MATERIAIS E REAGENTES

Reagentes Fórmula
Água Destilada H2O
Álcool Etílico PA (Etanol) C₂H₆O
Ácido Rosólico 5% C19H14O3
Leite Integral ---
Peróxido de Hidrogênio H2O2
Iodeto de Potássio 5% KI
Lugol I3K
Ácido Sulfúrico H2SO4
Sulfato Ferroso FeSO4
Hipoclorito de Sódio NaClO
Amido solúvel P.A (C6H10O5)n

Vidrarias/Materiais Volume Quantidade

Béquer 100mL 2
Proveta 10mL 1
Tubo de ensaio 16mL 10
Pipeta Pasteur 3mL 5

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

1. Para iniciar a prática, deve-se separar 8 tubos de ensaio sendo 4 para as amostras
de leite integral não contaminado e 4 para as amostras leite integral contaminado,
realizando o mesmo procedimento em ambos os tubos.

a) Álcalis
Em um tubo de ensaio, adicionar 3mL de leite, 3mL de álcool etílico absoluto e 0,5mL de
ácido rosólico 5%. Se não houver a presença de Álcalis a coloração não se alterará, em
caso de positivo, a coloração ficará róseo-avermelhada.

b) Água Oxigenada
Adicionar 10mL de leite em um tubo ensaio e acrescentar 5 gotas de lugol. Caso haja
presença de Peróxido de Hidrogênio, o leite ficará amarelado/amarronzado, mas se não
houver alterações na coloração, significa que o leite não está contaminado com H2O2.

c) Amido
Em um tubo de ensaio, colocar 3mL de leite e aquecer até que haja a fervura no bico de
Bunsen. Após isso, aguardar o resfriamento do tubo e adicionar 5 gotas de lugol. Se
positivo para amido, a coloração ficará azulada, mas caso não haja presença da
substância, a coloração não se alterará.

d) Cloro e Hipocloritos
Adicionar em um tubo de ensaio 5mL de leite, 3 gotas de iodeto de potássio 5% e agitar.
Observa-se o surgimento da coloração amarelada caso haja a presença de Cloro. A fim
de confirmar a adição dessa substância no leite adiciona-se 1mL de amido solúvel, que ao
reagir com o iodo, surgirá uma coloração azulada/púrpura.

e) Adição de nitrito ou nitrato na carne

1. Em 5,0g de amostra de carne, adicionar 25mL de água quente, misturar e filtrar a
solução obtida;
2. Posteriormente a filtração, transferir 2mL da solução para um tubo de ensaio,
acrescentar 4mL de ácido sulfúrico concentrado e resfriar;
3. Adicionar 5 gotas de solução saturada de sulfato ferroso escorrendo pela parede
do tubo;
4. Em caso de positivo para as substâncias, um anel castanho na interfase das
soluções se formará.