Profª: Urânia Amaral

COMPOSTOS ORGÂNICOS
VITAMINAS
- São moléculas orgânicas fundamentais para nossa saúde
e encontradas em nossos alimentos. Apesar de serem
essenciais, as vitaminas não precisam ser ingeridas em
grande quantidade

→ Importância

- são essenciais para garantir o funcionamento

adequado do nosso organismo;
- atuam, principalmente, como catalizadores de
reação dentro dele;
- são importantes na transformação de energia;
- algumas são antioxidantes;
- são essenciais para o funcionamento dos vários sistemas
do corpo, inclusive o nosso sistema imunológico.
 A falta de vitaminas no organismo é chamada de
avitaminose ou hipovitaminose e pode causar
problemas graves de saúde.

→ Classificação
• Lipossolúveis são:
A (Retinol), D (Calciferol),
E (Tocoferol) K (Filoquinona)

• Hidrossolúveis são:
Vitaminas do Complexo B e a Vitamina C (Ácido
Ascórbico)
PROTEÍNAS
Proteínas são compostos orgânicos formados pelo
encadeamento de aminoácidos, ligados uns aos outros
através de ligações peptídicas.

ESTRUTURAL (participar da constituição da

membrana plasmática);
MOVIMENTO (atuar na contração e distensão das
fibras musculares, como actina e miosina);
ENZIMÁTICA (atuar como catalisador biológico nas
reações químicas metabólicas, como a amilase,
presente na saliva);
HORMONAL (atuar como regulador de funções celulares);
TOXINAS (atuar como veneno ou substância irritante, para
defesa de um organismo);
TRANSPORTE (atuar como elemento transportador de gases
no sangue);
RESERVA DE ENERGIA E FONTE DE AMINOÁCIDOS (a
clara do ovo e o leite possuem proteínas para servir aos
embriões e lactentes, respectivamente);
DEFESA (atuar como anticorpos).

As proteínas são sintetizadas em organelas

denominadas RIBOSSOMOS.
 São moléculas que
Fórmula geral de um
correspondem às
aminoácido:
unidades formadoras
das proteínas
H H O
H N C C OH
R
 H H O R - Radical químico

H N C C OH Formado por um grupo

R de átomos que varia de
R aminoácido para
aminoácido, num total
de 20 grupos diferentes.

H
Grupo NH2 - AMINA
H N

O
Grupo COOH - ÁCIDO
C OH

Amina + Ácido = AMINOÁCIDO

Existem 20 tipos diferentes de aminoácidos que
entram na formação de todas as proteínas
conhecidas, de qualquer ser vivo.

O que faz um
H H O R aminoácido ser
diferente de outro.
H N C C OH

O que é comum para

qualquer molécula de
aminoácido.
As proteínas são macromoléculas, de alto peso molecular, formadas
pelo encadeamento de aminoácidos unidos através das LIGAÇÕES
PEPTÍDICAS (1).

H H O H H O
ENZIMAS

H N C C OH + H N C C OH
R1 R2
O H + H H2O

H H O H H O
(1)
H N C C N C C OH
R1 R2
A ligação peptídica ocorre entre o grupo CARBOXILA de um aminoácido
(R1) e o grupo AMINA de outro (R2).
O que possibilita os seres vivos produzirem milhares de
proteínas diferentes se elas são feitas sempre dos
mesmos 20 tipos de aminoácidos?

O que possibilita a existência de milhares de palavras

diferentes, na língua portuguesa, se elas são formadas
pelas mesmas letras?

Observe que, no exemplo ao lado, foram escritas

EXEMPLO: quatro palavras, com sentidos diferentes, mantendo-
se o número e os tipos de letras. Só mudou a ordem.
1- LAVES Alterando a ordem, o número e o tipo de letra
podemos formar milhares de palavras diferentes. O
2- SELVA princípio empregado pelos seres vivos para
construção das proteínas é o mesmo: modificam a
3- VALES ORDEM, O NÚMERO E O TIPO dos aminoácidos
participantes da molécula. Assim é possível a síntese
4- ALVES de milhões de proteínas diferentes.
Como a célula “sabe” quais os tipos, qual a ordem e
quantos aminoácidos deverá usar para a síntese de
uma proteína, necessária ao metabolismo?

Essas informações estão registradas no

material genético das células. Cada
proteína é sintetizada a partir das
informações contidas em um determinado
GENE portanto, cada gene é responsável
pela produção de um tipo de proteína.
Ácido aspártico
Ácido glutâmico
Alanina
Arginina
Asparagina
Cisteína
Glicina
Glutamina Aminoácidos que o organismo
consegue sintetizar no interior das
Prolina células a partir de substâncias
Serina precursoras.

Tirosina
Fenilalanina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina Aminoácidos que o organismo não
consegue sintetizar. Necessitam
Metionina
estar presentes na alimentação.
Treonina
Triptofano
OBS: essa lista é variável entre os animais. O
Valina que é essencial ou não para uma espécie, pode
não ser para outra. Os vegetais conseguem
sintetizar todos os vinte tipos de aminoácidos.
 ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

Estrutura Primária
Dada pela sequência de aminoácidos e ligações peptídicas
da molécula. Forma um arranjo linear, semelhante a um
“colar de contas”.
 ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

Estrutura Secundária
É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos
entre si na sequência primária da proteína. Ocorre graças à
possibilidade de rotação das ligações entre os carbonos
alfa dos aminoácidos e os seus grupos amina e carboxila.

(2)
 ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

Estrutura Terciária
Resulta do enrolamento da hélice, sendo estabilizada
por pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto. É
literalmente um dobramento da proteína, adquirindo
uma estrutura tridimensional.
 ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS

Estrutura Quartenária
Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias
polipeptídicas em estrutura tridimensional.
 DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS

 A forma espacial das proteínas

pode ser afetada pela
temperatura, pH, polaridade,
salinidade, solventes,
radiações, etc.
 As proteínas perdem o arranjo
[desenrolam-se, perdem as
ligações].

 Ovo;
 Leite, coalhada, queijos;
 Sangue.
Estudem!
ENZIMAS
 Enzimas
 São proteínas catalisadoras, ou seja, proteínas que
aumentam a velocidade das reações, sem sofrerem
alterações no processo global.

 Função:
Viabilizar a atividade das células, quebrando
moléculas ou juntando-as para formar novos
compostos.

Obs.: Nem todas as enzimas têm natureza proteica.

 Componentes da reação enzimática

Enzima: proteína catalisadora;

Substrato: objeto que irá ser modificado;
Produto

E + S  [ES]  E + P

Imagem: SEE-PE, redesenhado a partir de

ilustração de autor Desconhecido.
 Enzimas

As enzimas possuem um sítio ativo que corresponde,

geralmente, a uma cavidade na molécula de enzima,
com um ambiente químico muito próprio. O substrato
entra no sítio ativo e liga-se à enzima.
 Enzimas
• Co-fatores e co-enzimas são moléculas não proteicas,
respectivamente, inorgânicas [íons metálicos] e
orgânicas [vitaminas], que são indispensáveis para o
funcionamento de várias enzimas.
Ex.: hemoglobina (Fe)

Imagem: Benjah-bmm27 / Hemoglobina / Public Domain

 Enzimas
Para operar, as enzimas necessitam de um ambiente
favorável [pH, temperatura, quantidade de substrato],
considerado ótimo. Caso contrário, ela é inibida.

Inibidor é qualquer fator que possa reduzir ou cessar

(pela desnaturação) a reação enzimática.

A inibição pode ser:

Reversível (presença de substâncias);

Irreversível (aquecimento excessivo).
 %
atividade

aumento da temperatura.
Gráfico da atividade enzimática.
C°
temperatura

Imagem: Gal m / Gráfico de atividade enzimática relativa a temperatura, em

16 de outubro de 2007 / GNU Free Documentation License
Neste caso, a inibição é causada pelo