Assessoramento em

Eventos
 Material Teórico
Etiqueta & Gastronomia

Responsável pelo Conteúdo:

Prof. Ms.Tamie Aguilera Watanabe

Revisão Textual:
Profa. Ms. Selma Aparecida Cesarin
 Etiqueta & Gastronomia

·· Introdução
·· Boas Maneiras e Etiqueta
·· Gastronomia e Etiqueta
·· Serviços em Alimentos e Bebidas

Abordaremos aspectos relacionados à Etiqueta & Gastronomia, pois em reuniões

de negócio realizadas em meio a uma refeição, é importante que os participantes
comportem-se de acordo com a etiqueta.

Nesta Unidade, é necessário utilizar os conhecimentos e conceitos de Gastronomia e Etiqueta,

e principalmente de que forma é a relação entre elas.
A gastronomia tem regras próprias e a etiqueta, serviço e atendimento completam estas regras.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Contextualização

Etiqueta e Profissional do Secretariado

A etiqueta social tem sido estudada como a base das relações humanas, que devem estar
enraizadas no respeito ao próximo, na delicadeza, no bom senso e nos bons modos, contribuindo
de maneira perceptível com o convívio entre as pessoas, não apenas nas famílias, mas também
no trabalho e nas relações sociais dos homens.
Através de sua história, a etiqueta social vem nos ensinando a respeitar o próximo dentro
da escala de valores de cada um e, para tanto, devemos superar as desigualdades existentes,
passando a aceitá-las como elemento necessário para o crescimento humano, praticando, dessa
forma, as relações humanas legítimas.
Neste cenário, destacamos o profissional de Secretariado que, através dos tempos, vem se firmando
no mercado de trabalho com seu perfil dinâmico e proativo, tornando-se um gestor empresarial.
A partir desse novo perfil, o profissional de Secretariado precisa aperfeiçoar-se na prática da
etiqueta social, contribuindo para que o relacionamento interpessoal na organização se torne
mais humano, respeitoso e harmônico, possibilitando, desta forma, o desenvolvimento das
competências humanas, imprescindíveis nos profissionais do século XXI.
É interessante observar que, nos dias atuais, muito se tem falado em etiqueta social.
Percebemos uma procura, cada vez maior, de pessoas interessadas em aprender e colocar em
prática o aperfeiçoamento do conviver.
Certamente, essa demanda é reflexo da problemática das relações humanas intimamente
ligada à ética social.

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 Introdução

Para o profissional de Secretariado, é fundamental entender que num evento, Gastronomia

e Etiqueta são complementares e demonstram requinte. Conhecer as regras de etiqueta, utilizá-
las e ajudar outros profissionais em eventos pode ser um diferencial no ambiente de trabalho.
Etiqueta é o conjunto de regras que norteiam nossos comportamentos, está associada ao
formalismo; é um código de boas maneiras no qual cada povo, cultura, época traz representadas
suas características comportamentais.
Regras de etiqueta são manifestações de civilidade baseadas principalmente no respeito ao próximo.
Gastronomia e Etiqueta são “amigas” inseparáveis, desde meados do século XV, na França, já se
tem registros de modos rígidos e complexos para se comportar bem em uma refeição ou evento.
Com o passar do tempo, os modos e comportamentos à mesa mudaram e se tornaram mais
flexíveis e variáveis. Devemos pensar que quando partilhamos o momento da refeição, não é
somente a comida que estamos dividindo, e sim momentos de prazer que envolvem os sentidos.
Não adianta uma mesa bem montada, bebidas e comidas em harmonia e refinadas se não
houver o mínimo de postura, etiqueta e elegância entre os comensais. É necessário saber se
comportar e se portar à mesa, respeitando os demais que estão na nossa mesa e ao nosso redor.
Algumas regras de etiqueta devem ser acatadas e não são demais, não são bobas ou “frescuras
de gente chique”, pelo contrário, servem para tornar o convívio e o momento da alimentação
agradável e aumentar o prazer de uma refeição.
Pelas regras de etiqueta, homens e mulheres devem sentar-se alternados à mesa, o que vem
desde os séculos passados e torna a mesa mais elegante, a conversa mais diversificada e evita
os buchichos dentro dos grupos que podem se formar.
É sinal de educação que os homens levantem-se sempre que uma mulher chegue para
cumprimentar os que estão sentados e só volte a se sentar quando ela se afastar.
Também é de bom tom pedir a sugestão da mulher no momento da escolha da bebida, haja
vista que hoje em dia existem muitas mulheres apreciadoras de uma boa bebida e também
mulheres com o paladar e exigência mais apurado.
Quando saímos com um grupo de amigos ou outros casais, devemos tomar cuidado com a escolha
do pedido de comida e bebida, pois pedir alimentos ou bebidas muito caras pode ser visto como
desrespeito e intimidar ou colocar em situações constrangedoras outras pessoas do grupo.
Quando é servido pãozinho de entrada, não devemos utilizar facas; ele deve ser cortado com
as mãos e não é de bom tom fazer lanchinhos com as pastas ou patês que o acompanham, pois
estas pastas devem ser passadas nos pedaços, um de cada vez.
Evite ficar pedindo para o garçom “caprichar” nas porções e não fique perguntando a
quantidade de determinado item no prato, primeiro porque não é o garçom quem monta os
pratos e segundo porque pode constranger os que estão compartilhando a mesa com você.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Boas Maneiras e Etiqueta

A secretária convive com muitas pessoas diferentes, seja no trabalho ou em situações sociais;
portanto, é necessário que mantenha um clima agradável e cordial com todos, seja no atendimento a
um cliente, acompanhando alguém em um restaurante ou conversando ao telefone.

Para causar uma boa impressão, devemos estar atentos a alguns itens muito importantes:

• Linguajar: saber tratar as pessoas; cuidado com o uso de palavras

que não conhece; evite erros ortográficos;
• Cuidado com franqueza demais, pois pode magoar;
• Respeite o espaço do outro;
• Cuidado para não ser muito curioso, cuidado com a vida alheia, pois
pode estragar seu lado profissional;
• Cuidado com o tom de voz utilizado nas conversas, pois pela fala você
pode demonstrar insegurança, timidez, imposição ou arrogância.

Procure causar uma boa primeira impressão

O ditado “A primeira impressão é a que fica.” é realmente verdadeiro. Algumas pesquisas
apontam que uma pessoa leva 30 segundos para formar uma opinião sobre alguém. Portanto,
devemos causar impressão favorável no primeiro encontro, seja ele profissional ou social.

Também devemos estar atentos à aparência, escolhendo roupas certas para cada tipo de
ocasião, tornando-o condizente com o seu papel profissional.

Expresse um bom aperto de mão

Devemos cumprimentar com um aperto de mão firme, a meio metro de distância da outra pessoa.
Um aperto de mão pode transmitir segurança, confiança e simpatia; porém, um aperto de mão fraco,
no qual os dedos só se tocam, pode transmitir insegurança, medo, repulsa e antipatia.

Cumprimento com beijo: Pode ou não pode?

Com relação a cumprimento com beijo, isso deve sempre partir da pessoa mais importante
para a menos importante ou da mais idosa para o jovem. Tome cuidado para não deixar a outra
pessoa sem graça; temos de ter em mente que os costumes mudam de cidade para cidade e em
se tratando de outros países devemos respeitar os costumes locais.

Procure memorizar o nome das pessoas

É muito importante que se tome o cuidado de não esquecer o nome das pessoas, principalmente
se for uma pessoa muito importante; porém, se não conseguir lembrar-se, peça desculpas e
pergunte novamente, evitando chamar de querida ou querido, pois demonstra intimidade;
perguntando, também não se corre o risco de trocar nomes, o que é muito constrangedor no
meio profissional.

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 Seja discreto e respeite os espaços
Evite qualquer tipo de brincadeira e intimidade com outras pessoas, piadinhas e bajulações
são desnecessárias. Não seja oportunista, procure respeitar sempre o espaço do outro.

Permita-se ouvir
Ouça mais do que fale; às vezes, na sede de demonstrarmos nosso conhecimento, falamos
demais e não damos a possibilidade do outro se expressar.

As outras pessoas também desejam participar da conversa e devemos dar atenção para que
ela se expresse e se faça entender.

O corpo também fala

Seu corpo também fala; logo, devemos tomar muito cuidado com a postura e maneira de
nos vestir e conversar. Não devemos ficar tocando na outra pessoa enquanto falamos, pois isso
pode incomodar.

A arte de receber bem

Quando você é a contratante do evento, ou representa esta pessoa, chamamos de anfitriã e, portanto,
você deve se atentar a alguns cuidados, como estar pronta meia hora antes do evento, receber os
convidados na porta do local escolhido e, quando em um grupo de conversa, não se esqueça de
apresentar uns aos outros para que os convidados tenham a oportunidade de se conhecerem.

Seja pontual
Antes do compromisso, ligue para confirmar e seja sempre pontual. Em eventos, é de bom
tom chegar, no máximo, com 15 minutos de antecedência ou no máximo com 15 minutos de
atraso; mais do que isso é considerado falta de educação.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Gastronomia e Etiqueta

Gastronomia e etiqueta são complementares e em eventos são sinal de requinte e boa

educação. Com regras próprias, a gastronomia usa a etiqueta para melhorar sua apresentação
e apreciação, pois nada como uma bela mesa montada de forma correta, bem decorada e um
serviço de atendimento impecável.

Etiqueta à mesa

Os talheres de sobremesa devem ser

dispostos da seguinte forma: a faca e Os copos ou taças obedecem à
a colher com o cabo para a direita, o seguinte ordem:
garfo com o cabo para a esquerda. taça do vinho tinto alinhada
com a ponta da faca de mesa;
taça de água à esquerda da de
vinho tinto;
taça de vinho branco à sua
direita;
taça de champanhe ou flute
deve ser posicionada atrás da
taça de vinho tinho.
O prato de pão é colocado à
esquerda do prato de mesa,
um pouco acima. A faca para
manteiga fica sobre ele, com o
corte voltado para a esquerda.

Os talheres devem ser colocados ao lado do prato,
dispostos de acordo com a ordem dos pratos a serem
servidos. O número de talheres dependerá do número
de pratos e a ordem é sempre de fora para dentro. Os
garfos devem ser alinhados pelos dentes e as facas
pelos cabos.
O guardanapo deve ser dobrado,
dando a impressão de ter sido
pouco manuseado. Posicioná-lo
sobre o prato de mesa.

Os bons modos à mesa demonstram que houve preocupação com os convidados ou com
quem vai partilhar aquele momento com você.
Faz parte de um bom currículo saber se portar à mesa e noções de etiqueta no âmbito profissional:
»» Nunca se assuste quando encontrar muitos talheres dispostos sobre a mesa; observe as
outras pessoas e sempre os utilize de fora para dentro;
»» Quando terminar um prato, nunca devolva os talheres ao lugar de origem;
»» Nunca fale com os talheres na mão, deixe-os sobre o prato.
Durante a alimentação, estamos passando por uma experiência prazerosa; portanto, devemos
agir com naturalidade, da melhor forma possível, para o bom convívio de todos que dividem
este momento com você; isso é ser elegante e chique.

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 Banquetes com mesas redondas
Esse tipo de mesa é utilizado em eventos como jantares, festas de casamentos e aniversários
e comportam confortavelmente até 10 pessoas. As mesas podem estar montadas com todos os
itens do enxoval de mesa e estar somente com uma toalha e decoração; isso vai depender do
tipo de serviço que será oferecido.

Imperial ou estrado
A característica deste tipo de montagem é que é feita para poucas pessoas; pode ser usada
em uma palestra, congresso ou em um evento social, como casamento, por exemplo, no qual se
queira destacar a mesa dos noivos e familiares próximos.

Montagem em U ou ferradura
Este tipo de montagem é utilizado mais em eventos corporativos como reuniões e palestras,
nos quais são utilizadas projeções.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Serviços em Alimentos e Bebidas

Sobre atendimento e tipos de serviço, não podemos esquecer que cada tipo de evento exige
um tipo de serviço apropriado: menus, cardápios, tipo de serviços e suas modalidades.

Menu
Deve haver a preocupação de se planejar o menu com bastante antecedência, tendo-se o
cuidado de verificar as preferências dos convidados, visto que pode existir aqueles que são
vegetarianos ou que seguem uma dieta alimentar especial.
O menu deve ser escrito na língua nacional, exceto quando os convidados de honra não a
dominam. Nesse caso, o idioma usado é o francês.
Os vinhos, no entanto, devem ter seus nomes reproduzidos na língua original; dê preferência
às marcas nacionais para convidados estrangeiros.
Quando impresso, o menu é colocado sobre o guardanapo ou em pé, à frente do prato.
O serviço de alimentação, ou curso da refeição, pode se dividir de diversas formas, mas as
mais conhecidas são:
»» Entrada (sopas, saladas);
»» Prato principal (carne branca, vermelha, peixe, acompanhamentos, massa);
»» Sobremesa (doces ou frutas).

A variação pode ser extensa e chegar até a 12 ou mais preparações, de acordo com o
serviço apresentado.
Relacionado à harmonização entre alimentos e vinhos, o mais comum é para peixes,
crustáceos, bacalhau e haddock, aves e carnes brancas em geral, vinho branco, seco ou rosado,
enquanto para carnes vermelhas e massas, vinho tinto.
Frutas e sobremesas têm vinhos próprios, mais adocicados e leves, próprios para sobremesa.

Serviço de Alimentos e Bebidas

O serviço de A&B, como é chamado o serviço em restaurantes e hotéis, é parte integrante da
vida de todas as pessoas, seja em casa, nos restaurantes e na maior parte dos tipos de eventos.
Por ser um dos aspectos mais perceptíveis do serviço prestado, é muito importante que exista
qualidade na sua prestação, desde os ingredientes até a qualidade do serviço de atendimento.

Modalidades
A modalidade ou tipo de serviço de A&B em eventos pode ser dividido de algumas formas,
segundo o tipo, porte, interesse de quem está contratando o serviço.
Entre as modalidades, podemos contar com o serviço de garçons ou serviço tipo a americana,
no qual os próprios convidados se servem e se utilizam garçons apenas para apoio e recolhimento
das louças utilizadas.

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 Na escolha da modalidade, também iremos definir a necessidade de mais colaboradores no
serviço de garçons, ou menos colaboradores, por exemplo, se formos oferecer um serviço de
coquetel, no qual serão servidos salgados e bebidas com todos os convidados em pé, sem mesas
de apoio, precisaremos de uma brigada de garçons grande, pois teremos de ter uma parte da
equipe desenvolvendo a função de servir os convidados com alimentos e bebidas e outra parte
recolhendo louças, copos, taças etc.

Num serviço de jantar empratado, por exemplo, o número já não precisará ser tão grande,
pois todos os convidados estarão sentados, as louças já estarão na mesa, os garçons servirão
alimentos e bebidas, darão um tempo, pois neste tipo de serviço os convidados demoram um
pouco mais para degustarem as preparações, depois farão o recolhe e o serviço é feito de forma
mais calma e lenta.

Serviço de bebidas
Dentro dos Eventos, principalmente os sociais, além do serviço de alimentos contamos com
o Serviço de Bar, que será de acordo com a escolha do cliente ou contratante e de onde sairão
todas as bebidas oferecidas no evento.

Em uma festa de casamento, por exemplo, podemos oferecer o serviço de bar pelos garçons
nas mesas com espumantes, cervejas, sucos e refrigerantes, e um bar montado no salão, onde os
convidados se dirigem e solicitam seus próprios drinques de acordo com o paladar de cada um
dos presentes, sem a necessidade de harmonização com os pratos que estão sendo oferecidos.

Vamos entender um pouco como funciona o Serviço de Bar.

Tipos de Bebidas
Os tipos de bebidas mais conhecidas e consumidas são: cocktails e drinks, cervejas, águas
minerais e refrigerantes, cognac, vinhos brancos, rosés, tintos, champagnes e licores.

Finalidades dos Coquetéis

Os coquetéis ou drinks servidos em restaurantes, hotéis, bares e eventos em geral são divididos
de acordo com seus objetivos. Cada um tem um motivo e ordem para ser servido.
Entre os mais conhecidos temos:
»» Aperitivos;
»» Digestivos;
»» Refrescantes;
»» Nutritivos;
»» Estimulantes.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Tipos de Serviço em Bar:

»» Coquetel Bar: bar principal do estabelecimento ou evento; nele são preparados
drinques e coquetéis.
»» Snack Bar: este tipo de bar, além de bebidas, também oferece refeições rápidas como
porções, lanches e saladas, pode ser encontrado em hotéis, próximo às piscinas;
»» Restaurant Bar: tem a finalidade de proporcionar ao cliente ou convidado que tome
um drinque ou aperitivo enquanto aguarda sua mesa;
»» Dancing Bar: ambiente no qual o cliente pode ouvir música e dançar, além de tomar um
drinque; normalmente é o bar das baladas e podemos encontrá-lo nos eventos sociais.

Cargos e Funções em Bar:

»» Chefe de Bar: reporta-se diretamente ao gerente de alimentos e bebidas e chefia todos os
funcionários do bar;
»» Barman: reporta-se diretamente ao Chefe de Bar; responsável por coquetéis e drinques
do bar;
»» Garçom/Garçonete do Bar: mesma função dos garçons da praça de alimentos; a
diferença é que lida somente com bebidas;
»» Cumim de Bar: reporta-se ao Barman e o auxilia nas suas funções básicas, principalmente
a separar os ingredientes dos drinques.

Sobremesa nos eventos

Faz parte do cardápio tanto de restaurantes como em eventos, de forma geral, no serviço de
sobremesa, geralmente se oferece doce, frutas ou uma combinação dos dois, após a alimentação.
Cada tipo de sobremesa é oferecido de forma diferente e também há uma forma como se
come; o talher utilizado pode variar, individual, comunitária, empratada, enformada, cada um
tem características próprias.
Nos eventos, é costume servir uma sobremesa ou o tradicional bolo após a refeição, podendo
ser acompanhado por sorvete ou não.
Sobremesas como pudins, cremes, compotas, frutas descascadas e cortadas, frutas secas,
salada de frutas, ou ainda doces como beijinho, brigadeiro e balas.
Após o serviço de sobremesa, o último serviço a se apresentar é o serviço de café, chás e
licores, acompanhados de petit fours ou chocolates finos.

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Material Complementar

Para aprofundar seus conhecimentos, consulte:

Curso:
http://www.portaleducacao.com.br/cotidiano/videos/j0btR7LcCpQ/etiqueta-a-mesa. Acesso em: 28 out. 2014;

Vídeos:
www.youtube.com/watch?v=E5dgJ8WE-3w. Acesso em: 28 out. 2014;
www.youtube.com/watch?v=FG1LhxyOv70. Acesso em: 28 out. 2014;

Sites:
http://www.supersecretariaexecutiva.com.br/tag/etiqueta. Acesso em: 28 out. 2014;
http://pt.slideshare.net/starfishloka/a-etiqueta-corporativa-o-requisito-bsico-para-o-profissional-de-secretariado. Acesso em: 28 out. 2014;
http://www.blog.markentista.com.br/2009/09/etiqueta-profissional-para-acd.html. Acesso em: 28 out. 2014;
http://www.secretariando.com.br/etiqueta/etiq-10.htm. Acesso em: 28 out. 2014.

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 Unidade: Etiqueta & Gastronomia

Referências

BOND, M. T. O. Organizando Eventos. Curitiba: Inter Saberes, 2012.

http://blog.eventioz.com.br/2012/12/mais-estilos-de-montagem-para-seu-evento/. Acesso em:

28 out. 2014.

http://eduardogarcon.blogspot.com.br/2009/09/curso-de-garcons-do-maitre-eduardo.html.
Acesso em: 28 out. 2014.

http://empregocerto.uol.com.br/info/dicas/2012/04/26/gastronomia--etiqueta-uma-parceria-
imprescindivel.html. Acesso em: 27 out. 2014.

http://garcomriodejaneiro.wordpress.com/servicos-de-alimentos-e-bebidasconheca/. Acesso
em: 28 out. 2014.

http://www.apparenza.com.br/informe/artigo_secretaria.pdf. Acesso em: 27 out. 2014.

http://www.blog.lolahome.com.br/etiqueta-mesa/. Acesso em: 28 out. 2014.

http://www.blogvidadecasada.com/qual-o-talher-certo-para-servir-cada-tipo-de-sobremesa/>.
Acesso em: 31 out. 2014.

http://www.portaleducacao.com.br/turismo-e-hotelaria/artigos/29539/servico-de-alimentos-
bebidas-em-eventos#ixzz3HSVMrl69. Acesso em: 28 out. 2014.

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Anotações

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