EEEP FLÁVIO GOMES GRANJEIRO
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
GESTÃO DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS - 3º ANO
PROFª. DRA. ANTONIA ARIANA CAMELO PASSOS
ATIVIDADE PRÁTICA - CICLO PDCA
A empresa Queijo Cheese comercializa queijo tipo Coalho. Recentemente, ela
perdeu alguns contratos devido à problemas de qualidade às exigências dos clientes.
Preocupados com esta situação, seus diretores contrataram uma consultoria
externa para diagnosticar e propor soluções para os problemas encontrados.
OBSERVAÇÃO:
➢ A sequência da operação obedecia à seguinte operação: o leite que chegava era
despejado diretamente no tanque de armazenamento, independentemente da
qualidade da matéria-prima recebida; os funcionários eram distribuídos a partir de
forma que participassem de todos os processos, desde a recepção do leite até a
embalagem final; os trabalhadores não poderiam ficar parados, e sempre havia
rodízio entre eles.
➢ A área onde a matéria-prima era recebida na ocasião era muito suja e possuía alta
infestação de aves.
➢ Os padrões recomendados pelo corpo técnico da empresa eram os seguintes:
armazenar o leite recebido, pasteurizar, resfriar e bombear novamente para o tanque
de armazenamento frio; no período de fabricação, bombear para os tanques de
coagulação.
➢ A quantidade de coalho utilizada era padrão para o tanque utilizado, sendo assim
somente necessário pesar e adicionar o leite.
➢ A turma que efetuava o trabalho compunha-se de 50 trabalhadores, sob o comando
de um encarregado. Cada trabalhador realizava pelo menos 3 tarefas no mesmo dia.
Apenas 28 trabalhadores usavam a balança para pesar a quantidade de coalho
necessário. Detectou-se que 8 trabalhadores, os mais antigos da fábrica, usavam da
técnica do olhômetro para medir a quantidade de coalho. Do total de trabalhadores,
14 eram novatos e não haviam recebido nenhum treinamento e 6 trabalhadores não
tinham boa higiene.
➢ Independentemente da situação do dia, havia orientação, passada pelo encarregado,
de que deveriam ser produzidos 1 tonelada de queijo/dia.
DIANTE DISSO, APLIQUE A METODOLOGIA DO CICLO PDCA, UTILIZANDO
COMO AUXÍLIO, A FERRAMENTA DE QUALIDADE 5W2H.
EEEP FLÁVIO GOMES GRANJEIRO
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
GESTÃO DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS - 3º ANO
PROFª. DRA. ANTONIA ARIANA CAMELO PASSOS
ATIVIDADE PRÁTICA - CICLO PDCA
A empresa Queijo Cheese comercializa queijo tipo Coalho. Recentemente, ela
perdeu alguns contratos devido à problemas de qualidade às exigências dos clientes.
Preocupados com esta situação, seus diretores contrataram uma consultoria
externa para diagnosticar e propor soluções para os problemas encontrados.
OBSERVAÇÃO:
➢ A sequência da operação obedecia à seguinte operação: o leite que chegava era
despejado diretamente no tanque de armazenamento, independentemente da
qualidade da matéria-prima recebida; os funcionários eram distribuídos a partir de
forma que participassem de todos os processos, desde a recepção do leite até a
embalagem final; os trabalhadores não poderiam ficar parados, e sempre havia
rodízio entre eles.
➢ A área onde a matéria-prima era recebida na ocasião era muito suja e possuía alta
infestação de aves.
➢ Os padrões recomendados pelo corpo técnico da empresa eram os seguintes:
armazenar o leite recebido, pasteurizar, resfriar e bombear novamente para o tanque
de armazenamento frio; no período de fabricação, bombear para os tanques de
coagulação.
➢ A quantidade de coalho utilizada era padrão para o tanque utilizado, sendo assim
somente necessário pesar e adicionar o leite.
➢ A turma que efetuava o trabalho compunha-se de 50 trabalhadores, sob o comando
de um encarregado. Cada trabalhador realizava pelo menos 3 tarefas no mesmo dia.
Apenas 28 trabalhadores usavam a balança para pesar a quantidade de coalho
necessário. Detectou-se que 8 trabalhadores, os mais antigos da fábrica, usavam da
técnica do olhômetro para medir a quantidade de coalho. Do total de trabalhadores,
14 eram novatos e não haviam recebido nenhum treinamento e 6 trabalhadores não
tinham boa higiene.
➢ Independentemente da situação do dia, havia orientação, passada pelo encarregado,
de que deveriam ser produzidos 1 tonelada de queijo/dia.
DIANTE DISSO, APLIQUE A METODOLOGIA DO CICLO PDCA, UTILIZANDO
COMO AUXÍLIO, A FERRAMENTA DE QUALIDADE 5W2H.