Desafios e Oportunidades para os

Cientista de Alimentos
 Sou Formado
E Agora???

Consultoria Indústria
Graduação

ua l é meu
Q ?
perfil
 Graduação/Mestrado

Dissertação O Mestrado foi uma grande realização

Final pessoal e profissional...
Proficiência

Qualificação

Projeto

Disciplinas
Fim do Curso e Agora???
Pós-Graduação Indústria

Qua l é
meu
perfil?
 INDÚSTRIA DE
ALIMENTOS: Desafios e
Oportunidades
Desafios Oportunidade
s
Controle da Qualidade Crescimento profissional/pessoal
Assegurar a qualidade dos alimentos
• Vivenciar na prática os
conhecimentos da graduação
Controles físicos,
químicos e biológicos
Responsabilidade dos
profissionais de alimentos
Responsabilidades
• Confiança
• Autonomia
• Compromisso
• Disponibilidade
 Tomadas de Decisões
e Responsabilidades
● Equipe de Controle de Qualidade

● Trabalho em Equipe
● Boa Comunicação
● Fonte de Informações
● Identificar Prioridades
● Trabalhar sob pressão

Controle de qualidade desde a

matéria-prima até o produto final
 Controle de Qualidade

Produzir leite de qualidade é o principal foco da indústria

de laticínio, visando garantir a segurança
alimentar e nutricional da população.
Garantia da
Qualidade
Controle e Rastreament
• Análises físico-químicas
• Microbiológicas
• Sensoriais
• Shelf life
Matéria-prim
a do
produtor até
o
produto fin
al. Tecnólogo em Alimentos
Profissional capacitado para
desenvolver todas essas habilidades.
Figura 1. Fluxo do leite na indústria
:
• Temperatura cultura
Obtenção higiênica (ordenha) Bovino de leite
ão
• Alizarol prod uç I N 76 e 77
m ae
• Acidez Titulável confor 8(MAPA)
• pH de 201
Transporte
• Crioscopia
• Densidade
Laticínio • Teor de gordura
• EST e ESD
Recepção do leite • Antibiótico
plataforma • Proteína
• Fraudes:
Análises laboratoriais de rotina • Adição de água
• Adição de reconstituintes
• Adição de conservantes
• Pesquisa de
Tratamento térmico
neutralizantes
(homogeneização/pasteurização)
 Figura 1. Fluxo do leite na indústria

Tratamento térmico
(homogeneização/pasteurização)

Setor de elaboração de
Leite consumo direto (fluido)
derivados lácteos

Setor de envase Leite condensado, creme de leite

Armazenamento Armazenamento

Comercialização Comercialização
 le de toda a te
o i
Contr utiva do le
prod
cadeia

Tecnólogo em
Alimentos
OBRIGADA!