Tecnologia Alimentar

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÓLEO EM SEMENTES DE GIRASSOL

Julia Bertolino Pizza – m319879

Luísa Reis Moreira – m319881
Melissa Aparecida Lopes – m319883

Docentes:
Arantzazu Echart (asantamaria@ipb.pt)
Joana Amaral (jamaral@ipb.pt)

Março de 2024
Resumo

As sementes de girassol contêm uma quantidade significativa de óleo, tornando-as uma

fonte eficiente para extração, comumente realizada por prensagem mecânica ou extração
sólido-líquido. O processo de extração sólido-líquido envolve a separação de um
componente solúvel em um solvente apropriado para o sólido. O extrator de Soxhlet é um
equipamento benéfico para esse processo, permitindo extrações repetidas e automáticas
de lipídios e materiais insolúveis em água. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi
realizar a extração de óleo de sementes de girassol utilizando o extrator de Soxhlet e
calcular o percentual de óleo na amostra. Após extração, foi obtido um percentual de 17,09
% de óleo, considerado abaixo do que era esperado pela literatura (30 a 50 %), indicando
que alguns fatores podem ter interferido no resultado final, como: tamanho das partículas
de girassol trituradas, pureza do solvente, tempo de extração e consequente extração
incompleta. Apesar disso, o extrator de Soxhlet mostrou-se eficiente para extrair gordura
das sementes.
Índice

1. Introdução .............................................................................................................. 4
2. Parte experimental .................................................................................................. 5
2.1. Materiais e equipamentos .................................................................................. 5
2.2. Metodologia ...................................................................................................... 5
3. Resultados e discussão ........................................................................................... 5
4. Conclusões ............................................................................................................. 6
Referencias ................................................................................................................ 6
1. Introdução

A semente de girassol é a semente comestível da planta de girassol, que

geralmente é consumida como lanche ou adicionada a pratos diversos devido ao sabor
agradável. As sementes de girassol contêm uma quantidade significativa de óleo em sua
composição, geralmente variando de 30% a 50%, o que as torna uma fonte eficiente para
a extração de óleo, a qual geralmente ocorre por prensagem mecânica ou extração sólido-
líquido (LIRA et al., 2011).

A extração sólido-líquido é um processo amplamente utilizado na indústria

química, farmacêutica, alimentícia e de outras áreas. Esse processo é utilizado para
separar um componente específico (o soluto) de uma mistura sólida e líquida, baseando-
se na diferença de solubilidade dos componentes na fase líquida (SCHWARTZBERG, 1980).
Existem diferentes métodos de extração sólido-líquido, mas todos seguem um princípio
básico: o sólido é colocado em contato com um solvente adequado, no qual o soluto é
solúvel, enquanto os outros componentes do sólido não são tão solúveis. Com isso, o
soluto é transferido para a fase líquida (solvente), separando-se do sólido.

Durante uma operação de extração sólido-líquido, várias etapas ocorrem

internamente, envolvendo processos físicos e químicos. Inicialmente, há o contato entre
o sólido e o líquido extrator, onde o solvente inicia a dissolução do soluto presente no
sólido. A dissolução acontece conforme as moléculas do solvente penetram na estrutura
do sólido e interagem com as moléculas do soluto. Em seguida, o soluto se difunde pela
matriz sólida em direção à interface sólido-líquido, seguindo gradientes de concentração.
Na interface, ocorre a transferência de massa, facilitada pela agitação mecânica que
renova o solvente na superfície do sólido, aumentando a taxa de extração (CASTILLO-
SANTOS et al., 2012).

É importante notar que a escolha do solvente e do método de extração depende

das propriedades físicas e químicas do soluto e do sólido, bem como das condições
específicas do processo. Além disso, o controle adequado das variáveis, como
temperatura, tempo de extração e proporção sólido-líquido, é essencial para garantir uma
extração eficiente e seletiva (CASTILLO-SANTOS et al., 2012).

Um dos equipamentos mais benéficos para esses processos é o extrator Soxhlet.

Este dispositivo, batizado em homenagem a Franz Von Soxhlet, que o criou em 1879, é
amplamente utilizado para extração de lipídios e materiais sólidos insolúveis em água. O
extrator Soxhlet oferece a vantagem de armazenar essas substâncias de forma eficiente,
permitindo ao operador manipular os materiais sem a necessidade de monitorar
constantemente a reação do composto quando em contato com o solvente. Sua eficácia
está na capacidade de realizar extrações repetidas e automáticas, tornando-o uma
ferramenta valiosa em laboratórios e processos industriais (PROLAB, 2018).

Portanto, o objetivo deste trabalho consistiu em realizar a extração sólido-líquido

de uma amostra de sementes de girassol por meio de um extrator de Soxhlet e,
posteriormente, calcular o percentual de óleo presente nessa amostra.
2. Parte experimental

2.1. Materiais e equipamentos

Para realizar o trabalho foram utilizados os seguintes materiais e equipamentos:

- 250 mL de n-hexano, como solvente extrator;

- 1 extrator de Soxhlet;
- 27,26 g de sementes de girassol;
- 1 moinho de sementes;
- 1 cartucho de papel;
- 1 destilador.

2.2. Metodologia

Inicialmente, as sementes de girassol foram trituradas no moinho, de forma que o

tamanho das partículas não fosse muito grande e nem demasiado pequeno, e 27,26 g
foram adicionadas no cartucho de papel.

Logo após, o cartucho foi inserido no extrator de Soxhlet e seguidamente, 250 mL

do solvente n-hexano foram colocados no balão do extrator e a temperatura foi regulada
de modo que a ebulição fosse suave.

O solvente foi aquecido no balão até entrar em ebulição e o vapor formado subiu
pelo tubo lateral até o condensador, onde sofreu condensação, gotejando no extrator e
cobrindo o cartucho. Quando o nível do solvente atingiu o sifão, o solvente foi sifonado pelo
braço lateral, e a partir desse momento, contou-se 1 hora de extração, enriquecendo o
solvente com o soluto que desejava-se obter (óleo).

Após resfriamento, o solvente foi evaporado por destilação e o óleo obtido foi
deixado em estufa à temperatura de 75 °C por 24h. Após esse período, a massa restante
de óleo foi medida em balança analítica.

Para determinar a porcentagem de óleo presente na amostra de sementes, foi

utilizada a Equação 1, onde 𝑚ó𝑙𝑒𝑜 é a massa de óleo residual no balão após a estufa e
𝑚𝑠𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 é a massa das sementes trituradas colocadas no cartucho antes da extração.
𝑚ó𝑙𝑒𝑜
𝑃𝑒𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑔𝑒𝑚 𝑚á𝑠𝑠𝑖𝑐𝑎 (%) = 𝑥 100 (1)
𝑚𝑠𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒

3. Resultados e discussão

A partir da Equação 1 foi calculada a percentagem mássica de óleo presente na

amostra, encontrando um valor de 17,09%, como pode ser observado na Tabela 1.
Tabela 1: Valores pesados da semente triturada, da massa de óleo residual no balão e o
valor do teor mássico de óleo presente na amostra.
Massa semente (g) Massa óleo (g) Percentagem Mássica de óleo (%)
27,264 4,6598 17,09%
Fonte: Autores, 2024.

Na execução do experimento, vários fatores podem ter afetado o resultado. A

pureza do solvente é fundamental, pois impurezas podem influenciar na extração. A falta
de um refratômetro dificultou a determinação da integridade do solvente e do produto ao
longo do tempo. Uma trituração incerta da semente também pode ter reduzido a área de
superfície disponível para extração. E também um tempo limitado para a execução do
experimento influenciar diretamente no resultado final.

O agrupamento de todas essas adversidades influenciou em um resultado final que

não está alinhado com as expectativas teóricas. A obtenção de uma porcentagem mássica
de óleo de girassol de 17,09% está significativamente abaixo das variações teóricas
esperadas, que normalmente variam entre 30% e 50%. Essa discrepância entre os
resultados experimentais e as expectativas teóricas sugere que o processo de extração
sólido-líquido teve etapas significativas que afetaram negativamente o rendimento do óleo
de girassol, embora o método de Soxhlet seja eficiente.

4. Conclusões

Conclui-se que, embora o teor de óleo calculado no experimento se mostrou

menor que o encontrado na literatura, o método de Soxhlet se mostrou eficaz na extração
do óleo presente nas sementes de girassol, uma vez que essa diferença nos valores está
vinculada, principalmente, ao curto período de extração e ao fato de ter sido interrompida
antes de ser finalizada. Um resultado mais próximo da literatura poderia ser obtido com
extrações mais longas.

Referencias

CASTILLO-SANTOS, K. et al. Analysis of Mass Transfer Equations during Solid-Liquid

Extraction and its Application for Vanilla Extraction Kinetics Modeling. Journal of Food
Engineering, Mexico, v. 192, p. 36-44, jan. 2012

Lira, M. A., Carvalho, H. W. L., Chagas, M. C. M., Dantas, J. A., Bristot, G., & Lima, J. M. P.
(2011) - Avaliação das potencialidades da cultura do girassol, como alternativa de cultivo
no semiárido nordestino. Natal-RN: EMPARN

Saiba como funciona o Soxhlet e sua importância na extração de lipídeos. Prolab.

Disponível em: <https://www.prolab.com.br/blog/equipamentos-aplicacoes/saiba-como-
funciona-o-soxhlet-e-sua-importancia-na-extracao-de-lipideos/>. Acesso em: 5 mar.
2024.

SCHWARTZBERG, H.G. Continuous Counter-Current Extraction in the Food Industry.

Chem. Eng. Prog, 76 (4), p. 67-85. 1980