GLOBAL OPERATIONS EVALUATION 2019 Midyear 1

REPORT
This form is not intended to replace current Domino’s Pizza standards. All current standards and operating policies,
whether or not on this form, are to be followed in accordance with Domino’s Pizza standards.

Loja #: Mogi das Cruzes (19782) Data: Avaliador: Matheus Henrique

Time:
24/06
Gerente Responsável:
Gerente: Gustavo Franqueado: Bruno
Gustavo / Andrielly
Pontuação: 15 Até 18 pontos Comentários
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Manutenção das temperaturas de refrigeração OK

e de produtos

Todos os produtos dentro do prazo de validade OK

Temperatura de cozimento adequada OK

Lavagem de mãos adequada LOJA SEM PAPEL TOALHA DISPONIVEL NA LAVAGEM DE MAOS

Procedimentos de higienização sendo seguidos OK

Serviço de controle de pragas mensal OK

Pontuação: 24 Até 32 pontos Comentários

Excelente/Remake pizzas (tolerância de 2 fatias)
Massa devidamente administrada OK
PRODUTO

Sanduíches preparados corretamente OK

Produtos e procedimentos aprovados OK

Todos os acompanhamentos preparados OK

adequadamente
PREP adequado para lidar com o volume de OK
vendas esperado
Pontuação: 10 Até 25 pontos Máximo de Pontos Pontuação Comentários
Tempo médio de entrega - ADT 25 min ou menos = 15 points ADT EM 33 MIN. TEMPO DO ADT ELEVADO
(calc.)
SERVIÇO

>30 minutos = 0 pontos (ver tabela)

% de pedidos entregues > 75%= 5 points | 70.00%= 4 points OK
individualmente (singles) 50.00%= 3 points | < 50%= 0 points

% de entregas extremas < 15 = 5 points | 20.00 = 4 points OK

(ADT maior que 45 min) 25.00 = 3 points | 30.00 = 2 points
> 30 = 0 points

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REPORTEvidence of inaccurate data will result in a zero score for ADT (calc.), Singles %, and Extreme
Deliveries.
Pontuação: 20 Até 20 pontos Comentários
Membros da equipe com uniforme adequado OK

Interior da loja limpo e em bom OK

estado de conservação
Área do cliente limpa e em bom estado de OK
conservação

Área externa limpa OK

Equipamentos limpos e em bom estado de OK

conservação

Bolsas térmicas limpas e em bom estado de OK

conservação
OK
IMAGEM

Normas de higiene e aparência mantidas

Sinalização e materiais impressos atualizados OK

Walk-in limpo e funcionando corretamente OK

Makeline limpa e em bom estado de OK

conservação
Os veículos de entrega representam uma OK
imagem positiva da marca

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REPORT
Pontuação: 05 Até 5 points
Comentários
Especialistas fazendo entregas com menos de R$60,00 OK
SEGURANÇA
PROTEÇÃO &

Identificação de chamadas e Call Backs de segurança OK

Cofres protegidos e em funcionamento OK

Não ter mais do que R$500 no caixa OK
Equipamentos de segurança dos especialistas utilizados OK
corretamente
VIOLAÇÕES EXTREMAS – Cada violação são 10 pontos a menos.
 Loja e equipamentos sujos e em mau estado
 Manejo inadequado da massa.

 Vários produtos fora do prazo  Problemas de higiene e uniformes

de validade (exceto a massa).

 Temperaturas da makeline e Redução das violações extremas:

walk in maiores ou igual a
10ºC.

 Controle de roedores, insetos

e pragas.
 Outras violações extremas:

Pontuação Total
AVALIAÇÃO DA OPERAÇÃO.
PONTUAÇÃO TOTAL: SEGURANÇA DOS Pontuação: 15
PONTUAÇÃO: ALIMENTOS
74 PRODUTO Pontuação: 24
CLASSIFICAÇÃO POR ESTRELAS SERVIÇO Pontuação: 10
(ATÉ 100 PONTOS)
5 ESTRELAS = 90+ IMAGEM Pontuação: 20
4 ESTRELAS = 80–89
3 ESTRELAS = 70–79 PROTEÇÃO & SEGURANÇA Pontuação: 05
2 ESTRELAS = 60–69
1 ESTRELA = 50–59 VIOLAÇÕES EXTREMAS Pontuação: 0
0 ESTRELAS = <50 pontos PONTUAÇÃO RUIM

EXCELENTE / REMAKE CALCULATION (GREAT = 4, GREAT / REMAKE CRITERIA

REMAKE = 0)
Borda: Grossa: 2cm (1,3cm a 2,5cm) – 2 fatias. Fina:
Excelente Remake Comments 1,5cm (1,3 cm a 2 cm)

GRANDE TRADICIONAL
MUSSARELA Tamanho: Não pode ser 2cm menor ou maior que o interior
X
Pizza #1 BOLHA MAIOR QUE ½ da caixa.
BOLA DE GOLFE Espessura no centro: 1,5cm (1,3cm a 2cm) – 2 fatias.
GRANDE TRADICIONAL
CALABRESA Porcionamento: Ingredientes corretos. Quantidade adequada
OK
Pizza #2 de molho, muçarela, ingredients e oregano.
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GRANDE TRADICIONAL
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REPORT
ADT PONTUAÇÃO MANIPULAÇÃO DE SERVIÇOS - PONTUAÇÃO
Dedução de
MINUTOS PONTOS TIPOS DE MANIPULAÇÃO % Pontos

25 ou menos 15 Tempos negativos de espera 10,5%

26 10 Tempo de produção 18,5%

SERVIÇ
O

27 8 Tempo de saída da loja OK

28 6 Tempo total de corrida 10,4%

(especialista)
30 4
Tempo de tomada de pedido OK
>30 0
% Pedidos reatribuídos OK

COMENTÁRIOS:
LOJA SEGUINDO TODOS OS PROCESSOS DE LIMPEZA E HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS E HORT-FRUT.
EQUIPE BEM EMPENHADA EM APRENDER OS PROCESSOS, EM SANAR AS DUVIDAS REFERENTE AOS PROCESSOS DA
OPERAÇAO. CONSULTOR DE LOJA E FRANQUEADO BEM PRESENTES EM LOJA, SANANDO SUAS DUVIDAS TAMBÉM.

FOCAR EM TREINAMENTO OPERACIONAL, PARA GARANTIR NOSSOS PADROES DE EXCELENCIA.

DIRECIONAR A EQUIPE PARA TRABALHAR COM NIVEL DE MASSA EM DIAS E/OU HORARIOS DE PICO, PARA GANHAR
TEMPO NA OPERAÇAO.

FOCAR TAMBÉM NOS TEMPOS DA LOJA, PRINCIPALMENTE ADT, PARA ENTREGAR OS PEDIDOS DENTRO DO TEMPO
PADRAO DE 25 MINUTOS.

FOCO EM LUCRATIVIDADE – OPORTUNIDADE DE TREINAMENTO:

Porcionamento Serviço
Controle de estoque Outros
Boas práticas:
LOJA COM FOCO EM LIMPEZA, A TODO MOMENTO OS COLABORADORES SAO DIRECIONADOS A LIMPAREM O CHAO DA OPERAÇAO E
O SALAO DOS CLIENTES, GARANTINDO, ASSIM, UMA VISAO DE LIMPEZA PARA OS CLIENTES.

EQUIPE PARTICIPATIVA NOS DIRECIONAMENTOS, QUESTIONANDO BASTANTE SOBRE OS PROCESSOS, PARA SE APRIMORAREM E
ENTREGAR O PRODUTO COM QUALIDADE PARA O CLIENTE.

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