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 Sumário
Página 4 ............................... Apresentação
Página 5 .................................. Utensílios
Página 6 .Dicas úteis pra fabricação de um bolo perfeito
Página 7 ............................. Bolo de Oreo
Página 9 ................................. Drip Cake
Página 13 .................................. Caketone
Página 16 ........................... Bolo chocolatudo
Página 18 .......................... Bolo de Escamas
Página 21 ................................ Buttercake
Página 23 ......................... Bolo de Cenoura
Página 24 ....................... Bolo Amor Perfeito
Página 25 .......................... Bolo Red Velvet
Página 26 ....... Chantily de leite em pó estabilizado
Página 27 .......................... Dicas Importantes
Página 29 ................................ Anotações

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 Apresentação
Sou Marcela Soares, formada em Educação Física e apaixonada por gastronomia. Larguei minha profissão de
formação em busca de fazer algo que me desse prazer, e não tem satisfação melhor que proporcionar alegria
para as pessoas através do paladar.

Comecei o curso de gastronomia sem ter noção alguma para onde me levaria. Algo dentro de mim me puxava
para dentro de uma cozinha. E para ter uma renda durante o curso, comecei a vender brigadeiro gourmet, depois
foram surgindo as primeiras encomendas de bolos, foi nesse momento que o negócio começou a crescer e foi aí
que tudo começou, há aproximadamente três anos e meio, trabalhando em casa, com um fogão de quatro bocas
e uma batedeira daquelas comuns. Sempre soube fazer bolos, mas nunca t inha feito bolos pra vender, sem muita
experiência, “meti a mão na massa” e como estava sempre usando as redes sociais pra divulgação do meu trabalho,
foram surgindo várias encomendas. A aceitação foi bem positiva e os feedbacks dos clientes me motivavam a
cada dia e me davam a resposta que eu precisava para continuar trilhando meu caminho na confeitaria.

Os primeiros bolos não saíram perfeitos, mas como sou bastante perfeccionista, comecei a treinar e por nunca ter
feito um curso de bolos, criei minha forma de montar, não sei se é a forma certa, mas pra mim tem dado bastante
certo e pode ter certeza, o treinamento irá fazer você chegar à perfeição.

Trabalhei por um ano e meio em casa, sem final de semana e por inúmeras vezes virando a noite, por um objetivo
maior, que era montar meu ateliê. Nesse tempo, DEUS foi maravilhoso pra mim, pois, o que não faltou foi trabalho.
Então consegui juntar dinheiro, o investimento que precisava pra começar a montar o tão sonhado ateliê. Com ajuda
do meu marido, o sonho se tornou realidade.

Hoje tenho meu ateliê, resultado de muito trabalho e dedicação, conto com ajuda de duas funcionárias, meu marido
cuida da contabilidade e minha mãe é meu braço direito e meus olhos quando preciso meausentar. Resolvi, a
pedidos dos meus seguidores, compartilhar meu pequeno conhecimento no mundodos doces. O primeiro curso
desenvolvido foi sobre Naked Cake, foi sucesso por onde passei, após um ano com esse curso e turmas lotadas
resolvi compartilhar meu conhecimento no mundo de bolos tendências, que são aqueles bolos que vendem e
chamam muita atenção dos clientes. Então, foi com muito amor que preparei este novo curso com algumas das
minhas receitas (todas testadas e aprovadas) para fazer aumentar o faturamento da sua empresa ou pra quem
quer simplesmente surpreender os familiares com um lindo bolo. Espero mais uma vez contribuir e fazer diferença
na sua vida.

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 Utensílios
Com pouco tempo de trabalho em Confeitaria, percebi que alguns itens são indispensáveis na vida de qualquer
confeiteiro. Alguns são essenciais para um bom preparo, outros facilitam muito a vida estando ao nosso lado e
ainda alguns que são lindos só de ver e que fazem a felicidade de qualquer um.

BALANÇA PÍNCEL DE
SILICONE
Batedeira planetária: giram em seu eixo Fouet: Além de misturar, pode usar como
e ao redor da tigela ao mesmo tempo, batedor.
resultando em massas uniformes mais rápido.
Além disso, a batedeira planetária também
conta com três tipos de batedores.

Espatula angulada: São fundamentais Formas: Recipientes próprios que aguentem o calor
para espalhar recheios em bolos e alisar do forno, mais conhecidos como formas/assadeiras.
as coberturas. De diversos tamanhos e utilidades, recomendo
sempre ter pelo menos um buraco no meio média e as
formas redondas de pelo menos três tamanhos
diferentes (pequena, média e grande) pelo
menos três tamanhos de cada.
Aro cortador de bolos: Ajuda a deixar os
discos do mesmo tamanho de forma
padronizada.
de acordo com a sua necessidade e seu gosto.
Sacos e bicos de confeitar: Para aqueles - como eu -
que comem com os olhos e acham a apresentação
tão importante quanto o gosto, os bicos de
confeiteiro (assim como um saco, óbvio) são
totalmente obrigatórios. Em diversos tamanhos
e formatos, é possível fazer diversos acabamentos
em bolos, cupcakes, tortas, biscoitos e muitas
outras coisas. Recomendo que compre um kit básico
de bicos e vá adquirindo o restante, um por um,

Espatula de silicone: São um pouco Bowls de tamanhos diferentes: Estes recipientes

mais resistentes para nosso uso intenso. arredondados são perfeitos para misturar massas,
tingir alguma cobertura e fazer qualquer misturinha.
Com um ângulo reto e outro mais Na confeitaria estamos sempre fazendo muitas misturas.
arredondado raspam melhor os cantos dos Além disso também são essenciais para você separar
bowls e misturam mais facilmente. os ingredientes da receita que vai usar.

Bailarina ou prato giratório: Tem função Espatula reta: Utilizada para espalhar Ajudar a alisar Mãos: Nosso instrumento de trabalho,
de auxiliar a montagem do bolo. recheio de bolos e espalhar cobertura Espatulaa alisadora:
cobertura de bolos serve até para espelhar um recheio de
de bolos. um bolo.

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Dicas úteis pra fabricação de um
bolo perfeito
Gordura: Tem função de fazer o bolo ficar macio. Devem ser batidos na hora da preparação com o açúcar. O excesso
de gordura pode deixar seu bolo pesado e indigesto. A falta faz com que o bolo fique seco, duro e sem graça.

Açúcar: Deve ser batido com a manteiga ou margarina, pois a combinação desses dois elementos deixam a massa
mais delicada. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual e impede seu crescimento.

Os ovos: Ajudam a estabilizar a massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga ou margarina.

O fermento: O fermento em pó deve ser inserido só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

Forno: Tem que distribuir bem o calor para o bolo assar por igual. A temperatura deve ser média, 180 graus para
forno convencional a gás e 150 graus para fornos elétricos. As altas e baixas temperaturas podem fazer o bolo
“solar”. Não abra a porta do forno antes que o tempo mínimo indicado na receita, para evitar que o bolo afunde.

1. Escolher bem a receita;

2. Fazer o Mise en place (Separar e porcionar os ingredientes utilizados na receita com antecedência);
3. Pré aquecer o forno 15 minutos antes de colocar o bolo;
4. Bater bem a manteiga e açúcar até obter uma massa esbranquiçada;
5. Colocar a massa na forma e colocar imediatamente no forno. A forma deve receber 2/3 ou metade de sua
capacidade de massa;
6. A temperaturaidealpra assarbolos simplese de 180 grausparafornoconvencionala gáse 150 grausparafornoelétrico;
7. Não abrir o forno antes de 20 minutos. Um bolo simples leva de 20 a 50 minutos para assar. Quando se usa
uma forma com furo central, a cocção é mais rápida. Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito no
centro. Se este não sair sujo de massa, pode retirar o bolo do forno;

Quando o Bolo não deu Certo (erros mais comuns)

O bolo fica murcho quando falta cocção (foi retirado antes de assar), tem açúcar excesso ou faltou fermento.
Quando a massa está muito pesada, isso quer dizer que tem muita farinha ou excesso de gordura (manteiga ou
margarina). Se a parte de cima do bolo (a casca) está meio pegajosa é porque tem excesso de açúcar e quando a
massa fica com manchas indica que faltou misturar bem a massa.

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 Bolo de Oreo
Ingredientes
(Massa )
6 ovos ou 330g;
420g de açúcar;
200g de margarina;
200 ml de Creme de leite sem soro;
300g de farinha de trigo com fermento;
80g de cacau Black;
40g de chocolate 50 ;
60g de pedaços de Biscoito Oreo;
Pitada de sal.

Modo de preparo da massa

1. Na batedeira, bata a os ovos com o açúcar e a margarina até formar um creme mais claro;
2. Acrescente o creme de leite e misture;
3. Por último, acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, cacau Black, chocolate e sal), bata
com a ajuda de um fouet e depois bata por 10 segundos na batedeira em velocidade máxima para terminar
de misturar os ingredientes secos;
4. Por último acrescente na massa pedaços do biscoito Oreo;
5. Divida em 3 ou 4 assadeiras baixas de 18 cm de diâmetro e 5 cm de altura, untada com o desmoldante;
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus se for forno convencional a gás, se for formo elétrico profissional asse
na temperatura de 150graus, por aproximadamente 30 minutos;
Faça o teste do palito para garantir que está bem assado;
7. Espere esfriar e desenforme;
8. Acerte o topo da massa deixando-as retas para rechear.
Recheio de brigadeiro branco
( Ingredientes )
3 latas de leite condensado;
3 caixinhas de Creme de Leite;
1 colher de sopa de margarina ou manteiga;
Pitada de sal.

7
Modo de preparo
1. Coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a pitada de sal na panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender bem do fundo da panela, ponto de brigadeiro de enrolar;
2. Coloque em uma tigela, cubra com plástico filme para não criar crosta.

Cobertura de chocolate
( Ingredientes )

1 lata de leite condensado;

300g de creme de leite;
30g de chocolate 50 ;
1 colher de sobremesa de margarina ou manteiga.

Modo de preparo
1. Coloque o leite condensado, o chocolate, 200g de creme de leite e a margarina na panela, mexa até
desprender do fundo da panela e reserve;
2. Na hora da montagem esquente novamente a cobertura no fogo e acrescente mais 100g de creme de leite, deixando
em ponto de brigadeiro de colher, caso fique ainda consistente, adicione mais creme de leite aos poucos.
Usaremos essa cobertura ainda quente para cobrir todo o bolo.

Montagem
1. Você pode cortar 4 discos mais finos e ter três camadas de recheio ou cortar em 3 discos mais espessos
e ter 2 camadas de recheios. Caso opte por 4 discos de massa, terá que ter mais delicadeza na montagem do bolo;
2. Comece colocando a primeira massa, se preferir umedeça, espalhe parte do recheio e depois repita esse processo até
a última camada de bolo pressionando delicadamente para o bolo ficar mais reto possível. Você irá colocar o recheio
com o saco de confeitar com o bico perlê 1A ou 2A, o recheio precisa estar morno, pois, em temperatura ambiente não
conseguiremos o mesmo resultado;
3. Depois de montado, cubra todo o bolo com a cobertura de chocolate, alisando com a ajuda de uma espátula;
4. Para finalização no topo do bolo, você poderá utilizar o bico 1M da Wilton e biscoito Oreo triturado.

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 Drip Cake
Gente, o Drip Cake tem como característica de ser um bolo alto, colorido, com uma cobertura
lisa cobrindo o bolo, utilizo chantininho, um ganache escorrendo no topo e decoração na parte de cima com
brigadeiros, chocolates, mms, miçangas, macarrons, você pode usar sua criatividade.

Ele pode ser feito usando várias cores. A coloração do chantinho é realizado com corantes em gel, e as gotas são
feitas com ganache de chocolate. Eu utilizo um ganache com chocolate ao leite, mas você pode utilizar um
ganache meio amargo se for de sua preferência.

Ingredientes
( Massa colorida )
6 ovos ou 330g;
420g de açúcar;
200g de margarina;
200 ml de leite ou leite de coco;
1 colher de sopa de leite em pó;
400g de farinha de trigo com fermento;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de essência de baunilha;
3 cores de corantes em gel ou em pó (lipossolúvel).

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Modo de preparo da massa
1. Na batedeira, bata a os ovos com o açúcar, margarina e a essência de baunilha até formar um creme mais claro;
2. Acrescente leite liquido o leite em pó e misture;
3. Por último, acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo e sal), bata com a ajuda de um fouet e depois bata
por 10 segundos na batedeira em velocidade máxima para terminar de misturar os ingredientes secos;
4. Por último divida a massa em três bowls diferentes e acrescente o corante da cor desejada;
5. Divida em 3 assadeiras baixas de 18 cm de diâmetro e 5 cm de altura, untada com o desmoldante;
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus se for forno convencional a gás, se for formo elétrico profissional asse na
temperatura de 150graus, por aproximadamente 30 minutos;
7. Faça o teste do palito para garantir que está bem assado;
8. Espere esfriar e desenforme;
9. Acerte o topo da massa deixando-as retas para rechear.

Recheio de Leite Ninho Modo de preparo

( Ingredientes )
1. Coloque o leite condensado, o leite em pó,
2 Latas de leite condensado; o creme de leite, a manteiga e a pitada de sal na
2 caixinhas de creme de leite; panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre,
45g de leite em Ninho em pó; até desprender bem do fundo da panela, ponto de
1 colher de sopa de margarina ou manteiga; brigadeiro de enrolar;
Pitada de sal.
2. Coloque em uma tigela, cubra com plástico
filme para não criar crosta.

Ganache Modo de preparo

( Ingredientes )
1. Leve o creme de Leite pra esquentar até formar
200g de chocolate ao leite nobre; pequenas bolinhas em torno da panela;
100g de creme de leite.
2. Desligue o fogo e jogue chocolate picado em cima;
3. Com a Ajuda de um Fouet, mexa até todo o
chocolate se dissolver e virar uma mistura
homogenia.

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Chantininho Modo de preparo
(Ingredientes ) 1. Coloque todos os ingredientes na batedeira;
2. Bata por 2 minutos em velocidade baixa
200ml de chantilly gelado;
para que todos os ingredientes se misturem e
30g de leite ninho;
depois aumente para velocidade alta e bata
2 colheres de sopa de leite condensado
por aproximadamente 4 minutos;
gelado.
3. A coloração do chantininho é realizado depois
d e pronto.

Suspiros para decoração

( Ingredientes )

Modo de preparo
1. Coloque o açúcar e as claras em um bowl e coloque 15 segundos no microondas, tire e mexa, repita
esse processo de 10s em 10s até que o açúcar se dissolva totalmente;
2. Em seguida, coloque a mistura no bowl da batedeira e bata em velocidade alta até que esfrie por
completo, leva de 15 a 20 minutos. Adicione a baunilha na metade do tempo;
3. Deverá resultar em um merengue firme;
4. Enquanto isso, pré aqueça o forno a 90ºC. A temperatura deve ser bem baixa, pois o suspiro precisa
assar (secar) lentamente para que fique crocante, sem tostar;
5. Se você não tiver forno elétrico, pode aquecer o forno na temperatura mínima e colocar uma colher
de pau na porta para que não feche por completo, assim a temperatura vai se manter mais baixa;
6. Para fazer o suspiro colorido, separe o merengue em bowls diferentes e acrescente corante em gel e
misturando bem;
7. Coloque cada cor em um saco de confeitar com os bicos de sua preferência;
8. Pingue os suspiros em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga;
9. Leve para assar por 1h aproximadamente. Quanto maior o suspiro maior o tempo de forno.
Os suspiros devem ficar bem sequinhos;
10. Desligue o forno e deixe os suspiros dentro até que esfriem;
11. Depois de frios, guarde-os em um pote ou saco plástico bem fechado.

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Montagem do bolo
1. Coloque um pouco de recheio no prato, pois serve como uma cola pra grudar seu bolo ao prato e não correr
o risco de escorregar, a parte de baixo do seu bolo se tornará a de cima. Então vire o disco de cabeça para baixo
e cole-o no prato. Vá intercalando massa e recheio sempre apertando com cuidado a massa para ela grudar
no recheio. Comece colocando a primeira massa, se preferir umedeça, Você irá colocar o recheio com o saco
de confeitar com o bico perlê 1A ou 2A, o recheio e precisa estar morno, pois, em temperatura ambiente não
conseguiremos o mesmo resultado, repita esse processo até a última camada de bolo pressionando delicadamente
para o bolo ficar mais reto possível;
2. Depois que o bolo tiver montado, você irá cobrir todo o bolo com chantininho, utilizando o bico perlê 1A ou 2A. Depois
que o bolo tiver todo coberto, com a ajuda de uma espátula, você irá alisar todo o bolo;
3. Depois que o bolo tiver todo alisado, você irá colocar o ganache .A técnica não é difícil, utilizando o cabo de uma colher
de chá, vá puxando as gotas de ganache do centro do bolo para as beiradas, depois que rodear todo o bolo com
ganache, tire o excesso com a parte de baixo de uma colher maior e em seguida espalhe delicadamente com uma
espátula para uniformizar a parte de cima. Por último, hora de usar a criatividade, você pode decorar seu Drip Cake com
suspiros, macarrons, brigadeiros, chocolates, miçangas coloridas...

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Caketone
Ingredientes
( Massa de chocolate )
6 ovos ou 330g;
420g de açúcar;
200g de margarina;
200 ml de leite ou leite de coco;
1 colher de sopa de leite em pó;
300g de farinha de trigo com fermento;
120g de chocolate 50 ;
1 pitada de sal.

Modo de preparo da massa

1. Na batedeira, bata a os ovos com o açúcar e a margarina até formar um creme mais claro;
2. Acrescente o leite e misture;
3. Por último, acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo, chocolate e sal), bata com a ajuda de um fouet e
depois bata por 10 segundos na batedeira em velocidade máxima para terminar de misturar os ingredientes secos;
4. Divida em 3 assadeiras baixas de 18 cm de diâmetro e 5 cm de altura, untada com o desmoldante;
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus se for forno convencional a gás, se for formo elétrico profissional asse na
temperatura de 150graus, por aproximadamente 30 minutos;
6. Faça o teste do palito para garantir que está bem assado;
7. Espere esfriar e desenforme;
8. Acerte o topo da massa deixando-as retas para rechear.

Recheio de Ovomaltine Modo de preparo

( Ingredientes )
1.
2 latas de leite condensado;
2 caixinhas de creme de leite;
1 colher margarina;
100g de Ovomaltine;
2.
1 pitada de sal.

13
Cobertura de Chocolate Modo de preparo
( Ingredientes )
1.
1 lata de leite condensado;
300g de creme de leite;
30g de chocolate 2.
1 colher de sobremesa de margarina
ou manteiga.

Cobertura de Modo de preparo

chocolate branco 1.
( Ingredientes )

1 lata de leite condensado; 2.

300g de creme de leite;
1 colher de sobremesa de margarina
ou manteiga.

14
Brigadeiros para decoração Modo de preparo
( Ingredientes )
1.Em uma panela coloque todos os ingredientes;
395g de leite condensado; 2. Leve para cozinhar em fogo baixo sem parar com
1 colher de sopa de manteiga ou margarina; cuidado para não queimar;
30 g de chocolate 50 ; 3. Quando começar a soltar do fundo da panela,
Confeitos de sua preferência para cozinhe por mais 2 minutos e desligue o forno;
enrolar os brigadeiros. 4.Coloque os brigadeiros untados com manteiga e
deixe esfriar;
5.Depois de frio estará pronto para enrolar.

Montagem do bolo
1. Coloque um pouco de recheio no prato, pois serve como uma cola pra grudar seu bolo ao prato e não correr o
risco de escorregar, a parte de baixo do seu bolo se tornará a de cima. Então vire o disco de cabeça para baixo e
cole-o no prato. Vá intercalando massa e recheio sempre apertando com cuidado a massa para ela grudar no recheio.
Comece colocando a primeira massa, se preferir umedeça, Você irá colocar o recheio com o saco de confeitar
com o bico perlê 1A ou 2A, o recheio e precisa estar morno, pois, em temperatura ambiente não conseguiremos
o mesmo resultado, repita esse processo até a última camada de bolo pressionando delicadamente para o bolo ficar
mais reto possível.
2. Depois de montado, cubra todo o bolo com a cobertura de chocolate, alisando com a ajuda de uma
espátula;
3. Jogue no topo do bolo a cobertura de brigadeiro Branco e espalhe com uma espátula, a cobertura
precisa estar quente pra obter o resultado esperado;
4. Por último, finalize seu bolo com brigadeiros por cima.

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 Bolo Chocolatudo

Ingredientes Modo de preparo da massa

( Massa de Cacau )
1.
6 ovos ou 330g;
420g de açúcar; 2.
200g de margarina; 3.
200 ml de leite de coco;
350g de farinha de trigo com fermento;
60g de cacau;
Pitada de sal. 4.

5.

6.
7.
8.

16
Recheio de Chocolate Modo de preparo
( Ingredientes )
1.
2 latas de leite condensado;
2 caixinhas de creme de leite;
1 colher margarina;
60g de chocolate 50 ; 2.
1 pitada de sal.

Cobertura de chocolate Modo de preparo

( Ingredientes )
1.
1 lata de leite condensado;
300g de creme de leite;
30g de chocolate 50 ; 2.
1 colher de sobremesa de
margarina ou manteiga.

Montagem do bolo
1.

2.

3.

17
 Bolo de Escamas
Massa branca
( Ingredientes )
6 ovos ou 330g;
420g de açúcar;
200g de margarina;
200 ml de leite ou leite de coco;
1 colher de sopa de leite em pó;
400g de farinha de trigo com fermento;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de preparo da massa

1.

2.
3.

4.
5.

6.
7.
8.

18
Recheio de Doce de leite Modo de preparo
( Ingredientes ) 1. Coloque duas latas na panela de pressão e
3 latas de leite condensado; cubra com água até três dedos acima das latas;
1 caixinha de 200g de creme de leite; 2. Leve pra cozinhar. Quando a panela pegar pressão,
1 colher de sopa de margarina. marque 30 minutos;
3. Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe
todo o vapor sair naturalmente, depois de mais 30 minutos
retire as latinhas da panela, pois é o tempo que a latinha termina
de cozinhar por completo;
4. Coloque na geladeira e deixe esfriar por completo;
Obs: geralmente cozinho as latinhas um dia antes de utilizar.
5. Depois que o doce de leite esfriar por completo, coloque na panela as duas latinhas
de doce de leite, uma latinha de leite condensado, uma caixinha de creme de leite
e uma colher de margarina, ou seja, coloque todos os ingredientes na panela
mexendo em movimento de oito com cuidado pra não queimar;
6. Assim que começar a soltar do fundo da panela desligue o fogo.

Recheio de brigadeiro
branco (Decoração)
( Ingredientes )
2 Latas de leite condensado;
Modo de preparo
2 caixinhas de Creme de Leite; 1.
1 colher de sopa de margarina ou
manteiga;
Pitada de sal.
2.

19
 Montagem do bolo
1.

2.

3.

4.

20
 Buttercake
Massa de confetes Modo de preparo da
( Ingredientes ) massa de confetes
6 ovos ou 330g; 1.
420g de açúcar;
200g de margarina; 2.
200 ml de leite; 3.
1 colher de sopa de leite em pó;
400g de farinha de trigo com fermento; 4.
1 pitada de sal;
1 colher de chá de essência de baunilha;
80g confetes coloridos .
5.

6.
7.

8.
9.
10.

21
Recheio de bicho de pé
( Ingredientes )
2 Latas de leite condensado;
2caixinhas de Creme de Leite;
150g de gotas de chocolate de
morango da Sicao ou Callebaut;
1 colher de sopa de margarina ou manteiga;
Pitada de sal.
Modo de preparo
1. Coloque o leite condensado, o creme de leite, as
gotas de chocolate, a manteiga e a pitada de sal
na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre,
até desprender bem do fundo da panela, ponto de
brigadeiro de enrolar;
2.
para não criar crosta.

Buttercream Modo de preparo

( Ingredientes ) Coloque todos os ingredientes
na batedeira e deixe bater
100g de margarina ou manteiga; até formar um creme
100g de gordura vegetal; consistente.
600g de glaçucar peneirado;
40ml de leite líquido;
Essência de baunilha (opciobal);
30g de leite em pó (opcional).

Montagem do bolo
Coloque um pouco de recheio no prato, pois serve como uma cola pra grudar seu bolo ao prato e não correr
o risco de escorregar, a parte de baixo do seu bolo se tornará a de cima. Então vire o disco de cabeça para
baixo e cole-o no prato. Vá intercalando massa e recheio sempre apertando com cuidado a massa para ela
grudar no recheio. Comece colocando a primeira massa, se preferir umedeça, Você irá colocar o recheio com o
saco de confeitar com o bico perlê 1A ou 2A, o recheio precisa estar morno, pois, em temperatura ambiente
não conseguiremos o mesmo resultado, repita esse processo até a última camada de bolo pressionando

Decoração: Você poderá usar o buttercream para fazer um simples bolo espatulado ou poderá usar essa
cobertura com decorações em ponto de bico. Para fazer coloração desta cobertura basta usar corantes em
gel. O Drip Cake poderá ser feito com o buttercream no lugar do chantinho. O Buttercream é uma cobertura
que não perde textura pra ser trabalhada e tem a durabilidade maior que o chantininho, por isso coloquei as
duas opções, pois devemos usar alguns critérios na escolha da cobertura, muitas vezes não deveremos optar
só pelo sabor, mas também a cobertura ideal para cada tipo de evento.

22
 Bolo de Cenoura

Ingredientes

Modo de preparo
1.

2.
3.
4.

5.

23
 Bolo Amor Perfeito
Ingredientes
(Massa )

Modo de preparo
1. Na batedeira, bata a os ovos com o
açúcar e a manteiga até formar um creme
mais claro;
2. Acrescente o iogurte e misture;
3. Por último, acrescente os ingredientes
secos (farinha de trigo e sal), bata com a
ajuda de um fouet e bata por 10 segundos na batedeira em velocidade máxima
para terminar de misturar os ingredientes;
4. Coloco em uma forma média com buraco no meio e untada com desmoldante e deixe assar por
aproximadamente 30 minutos a 180 graus. Faça o teste do palito para garantir que está bem assado;
5. Deixe esfriar e desenforme.

Ganache Modo de preparo

( Ingredientes ) 1. Leve o creme de Leite pra esquentar até formar pequenas
bolinhas em torno da panela;
200g de creme de leite 2. Desligue o fogo e jogue chocolate picado em cima;
400g de chocolate meio amargo Com a Ajuda de um Fouet, mexa até todo o chocolate se
dissolver e virar uma mistura homogenia.

Montagem do bolo
1.
2.
3.

24
 Bolo Red Velvet
Ingredientes
(Massa )
330g de ovo (6ovos);
420g de açúcar cristal;
200g de Margarina;
100ml de iogurte natural;
100 ml de leite de coco;
1 colher de sopa rasa de leite em pó;
400g de farinha de trigo com fermento;
15g de cacau em pó;
1 pitada de sal;
Corante em gel vermelho.

Modo de preparo
1. Bata na Batedeira em velocidade alta: os ovos, o açúcar, a margarina, até formar um creme branco e bem
fofo;
Em seguida, acrescente o leite de coco, iogurte natural, o leite em pó e bata. Por último coloque os
ingredientes secos, a farinha de trigo, cacau em pó e o sal.Nesta etapa, misture todos os ingredientes
com o fouet;
Por último adicione o corante em gel vermelho;

Depois de misturados bata por aproximadamente por 10 segundos.

Leve ao forno pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos a 160 graus.

25
Chantilly de leite em pó estabilizado

Ingredientes
500 ml de chantily;
60g de leite ninho;
Leite condensado (para texturizar);
15g de glacê real;
Modo de Preparo

Dica 1: Usar o chantily sempre gelado, no mínimo 12 horas de geladeira.

Dica 2: Utilizar sempre corantes em gel.
Dica 3: Evite encher muito o saco de confeitar, pois, o calor das mãos interfere na consistência
do chantily, podendo aquecer e amolecer.

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Calda básica
200ml de água;
1 colher de chá de essência de baunila.

Calculo de bolo por convidado

Geralmente calcula-se 100g de bolo por convidado, porem esse cálculo depende da quantidade de
docinhos que terá na festa.

Cálculo do preço de venda

Embalagens
Utilizo as embalagens que já existem no mercado, como trabalho com bolos altos, utilizo
as embalagens da galvanoteck com referencias:
G 50 alta
G 56 alta
G 60 alta

Armazenamento e Durabilidade

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Geralmente eu asso a massa um dia antes pela manhã, deixo esfriar, monto à tarde e entrego fechadinho na
embalagem no outro dia, como adquiri experiência, às vezes recebo encomendas de última hora e consigo
assar, montar e entregar o bolo no mesmo dia, pois no inicio da semana faço um estoque dos recheios mais
pedidos. Porém, se você for iniciante não arrisque fazer isto, porque se acontecer algo de errado, você não
terá tempo hábil de refazer.

O bolo quanto mais gordura tiver, mais tempo se manterá fresco, pois sua umidade será preservada por mais
tempo. Apesar disso, o tempo recomendado para ingestão desta sobremesa antes que endureça é de três a
cinco dias. Se for um bolo com frutas in natura terá uma durabilidade menor, pois frutas são bem perecíveis,
bolos com morangos por exemplo, os morangos são colocados um pouco antes de ser entregue para o cliente.

Procure deixar os bolos em embalagens fechadas e em um lugar de preferência climatizado se sua cidade for
quente.

Comumente, acontece de o cliente pedir que o bolo seja montado em pratos decorativos. Eles são úteis
quando planejamos consumir o bolo em pouco tempo ou no momento de apresentar na mesa. Portanto, se
você montar o bolo em um prato decorativo, até a entrega do bolo, procure colocar uma tampa fechando o
bolo por completo pra que se mantenha a umidade do bolo.

Não é conveniente colocar o bolo de massa amanteigada na geladeira porque ele endurecerá rapidamente.
O ideal é consumi-lo fresco e durante os primeiros dias de aquisição ou preparação.

Se por algum motivo, você deseja congelar o bolo, poderá envolvê-lo em papel transparente ou empregar
algum saco especial para congelar. Quando desejar ingerir novamente, lembre-se de descongelar 12 horas
antes na geladeira.

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Anotações

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Anotações

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Marcela Soares Doce Gourmet
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Marcela Soares Doces