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Personal Diet Funcional

Brenda Cordeiro de S
Nutricionista

Personal Diet Funcional

Brenda Cordeiro de S

Nutricionista CRN6 7873


Formada pela Universidade Potiguar
Membro da Sociedade Brasileira de Nutrio Funcional
Ps Graduada em Nutrio Clnica Funcional
Ps Graduanda em Gastronomia Hospitalar
Formao em Personal Diet e Nutrio Esportiva Funcional
Diretora de Imprensa e Divulgao do Sinurn
Atendimento Clnico (Clnica Skopia e Clnica Marco Almeida) e
domiciliar.
brendacsa@hotmail.com

Origem do termo

Originou-se do conceito criado ao Personal


Trainner (educador fsico que orienta de forma
individualizada sobre atividade fsica).

Personal Diet
O que

Atendimento baseado nos


princpios da individualidade
bioqumica e adequado aos
necessidades e objetivos do
paciente.
= ATENDIMENTO PERSONALIZADO

Atribuies, legislao e
tica
LEI N 8.234, DE 17/SET. DE 1991. Fernando Collor e Antnio Magri.
Regulamenta a profisso de nutricionista e determina outras providncias.
RESOLUO NMERO 380, DE 28/DEZ. DE 2005. Dispe sobre a
definio das reas de atuao do nutricionista e suas atribuies, por rea
de atuao, e d outras providncias.
RESOLUO CFN 223 DE 1999. Dispe sobre o exerccio do profissional
nutricionista na rea de atuao da nutrio clnica e d outras
providncias.
http://www.cfn.org.br/

Atribuies, legislao e
tica

Atribuies, legislao e
tica

Atribuies, legislao e
tica

Atribuies, legislao e
tica

Cdigo de tica
RESOLUO CFN N 334/2004

SIGILO PROFISSIONAL

Personal Diet Funcional


x
Personal Diet Tradicional
Funcional: conduta baseada na Nutrio Funcional,
com foco na qualidade da alimentao (processo
contnuo de educao).
Tradicional: conduta baseada na contagem de
calorias, avaliao fsica e peso (foco imediatista).

Dietas restritivas

Geram sofrimento...
Primeiro, com a restrio
calrica e qualitativa de
nutrientes.
Segundo, com a monotonia
alimentar (contato com as
mesmas toxinas, nutrientes,

Consequncias de dietas hipocalricas


Menor ingesto de nutrientes
importantes para a recuperao
Massa muscular
> ndice de fadiga e leso
Performance
Exausto mental
Mudanas comportamentais como
mau humor; dificuldade na
realizao de exerccios
Prejuzo imunolgico
Disfuno hormonal

O Personal diet no Brasil

Verifico tudo: de quem prepara a


comida at o tipo de panela usada
Revista Veja

O Personal diet mundo afora

Miley Cyrus

Modalidades de
Atendimento
O paciente quem prepara todas as suas refeies;
O paciente precisa de uma orientao para sua
secretria;
O paciente s come em marmita;
O paciente faz suas refeies fora de casa.

Muito importante: Saber adequar o trabalho de acordo


com as caractersticas dos nossos clientes Jogo de
cintura

O paciente quem prepara


suas refeies

Quais so suas habilidades culinrias?


Ele tem tempo hbil para preparar?
Ele mora sozinho?
Quais so seus hbitos?
Como a sua cozinha?
Como a sua relao com o alimento?

Orientao da
Secretria/Cozinheira
Conhecimento e habilidades culinrias
Aceitao para orientaes
Demais funes no trabalho/ tempo
Origem cultural

Fornecimento das
refeies prontas
Conhecer a empresa
Estrutura fsica
Controle de qualidade
Entrega: demorada? Em que
embalagem so acondicionados
os alimentos?

Refeies em
Restaurantes
Local(is)
Preparo
Tipo de servio (buffet, a la
carte,...)

Perfil do Personal Diet


Capacitao Tcnica Contnua
Compreensividade
Humanizao
Flexibilidade
Agilidade
Discrio
Conhecimento dos alimentos
Paixo

1 Consulta

Anamnese
Solicitao de Exames
Sensibilizao Inicial

Roteiro de Trabalho
Anamnese Individualizada
Avaliao Fsica
Avaliao dos conhecimentos em:
Tcnica de preparo
Tcnica de armazenamento
Habilidades do manipular

Avaliao do local de preparo e consumo


dos alimentos

Objetivo da anamnese
Compreender a individualidade
bioqumica inserida no ambiente e no
convvio social, diagnosticando as
necessidades e respeitando os objetivos.

Anamnese individualizada

Dados pessoais

Data de nascimento
Escolaridade
Condies Scio Econmicas
Profisso/carga horria
Rotina diria
Estrutura da residncia
Estrutura familiar

Histrico de Vida

Amamentao
Estrutura corporal
Estrutura familiar
Estgios da vida (infncia, adolescncia)
Tipo sanguneo

Hbitos de vida

Exerccio fsico
Bebida alcolica
Tabagismo
Vcios
Sabor preferido (salgado, amargo,...)
Preferncias alimentares
Alimentos que mais consome
Intolerncias/tabus alimentares
Alergias/ alergias alimentares (relatadas)
Consumo de lquidos
Local de realizao das refeies

Histrico de sade

Aparelho reprodutor
Patologias anteriores
Patologias atuais
Histrico familiar de patologias
Cirurgias
Medicao previamente utilizada
Medicao atual
Suplementao
Dietas prvias

Colhendo a histria do paciente:

Habitao: cidade, vizinhana, qualidade da gua, rudos,


campos eletromagnticos
Casa: ventilao, uso de
produtos de higiene e limpeza,
pesticidas, tintas, carpetes, fungos, materiais de construo
Hobbies: uso de tintas, solventes, metais, produtos qumicos
At. ocupacional:
produtos qumicos, qualidade do ar no
ambiente de trabalho
Hbitos pessoais: fumo, ingesto de bebidas alcolicas, uso de
drogas, exposio solar, exerccios fsicos, manejo do estresse
Adaptado de: Textbook of Functional Medicine, IFM,

Colhendo a histria do paciente:


Capacidade digestiva: sintomas de hipocloridria e m capacidade
digestiva, alterao de microbiota intestinal, hiperpermeabilidade
Dieta: consumo de fast food, frituras, excesso de carboidratos
simples, alto ou baixo consumo proteico, peixes e frutos do mar,
alimentao orgnica ou no, alergias e intolerncias alimentares,
qualidade geral da dieta
Medicamentos: uso de medicamentos prescritos ou no
Sade dentria: amlgamas presentes ou retirados, execuo de
canais
Desenvolvimento: histria gestacional materna (fumo, uso de
medicamentos, droga, bebidas, exposio txica), exposio
quando criana (fumo passivo, pesticidas, tinta de parede...)

Adaptado de: Textbook of Functional Medicine, IFM,

Questionrio de Rastreamento
Metablico

Recordatrio Alimentar

Questionrio de frequncia

Refrigerantes
Caf
Doces
Frituras
Embutidos
Corantes, conservantes, temperos prontos
Peixes
Carne vermelha
Hortalias
Frutas
Leite e derivados
Po
Leguminosas
Tapioca
Camaro

Avaliao Fsica e Materiais


Necessrios

Peso - balana
Circunferncias fita mtrica
Relao Cintura Quadril
%G. corporal, Massa Muscular...
Curvas de crescimento
Calculadora
Avental
Termmetro
Receiturio/folder/carto

Exames
Exames prvios
Exames solicitados

2 Consulta

Observaes locais
Avaliao de conhecimento de preparo
Orientaes

Estrutura familiar
Moradia

Slide da Dra. Valria Paschoal

METAIS
TXICOS

BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell regulators, 2001

ARSNICO
O Arsnico a substncia que oferece maior risco sade
Modifica a estrutura terciria das protenas reduzindo suas
funes
Se liga ao cido lipico, um co- fator necessrio para a
converso do piruvato em acetil co-A para sua entrada no ciclo de
Krebs
Compete com o fosfato na ligao ao ATP durante a sua sntese
na mitocndria, formando pouca energia
Fontes de contaminao (70% a partir da ingesto):
Frutos do mar (arsnico orgnico)
Herbicida / Inseticidas / Raticida (arseniato de chumbo e sdio)
Promotores de crescimento e antibiticos em animais
Giz colorido (corantes contendo arsnico)
Fumaa de automveis
Madeira tratada (arseniato de cromo e cobre)

Efeitos do Arsnico
hlito e suor com odor de
alho
Musculares: cibras e fraqueza
em pernas e ps e at
anemia com leucopenia
dificuldade para andar nos
moderada e eosinofilia
casos mais graves
Digestivos: nuseas,
Dermatolgicos:
vmitos, constipao ou
hiperpigmentao + no
diarria
pescoo, plpebras, mamilos e
Circulatrios: leso do
axilas, vitiligo
miocrdio
Queda de cabelo, estrias nas
Neurolgicos: neuropatia
unhas e cncer
perifrica com
formigamento e sensao Insuficincia pulmonar
(bronquite, tosse crnica)
de agulhadas em mos e
ps, anorexia
SHIRLEY, C. Medicina Biomolecular e Radicais Livres, 1996

LEVIN, B. Environmental Nutrition, 1999


BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell regulators, 2001

CHUMBO
O Chumbo a 2a substncia de maior efeito deletrio
sobre a sade
Fontes de contaminao:
Encanamento da gua (soldas contendo chumbo e outros
metais) e tratamento da gua
Fertilizantes do solo (com resduos de incineradores e cinzas
de carvo)
Alimentos enlatados: soldas de latas so chumbadas
Panelas e utenslios de cermica (chumbo da cermica e da
tinta)
Tintas usadas em embalagens plsticas (migrao para o
alimento)
Ossos de animais (evitar suplementos de clcio base de
ossos de animais e moluscos)
Cacau no orgnico

Tinturas de cabelo (fixador de cor)


Tintas de parede (at 1978)
Lpis

Sintomas de intoxicao crnica pelo


resistncia ssea
chumbo:
Em crianas:
falta de apetite, cefalia

apatia,

irritabilidade, distrbios visuais

hiperatividade

alucinaes, convulses

baixo rendimento
escolar

anemia, alteraes no sistema


reprodutor, renal e heptico

dficit de memria
Anemia

hipertenso arterial,

Autismo

m formao fetal

Infeces respiratrias
SHIRLEY, C. Medicina Biomolecular e Radicais Livres, 1996
LEVIN, B. Environmental Nutrition, 1999

BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell regulators, 2001
BAKER, SM. Detoxification and Healing, 2003

MERCRIO

O Mercrio a 3a substncia mais deletria sade

Fontes de contaminao:

Liberao constante pela crosta terrestre e exposio


ambiental
Fungicidas (metilmercrio) e inseticidas persistem no
ambiente
Lodo de esgoto para fertilizao 80% se mantm por 25
anos no solo.
Peixes contaminados (> fonte de mercrio da dieta metil-mercrio 85% de absoro)

Uso industrial:
Lmpadas fluorescentes
Interruptores
Termmetros
Tatuagens (vermelho)
Garimpos (para separar o ouro)
Vacinas Timerosal
Amlgamas dentrios (50% mercrio elementar) - >
fonte de exposio crnica

O FDA e o EPA aconselham evitar o consumo de


determinados peixes/frutos mar para mulheres que
vo ficar grvidas, gestantes, lactentes e crianas
pequenas :
No ingerir: Tubaro, Peixe espada, Cavala, Fil de
atum, Arenque e Cao.
Baixo contedo de mercrio: Camaro, Truta,
Salmo, Atum em lata e Haddock
HARADA, M. Minamata disease : Methylmercury poisoning in Japan caused by environmental pollution. Critical Reviews in Toxicology. v.
25, n.1, p.1-24, 1995.
BRASIL, LEIS, DECRETOS, etc. Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos DINAL - Portaria n 685 de 27 de agosto de 1998.
Dirio Oficial da Unio. Braslia. se.1, pt.1, p.1415-1437, 24 set. 1998
WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Evaluation of certain food additives and the contaminants mercury, lead and cadmium. Geneve,
1972, 32p. (Technical Report Series, 505).
http:// www.epa.gov/waterscience/fish

JOHNSTON, J.N. & SAVAGE, G.P. Mercury consumption and toxicity with reference to fish and fish meal. Nutrition Abstracts and Reviews
(Series A). v. 61, n. 2. p. 73-116, 1991.

Efeitos deletrios:
Neurotoxicidade (irritabilidade, hiperatividade,
depresso, memria recente curta, dificuldade em se
concentrar, insnia, vertigens, fadiga e tremor
espontneo)
Nefrotoxicidade (leso renal)
Toxicidade gastrointestinal (gosto metlico na boca,
gengivite, salivao, estomatite e ulceraes)
Aumento da susceptibilidade a infeces
Dores articulares
Ainda txico a : tireide, prstata, pele, glndulas
SHIRLEY, C. Medicina Biomolecular e Radicais Livres, 1996
sudorparas
LEVIN, B. Environmental Nutrition, 1999
BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell
regulators, 2001 BAKER, SM. Detoxification and Healing, 2003

CDMIO
O Cdmio a 7a substncia mais deletria. Meia vida
mdia de 30 anos.
Fontes de contaminao (principalmente por via
area):
Baterias: Fabricao de baterias formadas de nquel e
cdmio
Revestimento de metais para evitar a corroso
Pigmentos de tinta (embalagens de alimentos)
Soldas
Alimentos: O Cd e os compostos ricos em Cd podem ser
lanados no ar e tambm podem ser adicionados em
fertilizantes do solo
Bebidas: So adicionados a gua tratada
Cigarro (usado na plantao de tabaco principal fonte
de contaminao)

Efeitos deletrios: dano heptico e tubular renal,


aumento das neoplasias, anemia, hipertenso, enfisema,
edema pulmonar, rinite (especialmente quando aspirado),
necrose testicular e deficincia de Fe, Cu e Zn.

SHIRLEY, C. Medicina Biomolecular e Radicais Livres, 1996


LEVIN, B. Environmental Nutrition, 1999
BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell

ALUMNIO
Fontes de contaminao:
gua tratada (sulfato de alumnio para depositar
matria orgnica no fundo e clarear a gua)
Desodorantes anti-transpirantes (exposio ao Al e <
eliminao de toxinas pelo suor)
Medicamentos (Anticidos)
Produtos de padaria: Farinha de trigo, fermento e
emulsificantes (fosfato de alumnio promove leveza s
massas)
Produtos enlatados (especialmente se o pH do contedo
for cido)
Vacinas
Creme dental (tubo feito de alumnio)
Frmulas infantis ( > contedo de Al)
Cigarro
Panelas e utenslios de cozinha (lixiviados dos utenslios

Efeitos deletrios:
acmulo especialmente
nos ossos e crebro
a alteraes do
metabolismo do clcio

constipao intestinal
clicas abdominais
anorexia, nuseas e
fadiga

sntese renal de
vitamina D
fala comprometida
convulses
Na infncia pode causar hiperatividade e
distrbios do aprendizado.
SHIRLEY, C. Medicina Biomolecular e Radicais Livres, 1996
LEVIN, B. Environmental Nutrition, 1999
BRADLEY, JA; LORD, R. Laboratory Evaluations in Molecular Medicine. Nutrients, Toxicants and Cell
regulators, 2001 BAKER, SM. Detoxification and Healing, 2003

TOXINAS NA
GUA
gua: mais suscetvel alimento humano
Determinao de padres de qualidade da gua nas redes
municipais/estaduais, desde 1974 (diversos contaminantes diferentes:
substncias orgnicas, inorgnicas, coliformes, substncias radioativas,
etc...). A gua ainda pode conter parasitas, arsnico, amianto, cdmio,
chumbo, mercrio, nitratos, nitritos e outros compostos N-nitrosos,
tricloroetileno, hidrocarbonetos halogenados, incluindo trihalometano e
resduos de pesticidas)
Presena de pesticidas na gua potvel (748 cidades norteamericanas): foram encontrados 20 tipos diferentes de resduos de
pesticidas, incluindo organoclorados e organofosfatos. 96% das
amostras continham artrazina.
Contaminao direto na fonte ou durante o percurso
Presena de hormnios anticoncepcionais
Environmental Working Group. Executive Summary: Tough to swallow, 1996
Nichols, T., Faass, N. Optimal Digestive Health, 2005

A contaminao da gua
aumentou 5 vezes nos ltimos
10 anos, constatado em 20 mil
reas diferentes do Brasil

O Estado Real das guas no Brasil 2003/2004, 2004

CLORAO
BENEFCIOS
AGENTES DE DESINFECO QUMICA SO USADOS DESDE 1900
PARA ELIMINAR M.O CAUSADORES DE DOENAS
CLORO: EFICIENTE, ECONMICO E ABRANGE DIVERSAS
BACTRIAS E VRUS TRANSMITIDOS PELA GUA
DESTRUIO DE MICROORGANISMOS DURANTE O TRATAMENTO
E DURANTE A DISTRIBUIO
CONTROLA O ODOR E O GOSTO DESAGRADVEL DA GUA

PERMITE O USO SEGURO DA


GUA
PUTMAM, SW; WIENER, JB. Seeking Safe Drinking Water. Water quality and health council
Chlorine and Food Safety White Paper. Clorine Chemestry Concil, 2002

CLORAO
S BENEFCIOS?

O CLORO NO TXICO SOMENTE PARA MICROORGANISMOS, MAS


TAMBM PARA HUMANOS

CLORO + PRODUTOS DE DECOMPOSIO DE ALGAS E FOLHAS (C.


FLVICO) =

TRIHALOMETANOS

PODEM AFETAR O SNC, O FGADO E OS RINS, AUMENTAM O RISCO DE


NEOPLASIAS (ANIMAIS E HUMANOS), TERATOGNICO E ABORTIVO.

ESTUDOS

EPIDEMIOLGICOS:

EXPOSIO

GUA

CLORADA

AUMENTA O RISCO 2 VEZES DE DESENVOLVER CA DE VESCULA, CLON


E RETO DO QUE AQUELES SEM EXPOSIO A GUA CLORADA

CONTAMINAO: MICROBIANA X QUMICA???

M, SW; WIENER, JB. Seeking Safe Drinking Water. Water quality and health council

COSMTICO

LEIA O RTULO:
TOXINAS ENCONTRADAS
EM PRODUTOS DE
BELEZA
SUBSTNCIA
RISCO PARA A SADE
QUMICA

Tinta de cabelo

Acetato de chumbo

Carcingeno e dano neurolgico

Maquiagem, batom,
hidratante, protetor solar
e desodorante

Parabenos

Cncer de mama e anormalidades


ao nascer

Shampoo, sabonete
lquido e pasta de dentes

Lauril sulfato de sdio

carcingeno e aumenta a absoro


de toxinas

Esmalte de unha

Zircnio

Problemas respiratrios

Pasta de dente

Brometo de potssio

Sangramento e inflamao das


gengivas

Shampoo anticaspa

Sulfeto de selnio

Carcingeno

Talco

Silica cristalina

Carcingeno em humanos

Shampoo anticaspa,
Formaldedo
Cncer de mama e crescimento
protetor solar e cremes
anormal do tecido reprodutor.
para menopausa (+ de 23
Ataques de asma e dor de cabea
www.ewg.org/reports/skindeep
Adaptado
de:
BAILLIE

HAMILTON,
P. Toxic Overload, 2005.
produtos)

DESEQUILBRIOS HORMONAIS
OS XENOBITICOS ...
... Alteram a ao hormonal normal
... Interferem na sntese, secreo e eliminao de
hormnios como (como os tireoidianos)
... Modificam o ciclo circadiano hormonal

Solomon GM; Schettler T. Environmental and health: 6. Endocrine disruption and potential human health implications. CMAJ, 163 (1):
1471-1476, 2000.

AFETAM MAIS
MULHERES...
> CONTEDO DE GORDURA CORPORAL TOTAL
TECIDOS MAIS VULNERVEIS: MAMA E OVRIOS
MAIOR FLUTUAO DE PESO
< CAPACIDADE HEPTICA DE DETOXIFICAO
FLUTUAES HORMONAIS PROVOCAM
ESTMULOS DIFERENTES SOBRE A
METABOLIZAO DE MEDICAMENTOS

rkson DL. Hormone Deception, Contemporary Books, 2000.

Sala de jantar

Tamanho
Ambiente dividido/integrado
Mveis
Cores
Iluminao
Famlia reunida
Televiso, som, computador, video-game...

Estrutura familiar
Moradia

Cozinha

Paredes
Piso
Iluminao: Natural ou Artificial
Ventilao
Refrigerao
Fogo, liquidificador, batedeira,
processador, microondas
Bancadas
Tbua de corte
Panelas
Recipientes armazenamento
Louas e talheres

Geladeira

Temperatura
Vedao
Organizao
Disposio de alimentos
Formas de armazenamento
Congelador
Incidncia de limpeza

Dispensa

Revestimento
paredes
Piso
Iluminao
Temperatura
Armrios,
prateleiras
Organizao
Utilizao

Compras

Local de compras
Acesso a alimentos
Tempo disponvel
Meio de transporte
Programao
Lista de compras
Prazo de validade

Avaliao dos conhecimentos


de tcnicas de preparo

Habilidades do manipulador

Avaliao dos conhecimentos


de tcnicas de preparo

Quais preparaes sabe fazer?


Quais no sabe fazer?
Que tempero usa?
Quantidade de sal e acar?
Quantidade e tipo de leo?
Forma de preparo das saladas?
Manipulao de alimentos?
Higienizao do ambiente

3 Consulta

Feedback
Resultado dos exames
Orientaes
Montagem de cardpio

Feedback
Facilidades
Dificuldades
Intolerncias
Sensaes
Resultados

Montagem de cardpio

Necessidades nutricionais
Costumes/cultura
Hbitos anteriores
Preferncias alimentares
Acesso a alimentos
Safra dos alimentos
Clima
Crenas
Caractersticas organolpticas
Custos
Capacidade do manipulador de alimentos
Disponibilidade do cliente

4 Consulta

Feedback
Reorientaes, reavaliaes
Cardpio
Receitas
Educao Nutricional
Suplementao
Conduta Nutricional Completa

Material a ser entregue

Proposta de atendimento
Armazenamento
Calendrio de safra
Cardpio e receitas
Orientao infantil
Manual de congelamento
Reaproveitamento

Dificuldades
$$$$
Relao com o profissional
Mudana de casa, de secretria, de
emprego,...
No sabe fazer compras nos
supermercados...
Impacincia

Avaliao dos resultados


Contato peridico: telefone ou e-mail
Questionrio de avaliao - correio

Exemplos...
Pacote Dieta Personalizada: Valor xx
* 1 visita domiciliar e 1 visita no seu local de trabalho
* Cardpio semanal c/ lista de compras
* 1 visita supermercado/ms

Pacote 2: Mini Personal Diet: Valor: R$ xx/ms


* 1 consulta semanal
* Dieta semanal
* Lista de compras semanal
* Como escolher os alimentos
1 visita domiciliar ou supermercado/ms
Outros pacotes podem ainda incluir kit de alimentos congelados, para uma semana, de acordo
com a dieta

Exemplos...
Pacote 1: Organizao e Adequao R$300,00
Neste pacote, est incluso toda organizao da cozinha e sua
adequao para melhor funcionamento, controle higinico e
segurana alimentar.
Pacote 2: Organizao, adequao e proposta alimentar
R$500,00
Neste pacote, est incluso toda organizao da cozinha e sua
adequao para melhor funcionamento, controle higinico e
segurana alimentar, alm da avaliao dos conhecimentos de
tcnica de preparo e habilidades do manipulador de alimentos,
assim como uma proposta de tcnica saudvel e econmica de
preparo do cardpio do cotidiano familiar. Inclui XX
preparaes.

Exemplos...
Pacote 4: Organizao, adequao, proposta alimentar
e compras R$500,00
Neste pacote, est incluso toda organizao da cozinha e sua
adequao para melhor funcionamento, controle higinico e
segurana alimentar, alm da avaliao dos conhecimentos
de tcnica de preparo e habilidades do manipulador de
alimentos, assim como uma proposta de tcnica saudvel e
econmica de preparo do cardpio do cotidiano familiar, 20
preparaes saudveis/ gourmet que podero ser escolhidas
pelo contratante, produo e acompanhamento (por ns) das
preparaes propostas ou escolhidas, alm da compra e/ou
orientao ao supermercado.

Exemplos...
Pacote 4: Organizao, adequao, proposta alimentar
e compras e formulao de cardpio mensal R$800,00
Todos do item 3 + 01 cardpio mensal (4 semanas)
no inclui sua preparao.
* Pacote 5: Pacotes especiais de festas: reunies,
aniversrios, lanches, almoos, jantares, cestas de caf
da manh...

Outros...
1 dia de atividade na casa do cliente,
arrumao de despensa e geladeira, prepara
pratos congelados para 20 dias de regime.
R$1000
Curso de culinria para a cozinheira - uma
tarde = R$700.

Honorrios
Dependem de:
Tempo da visita
Pacotes
Considerar: distncia, gasolina,
estacionamento, clima,...

Tabela de honorrios SP

http://www.sindicatonutricionistas.com.br/2010/site/tabeladehonorarios.asp

Proposta de atendimento
Cliente: Maria
Fone: 1233-4567
E-mail: maria@xxx.com.br
Com base em suas necessidades ao Atendimento
Nutricional, proponho que sejam abordados os seguintes
assuntos:
1. Orientao para o uso correto da geladeira;
2. Higiene e organizao de despensa;
3. Orientaes gerais de higiene pessoal da responsvel pelo preparo;
4. Higienizao dos equipamentos (fogo, geladeira,...) e utenslios;
5. Utenslios mais adequados;

Outros assuntos...

Cardpio para o Jantar ; Lanches escolares; Como utilizar ervas e


especiarias; Montagem de cardpio; Mtodos de coco e
preservao do valor nutricional; Tcnicas de congelamento e
descongelamento; Aproveitamento de sobras de preparos;
Preparo de papinhas de bebs ; Colocao da mesa; Orientao
nutricional para hipersensibilidade protena do leite de vaca,
glten, soja...

Proposta de atendimento

Investimento:
Custo / visita ou pacote: R$ xx,00
Obs.: as visitas sero semanais, e de aproximadamente xx hora(s);
Condies para pagamento: combinar ( vista, parcelado)
Proponho inicialmente xx visitas, com posterior reavaliao da
necessidade de novas visitas;
No aguardo de retorno,
Atenciosamente,
Nut. xxxxxx
CRN 01010

A proposta de trabalho pode


ser apresentada:
Pessoalmente
Via e-mail

O acompanhamento poder ser semanal, quinzenal ou mensal,


conforme a necessidade e disponibilidade do cliente

Contrato de trabalho
Para: Sra. Maria
Ref.: Honorrios de Atendimento Personalizado de Nutrio
Data: 16/06/12
Prezada Senhora:
Relacionamos abaixo nossos servios e honorrios:
Avaliao nutricional;
Elaborao do cardpio semanal,
Fornecimento de receitas;
Treinamento da cozinheira; (listar todos os itens e a periodicidade)

Nmero de visitas: XX
Carga horria: XX
Preo: R$ 500,00
Forma de pagamento: XX% na autorizao + 2 parcelas
Obs.: Os itens no constantes neste contrato devero ser contratados a parte.
Atenciosamente, Nutricionista Brenda Cordeiro de S
De acordo: ___________________________________________________
Data: ____/_____/_____________

Atribuies do Nutricionista
em Nvel Domiciliar
Avalia os objetivos do paciente com relao a
alimentao
O servio comea a ganhar ares personalizados
com a montagem do cardpio e a visita
residncia do paciente inclui orientao para
despensa, geladeira, lista de compras de
supermercado ou feira,

Servios que o nutricionista


pode desenvolver em
residncias
Atendimento e avaliao nutricional personalizado, individual
e/ou familiar;
Planejamento de cardpios;
Elaborao de lista de compras;
Acompanhar o cliente no supermercado, feira-livre
Oferecer opes de receitas diversas e orientar o preparo
das mesmas;
Realizao de treinamento aos cozinheiros (aula de
culinria, aulas de higiene pessoal e de alimentos e utenslios,
etc.);
Orientar quanto s informaes nutricionais dos rtulos de
alimentos;
Orientao nas escolhas em restaurantes, festas e eventos;
Acompanhamento nutricional a clientes com restries

Vantagens do atendimento
domiciliar
Comodidade. O Personal Diet se desloca at os locais de
escolha de seus clientes, podendo ser sua residncia,
academia onde se exercita ou local de trabalho.
Dedicao e exclusividade. O atendimento, a avaliao
nutricional, o plano alimentar, bem como o cardpio proposto
feito com base nos objetivos de cada cliente.
Praticidade, melhor aproveitamento do tempo e resultado.
Para o atendimento nutricional, o cliente no precisa se
deslocar at o consultrio podendo desta forma obter
melhores resultados.

Quem e onde est seu


pblico?

Mudana de hbitos alimentares


Perda ou ganho de peso
Personal Baby
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Viso empreendedora como


estratgia de sucesso

NO EXISTE ALIMENTO
FUNCIONAL, EXISTE
NUTRIO FUNCIONAL!!

Dependendo da dose e para quem, o ch verde pode ter ao prinflamatria.

Dietary supplementation with high dose of epigallocatechin-3-gallate


promotes inflammatory response in mice. The Journal of Nutritional
BiochemistryVolume 23, Issue 6 , Pages 526-531, June 2012.

O paciente precisa entender


que ele um todo.

PILARES DA NUTRIO
PSICOLOGIA
(MOTIVAO)

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RECUPERA
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Genes
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SUPLEMENTA

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O
DIETA

TREINAMENT
O

COMO COMEAR A PRATICAR NUTRIO


FUNCIONAL?
Dicas prticas para o seu dia-a-dia
1. Fornea matria-prima de qualidade para suas clulas, como
alimentos naturais/integrais: frutas, verduras, legumes, brotos de
vegetais, ervas, farelos, aveia, lentilha, oleaginosas, leos vegetais
extra-virgem (oliva, linhaa, castanha e outros), ovos e peixes. Sempre
dando preferncia por suas verses orgnicas.

Roll de tilpia com pur de banana e farofa picante de


castanhas

COMO COMEAR A PRATICAR NUTRIO


FUNCIONAL?
Dicas prticas para o seu dia-a-dia
2. Mantenha suas clulas bem hidratadas: beba gua vrias vezes ao dia
e coma vrias frutas e vegetais ricos em gua. Porm, evite lquidos
durante a refeio, em especial: almoo e jantar.

COMO COMEAR A PRATICAR NUTRIO


FUNCIONAL?
Dicas prticas para o seu dia-a-dia
3. Mastigue! Coma com calma. Sinta o sabor e d tempo suficiente para
seu corpo preparar-se muito bem para o processo alimentar. A boa
mastigao favorece a absoro dos alimentos e favorece a eliminao
de toxinas e resduos.

COMO COMEAR A PRATICAR NUTRIO


FUNCIONAL?
Dicas prticas para o seu dia-a-dia
4. Garanta energia constante e o fornecimento contnuo de nutrientes
para suas clulas. Para isso, NO fique sem comer por mais de 3 horas!
Pequenas pores de matrias-primas de boa qualidade, 5 a 8 vezes por
dia, timo para manter suas clulas funcionando a todo vapor.
Fornea alimentos ricos em nutrientes para cobrir suas necessidades. Evite
substncias qumicas e estranhas ao seu organismo.

Carne de sol na nata servida em chips de batata

Terapias complementares

Muito obrigada!!!
brendacsa@hotmail.com