ENZIMAS

BIOQUÍMICA APLICADA Á NUTRIÇÃO

3 PERÍODO
 DEFINIÇÕES
• ENZIMAS: São proteínas altamente

especializadas que atuam como catalizadores

• As enzimas possuem um
ACELERAM A VELOCIDADE DE
SÍTIO ATIVO que OCORRÊNCIA DE UMA REAÇÃO
QUÍMICA
recebe (se liga) um

SUBSTRATO específico • CADA ENZIMA É PRODUZIDA

PARA UM SUBSTRATO
para funcionar. ESPECÍFICO
ESTRUTURA DA ENZIMA E SEU
SUBSTRATO

 São formadas por longas cadeias de

aminoácidos enoveladas entre si,
resultando em um produto final com
estrutura tridimensional
 CURIOSIDADE
As RIBOZINAS são as únicas enzimas que não são proteínas. São moléculas
de RNA que tem atividade enzimática
COMO FUNCIONAM
• A ação enzimática é fundamental para
o metabolismo dos seres vivos, pois as
reações tendem a ser lentas e as Chave - Ajuste
enzimas facilitam / aceleram essas fechadura induzido
reações gastando pouca energia.

• Quando o substrato se liga a enzima a

mesma sofre alteração na conformação
para se ligar perfeitamente ao
substrato
As enzimas agem na quebra de moléculas grandes
em moléculas menores (reações catabólicas) ou na
construção de moléculas grandes a partir de
moléculas menores (reações anabólicas).
NOMECLATURA
O nome dado as enzimas, em geral, é
composto juntando o nome do
substrato com o sufixo “ase”

AMILASE: presente na boca,

produzida pelas glândulas salivares. É
uma enzima que participa da digestão
do amido.

LACTASE: atua na digestão da

lactose.
NOMENCLATURA
O nome de outras enzimas
pode não seguir essas regras,
pois já têm nomes mais
antigos e consagrados.
CONSEQUÊNCIAS DA AUSÊNCIA DAS
ENZIMAS
CLASSIFICAÇÃO DAS ENZIMAS
 ATIVIDADE ENZIMÁTICA
• Tem um pH ótimo de INFLUENCIADORES DA
funcionamento ATIVIDADE
• Mudanças desestabiliza
pH a estrutura e afeta a
ENZIMÁTICA
atividade
 As enzimas não podem
sofrer alterações em sua
• Aumento ou diminuição estrutura. Em
extremo altera a temperaturas extremas as
atividade
Temperatura proteínas desnaturam...
Perdem as características
estrturais
 CURIOSIDADE
Nem toda enzima precisa de pH neutro para funcionar de forma adequada.
Cada enzima terá um pH específico para seu funcionamento. A pepsina é
produzida pelas células do estômago, onde há um pH muito ácido produzido
pelo suco gástrico, seu pH ótimo é 3,0.
Já a tripsina é produzida pelo pâncreas e lançada no duodeno. O pH do suco
pancreático é básico, seu pH ótimo é proximo de 8,0.
ATIVIDADE ENZIMÁTICA
INFLUENCIADORES
• Aumento na DA ATIVIDADE
Concentração concentr. Aumenta a ENZIMÁTICA
de substrato atividade da enzima
levando a saturação

• Altera a atividade
Concentração enzimátioca como a
de enzima concentração de
substrato
ATIVIDADE ENZIMÁTICA

• Competitivos
• Não
Inibidores
competitivos

• Aumentam a
atividade
Ativadores enzimática
 CURIOSIDADE
Inibidor irreversível das enzimas pois causa a destruição das mesmas.
Podendo levar o indivíduo contaminado a morte.
 CURIOSIDADE
Metais pesados como chumbo e mercúrio podem alterar as enzimas,
inativando sua atividade enzimática.
VAMOS PRATICAR?
DNA
SACARASE LIPASE CELULASE POLIMERA
SE
VAMOS PRATICAR?
DNA
SACARASE LIPASE CELULASE POLIMERA
SE

Ajuda a
Digestão replicar o
Digestão das Degradação DNA
da gorduras da celulose durante a
sacarose divisão
celular