Guia Alimentar

Para pessoas com Diabetes Tipo 2

Este guia pertence a:________________________________________

Nutricionista:_____________________________________________
Servio de Sade:_________________________________________
Data:_________

Elaborao
Elisabetta Recine
Maria Aparecida Barbosa do Nascimento
Marina Kiyomi Ito

Colaborao
Anelena Soccal Seyffarth
Helinia Feitosa da Silva

Alunos Bolsistas do PIBIC (P

rojeto de Iniciao Cientfica)
(Projeto
Nina Flvia de Almeida - estudante do 5 perodo do curso de Nutrio
da Universidade de Braslia.
Patrcia Pires Queiroz - estudante do 6 perodo do curso de Nutrio da
Universidade de Braslia.

Produo
127 Comunicao

Fotografias
Srgio Almeida
Renato Araujo

Apoio para produo das fotos

Jussara O. Medeiros Pontes - Nutricionista da Sanoli Indstria e
Comrcio de Alimentao LTDA.

Este Guia foi elaborado no mbito do Programa de Parceria

entre o Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia
e a rea Tcnica de Alimentao e Nutrio - DAB - SPS Ministrio da Sade.
Braslia, Maio de 2001.

Sumrio
Apresentao................05

CAPTULO 1 - Dez passos de uma alimentao saudvel para

portadores de diabetes..............................................06
CAPTULO 2 - Quais so meus objetivos?.........................08
CAPTULO 3 - Grupos de alimentos:
Carboidratos................................................09
Gorduras............................................................15
Protenas.............................................................18
CAPTULO 4 - Pirmide dos alimentos..................................21
CAPTULO 5 - Uma poro dos alimentos:
Cereais, massas e legumes ricos em amido.............22
Feijo (leguminosas)..................................................23
Pes e substitutos......................................................24
Verduras (legumes e folhas)......................................25
Frutas..........................................................................26
Leite e iogurte.............................................................27
Carnes e queijos.........................................................27
Gorduras.....................................................................28
CAPTULO 6 - Uso de alimentos especiais:
Adoantes.........................................................30
Alimentos Dietticos...........................................32
CAPTULO 7 - Situaes especiais na vida do diabtico:
Como saber se a taxa de glicose est controlada?.......33
Festas..................................................................35
Restaurantes...........................................................35
Bebidas...................................................................36

CAPTULO 8 - Mestre-cuca:
Cuidados com as medidas caseiras......................37
Temperos...................................................................38
Sal / Sdio.................................................................39
Como usar os rtulos dos alimentos...........................40
CAPTULO 9 - Plano alimentar individual (cardpio)..............41
CAPTULO 10 - Como medir os alimentos que so misturas....45
CAPTULO 11 - Como avaliar sua alimentao...........................48
CAPTULO 12 - Tabelas de pores de alimentos:
Pes.......................................................................52
Cereais, massas e legumes ricos em amido............53
Feijes (leguminosas)............................................54
Verduras................................................................55
Frutas....................................................................55
Leites e iogurtes..................................................57
Carnes e queijos............................................................58
Gorduras................................................................61
CAPTULO 13 - Receitas
Doces....................................................................63
Salgadas................................................................66
Bibliografia..............72

Apresentao

Apresentao
Diabetes uma doena crnica em que o organismo no produz
insulina ou no pode usar de maneira adequada o que produz. Quando
isso acontece, o acar (glicose) comea a aumentar no sangue.
Uma alimentao saudvel ajuda seu organismo a manter o nvel
de glicose no sangue em equilbrio: nem alto nem baixo. Tambm ajuda
voc a sentir-se melhor e
ainda pode prevenir ou
reduzir as complicaes do
diabetes.
Este guia foi feito
principalmente para as
pessoas com diabetes tipo
2, que mais comum em
adultos. Ele lhe ajudar a
obter mais informaes
sobre os alimentos. Assim,
voc poder escolh-los
melhor, seja no mercado,
em casa, em restaurantes,
em lanchonetes, em festas,
etc.
Os alimentos que
servem para voc servem
para qualquer pessoa. Por
isso, toda a famlia poder
se beneficiar das informaes contidas nesse guia.
As pessoas com diabetes no precisam de alimentos especiais.
possvel planejar uma alimentao saudvel com os alimentos que voc
j conhece.
Desejamos que voc aproveite melhor o que os alimentos podem
nos oferecer.
Faa boas escolhas!

Guia Alimentar

Dez passos de uma

alimentao saudvel para
diabticos
Distribua os alimentos em 5 a 6 refeies;

Estabelea horrio para as refeies;

Evite os acares;

Diminua o consumo de gordura:

D preferncia a: leite desnatado, queijos brancos,
carnes magras, alimentos preparados com pouco
leo;
Evite frituras;
Use pouca quantidade de margarina, manteiga e
requeijo.
Evite os alimentos salgados. Eles podem aumentar a presso
arterial:
Diminua o sal de cozinha;
Use temperos naturais;
Evite alimentos industrializados.
6

Dez passos de uma alimentao saudvel para diabticos

Prefira alimentos ricos em fibras:

Frutas com casca ou bagao;
Verduras;
Feijo (leguminosas);
Arroz integral;
Po integral, aveia em flocos, etc.
Consuma variados tipos de frutas e verduras: use sempre
aqueles de cor intensa, como os verde-escuros e amarelos;

Evite bebida alcolica;

Beba gua: 10 copos por dia;

Uma alimentao saudvel e exerccios fsicos vo

lhe proporcionar peso mais adequado, alm de ajudar
no controle do diabetes. Converse com o mdico para
escolher a atividade fsica mais adequada para voc.

Guia Alimentar

Quais so
meus objetivos?

Uma alimentao saudvel ajudar voc a atingir seus objetivos!

Voc acha que precisa fazer poucas ou muitas mudanas para ter uma
alimentao mais saudvel? Faa o teste:
a) Anote quantas refeies voc fez e os alimentos que voc
come diariamente;
b) Observe as quantidades de tudo que voc come e bebe.
Se voc acha que precisa mudar muitas coisas para alcanar uma
alimentao mais saudvel, comece aos poucos, pela mudana que for
mais fcil. O guia lhe ajudar. Tenha ele sempre mo!
Um passo de cada vez!

Grupos de Alimentos

Grupos de Alimentos
Por meio dos alimentos, ns obtemos os vrios nutrientes que
precisamos para viver: CARBOIDRATOS, PROTENAS, GORDURAS,
MINERAIS, VITAMINAS E GUA.
A quantidade de nutrientes varia de acordo com a idade, o sexo, a
atividade fsica e a condio de sade de cada pessoa.
Conhea agora os principais grupos de alimentos e o que eles
nos oferecem.

CARBOIDRATOS
Os carboidratos que comemos transformam-se em glicose (acar)
no nosso organismo. A insulina (hormnio presente em nosso corpo)
ajuda a glicose a entrar nas clulas para produzir energia. Se voc tem
diabetes, a insulina no funciona como deveria ou talvez nem seja
produzida por seu organismo. Isso faz com que a glicose se acumule no
sangue.

PARA QUE SERVEM?

Os carboidratos fornecem a maior parte da energia necessria
para o funcionamento de nosso corpo. Cada grama de carboidrato produz
4 calorias.

EM QUAIS ALIMENTOS ESTO PRESENTES?

Nos acares: branco e acar
mascavo (sacarose), xarope de
glicose, acar invertido e frutose;
No caldo de cana, rapadura,
melado, mel, balas, doces em geral e
alimentos preparados com acar;
9

Guia Alimentar

Mas no s nos doces. Os carboidratos tambm esto presentes em:

- pes e biscoitos;
- arroz, macarro e
farinhas;
- milho, batata, mandioca,
car e inhame;
- feijo, ervilha , lentilha, gro de bico e soja.
As frutas tambm contm carboidrato;
As verduras contm pequenas quantidades de carboidrato;
Observao: O leite e o iogurte, apesar de no estarem no grupo dos
carboidratos, tambm contm carboidrato (lactose).

Prefira, sempre que possvel: po integral, aveia

grossa, farelo de aveia, biscoito integral, arroz integral,
macarro integral, feijo inteiro (no liquidificar) e milho
em gros. Eles so ricos em fibras;

Feijo, ervilha, lentilha, gro de

bico e soja, alm de amido, so
tambm boas fontes de protena e
fibras;

Mantenha sempre feijo cozido na geladeira (ou

congelado), para que voc possa us-lo todos os dias.
O feijo no deve ser temperado com carnes. Use alho,
cebola, cheiro-verde, etc;

1 0

Grupos de Alimentos

Batata (todos os tipos), mandioca, car e inhame: usar cozidos e

em pedaos, sem acrescentar gordura. Evite consumir na forma de
frituras e de purs;
Ex: Batata cozida (100 g) = 85 calorias
Pur de batata (100g) = 124 calorias
Batata frita (100 g) = 280 calorias

Use pouca quantidade de gordura no po.

Ex: Po francs (50 g) sem gordura = 136 calorias
Po francs com margarina (quantidade mdia) = 226 calorias

VERDURAS E FRUTAS
PARA QUE SERVEM?
As verduras e frutas ajudam na digesto e absoro de nutrientes
e aumentam a resistncia contra infeces.
Verduras (folhas e legumes):
As verduras contm pequenas
quantidades de carboidrato e poucas
calorias;
Elas so ricas em vitaminas,
minerais e fibras;
Quando voc varia as cores (verde-escuro, verde-claro, amarelo,
vermelho), voc est consumindo diferentes vitaminas e minerais. Isso
importante para sua sade.

1 1

Guia Alimentar

O consumo de verduras cozidas

no vapor mais saudvel;

Se voc refogar as verduras

com leo, use pouca quantidade;

Evite comer apenas verduras

cozidas. Use tambm saladas cruas;

Nas sopas, utilize as verduras

em pedaos (no bater no
liquidificador);

Voc pode usar verduras

misturadas, como em saladas e
refogados, por exemplo;

Tenha sempre na geladeira

verduras lavadas, prontas para serem
usadas cruas ou cozidas;

Para temperar a salada e as verduras cozidas, voc

pode fazer molhos com vinagre, limo, um pouco de
azeite de oliva, iogurte desnatado, ervas como hortel,
organo, etc.

Voc pode usar todos os tipos

de verduras!
1 2

Grupos de Alimentos

Frutas:
As frutas contm carboidrato;
Elas so tambm ricas em
vitaminas, minerais e fibras.

Controle o tamanho das frutas,

prefira pores pequenas;

Prefira as frutas inteiras ou em

pedaos, com casca ou bagao se
possvel;

Voc pode usar frutas

misturadas, como na salada de frutas,
por exemplo;

Evite os sucos, pois contm

pouca fibra e tm menos capacidade
de parar a fome;

Tenha sempre frutas lavadas na

geladeira, prontas para serem usadas.
Voc pode levar para o trabalho,
escola, etc;

Voc pode usar todos os tipos

de frutas!
1 3

Guia Alimentar

FIBRAS
Chamamos de fibras as partes das
plantas que no so absorvidas durante a
digesto. Essas partes tambm so
conhecidas como "bagao".
PARA QUE SERVEM?
As fibras aumentam o volume das fezes, facilitando a evacuao,
o que evita a priso de ventre, o aparecimento de hemorridas e o cncer
de intestino.
As fibras tambm auxiliam no controle do colesterol e triglicerdeos,
diminuindo o risco de doena da artria coronria e ataques do corao.
Porm, a simples adio de fibras no suficiente. O consumo de
gorduras deve ser reduzido. Algumas fibras podem tambm diminuir a
velocidade de absoro da glicose no sangue depois que o alimento
digerido, ajudando a manter mais baixa a glicemia aps as refeies.
As fibras geram uma sensao de saciedade (voc se sente mais
cheio) e so pobres em calorias, podendo ajudar no controle do peso.
EM QUAIS ALIMENTOS ESTO PRESENTES?
Esto presentes, principalmente:
nas verduras e frutas;
nos cereais integrais: arroz integral, trigo integral, farelo de trigo,
aveia em flocos grossos, farelo de aveia;
nas leguminosas (feijo, lentilha, gro de bico, ervilha e soja).

1 4

Grupos de Alimentos

GORDURAS
PARA QUE SERVEM?
Servem principalmente para o
fornecimento de energia.
As gorduras so tambm
chamadas de lipdios.
Cada grama de gordura produz
9 calorias.

EM QUAIS ALIMENTOS ESTO PRESENTES?

Primeiro preciso conhecer os diferentes tipos de gordura.
Elas se dividem em:
Saturadas e
Insaturadas

Gorduras Insaturadas:
As gorduras insaturadas so encontradas nos leos de milho, soja,
arroz, girassol, canola, azeite de oliva, azeitona, castanhas e abacate.
Os peixes marinhos de gua fria (sardinha, salmo, pescadinha,
anchova, merluza) tambm contm gordura insaturada.

Gorduras Saturadas:
Elas so encontradas em todas as carnes (de boi, porco, aves,
etc), no toucinho, no leite integral, nos queijos, creme de leite, em todos
os tipos de requeijo, na manteiga, no coco e no azeite de dend.

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Guia Alimentar

Colesterol:
O colesterol encontrado em todos os produtos animais: no leite
e derivados, nas carnes e gordura de animais, mas principalmente
encontrado na gema de ovo, nos rgos e vsceras (corao, moela,
fgado, rim, etc).
Os alimentos de origem vegetal, inclusive os leos, no contm
colesterol.

Margarinas e Gordura Vegetal hidrogenada:

As margarinas e a gordura vegetal
hidrogenada, apesar de serem feitas com
leos vegetais, no so consideradas
saudveis por causa do processo de
fabricao. Seu uso tambm deve ser
controlado.
Hoje em dia muito comum a presena desse tipo de gordura nos
alimentos industrializados (biscoitos, sorvetes, temperos prontos, etc).
Devemos comer menos gorduras saturadas, margarinas, gordura
vegetal hidrogenada e alimentos ricos em colesterol, pois eles aumentam
os nveis sangneos de colesterol e esto ligados a doenas do corao
e cncer. As pessoas com Diabetes tm mais freqentemente doenas
do corao.

Observe se os alimentos que

voc usa so ricos em gordura;

1 6

Grupos de Alimentos

Observe o tipo de gordura que

voc usa;

Evite os alimentos fritos, pois

eles contm muito leo e, assim, mais
calorias, colaborando para o ganho de
peso;

Use carnes magras em pouca

quantidade;

Prefira leite e derivados

desnatados;

Verifique nos rtulos de alimentos

a presena de gordura vegetal
hidrogenada. Controle o uso desses
alimentos;

Escolha margarinas mais

cremosas (mais macias) e com maior
teor de poliinsaturados. Controle a
quantidade que voc usa;

Use margarina apenas no po,

no use para refogar ou fritar os
alimentos;

Inclua nas suas refeies um pouco de

azeite de oliva, leo de canola, abacate e
castanhas sem sal, sempre que possvel.

1 7

Guia Alimentar

PROTENAS
PARA QUE SERVEM?
O nosso corpo utiliza as protenas para a multiplicao e renovao
das clulas que formam nossos tecidos - como cabelos, msculos,
rgos, sangue e pele - para a produo de hormnios e defesa do
organismo. Cada grama de protena produz 4 calorias.

EM QUAIS ALIMENTOS ESTO PRESENTES?

A protena animal est presente no leite e derivados, nas carnes (de
boi, porco, aves e peixes) e nos ovos.
A protena vegetal est presente tambm nas leguminosas: feijo,
lentilha, ervilha, gro de bico e soja.

Leite, Iogurtes e Queijos:

De acordo com a quantidade de

gordura que contm, os leites se
dividem em:
Desnatado - com baixo
teor de gordura;
Semi-desnatado - com
gordura reduzida;
Integral - alto teor de gordura.

Quanto mais alto o teor de gordura do leite, do iogurte e do queijo,

maior a quantidade de gordura saturada e de colesterol. Escolha as
variedades com teor de gordura mais baixo (desnatado, semi-desnatado
ou light):
Ex: Leite integral (100 ml) = 33 mg de colesterol
Leite desnatado (100 ml) = 4 mg de colesterol
1 8

Grupos de Alimentos

Use com moderao queijos

gordos (amarelos) e sorvetes, pois
eles contm muita gordura saturada;

Leite e derivados so boas

fontes de clcio.
Carnes:

A quantidade de carne no deve ultrapassar o

tamanho da palma da mo;

As carnes gordas - como costela, rabada,

linguia, etc - contm alto teor de gordura saturada,
colesterol e calorias. Elas podem aumentar os nveis
de colesterol no sangue e o ganho de peso;

Escolha sempre que possvel

carnes magras como, por exemplo,
lagarto, patinho, peito de frango,
peixes, etc;

Retire a pele do frango, o couro

do peixe e a gordura aparente
("muchibas") antes e aps o
cozimento;

1 9

Guia Alimentar

Asse, grelhe ou cozinhe as

carnes ao invs de frit-las. Use pouco
ou nenhum leo para cozinh-las;

Quando comer sanduches, no

escolha aqueles com poro dobrada
de carne;

As carnes processadas (embutidos como salame, mortadela,

salsicha, etc) contm gordura saturada, colesterol e muito sal. Quando
utilizar, escolha os tipos light (hambrguer light, presunto de peito de
peru light);

Evite acrescentar farinha, gordura ou molho nas carnes. Pergunte

ao nutricionista como variar as preparaes;

Use peixe sempre que possvel,

duas a trs vezes na semana;

10

Leia os rtulos para encontrar

produtos com baixo teor de gordura e
colesterol;

11

A protena vegetal (feijo, ervilha, lentilha, gro de bico e soja)

pode substituir a carne. Ela boa fonte de fibra, pobre em gordura
saturada e colesterol e contm menos calorias que a carne.

12

Experimente refeies vegetarianas (almoo ou jantar) duas

vezes por semana - como panqueca de legumes com ricota, sopa sem
carne, etc.

2 0

Pirmide dos Alimentos

Pirmide dos Alimentos

A pirmide mostra o que comer no dia a dia. Ela um guia, para
lhe ajudar a escolher uma alimentao mais saudvel e equilibrada.
A pirmide incentiva o consumo de uma variedade de alimentos
em quantidades moderadas para garantir os nutrientes que voc precisa
para uma boa sade e manter sua glicemia sob controle.

FONTE: Diabetes Meal Planning Made Easy (American Diabetes Association, 2 Edio, 2000)

2 1

Guia Alimentar

Uma poro dos alimentos

As fotos a seguir mostram a quantidade de alimento que
representa 1 poro. Isso no significa que voc ter que comer
apenas a quantidade que est na foto.
O nutricionista vai lhe ajudar a determinar quantas pores so
necessrias para voc ter uma alimentao equilibrada. A pirmide dos
alimentos tambm pode lhe ajudar.

Arroz, macarro, batatas, mandioca,

car, inhame, milho e farinhas

Arroz Integral: 2 colheres de

sopa ou xcara

Arroz: 2 colheres de
sopa ou xcara

Macarro: do prato
raso (tamanho normal)
ou xcara

Batatas, mandioca, car

e inhame: 2 colheres de
sopa ou xcara

2 2

Uma poro dos alimentos

Milho: 3 colheres de
sopa ou xcara

Farinhas: 1 colher de
sopa

Feijes (leguminosas)

Feijo: 4 colheres de sopa

ou xcara

Lentilha: 4 colheres
de sopa ou xcara

Ervilha: 4 colheres de
sopa ou xcara

Soja: 4 colheres de
sopa ou xcara

2 3

Guia Alimentar

Gro de Bico: 4 colheres de

sopa ou xcara

Pes e Substitutos

Po FFrancs
rancs

1 fatia de Po de FForma
orma

1 fatia de Po Integral

3 TTorradas
orradas

3 biscoitos Cream
Cracker ou gua e sal

2 4

Uma poro dos alimentos

Beiju
pequeno

2 colheres de sopa de
Cuzcuz

2 colheres de sopa de
Aveia

Verduras

Verduras Cozidas:
xcara ou prato de
sobremesa

Verduras Cruas: 1
xcara ou 1 prato de
sobremesa

2 5

Guia Alimentar

Frutas

Abacaxi:
1 fatia mdia

Banana:
1 unidade mdia

Laranja:
1 unidade

Ma: 1 unidade
pequena

Mamo: 1 fatia
pequena

Melancia:
1 fatia mdia

Uva:
1 cacho pequeno

2 6

Uma poro dos alimentos

Leite e Derivados

Leite: 1 copo

Iogurte: 1 copo ou 1 unidade

Carnes e Queijo

CARNES MA
GRAS
MAGRAS

Fil de FFrango:
rango: 1 unidade
pequena

Fil de PPeixe:
eixe: 1 unidade
pequena

2 7

Guia Alimentar

CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA

Carne Assada: 1 fatia

pequena

Frango Assado: 2 pedaos

pequenos com osso

QUEIJO
Queijo:
1 fatia pequena

Gorduras

GORDURAS INSA
TURAD
AS
INSATURAD
TURADAS

Azeite de
Oliva
leo
de Soja,
Milho,
Girassol e
Arroz

leo de
Canola

2 8

Uma poro dos alimentos

Abacate,
Castanhas e
Azeitona

GORDURAS SA
TURAD
AS
SATURAD
TURADAS

Manteiga:
1 colher de ch ou 1
ponta de faca

Requeijo
Cremoso Light:
1 colher de
sopa

MARGARINAS

1 colher de ch ou 1 ponta de faca

2 9

Guia Alimentar

Uso de Alimentos Especiais

ADOANTES DIETTICOS (OU EDULCORANTES)
Os adoantes, tambm chamados
de edulcorantes, so substncias que do
sabor adocicado, mas no contm
sacarose (acar), frutose ou glicose e
podem ser utilizados por diabticos.

COMO ESCOLHER?
Quem tem presso alta deve evitar os adoantes com sacarina e
ciclamato de sdio.

QUANTO CONSUMIR?
Para assegurar a proteo ao consumidor, a Organizao Mundial
de Sade estabeleceu a quantidade aceitvel de adoantes dietticos
que pode ser usada por dia, ou seja, a quantidade que pode ser
consumida diariamente sem riscos sade, mesmo por muitos anos.
Essa quantidade muito alta, dificilmente uma pessoa consegue atingila. De qualquer forma, importante que as pessoas que fazem uso
dos adoantes variem as substncias de tempos em tempos e usem
com moderao.
Veja abaixo as diferentes substncias presentes nos adoantes
atualmente. Observe que, em alguns produtos, aparece mais de uma
substncia adoante:
Ciclamato de sdio e sacarina sdica;
Ciclamato de sdio, ciclamato de clcio e sacarina sdica;
Aspartame;
Aspartame e sorbitol;
Aspartame e ciclamato de sdio;
Sucralose;
Sucralose e acessulfame k;
Acessulfame k;
Steviosdeo;
Steviosdeo, ciclamato de sdio e sacarina sdica.
3 0

Uso de alimentos especiais

Quando os adoantes vo ao fogo:

O aspartame tende a perder o

sabor doce quando aquecido. Para
esse tipo de receita, adicione-o aps
apagar o fogo;

A sacarina pode ser usada no

cozimento, mas deixa o alimento com
sabor caracterstico quando usada em
grande quantidade;

A sucralose tem o mesmo sabor

e volume do acar e tambm pode
ser usada no cozimento;

O acar proporciona umidade, cor morena e maciez s

preparaes de forno (bolos, tortas). As preparaes com adoantes
geralmente ficam duras, achatadas, secas e sem cor, pois o adoante
s tem a propriedade de adoar. Para melhorar essas preparaes,
pode-se utilizar 1 colher de ch de acar na receita toda. Essa
quantidade, no aumenta a quantidade de glicose sangnea
significantemente.

A frutose no deve ser usada

como adoante por pessoas com
diabetes.

3 1

Guia Alimentar

ALIMENTOS DIETTICOS
O mercado oferece um nmero cada vez maior de produtos DIET,
LIGHT e de BAIXA CALORIA. Mas estes produtos no devem ser
consumidos livremente ou vontade por pessoas com diabetes.
Apesar da maioria dos alimentos DIET no conter acar, preciso
saber que DIET no um alimento especfico para pessoas com diabetes. Esses alimentos, de acordo com o Ministrio da Sade, so
produzidos para atender pessoas com necessidades especiais, que
necessitam de alguma alterao em sua dieta, como por exemplo:
pessoas com diabetes, com hipertenso (presso alta), com doena
celaca, pessoas alrgicas protena do leite de vaca, etc. Exemplo: um
produto sem sdio, para atender as pessoas com hipertenso, tambm
DIET.
J os alimentos LIGHT so aqueles com reduo de calorias.
Geralmente, se for alimento a base de carne ou leite, contm menos
gordura. Se for um doce, contm adoante no lugar do acar.

COMO ESCOLHER?
Existem alimentos DIET e LIGHT que so seguros para os
diabticos e outros no. Pea informaes ao nutricionista sobre o
alimento DIET ou LIGHT que voc gostaria de usar.
importante observar a quantidade de calorias, pois s vezes o
alimento DIET, apesar de ser feito com adoante, muito calrico,
podendo levar ao aumento de peso (ex: chocolate). Por isso consulte
sempre o rtulo.

QUANTO CONSUMIR?
A maioria dos alimentos DIET ou
LIGHT tem a quantidade controlada
como os outros alimentos do seu
cardpio, por isso observe os
ingredientes no rtulo e veja por qual
alimento voc vai trocar.
O nutricionista poder lhe ajudar.

3 2

Situaes especiais na vida do diabtico

Situaes especiais na vida

do diabtico
COMO SABER SE A TAXA DE
GLICOSE EST CONTROLADA?
importante para o portador de diabetes
conhecer os valores desejados para a glicose no
sangue.

Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes, 2000.

Quando seus exames mostrarem valores mais altos,

recomenda-se:

Manter a dieta recomendada

pelo nutricionista;

Aumentar a ingesto de gua

para prevenir a desidratao;

Manter o consumo de frutas

recomendado na dieta;

3 3

Guia Alimentar

Utilizar alimentos de fcil

digesto, com pouca gordura e sem
muitos temperos industrializados;

5
6

Comer pequenas quantidades;

Fazer de 5 a 6 refeies.

Quando a taxa de glicose est baixa, menor que 50,

chamamos de hipoglicemia. Para evitar a hipoglicemia
recomenda-se:

Fazer 6 refeies por dia se usar

insulina e no mnimo 4 se no usar.

No atrasar o horrio das

refeies;

No diminuir a quantidade de
alimentos e o nmero de refeies por
conta prpria;

Informar ao nutricionista e ao mdico se

est fazendo exerccio fsico, pois o plano
alimentar, o horrio das refeies e a medicao
podero ser alterados;

Evitar bebidas alcolicas.

3 4

Situaes especiais na vida do diabtico

FESTAS
conveniente que voc sempre se
alimente em casa antes de sair, ingerindo
1/3 ou a metade da alimentao habitual
para aquele horrio, para evitar a
hipoglicemia;
Nas festas, procure usar os alimentos
recomendados neste guia, como por
exemplo: escolher os alimentos assados ao
invs dos fritos, usar saladas, frutas,
refrigerantes diet ou light e usar as
quantidades recomendadas em seu plano
alimentar.

RESTAURANTES
Cuidados que devem ser tomados:
Evitar atrasar o horrio da refeio;
Escolher locais que ofeream maior
variedade (restaurantes self-service
costumam ter boa variedade);
Ateno: quando comemos em
restaurantes, geralmente consumimos
mais sal e gorduras;
Procure escolher refeies saudveis:
- pea salada como entrada;
- controle a quantidade de carne. Muitas vezes a poro grande
e pode ser dividida para duas pessoas;
- escolha preparaes sem molhos e sem queijos. Prefira os pratos
grelhados;
Mantenha as quantidades recomendadas em seu plano alimentar, ou
seja, sirva seu prato da mesma forma que faz em casa.

3 5

Guia Alimentar

BEBIDAS

Use:
gua mineral gasosa (pode
incrementar com rodelas de limo);
Limonada com adoante.
Refrigerante light ou diet (com
moderao);
Ch (prefira os chs verdes);
Caf (com moderao);
Bebidas Alcolicas:
Os diabticos devem evitar o consumo de bebidas alcolicas porque:
Contm calorias, podendo aumentar o peso corporal;
Podem causar hipoglicemia quando consumidas em jejum;
Podem aumentar os nveis sanguneos de triglicerdeos;
Pessoas que usam alguns tipos de medicao podem ter fortes reaes
com o uso do lcool (dor de cabea intensa, nuseas, vermelhido
na face e outros).
O consumo de bebida alcolica por diabticos bem controlados
aceito com a superviso do mdico e nutricionista. Se voc usa bebida
alcolica, converse sobre isso em suas consultas.

3 6

Mestre-Cuca

Mestre-Cuca
CUIDADOS COM AS MEDIDAS
CASEIRAS
Se todos os dias voc usa uma
quantidade um pouco maior do que o
recomendado em seu plano alimentar, voc
ingere mais calorias, carboidratos, gorduras
e protenas.
Veja o exemplo sobre calorias extras:
Se um dia voc comer a mais:
3 biscoitos = + 92 calorias
1 copo de suco de laranja (200 ml) = + 128 calorias
1 fatia de carne assada = + 160 calorias
TOTAL: 380 calorias que correspondem a uma refeio extra.
Ser que isso est acontecendo com voc? E por isso voc est
com dificuldade de controlar sua glicemia e seu peso?

Procure, sempre que possvel, utilizar os mesmos tipos de copo,

prato e colher indicados em seu plano alimentar (dieta). Isso lhe ajudar
a ingerir as mesmas quantidades de alimentos todos os dias,
colaborando para o controle da taxa de glicose e de seu peso.

Use copo transparente para que

voc possa medir com mais preciso.
3 7

Guia Alimentar

TEMPEROS
Como necessrio diminuir o consumo de sal, voc pode achar
que os alimentos ficam sem gosto; mas os condimentos naturais
melhoram o sabor, aroma e aparncia dos alimentos preparados.
Veja os exemplos de temperos
que voc pode usar.
Ervas frescas ou secas
como slvia, manjerico, alecrim,
tomilho, estrago, organo,
cheiro
verde,
pimentas,
pimento, tomate, aafro,
colorau, alho, cebola, gengibre,
folhas de louro, curry, suco de
limo, vinagre, etc.

As ervas devem ser colocadas

no final do cozimento para no perder
cor e sabor;

Prefira o alho preparado em

casa, pois o tempero pronto do tipo
"alho e sal" contm muito sal;

Alguns condimentos industrializados

podem ser utilizados com moderao.
Exemplos: mostarda e catchup (1 colher de
sopa).

3 8

Mestre-Cuca

SDIO = SAL
A maioria das pessoas consome mais sdio
do que necessita. As pessoas no deveriam usar
mais que 3000 mg de sdio/dia. Ns geralmente
ingerimos muito sdio, pois em apenas 1 colher de
ch de sal (cloreto de sdio) h 2000 mg de sdio.
A maior parte do sdio existente na
alimentao das pessoas vem do sal de cozinha
e dos alimentos industrializados.

Evite os alimentos que so ricos em sdio, tais como:

- carne de sol e charque;

- embutidos: salame, presunto, mortadela, salsicha;
- produtos para feijoada, bacon;
- caldo de carne ou de galinha em tablete, molhos industrializados
(ex: molho de soja tipo shoyu), temperos prontos em geral;
- enlatados;
- salgadinhos em pacote, biscoitos salgados;
- a maioria dos queijos.

Use pouco sal para preparar os

alimentos e evite colocar o saleiro na
mesa;

No coloque sal nas verduras

cruas (salada) e cozidas;

Tempere as verduras com

vinagre, limo e pouco azeite.
3 9

Guia Alimentar

COMO USAR OS RTULOS DOS ALIMENTOS

As informaes nos rtulos
dos produtos podem ajudar voc
na escolha dos alimentos.
A legislao atual orienta
que o rtulo seja feito com base
em 1 poro, por exemplo: 1 copo
de leite desnatado (200 ml).
Compare com a poro que voc
usa.
Procure nos rtulos:
Os ingredientes do produto;
A quantidade de calorias;
A quantidade de carboidrato;
A quantidade e o tipo de
gordura (saturada e colesterol);
5 - A quantidade de fibras;
6 - A quantidade de sdio;
7 - O tipo de adoante (ou
edulcorante), se o alimento for
diet ou light;
8 - As recomendaes e
advertncias;
9 - A validade do produto;
10 - O registro.
1234-

Pea ajuda ao nutricionista sobre as informaes contidas

nos rtulos dos alimentos que voc usa.

4 0

Plano alimentar individual

Plano Alimentar Individual

(Cardpio)
Nos quadros a seguir o nutricionista vai anotar um cardpio
adequado para o seu caso:

4 1

Guia Alimentar

4 2

Plano alimentar individual

Escolha para seu jantar um dos quadros abaixo:

4 3

Guia Alimentar

Observaes:

4 4

Como medir os alimentos que so misturas

Como medir os alimentos

que so misturas

Alguns pratos que comemos so feitos com vrios ingredientes.

Pode ser difcil dizer onde se encaixa uma torta de frango na pirmide:
carne? massa? Para voc entender melhor, veja os desenhos a seguir.

MINGAU DE AVEIA

4 5

Guia Alimentar

PO DE QUEIJO

SOPA DE VERDURAS COM MACARRO

MACARRO COM MOLHO DE CARNE

4 6

Como medir os alimentos que so misturas

TORTA DE FRANGO

PIZZA

SANDUICHE COM CARNE

4 7

Guia Alimentar

Como avaliar sua

alimentao
Observe na pirmide:
Os alimentos que esto mais na base da pirmide devem ser usados
mais vezes ao dia. So alimentos como o arroz, o feijo, o po, as
verduras e as frutas;
As carnes e o leite ou derivados (alimentos de origem animal), que
esto perto do topo da pirmide, devem ser consumidos com mais
moderao;
No topo da pirmide esto os alimentos que devemos evitar (doces e
bebidas alcolicas) ou usar com moderao (gorduras).
Para voc saber se sua alimentao est de acordo com a pirmide:
Escolha dois dias do meio da semana e um dia de final de semana
(sbado ou domingo);
Marque nos quantas pores dos grupos de alimentos voc comeu.

4 8

Como avaliar sua alimentao

Dia da semana: __________________

Voc utilizou hoje algum alimento do topo da pirmide?

Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________

4 9

Guia Alimentar

Dia da semana: __________________

Voc utilizou hoje algum alimento do topo da pirmide?

Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________

5 0

Como avaliar sua alimentao

Final de semana: __________________

Se voc no teve uma alimentao equilibrada, anote suas dificuldades

para discutir com o nutricionista.
Voc utilizou hoje algum alimento do topo da pirmide?
Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________

5 1

Guia Alimentar

Tabelas de pores de alimentos

Substitutos / Equivalentes
Antes de voc consultar as tabelas abaixo, preciso entender o
que so os alimentos substitutos. Substitutos so aqueles alimentos com
quantidades semelhantes de calorias, carboidrato, protena, gordura, etc.
Por exemplo: quando dizemos que voc pode comer 1 poro de po
ou um substituto, quer dizer que voc pode trocar o po por qualquer
outro alimento da lista de substitutos (ex: biscoito), sem que ocorra
desequilbrio em sua alimentao.
Tambm precisamos saber quanto uma poro de cada alimento,
qual o tamanho, quantas unidades...
Nas tabelas a seguir, voc ver o que uma poro de vrios
alimentos usados em seu dia a dia.

Carboidratos
Os alimentos ricos em carboidratos so saudveis para voc, mas
precisam ser controlados. Geralmente, 6 a 11 pores por dia so
suficientes para uma alimentao equilibrada.
Uma poro contm em mdia 15g de carboidrato e 80 calorias.

Significa que o alimento rico em fibra.

5 2

Tabelas de pores de alimentos

Fonte: referncias nmeros 10, 11 e 12

Significa que o alimento rico em fibra.

Significa que o alimento rico em sal.
5 3

Guia Alimentar

Fonte: referncias nmeros 10 e 11

Observe que os amidos da tabela abaixo tm mais calorias

porque contm mais gordura.

Fonte: referncias nmeros 6, 10 e 11

Fonte: referncias nmeros 10 e 11

Significa que o alimento rico em fibra.

Significa que o alimento rico em sal.
5 4

Tabelas de pores de alimentos

Verduras
As verduras so alimentos saudveis. Voc necessita comer 3 a
5 pores por dia para ter uma alimentao equilibrada.
Uma poro de verduras contm em mdia 5g de carboidrato e 25
calorias.

Fonte: refernia nmero 15

Frutas
As frutas so alimentos saudveis para voc, mas precisam ser
controladas. Geralmente, 2 a 4 pores por dia so suficientes para
uma alimentao equilibrada.
Uma poro de fruta contm, em mdia, 15 g de carboidrato e 60
calorias.
*

* Uma poro de abacate tem muito mais calorias porque ele rico
em gorduras insaturadas.

Significa que o alimento rico em fibra.

5 5

Guia Alimentar

Fonte: referncias nmeros 6, 8, 10 e 11

5 6

Tabelas de pores de alimentos

Leite e Iogurte
O leite e o iogurte so alimentos saudveis para voc, mas
precisam ser controlados. Apenas 2 a 3 pores por dia so suficientes
para uma alimentao equilibrada.
Uma poro de leite e iogurte contm em mdia 12g de carboidrato.
A quantidade de gordura e calorias depende do tipo de leite.
LEITE E IOGURTE SEM GORDURA E COM BAIXO TEOR DE
GORDURA
Cada poro contm em mdia 0-3 gramas de gordura e 90 kcal.

Fonte: referncias nmeros 10,11 e rtulos de alimentos

LEITE E IOGURTE COM GORDURA REDUZIDA (Semi-Desnatado)

Cada poro contm em mdia 5 gramas de gordura e 120 kcal.

Fonte: referncias nmeros 10, 11 e rtulos de alimentos

5 7

Guia Alimentar

LEITE E IOGURTE INTEGRAIS

Cada poro contm em mdia 8 gramas de gordura e 150 kcal.

Fonte: referncias nmeros 10,11 e rtulos de alimentos

Carnes e seus substitutos

As carnes, aves, peixes e queijos formam um s grupo. Apenas 2
a 3 pores por dia so suficientes para uma alimentao equilibrada.
OBSERVAO: 1 poro de carne tem em mdia o tamanho da palma
da mo ou corresponde a do prato (60 a 90g cozida).
CARNE E QUEIJO MAGROS
Uma poro contm, em mdia, 0 grama de carboidrato, at 5
gramas de gordura e 75 calorias.

Significa que o alimento rico em sal.

5 8

Tabelas de pores de alimentos

CARNE E QUEIJO COM TEOR MDIO DE GORDURA E SEUS

SUBSTITUTOS
Uma poro contm em mdia 0 grama de carboidrato, 5 a 10
gramas de gordura e 150 calorias.

Significa que o alimento rico em sal.

5 9

Guia Alimentar

Fonte: referncias nmeros 10,11 e 13

CARNE COM ALTO TEOR DE GORDURA

Estes alimentos so ricos em gordura saturada, colesterol e
calorias. Se consumidos regularmente podem aumentar os nveis
de colesterol no sangue.
Uma poro contm em mdia 0 grama de carboidrato, mais de
10 gramas de gordura e mais de 200 calorias.

Fonte: referncias nmeros 10 e 11

Significa que o alimento rico em sal.

6 0

Tabelas de pores de alimentos

Gorduras
A gordura aparece embutida nos alimentos ou
voc a acrescenta. Use com moderao!
Uma poro de gordura contm em mdia 5 gramas de gordura e
45 calorias.
GORDURAS INSATURADAS

Fonte: referncias nmeros 4,10 e 11 e rtulos de alimentos

Observao: o abacate fonte de gordura insaturada e est na tabela das frutas.

GORDURAS SATURADAS

Fonte: referncias nmeros 10,11 e 12

Significa que o alimento rico em sal.
6 1

Guia Alimentar

Receitas

Receitas Doces:
Manjar branco.............................................................................. pg 65
Compota de abacaxi................................................................... pg 66
Bolo de laranja............................................................................. pg 66
Bolo de fub................................................................................. pg 67
Iogurte.......................................................................................... pg 68
Receitas Salgadas:
Espaguete da horta..................................................................... pg 68
Sanduiche light............................................................................ pg 69
Berinjela para antepasto............................................................. pg 70
Frango desfiado com catupiry..................................................... pg 71
Lasanha de frango light............................................................... pg 72
Po integral.................................................................................. pg 73

6 2

Receitas

RECEITAS DOCES
Observao: nas receitas de forno ou fogo, usar adoante base de
sacarina ou sucralose.

MANJAR BRANCO
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 vidro pequeno de leite de coco light
5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
4 colheres de sopa de adoante lquido
Ingredientes para a calda:
100g de ameixas secas sem sementes
litro de gua
Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leite desnatado, o amido de milho, o leite
de coco e o adoante. Despeje em uma panela e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre at que a mistura engrosse. Coloque o manjar em
uma frma de furo central, molhada. Leve geladeira por duas horas.
Calda:
Lave bem as ameixas e despeje a gua. Coloque-as em uma
panela com gua. Leve ao fogo e deixe ferver at reduzir a calda. Bata
no liquidificador. Deixe esfriar e derrame sobre o manjar gelado. Decore
com ameixas inteiras.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

107kcal
16g
10

6 3

Guia Alimentar

COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:
2 abacaxis pequenos
8 colheres de sopa rasa de adoante em p
12 cravos
2 pedaos de canela em rama
4 xcaras de ch de gua
Modo de Preparo:
Corte os abacaxis em fatias e retire os miolos. Coloque numa
panela, cubra com o adoante e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos ou at que as fatias
estejam macias. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma
compoteira.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

58 kcal
11g
12

BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 xcara de ch de leo vegetal
2 ovos
6 claras
4 colheres de sopa de gua
6 colheres de sopa de suco de laranja
xcara de ch de adoante em p
2 cascas de laranja raladas
4 xcaras de ch rasas de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
Ingredientes para a calda:
4 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de adoante
6 4

Receitas

Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leo, o ovo, as claras, a gua, o suco de
laranja e o adoante. Despeje numa tigela e adicione a farinha de trigo
peneirada com o fermento e a casca ralada. Mexa com uma colher de
pau somente para encorpar. Coloque em assadeira untada e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno pr-aquecido (185C) por
aproximadamente 25 minutos. Para a calda misture os ingredientes e
espalhe sobre o bolo ainda quente.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

135 kcal
29g
16

BOLO DE FUB
Ingredientes:
4 ovos inteiros
litro de leite desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de maisena niveladas
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
6 colheres de sobremesa de coco ralado
4 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
7 colheres de sopa cheias de fub
2 colheres de sopa de adoante
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqidificador. Unte a forma, coloque
a massa e leve ao forno bem quente por aproximadamente 25 minutos.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

110kcal
17g
18

6 5

Guia Alimentar

IOGURTE
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 litro de leite desnatado
Modo de Preparo:
Ferva o leite. Deixe amornar at a temperatura de 37C
(temperatura que no queime a pele). Adicione o iogurte em temperatura
ambiente, mexendo lentamente, cubra e deixe descansar no mnimo
por quatro horas em ambiente aquecido (exemplo, em cima da geladeira).
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

82 kcal
12g
7

RECEITAS SALGADAS

ESPAGUETE DA HORTA
Ingredientes:
300g de espaguete cozido
150g de vagem em pedaos
200g de cenoura picada
10 flores de brcolis
10 flores de couve-flor
1 colher de sopa de azeite de oliva ou leo vegetal comum (exemplo,
soja)
14 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de gergelim (opcional)
Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os vegetais em um recipiente, cubra-os com gua fervente.
Deixe descansar por cinco minutos. Aps esse tempo escorra bem.
6 6

Receitas

Derrame o azeite em uma frigideira grande; leve ao fogo moderado

e movimente para que o azeite cubra toda a frigideira. Quando a frigideira
esquentar, junte as verduras e cozinhe por dois minutos sempre mexendo.
Acrescente o molho de soja e pimenta a gosto. Aumente a chama
do fogo e cozinhe mais alguns segundos sempre mexendo para que os
vegetais fiquem crocantes (cuidado para no cozinhar muito). Aos
poucos, junte o espaguete sempre movimentando a frigideira para que
o molho envolva a massa.
Torre o gergelim em uma frigideira parte, tomando o cuidado de
usar a chama baixa e mexer constantemente. Deixe tomar uma cor
dourada. Polvilhe o gergelim sobre o espaguete e sirva.
Obs: se quiser, pode acrescentar carne ou peito de frango em fatias
pequenas, grelhadas.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

404kcal
31g
4

SANDUICHE LIGHT
Ingredientes:
2 fatias de po integral ou 1 po francs
1 fil de frango fino (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 pontas de faca de mesa de maionese light
2 folhas de alface
3 fatias de tomate
Folhinhas de hortel fresca
Modo de Preparo:
Tempere o fil com sal e pimenta do reino. Grelhe o fil em uma
frigideira antiaderente. Passe uma camada de maionese light nas fatias
de po; coloque o fil de frango, a alface, o tomate e as folhas de hortel.
Feche o sanduche e sirva frio.

6 7

Guia Alimentar

Observao: o peito de frango pode ser substitudo por atum ou sardinha

(escorrer bem o leo)
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

333kcal
29g
1

BERINJELA PARA ANTEPASTO (para comer com po)

Ingredientes:
kg de berinjela
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
50 gramas de azeitonas pretas sem caroo
Salsicha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de organo
Louro
1 pimenta vermelha
de copo de vinagre
de copo de azeite de oliva
Sal
Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas. Ferva-as com
um pouco de vinagre, sal, gua e louro. Escorra as berinjelas j fervidas
e esprema-as com um guardanapo. Misture as berinjelas com os tomates,
cebola, alho, azeitonas, cebolinha, organo, pimenta e vinagre. Tempere
com sal e despeje o azeite e guarde em recipiente fechado na geladeira.
Sirva com torradas.
Calorias por poro
Total de carboidrato da receita toda

6 8

150 kcal
25g

Receitas

FRANGO DESFIADO COM CATUPIRY

Ingredientes:
600 g de peito de frango (mais ou menos 3 peitos)
2 dentes de alho amassados
Tomate picado sem pele a gosto
Cheiro verde a gosto
1 cebola ralada
Sal e gua
2 colheres de sopa de leo
Ingredientes para fazer o Catupiry:
1 xcara de leite magro
1 xcara de queijo fresco amassado ou ralado
1 colher se sopa de maisena
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango em pedaos, sem pele, com alho, sal cebola,
tomate e leo. Depois de cozido, desfie e coloque em uma assadeira
com o molho que sobrou do cozimento. Salpique por cima colheradas
de catupiry. Leve ao forno at derreter o catupiry.
Para preparar o catupiry, misture em uma panela o leite, o queijo,
a maisena e o sal. Levar ao fogo mexendo at engrossar. Servir ainda
quente.
Calorias por poro
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

223kcal
4g
7

6 9

Guia Alimentar

LASANHA DE FRANGO LIGHT

Ingredientes:
350g de peito de frango
150g de massa para lasanha
300g de queijo minas lavrado (1 prato raso)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
Salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de organo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
leo
Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em pedaos. Numa panela refogue 3
colheres de sopa de cebola e 1 colher de sopa de alho com um pouco
de leo. Quando a cebola estiver comeando a dourar despeje o frango
e mexa. Acrescente 3 colheres de sopa de tomate picado e um pouco
de cheiro verde e sal. Abafe a panela e espere o frango cozinhar.
Enquanto isso coloque a massa de lasanha para cozinhar em gua
fervendo com leo.
Quando o frango estiver cozido desfie-o.
Molho:
Numa panela com 2 colheres de sopa de azeite, refogue o restante
da cebola e do alho. Quando a cebola estiver comeando a dourar
despeje o restante do tomate. V colocando aos poucos um pouquinho
de gua e espere ferver. Um pouco antes de sair do fogo coloque 1
colher de sopa de organo, cheiro verde e sal a gosto. Quando engrossar
um pouco, retire do fogo, bata no liquidificador e peneire.
Como montar:
Coloque numa travessa de vidro fatias da massa (macarro) para
cobrir o fundo. Em cima delas despeje metade do frango desfiado. Em
cima da camada de frango faa uma camada com a metade do queijo
ralado. Logo acima do queijo ralado despeje metade do molho de tomate
peneirado. Repita as camadas e termine com a camada de molho de
tomate.
Leve ao forno mdio e deixe at o molho borbulhar.
7 0

Receitas

Calorias por poro

Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

218kcal
6g
8

PO INTEGRAL
Ingredientes:
1 xcara de ch de farinha de trigo branca (150g)
xcara de ch de farinha de trigo integral (60g)
5 colheres de sopa de farelo de trigo (60g)
1 colher de sopa de adoante
1 colher de ch de acar
xcara de ch de gua morna
de xcara ou 10 colheres de sopa de leo de cozinha (soja, milho,
girassol etc)
1 pitada de sal (mais ou menos de colher de sopa)
1 colher e de sopa de fermento fleshman
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto a gua. Aps misturar os
ingredientes, acrescente a gua at a massa dar liga e sem ficar
grudando nas mos. Amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Depois,
amasse novamente e estique a massa com um rolo. Depois enrole-a
na forma de bisnaga. Deixe a massa crescer novamente e depois leve
para assar por 40 minutos em forno mdio.
Dica: caso no tenha o farelo de trigo pode substitu-lo, na mesma
quantidade, por farinha de trigo integral. Pode tambm acrescentar ervadoce, canela e/ou noz mocada.
Calorias por poro (1 fatia)
Carboidrato por poro
Pores (rendimento)

137kcal
13g
12

7 1

Bibliografia
1-AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Eating healthy with the diabetes food pyramid as your guide. 2000. 18p.
2-AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION; AMERICAN DIABETES ASSOCIATION.
Exchange lists for meal planning. 1995. 33p.
3-AMERICAN INSTITUTE FOR CANCER RESEARCH. The new american plate.
2000. 17p.
4-BRASIL. MINISTRIO DA SADE: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Resoluo - RDC N 39, de 21 de maro de 2001: Tabela de Valores de Referncia
para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados Para Fins de Rotulagem
Nutricional. Brasla-DF, 2001.18p.
5-BRASIL. MINISTRIO DA SADE: Secretaria de Vigilncia Sanitria Portaria n29,
de 13 de janeiro de 1998: Regulamento tcnico para fixao de identidade e
qualidade de alimentos para fins especiais. Braslia-DF, 1998. 4p.
6-BRESSAN, Josefina et al. Diet Pro: Sistema de suporte avaliao nutricional e
prescrio de dietas. Agromdia Software.
7-DUTRA-DE-OLIVEIRA, Jos Eduardo. Cincias nutricionais. So Paulo:
Sarvier,1997. 403p.
8-FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9edio.
Rio de Janeiro: Atheneu, 1992. 307p.
9-INSTITUTO DO CORAO DO HOSPITAL DAS CLNICAS DA FACULDADE DE
MEDICINA DA UNIVERSIDADE DE SO PAULO; FUNDAO ZERBINI. Cozinha
clssica para o diabtico. Ano 1, n1. So Paulo: Nett S.A., agosto de 2000. 47p.
10-PHILIPPI, Snia T. et al. Virtual Nutri: Sistema de anlise nutricional. Departamento
de nutrio - Faculdade de sade pblica - Universidade de So Paulo - USP.
11-PINHEIRO, Ana B.V. et al. Tabela para avaliao do consumo alimentar em
medidas caseiras. 3edio. Rio de Janeiro: produo independente, 1993. 75p
12-REIS, Mara R. et al. Manual de nutrio e diettica. 2edio. Goinia: editora da
UFG, 1998. 173p.
13-SECRETARIA DE PLANEJAMENTO DA PREVIDNCIA DA REPBLICA;
FUNDAO INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA
IBGE. Estudo nacional da despesa familiar: Tabela de composio de alimentos.
Rio de Janeiro, 1985. Parte 1: 103p, parte 2: 213p.
14-SEYFFARTH, Anelena S. et al. Abordagem nutricional em Diabetes Mellitus.
Braslia: Ministrio da Sade, 2000. 155p.
15-WARSHAW, Hope S. Diabetes Meal Planning Made Easy. 2nd Edition. Virginia:
American Diabetes Association, 2000. 231p.

AVALIANDO O GUIA
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possvel, responda as perguntas abaixo, recorte e envie para:
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Sim No - porqu?______________________________________________
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Sim No - porqu?______________________________________________
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__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
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7. Caso voc queira informe seu nome e endereo para contato:
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