CDRB / no.

001

RECEITAS RENAIS
ACREDITAMOS
NA NEFROLOGIA
PELA VIDA
Este e-book foi elaborado pela CDRB - Clínica de Doenças Renais de Brasília.
Um centro de excelência em nefrologia que há mais de 30 anos busca oferecer
o melhor pelas vidas sob nossos cuidados. Somos pessoas cuidando de pessoas,
que transformam os desafios de nossos pacientes em uma nova fase que vale a
pena ser vivida plenamente. Por isso dizemos que nossa nefrologia é pela vida.
 Alimentação com DRC
Alimentação com DRC
Os rins são responsáveis por filtrar do sangue
substâncias que podem fazer mal ao organismo,
como a uréia, o acúmulo de sais minerais e o ex-
cesso de água no corpo. Uma alimentação saudá-
vel ajuda os rins a exercerem sua função com mais
facilidade.
Quando um paciente tem uma doença renal crô-
nica, o órgão perde progressivamente esta capaci-
dade, e pode ser que seja necessário recorrer a um
tratamento renal substitutivo (como a hemodiálise
e a diálise peritoneal, por exemplo).
3 acreditamos na nefrologia pela vida
Estes tratamentos são capazes de desempenhar
a mesma função de um rim, porém, diferente de
um rim saudável, eles não filtram o sangue 24h
por dia. A consequência é que, substâncias como
fósforo, potássio, ureia e água, se acumulam em
nosso corpo por mais tempo, e o excesso deles
pode causar problemas, como fraqueza, inchaço,
coceira, palidez, dentre outros.
Para garantir a qualidade de vida, é muito impor-
tante controlar a ingestão de alimentos que geram
o acúmulo desses nutrientes no organismo.
 Alimentação com DRC

Uma atenção à escolha e preparação

dos alimentos é capaz de retardar a
progressão da doença no tratamento
conservador e garantir a manutenção da
saúde para quem já faz um tratamento
renal substitutivo.

Esta nova fase da vida precisa de adap-

tações nas dietas, mas assim como
existem alimentos não recomendados,
tem aqueles que podem ser consumidos
de acordo com as orientações do seu
nutricionista.

Por isso preparamos um material ex-

plicativo com dicas de alimentação e
receitas para manter seu corpo saudável
e nutrido!

• Biscoito de Polvilho

• Bolo de Chuchu

• Macarrão com Brócolis

• Omelete de Verdura

• Sal de Ervas para Reduzir o Sódio

• Bolo de Laranja Lima

• Arroz Doce

• Bolo de Banana Maçã

• Abacaxi com canela

• Iogurt de Inhame

4 acreditamos na nefrologia pela vida

 Alimentação com DRC

CDRB

Dicas de Alimentação

Proteína

A proteína é encontrada principalmente em alimentos de origem animal (como

carnes, leite, queijos e ovos). Este grupo fornece ricos nutrientes ao nossos corpo,
mas o seu processo de digestão forma a uréia, substância que, quando acumulada,
pode ser tóxica ao organismo.

Quando o paciente está em tratamento conservador, geralmente é indicada a dimi-

nuição (ou até a eliminação) do consumo de proteínas para retardar a progressão da
doença renal. A cetodieta é a associação de uma dieta hipoprotéica com cetoácidos.
Ela reduz a produção de uréia e evita a sobrecarga dos rins.

Para os pacientes que já fazem diálise, o consumo de proteínas é menos restritivo,

pois o próprio tratamento elimina muitas proteínas do corpo. Por isso, é importante
consumi-las moderadamente para garantir um corpo nutrido e saudável. Além da
produção da uréia, é na proteína que se encontra o fósforo, outro nutriente que
exige precaução.

Fósforo
O fósforo é um mineral importante que ajuda a manter nossos ossos fortes e
saudáveis. Porém, cerca de 30% do fósforo que consumimos não é absorvido pelo
organismo. Quando há dificuldades em eliminar o excesso deste mineral, ele pode

5 acreditamos na nefrologia pela vida

 Alimentação com DRC

causar sintomas como coceira, dores ósseas, possibilidade de fraturas e problemas

na circulação sanguínea.

Por isso, pacientes renais crônicos geralmente fazem uso de quelantes: um medi-
camento tomado junto com as refeições que impedem a absorção do fósforo. Além
disso, alimentos ricos neste mineral devem ser evitados. São eles:

• Queijos • Frutos do mar • Oleaginosas (amendoim, castanhas,

nozes)
• Miúdos (maoela, fígado, coração, • Peixes como: sardinha, atum, bacalhau
sarapatel, dobradinha, chouriço, etc) e salmão • Chocolates

• Embutidos (salsicha, mortadela, • Alimentos com conservantes • Refrigerantes a base de cola

linguiça, salame, presunto, etc)
• Cervejas

Potássio
O potássio é um mineral importante para os ossos, circulação e músculos (inclusive
o coração). Porém, o seu excesso no organismo de pacientes renais pode causar
diversos problemas.

Ele é encontrado principalmente em frutas e verduras, alimentos importantes para

nossa nutrição. Por isso, devemos tomar certos cuidados (como evitar vegetais cozi-
dos no vapor) e preferir alimentos em que este mineral está menos presente. Prefira
comer verduras e legumes cozidos em água fervente e despreze a água da fervura de:

• Abóbora • Brócolis • Ervilha • Mandioca

• Acelga • Cenoura • Espinafre • Mandioquinha

• Batata • Chuchu • Feijão • Quiabo

• Berinjela • Couve-flor • Grão de Bico • Vagem

• Beterraba • Couve-manteiga • Lentilha

6 acreditamos na nefrologia pela vida

 Alimentação com DRC

Outras verduras verduras com baixo teor em potássio:

• Alface • Almeirão • Pepino • Repolho

• Agrião • Escarola • Pimentão • Rúcula

Frutas com baixo teor em potássio:

• Abacaxi • Caqui • Lima da pérsia • Melancia • Pitanga

• Ameixa fresca • Goiaba • Limão • Morango • Tangerina

• Banana maçã • Jabuticaba • Maçã • Pêra • Uva

• Caju • Laranja lima • Manga • Pêssego

Evite frutas com alto teor de potássio:

• Abacate • Banana prata • Damasco • Jaca • Maracujá

• Açaí • Banana nanica • Figo • Laranja pêra ou • Melão

bahiana
• Água de coco • Carambola* • Graviola

Outros alimentos com alto teor de potássio:

• Grãos: feijão, ervilha, grão
de bico, soja
• Frutas secas: coco, uva
passa, ameixa seca,
damasco
• Oleaginosas: nozes, avelã, • Café solúvel • Caldas de frutas
amendoim, amêndoa,
• Extrato de tomate • Suco de fruta concentrado
castanhas, pinhão
• Tomate seco
• Sal dietéticos ou light
• Caldo de cana
• Chocolate

7 acreditamos na nefrologia pela vida

 Sumário

Receitas salgadas

Biscoito de Polvilho 9
Macarrão com brócolis 10
Sal de Ervas para reduzir o sódio 11
Bolo de Chuchu 13
Omelete de verdura 14

Receitas doces

Bolo de laranja lima 16

Arroz Doce 17
Bolo de banana maçã 18
Abacaxi com canela 19
Iogurt de inhame 20

8 acreditamos na nefrologia pela vida

 RECEITAS
SALGADAS

9 Receitas salgadas
 Receita de Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

1/2 copo tipo americano de óleo

1 colher de chá de sal
500ml de polvilho azedo
1/2 copo tipo americano de água fervente
1 ovo
500ml de leite

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, coloque o óleo, o sal e o polvilho; misture muito bem com as mãos;
2. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho e misture bem com uma colher;
3. Logo em seguida coloque o ovo, e aos poucos vá adicionando o leite e misturando bem até obter
uma massa bem lisa e liquida;
4. Transfira essa massa para um saco de confeiteiro ou plástico;
5. Sobre uma assadeira, vá apertando saco de confeiteiro e fazendo os biscoitinhos do tamanho e
formato de sua preferência;
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200° de 15 a 20 minutos.

10 Receitas salgadas
 Receita de macarrão com
brócolis alho e óleo
Ingredientes:

½ pacote de macarrão espaguete

1 pé médio brócolis
4 dentes médios de alho
Pimenta de dedo de moça a gosto
Azeite de oliva para reforçar o alho
½ xícara de chá de salsinha picada

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão e o brócolis separadamente. Despreze

a água do cozimento de ambos;
2. Refogue o alho picado no azeite de oliva;
3. Escorra o macarrão e o brócolis. Junte-os ao refogado;
4. Acrescente a salsinha e sirva em seguida.

Alimentos que contêm excesso de sódio em sua composição

acabam prejudicando o controle da pressão arterial, causam
mais sede, com consequente aumento da ingestão de líquidos
que facilitam a retenção e inchaço no organismo. Por isso, o
ideal é que o paciente renal consuma o sódio moderadamente.
Confira aqui nossa receita de sal de ervas com baixo teor em
sódio para temperar seu macarrão de alho e brócolis.

11 Receitas salgadas
 Receita do sal de ervas
D I C A S GE R A IS
Ingredientes:
• Existem nos mercados produtos chamados
25g alecrim desidratado “substitutos do sal” (como o sal light).
25g manjericão desidratado Entretanto, a maioria deles substitui o
sódio por potássio e, portanto, não devem
25g manjerona desidratada
ser usados por pacientes renais;
25g salsinha desidratada
• Evite o consumo do sal light, esse tipo de
25g orégano desidratado
sal não deve ser usado por pessoas que
25g cebolinha desidratada têm DRC, pois eles têm uma quantidade
25g sal de cozinha comum elevada de potássio na sua composição;

• Prefira os alimentos in natura;

Modo de fazer: • Peça ao garçom que os alimentos sejam

preparados sem sal;
Bater tudo no liquidificador, guardar em um pote e utilizar no
• Em caso de saladas, peça o molho
lugar do sal comum. Caso não consiga pesar as quantidades,
separadamente; prefira o vinagre (ou
utilize como medida caseira 1 colher de sopa cheia; limão) e azeite;

• Capriche nos temperos naturais.

12 Receitas salgadas
 Temperos naturais

Temperos Onde utilizar

Manjericão Saladas, molhos e pratos assados.

Louro Sopas, feijões, lentilhas, ervilhas e cozidos.

Orégano Patês, molhos, saladas, refogados e massas.

Tomate Carnes e molhos.

Limão Salada para substituir o vinagre.

Cebola Carnes, arroz, saladas etc.

Semente de gergelim Salada e algumas preparações salgadas.

Canela Frutas, preparações doces, carne vermelha, ensopados e chás.

Açafrão Arroz, sopas, carnes, pães e bolos.

Alecrim Carnes, peixes, molhos e sopas.

Alho Carnes, aves e refogados.

Gengibre Molhos, saladas, carnes, pães e bolos.

Orégano Molhos, ensopados, sopas e peixes assados.

Salsinha Molhos, pastas e patês, saladas, legumes, peixes e sopas.

13 Receitas salgadas
 Receita de Bolo de Chuchu

Ingredientes:

6 chuchus cozidos, com a água da fervura desprezada

100g de queijo ralado
1 xícara de amido de milho
3 ovos
2 colheres de margarina
1 copo de água
1 colher de fermente para bolo

Modo de Preparo:

1. Amasse os chuchus com a margarina;

2. Em uma vasilha, dissolva o amido de milho na água;
3. Acrescente o queijo ralado, as gemas, os chuchus amassados
com a margarina e o fermento em pó;
4. Por último bata as claras em neve, e misture tudo com leveza;
5. Unte uma forma de bolo com margarina e coloque a mistura
para assar em fogo médio.

14 Receitas salgadas
 Receita de Omelete de Verdura

Ingredientes da massa: Ingredientes do recheio:

4 unidades de ovos ½ xícara de chá de cebola picada

¼ xícara de chá de leite semidesnatado 3 dentes de alho
1 colher de sopa farinha de trigo ½ xícara de chá de tomate maduro picado
1 colher de chá fermento em pó ½ xícara de chá de água
2 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de farinha de milho
1 colher de café de sal

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Divida a massa e frite em uma frigidei-
ra de modo que rendam oito omeletes (frite como se fossem panquecas).
2. Cozinhe a cebola picada e o tomate separadamente. Despreze a água do cozimento.
3. Refogue, em uma panela, a cebola e o alho no óleo e acrescente o tomate picado.
4. Misture a água com a farinha de milho. Acrescente ao refogado.
5. Recheie as omeletes, enrole em formato de panqueca e as coloque em um refratário.
6. Sirva quente.

15 Receitas salgadas
RECEITAS
DOCES
 Receita de Bolo de Laranja

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno)
1 xícara de suco de laranja lima
1 colher de chá de fermento

Modo de Preparo:

1. Bata as claras em neve, misture as gemas e o açúcar (ou adoçante) e torne a bater;
2. Depois, misture a farinha e o suco de laranja lima;
3. Por último, acrescente o fermento;
4. Leve o bolo ao forno para assar em forma untada e polvilhada por cerca de 40 minutos
em 180°(dependendo do forno);
5. Se quiser, decore o bolo de laranja com pedaços da fruta.

17 Receitas doces
 Receita de Arroz Doce

Ingredientes:

½ copo americano de arroz cru

1/5 L de leite desnatado
5 colheres de sopa de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno)
Casca de 1 limão
Canela em pó à gosto

Modo de Preparo

1. Ferva o leite com a casca de limão. Cozinhe o arroz em água fervente

por três a quatro minutos;
2. Depois de escorrido o arroz, acrescente o leite quente pouco a
pouco, enquanto mexe;
3. Esta operação leva cerca de uma hora. Junte o açúcar (ou adoçante)
e deixe ferver um pouco mais;
4. Coloque o arroz doce em taças individuais e polvilhe com canela.

18 Receitas doces
 Receita de Abacaxi com Canela

Ingredientes:

Abacaxi pérola
Açúcar ou adoçante e canela em pó – a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque o abacaxi. Coloque-o inteiro no espeto de churrasqueira. Polvilhe açúcar ou adoçante e canela
a gosto e leve a uma distância de 40 cm do braseiro moderado da churrasqueira.
2. De vez em quando vire o abacaxi para dourar por igual. Ele vai ficar meio tostado por fora e muito
suculento por dentro.
3. Conforme for retirando as fatias, salpique novamente açúcar ou adoçante e canela a gosto e volte o aba-
caxi à churrasqueira. Ele também pode ser grelhado (na chapa ou frigideira).

19 Receitas doces
 Receita de Bolo de Banana Maçã

Ingredientes: NOT A

1 xícara de açúcar ou adoçante em pó (próprio para forno) A banana maçã possui menos
1 ovo potássio que a banana prata ou
nanica e ao cozinhá-la e desprezar
½ colher de sobremesa de fermento em pó químico
a água reduzimos ainda mais este
1 xícara de banana maçã cozida com a água desprezada* teor de potássio
1 xícara de amido de milho (maizena).
½ xícara de farinha de mandioca
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de margarina (rasa)

Modo de Preparo:

1. Bata o ovo com o açúcar, junte a banana cozida amassada e a margarina;

2. Acrescente o amido de milho e a farinha de mandioca peneirados com o sal e o fermento;
3. Coloque a massa em uma forma de vidro untada e espalhe formando uma camada fina;
4. Cubra o bolo de banana com fatias da fruta e polvilhe com açúcar e canela;
5. Asse o bolo de banana em forno quente por 25 minutos.

20 Receitas doces
 Receita de Iogurte de Inhame

Ingredientes:

4 inhames (500 gramas);

500g de morangos;
Açúcar ou adoçante (opcional)

Modo de Preparo

1. Higienize o inhame, descasque e pique em pedaços pequenos;

2. Coloque o inhame picado na panela, cubra com água, tampe a
panela e assim que ferver, despreze a água;
3. Depois de cozinhar o inhame, escorra e descarte a água, transfira
para um prato e amasse com um garfo até virar um purê;
4. Higienize os morangos, retire a folhinha e descarte. Corte os
morangos ao meio;
5. No liquidificador, coloque os morangos e vá apertando o pulsar
até que o morango fique em uma consistência mais cremosa,
então bata por 1 minuto;
6. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando aos poucos o
inhame amassado. Se necessário, acrescente um pouco de água
para misturar melhor;
7. Agora é só transferir este creme para potinhos, cobrir e levar a
geladeira por pelo menos 2 horas;
8. Açúcar ou adoçante é opcional.

21 Receitas doces
Para mais dicas sobre como conviver melhor com
a doença renal crônica, siga nosso instagram

cdrbnefro

E para saber mais, acesse nosso site

cdrb.com.br