RECEITAS

1- Creme de baunilha gourmet

2- Creme de chocolate gourmet
3- Creme prestigio
4- Creme prestigio de abacaxi
5- Creme de ameixa
6- Creme de nozes
7- Creme sonho de valsa
8- Creme de doce de leite
9- Creme de morango reduzido
10- Creme de amendoim
11- Mousse de maracujá
12- Mousse de morango
13- Mousse de abacaxi
14- Mousse de chocolate
15- Mousse trufado de amendoim ou paçoca
16- Mousse trufado de chocolate ao leite
17- Chantyninho
18- Mousse trufado de leite ninho
19- Mousse de coco
20- Mousse chococo
21- Mousse choconozes
22- Creme de seda de baunilha
23- Creme de seda de limão
24- Creme inglês
25- Creme de seda de maracujá
26- Creme de abacaxi
27- Creme nevado de morango
28- Creme holandês de coco
29- Creme de limão
30- Marshmallow de vinho ou água
31- Brigadeiro de colher
32- Creme de brigadeiro
33- Brigadeiro de coco gourmet
 CREME DE BAUNILHA GOURMET

INGREDIENTES

1 ½ L de leite
300g de açúcar
170g de maisena
300g de chocolate branco puro ou fracionado
Essência de baunilha à gosto
Opcional: corante amarelo
MODO DE PREPARO

1º: Ferver 1L de leite com açúcar.

2º: Misturar em uma vasilha separada os 500ml de leite restantes e a maisena,

misturar bem e incorporar a essência de baunilha.

3º: Após o leite ferver, adicionar a mistura de leite e maisena e mexer bem. Deixar
ferver um pouco, sempre mexendo, até que desprenda da panela. Adicionar o
chocolate e misturar até que derreta.

4º: Deixar esfriar e levar a batedeira. Bater bem e levar à geladeira. Use no dia
seguinte e misture na batedeira novamente, dessa maneira ficará melhor.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE CHOCOLATE GOURMET

INGREDIENTES

1 ½ litro de leite
300 g de açúcar
50g de chocolate em pó 50%
170 g de maisena
300 g de chocolate ao leite puro ou fracionado

MODO DE PREPARO

1º: Ferver 1L de leite com açúcar e chocolate em pó.

2º: EM uma vasilha, coloque os 500ml de leite e a maisena, misture bem.

3º: Após a fervura do leite com chocolate em pó, adicionar a mistura de leite e
maisena e mexer bem. Cozinhar até que desprenda da panela.

4º: Adicionar o chocolate ao leite e misturar bem. Deixe esfriar.

5º: Misturar em uma batedeira e levar à geladeira. Usar no dia seguinte e levar
novamente á batedeira.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME PRESTIGIO

INGREDIENTES

1 caixinha de leite condensado

200 g de coco em flocos
Aproximadamente 600g de creme de baunilha

MODO DE PREPARO

1º: Cozinhe o leite condensado e o coco em flocos até desprender da panela.

2º: Depois de cozido, acrescentar os 600g de creme de baunilha e misturar bem.

A receita do creme de baunilha está na apostila. Divida a receita em 3 e será ideal

para o creme prestígio.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME PRESTIGIO DE ABACAXI

INGREDIENTES

1 receita do creme prestígio

Aproximadamente 400g de abacaxi cozido

MODO DE PREPARO

1º: Realizar a receita do creme prestígio

2º: Cozinhar o abacaxi com ½ xícara de açúcar

3º: Depois de cozido deixar esfriar.

4º: Misturar o creme ao abacaxi cozido e frio.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE AMEIXA

INGREDIENTES

750 ml de leite
150 g de açúcar
½ caixinha de leite condensado
90 g de maisena
400 g de ameixas secas sem caroço
½ copo de água
MODO DE PREPARO

1º: Ferver os 500ml de leite com 100g de açúcar

2º: Em uma vasilha misturar muito bem o leite condensado com 250ml de leite e
maisena.

3º: Após o leite ferver, adicionar a mistura do item 2º e cozinhar até desprender da
panela.

4º: Levar as ameixas para ferver com 50g de açúcar e ½ copo de água, deixar
esfriar e cortar as ameixas em pedaços.

5º: Bater o creme frio em uma batedeira, logo misture as ameixas ao creme sem o
auxilio da batedeira.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE NOZES

INGREDIENTES

1 caixinha de leite condensado

200 g de nozes picadas
100 g de chocolate branco puro ou fracionado
10 g de farinha de trigo
Meia receita do creme de baunilha que está na apostila.

MODO DE PREPARO

1º: Cozinhar: leite condensado, nozes, farinha de trigo, chocolate branco, cozinhar
até desprender da panela. Deixar esfriar.

2º: Após frio, misturar com a meia receita de creme de baunilha.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME SONHO DE VALSA

INGREDIENTES

1 receita do creme de chocolate que está na apostila.

20 a 30 bombons sonho de valsa picados
200g de chocolate ao leite picados (opcional)

MODO DE PREPARO

1º: Realizar a receia do creme de chocolate.

2º: Adicionar os bombons picados e o chocolate ao leite picado e misturar bem.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

MEIA RECEITA DO CREME DE BAUNILHA QUE ESTÁ NA APOSTILA

800g de doce de leite

MODO DE PREPARO

1º: Realizar a receita do creme de baunilha.

2º: Misturar o creme de baunilha frio ao doce de leite e mexer bem.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE MORANGO REDUZIDO

INGREDIENTES

Meia receita do creme de baunilha que está na apostila.

3 caixinhas de morango
150g de açúcar

MODO DE PREPARO

1º: Realizar a receita do creme de baunilha.

2º: Picar os morangos e adicionar o açúcar. Levar ao fogo baixo e cozinhar sempre
dando uma misturada até reduzir bem. Após o cozimento, reservar até que esfrie
completamente.

3º: Após esfriar, se possível na geladeira, misturar ao creme de baunilha batido e

levar para gelar. Use no dia seguinte.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 CREME DE AMENDOIM

INGREDIENTES

300 g de farinha de amendoim

1 caixinha de leite condensado
100g de chocolate branco
10g de farinha de trigo
Meia receita do creme de baunilha que está na apostila.
200g de doce de leite

MODO DE PREPARO

1º: Cozinhar: leite condensado, farinha de amendoim ou amendoim em farinha,

chocolate branco e farinha de trigo até desprender da panela. Deixar esfriar.

2º: Realizar meia receita do creme de baunilha e deixar esfriar.

3º: Depois de frio, misture o item 1º ao creme de baunilha e ao doce de leite.

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: de 3 a 5 dias refrigerado.
 MOUSSE DE MARACUJA

INGREDIENTES

3 caixinhas de gelatina de maracujá

2 copos americanos de leite
1 copo americano de suco de maracujá concentrado
1L de chantilly de saquinho
100 g de açúcar

MODO DE PREPARO

1º: Colocar a gelatina com o leite para ferver, sempre mexendo. Após a fervura
deixar esfriar.

2º: Bater o chantilly com o açúcar em ponto mole.

3º: Misturar a gelatina com o leite fervido já frio ao chantilly e ao suco de maracujá,
mexer bem.

4º: Rechear bolos, doces, tortas, etc. Levar para refrigerar e desenformar no dia
seguinte.

OBS: Quando for ferver o leite com a gelatina, mexa sem parar, dessa maneira não
correrá o risco de talhar sua receita. Esfrie antes de adicionar o chantilly
 MOUSSE DE MORANGO

INGREDIENTES

3 caixinhas de gelatina de morango

2 copos americanos de leite
400 g de morango cozido
1L de chantilly de saquinho
100 g de açúcar

MODO DE PREPARO

1º: Colocar a gelatina com o leite para ferver, sempre mexendo. Após a fervura
deixar esfriar.

2º: Bater o chantilly com o açúcar em ponto mole.

3º: Cozinhar o morango com açúcar (reduzir). Deixar esfriar.

4º: Misturar o chantilly, os morangos e a mistura de leite e gelatina fervidos e

misturar ao leite com gelatina fervidos e frios, mexer bem.

5º: Rechear bolos, doces, tortas, etc. Levar para refrigerar e desenformar no dia
seguinte.

OBS: Quando for ferver o leite com a gelatina, mexa sem parar, dessa maneira não
correrá o risco de talhar sua receita. Esfrie antes de adicionar o chantilly.
 MOUSSE DE ABACAXI

INGREDIENTES

3 caixinhas de gelatina de abacaxi

2 copos americanos de leite
400g de abacaxi cozido (aproximadamente meio abacaxi)
1L de chantilly de saquinho
100g de açúcar

MODO DE PREPARO

1º: Colocar a gelatina com o leite para ferver, sempre mexendo. Após a fervura
deixar esfriar.

2º: Bater o chantilly com o açúcar em ponto mole.

3º: Cozinhar o abacaxi com o açúcar (reduzir) e deixar esfriar.

4º: Misturar a gelatina com o leite fervido já frio ao chantilly e ao abacaxi, mexer
bem.

5º: Rechear bolos, doces, tortas, etc. Levar para refrigerar e desenformar no dia
seguinte.

OBS: Quando for ferver o leite com a gelatina, mexa sem parar, dessa maneira não
correrá o risco de talhar sua receita. Esfrie antes de adicionar o chantilly
 MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

2 copos americano de leite

50g de açúcar
50g de chocolate pó 50%
Ferver e esfriar

15g de gelatina sem sabor neutra

15g de açúcar
30ml de agua para hidratar, 30 segundos no micro-ondas

1L de chantilly de saquinho
100g de açúcar
150g de chocolate pó 50%

MODO DE PREPARO

1º: Colocar o leite, o chocolate e o açúcar para ferver.

2º: misturar a gelatina derretida no micro-ondas com o leite fervido e deixar esfriar

3º: Bater o chantilly com o açúcar e o chocolate em ponto mole. Misturar tudo e
mexer bem.

4º: Rechear bolos, doces, tortas, etc. Levar para refrigerar e desenformar no dia
seguinte.

OBS: Quando for ferver o leite com a gelatina, mexa sem parar, dessa maneira não
correrá o risco de talhar sua receita. Esfrie antes de adicionar o chantilly.
 MOUSSE TRUFADO DE AMENDOIM OU PAÇOCA

INGREDIENTES

400g de chocolate branco

200 ml de creme de leite
200g de amendoim moído ou paçoca
100g de doce de leite
500g de chantilly batido

MODO DE PREPARO

1º: Derreter o chocolate de 30 em 30 segundos em microondas ( 1 minuto ),

em seguida coloque o creme de leite e misture bem

2º: Coloque no chantilly batido o chocolate derretido e misture bem

3º: Acrescente o amendoim ou a paçoca e misture bem

4º: Coloque o doce de leite e misture bem

Usar em: bolos , doces e tortas

Validade: 5 dias refrigerado
 MOUSSE TRUFADO DE CHOCOLATE AO LEITE

INGREDIENTES

300g de chocolate ao leite

200 ml de creme de leite
150g de chocolate pó 50%
500g de chantilly batido

MODO DE PREPARO

1º: Derreter o chocolate de 30 em 30 segundos em microondas ( 1 minuto ),

em seguida coloque o creme de leite e misture bem

2º Bater o chantilly com o chocolate pó e bater ponto +/- mole

3º: Coloque no chantilly batido o chocolate derretido e misture bem

Usar em: bolos , doces e tortas

Validade: 5 dias refrigerado
 CHANTYNINHO

INGREDIENTES

1 Litro de chantilly de caixinha

400g de leite em pó
395g de leite condensado (1 caixinha)

MODO DE PREPARO

1º Bater tudo junto em batedeira em velocidade máxima +/- 5 minutos

1º: Usar em: bolos , doces e tortas

Validade: 5 dias refrigerado

CHANTYNINHO DE CAPPUCCINO

INGREDIENTES

1 Receita de chantyninho
15g a 20g de café solúvel dissolvido em um pouquinho de agua

MODO DE PREPARO

1º Coloque o café solúvel dissolvido no chantyninho e misture bem

1º: Usar em: bolos , doces e tortas

Validade: 5 dias refrigerado
 MOUSSE TRUFADO DE LEITE NINHO

INGREDIENTES

400g de chocolate branco puro

200 ml de creme de leite
200g de leite em pó
500g de chantilly batido
100g de chocolate branco picado (opcional)

MODO DE PREPARO

1º: Derreter o chocolate de 30 em 30 segundos em micro-ondas ( 1 minuto ),

em seguida coloque o creme de leite e misture bem

2º Bater o chantilly ponto +/- mole

3º: Coloque no chantilly batido o chocolate derretido e misture bem, em seguida

acrescente o chocolate picado

Usar em: bolos , doces e tortas

Validade: 5 dias refrigerado
 MOUSSE DE COCO

INGREDIENTES

2 copos americano de leite

200 ml de leite de coco
50g de açúcar
15g de gelatina sem sabor neutra
15g de açúcar
30ml de agua para hidratar, 30 segundos no micro-ondas

1L de chantilly de saquinho
100g de açúcar
150g de coco ralado
MODO DE PREPARO

1º: Colocar o leite, o leite de coco e os 50g açúcar para ferver.

2º: misturar a gelatina derretida no micro-ondas com o leite fervido e deixar esfriar

3º: Bater o chantilly com o açúcar em ponto mole. Misturar tudo e mexer bem.

4º: Rechear bolos, doces, tortas, etc. Levar para refrigerar e desenformar no dia
seguinte.

Validade: 5 dias refrigerado.

 MOUSSE CHOCOCO

INGREDIENTES

1 Receita de mousse de chocolate

½ Receita de creme prestigio

MODO DE PREPARO

1º: Misturar as duas receitas muito bem

Usar em bolos ,doces e tortas

Validade : 5 dias refrigerado

MOUSSE CHOCONOZES

INGREDIENTES

1 Receita de mousse de chocolate

½ Receita de creme de nozes

MODO DE PREPARO

1º: Misturar as duas receitas muito bem

Usar em bolos ,doces e tortas

Validade : 5 dias refrigerado
 CREME DE SEDA DE BAUNILHA

INGREDIENTES

500g de creme de baunilha

500g de chantilly batido em ponto firme

MODO DE PREPARO

1º: Misturar bem as duas receitas

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.
Validade: 5 dias refrigerado.

CREME DE SEDA DE LIMÃO

INGREDIENTES

500g de creme de baunilha

500g de chantilly batido em ponto firme
400g de leite condensado (1 caixinha)
100 ml de suco de limão
50g de açúcar

MODO DE PREPARO

1º: Misturar bem o creme de baunilha com o chantilly e o leite condensado

2º: Levar ao fogo o suco de limão com os 50g de açúcar e ferver , esfriar e colocar
No creme e misturar bem
Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.
Validade: 5 dias refrigerado.
 CREME INGLES

INGREDIENTES

500 ml de leite
8 gemas de ovos bem peneiradas
80g de açúcar
½ fava de baunilha ou essência de baunilha

1 termômetro culinário é essencial para o ponto correto do creme

MODO DE PREPARO

1º: Em uma panela ferver o leite com a baunilha até abrir fervura
2º: Bata com um fue as gemas com o açúcar para misturar bem (em uma vasilha )
3º: Na vasilha que esta as gemas , coloque o leite aos poucos e mexendo com o fue
sem parar
4º: Retorne tudo a panela e ascenda o fogo baixo , com o auxílio do termômetro
deixe cozinhar até chegar a temperatura de 83º C, não deixe passar!!!
Quando atingir desligue o fogo , coloque uma espátula no creme e retire , passe o
dedo na espátula formando um caminho , não pode escorrer nem voltar , fica um
caminho no meio , este é o ponto NAPÊ.
Validade: 3 a 5 dias refrigerado

Usar em : Doces , bolos , doces e sorvetes.

 CREME DE SEDA DE MARACUJA
INGREDIENTES

500g de creme de baunilha

500g de chantilly batido em ponto firme
1 caixinha de leite condensado
100 ml de suco de maracujá concentrado

MODO DE PREPARO

1º: Misturar bem as duas receitas

2º: Em uma panela colocar o suco de maracujá e o leite condensado e levar ao fogo
e cozinhar ponto de colher
3º: Juntar tudo e misturar bem
Usar em : bolos ,doces e tortas
Validade: 5 dias refrigerado

CREME DE ABACAXI
INGREDIENTES

500g de creme de baunilha

100g de doce de leite
1 abacaxi picado em pedacinhos
200g de açúcar
MODO DE PREPARO

1º: Misturar bem o creme de baunilha com o doce de leite

2º: Levar ao fogo o abacaxi picado e o açúcar até cozinhar bem ( esfriar)
3º : Misturar o abacaxi cozido e frio ao creme

Usar em: Bolos, doces, tortas, etc.

Validade: 5 dias refrigerado.
 CREME NEVADO DE ABACAXI
INGREDIENTES

500g de chantilly batido

500g de creme de baunilha
2 caixinhas de gelatina de abacaxi
100ml de leite
½ abacaxi picado
100 g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

1º: misturar chantilly com creme de baunilha em velocidade mínima na batedeira

(reservar).
2º: Colocar o leite para ferver com a gelatina e mexer até que abre fervura (esfriar).
3º: Cozinhar o abacaxi picado com o açúcar (esfriar).
4º: Juntas as três etapas e misturar manualmente, levar a geladeira, usar no dia
seguinte.
Usar em : bolos ,doces e bolos no pote
Validade: 5 dias refrigerado
 CREME NEVADO DE MORANGO
INGREDIENTES

500g de chantilly batido

500g de creme de baunilha
2 caixinhas de gelatina de morango
100ml de leite
2 caixinhas de morangos picados
100 g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

1º: misturar chantilly com creme de baunilha em velocidade mínima na batedeira

(reservar).
2º: Colocar o leite para ferver com a gelatina e mexer até que abre fervura (esfriar).
3º: Cozinhar os morangos picados com o açúcar (esfriar).
4º: Juntas as três etapas e misturar manualmente, levar a geladeira, usar no dia
seguinte.
Usar em : bolos ,doces e bolos no pote
Validade: 5 dias refrigerado
 CREME HOLANDES DE COCO
INGREDIENTES

395g de leite condensado (1 caixinha)

200g de creme de leite
200g de coco seco ralado ou flocos
20g de gelatina sem sabor
20g de açúcar refinado
40ml de água
MODO DE PREPARO

1º: cozinhar o leite condensado, creme de leite e coco até cozinhar, deixar esfriar e
reservar
2º: bater o chantilly (ponto firme) e misturar no creme frio
3º: hidratar a gelatina com açúcar a água. Derreter no micro-ondas de 10 em 10
segundos, aproximadamente 3 vezes (30 segundos).
4º: misturar ao creme e mexer bem.

Usar em : bolos ,doces e bolos no pote

Validade: 5 dias refrigerado
 CREME DE LIMAO
INGREDIENTES

395g de leite condensado (1 caixinha)

500g de creme de baunilha
100ml de suco de limão
50g de açúcar
MODO DE PREPARO

1º: Levar o suco de limão com o açúcar para o fogo em uma panela e ferver.
2º: Misturar o leite condensado com o creme de baunilha em uma batedeira em
velocidade lenta.
3º: Adicionar o suco frio ao creme e mexer bem

Usar em : bolos ,doces e bolos no pote

Validade: 5 dias refrigerado
 MARSHMALLOW DE VINHO OU AGUA
INGREDIENTES

1 copo americano de vinho branco licoroso ou água

2 copos americanos de açúcar refinado
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
1 copo americano de açúcar de confeiteiro
4 claras de ovos

MODO DE PREPARO

1º: Em uma panela coloque o açúcar refinado, o vinho e o suco de limão.

2º: Em seguida leve ao fogo por aproximadamente 3 minoro até abrir fervura.
3º: Enquanto ferve, coloque as claras em uma batedeira e bata até ponto de neve.
4º: Adicione a calda nas claras em neve e continue a bater em velocidade máxima.
5º: Adicione o açúcar de confeiteiro e continue a bater, coloque as raspas e mexa
bem

Usar em : bolos ,doces e bolos no pote

Validade: 3 dias refrigerado
 BRIGADEIRO DE COLHER
INGREDIENTES

2 caixinhas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
200g de chocolate ao leite
20g de farinha de trigo (1 colher de sopa)
60g de chocolate em pó

MODO DE PREPARO

1º: Colocar tudo em uma panela e misturar bem. Levar ao fogo e cozinhar por
aproximadamente 8 minutos em fogo baixo.

Usar em : copinhos
Validade: 7 dias refrigerado e 5 dias fora da geladeira.

CREME DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES

500g de creme de chocolate gourmet

1 receita de brigadeiro ponto de torta

MODO DE PREPARO

1º: Misture bem as duas receitas

Usar em : bolos ,doces e bolos no pote

Validade: 3 dias refrigerado
 BRIGADEIRO DE COCO GOURMET
INGREDIENTES

2 caixinhas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
200g de chocolate branco puro
20g de farinha de trigo
100g de coco ralado seco

MODO DE PREPARO

1º: Colocar tudo em uma panela e misturar bem. Levar ao fogo e cozinhar por
aproximadamente 8 minutos em fogo baixo para copinho e 10 minutos para
tortinhas.

Usar em : tortinhas e copinhos

Validade: 5 dias refrigerado