Olá!

Para muitos que estão começando no mundo da

fermentação, algumas dúvidas bem práticas são
frequentes, principalmente quando se trata de
micro-organismos e alimentos. Para te ajudar nisso,
listamos alguns problemas comuns no preparo.
No chucrute, por exemplo, que é o fermentado do
repolho, alguns fatores do feitio podem influenciar
no resultado da fermentação. O mesmo pode
acontecer com o kimchi, que é feito à base de acelga.
Esperamos que seja útil para vocês.
Um beijo,
Paulo, Luiza, Rita.

GUIA DE
SOLUÇÕES

Qual é o Causas Solução

problema?
Espuma branca ou A formação de espuma Descarte a espuma da
mancha branca. é comum. Isso ocorre superfície. Os vegetais
na superfície, onde o submersos no líquido /
salmoura são seguros
vegetal entra em para comer.
contato com o ar.

Revestimento de Trata-se de uma A levedura não é tóxica

camada branca ou levedura invasora ou prejudicial. Raspe a
rosada, na superfície, de (kahm yeast) e isso é superfície à medida que
consistência mole e comum. Está ela se forma.
bolhosa, como um relacionada à exposição
tapete; por vezes ao ar, quantidade de sal,
confundido com fungos. temperatura e higiene
durante a preparação.
Crescimento de fungos Ocorre quando há Descarte o fungo da
(manchas escuras, exposição ao ar superfície e jogue fora
(contaminação) por qualquer legume que
esverdeadas ou em
esporos livres no tenha manchas sobre
outro tom de cor).
ambiente. eles. Você pode evitar
isso deixando todo
conteúdo abaixo de
camada líquida, sem
contato com ar.

Muito salgado. Uso demasiado de sal. Adicione água para

tentar diluir e enxague
antes de comer. Pode
ser usado no lugar de
sal em ensopados,
molhos, saladas e
outros pratos.

Odor muito forte. Odores fortes são Mexa bastante o

característicos e conteúdo, amassando
com as mãos firmes,
normais num processo
para homogeneizar a
de fermentação. Se
salga.
estiver com odor Se não agrada o cheiro,
pútrido, a causa pode coloque em local
ser numa salga desigual separado. Se o cheiro
ou com sal insuficiente. está pútrido, e você
acha que está em
decomposição,
descarte-o.
Mole e suave. Essa consistência pode É seguro para consumo.
se dar por climas /
temperaturas quentes,
pouco sal, distribuição
de sal desigual no
frasco ou tempo longo
de fermentação.
Viscoso e pegajoso. Isso pode acontecer se Deixe fermentar mais
as temperaturas são tempo para ver se a
muito altas ou sal
consistência
insuficiente.
desaparece. Se não,
jogue fora.

Chucrute ficou rosado. Se você usou repolho Há controvérsias no

roxo, isso é normal. Se assunto. Sugerido
você usou repolho verde descartar.
e ficou cor-de-rosa,
pode haver leveduras
em excesso (uso de
muito sal ou
distribuição desigual de
sal).

Chucrute ficou marrom. A coloração castanha Se for só no topo, você

escura pode se dar pela pode raspar. O repolho
falta de sal, distribuição por baixo geralmente é
de sal desigual, uso de bom. Caso contrário,
sal iodado ou altas jogue fora.
temperaturas.

Fonte: https://www.fermentedfoodlab.com/