Nutrição Metabólica

-Introdução e conceitos
gerais

Prof. Adolpho Antoniol

dofoantoniol@hotmail.com
Introdução

 Crescimento populacional e produção de alimentos

Introdução
 Desigualdades sociais e alimentação

Percentual de obesidade em alguns países (FAO, 2014)

Introdução

Importância da nutrição
Desempenho = genética + sanidade +
ambiência + nutrição
 Nutrição conceitual
Gênero

Exigências Status
Nutricionais fisiológico

NUTRIÇÃO
Ingredientes Genética

Cultura Ambiente
Conceitos gerais

Alimentação e nutrição
“Um indivíduo pode estar alimentado mas
não nutrido”.

Alimentação: envolve as práticas de seleção e

preparo dos alimentos, manejo de fornecimento.

Nutrição: envolve o estudo das exigências

nutricionais visando atender as necessidades em
determinados nutrientes para um individuo de acordo
com suas características.
Conceitos gerais

 Alimento
“Substância que, consumida por um indivíduo, é
capaz de contribuir para assegurar o ciclo regular
de sua vida e a sobrevivência de sua espécie”.
(Jacquot, 1960).

- Constituído de nutrientes
- Engloba várias substâncias
- Livre de elementos tóxicos
- Palatável
Conceitos gerais

 Nutriente:

“Componente do alimento representando uma entidade

química, que entra no metabolismo celular e concorre para
manutenção da vida” (Morisson, 1959).

=> Energia não é um nutriente, mas uma propriedade

termodinâmica dele (Física). Uma das mais importantes
avaliações de um alimento, juntamente com o teor de PB e
de A.A.
Conceitos gerais
Alimento

Matéria
Água
seca

Matéria Matéria
orgânica Mineral

CHO Ptn Lip Vit Macro Micro

Ca, P, Fe, Se,

C, H,
Na, K, Co,
N, O
Cl, Mg Cu, Zn
Conceitos gerais
 Exigência nutricional
“Quantidade de cada nutriente, necessária para determinada
categoria, para a manutenção, atividades e reprodução”.

Dieta: conjunto de alimentos incluindo a quantidade respectiva

prescrita para atender a exigência nutricional de um
determinada indivíduo.

Suplemento: mistura de um ou vários nutrientes a um veículo

a fim de complementar as exigências nutricionais de um
individuo para uma determinada finalidade quando não supridos
pela alimentação (On top).

Aditivo: substâncias não nutritivas, adicionadas aos alimentos

para melhorar suas propriedades ou aproveitamento.
Ex.: enzimas, acidulante, antifúngico, corante, pigmentante.
Conceitos gerais
Peso metabólico:

- Estimativa de exigência consumo

- PV 0,75. proporcional a superfície/volume. Pessoas
menores tem maior taxa metabólica.
Exemplo: EM = K x pv0,75
Conceitos gerais

 Digestibilidade e Coeficiente de digestibilidade

Conceitos gerais

 Digestibilidade e Coeficiente de digestibilidade

O coeficiente de digestibilidade (CD) é a proporção de

nutriente consumido que na realidade está disponível
para a absorção e utilização pelo organismo
(Case et al., 1998).

Que fatores podem fazer variar

o coef. de digestibilidade?
Conceitos gerais

 Determinação do valor de PB. (N x 6,25)

 Fósforo disponível
 Valores combust. fisiológicos (Lip > CHO e Ptn)

CHO 4,15 kcal x 98% = 4 kcal

Gord 9,4 kcal x 95% = 9 kcal
Prot 4,4 kcal x 92% = 4 kcal

9 / 4 = 2,25 x mais energéticas

Conceitos gerais

Valor energético dos alimentos

 Energia Bruta (EB) – kcal/kg

 Energia Digestível (ED) - kcal/kg
 Energia Metabolizável (EM) - kcal/kg
 Energia Líquida (EL) - kcal/kg
 Nutrientes digestíveis totais (NDT) - %

NDT = PD + ENND + FBD + (EED x 2,25)

Conceitos gerais

 Partição da energia

Perdas
EB

ED E. Fezes

EM E. urinária

EL Incremento de calor
 Crescimento tecidual

Água
Músculos

Gordura
% Peso Vivo

Ossos

N P M
Fase do crescimento animal
Dieta formulada
PERGUNTAS? DÚVIDAS?