Universidade de São Paulo

Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos

Departamento de Engenharia de Alimentos

Processamento de Concentrado de Refrigerante

Carina Montanari Torelli

Larissa Canducci Figueira
Lívia Nishida
Natalia Hironaga Sonoda
Nilce Rika Murahara

Instalações e Instrumentação Industrial

Engenharia de Alimentos – Noturno

Profº. Dr. Rogers Ribeiro

ZEA/FZEA-USP

Pirassununga – SP
2011
 1. Objetivo

Nesta etapa do projeto de instalações, o objetivo geral é realizar um

levantamento prévio do processamento de concentrado de refrigerante, descrevendo
o processo, os equipamentos utilizados e as propriedades físicas, químicas e físico-
químicas das substâncias.

2. Fluxograma de processo

3. Descrição do processo

4. Lista de equipamentos

Tab. 1: Equipamentos do processo

Equipamentos Potência(W) Tensão (V) Corrente (A) Trifásico/

Bifásico
Tanque CIP 1103,25 220 4,54 Trifásico
Lavador de sementes 3677,5 Trifásico
Transportador de
sementes
Tanque padronizador 1103,25 220 4,54 Trifásico
bomba
Tanque padronizador 1103,25 220 4,43 Trifásico
redutor
Tanque de estoque 1103,25 220 4,43 Trifásico
bomba
Tanque de envase bomba 2574,25 220 4,54 Trifásico
Tanque de envase redutor 2574,25 220 7,55 Trifásico
Percolador 1 -bomba 2206,5 220 4,54 Trifásico
Percolador 2- bomba 2206,5 220 4,54 Trifásico
Tanque buller-bomba 5148,5 220 4,54 Trifásico
Tanque buller-redutor 5148,5 220 13,4 Trifásico
Torre de resfrigeração de 2574,25
alcool
Moedor e lavador

4.1. Lista dos equipamentos principais

Buller:
 Função: Reduzir totalmente ou parcialmente a graduação alcólica da solução.

O aquecimento do tanque ocorre por injeção de vapor através de uma

superfície encamisada. O vapor é recolhido por tubulação na parte superior do
equipamento e direcionado para a torre de recuperação de álcool.

5. Folha de dados dos equipamentos

Tab. 2: Dimensão dos equipamentos

Equipament Altura(m) Altura Altura Altura Perímetro

o tanque(m) útil(m) cone(m)
Tanque CIP 1,90 1,37 1,24 0,24 2,54
quente
Tanque 2,42 1,80 1,63 0,29 3,25
Padronizador (D=1,03)
Tanque de 3,32 2,42 2,12 0,22 5,21(D=1,66)
estoque
Tanque de 3,32 2,42 2,12 0,22 5,21(D=1,66)
envase
Percolador(1 2,93 1,40 1,30 0,27 2,56
e 2)
Buller 2,31 1,54 0,83 Parte de 2,75(D=0,88)
baixo =1/2
esfera com
raio =0,42
Torre de 3,50 (D=0,30)
resfriamento

Moedor e lavador: h(comp)=3,50 , h=1,80, largura=1,00, h(esteira)= 1,20

Camara fria : 4,5(frente) , 2,6(altura), 9,25(PROFUNDIDADE)

6. Propriedades físicas, químicas e físico-químicas das substâncias

O Concentrado Líquido para Refrigerante é a bebida que apresenta em sua

composição suco de fruta, extrato vegetal ou de parte do vegetal de sua origem, e
demais aditivos como conservantes, acidulantes, aromas. O concentrado é preparado
através de processo tecnológico adequado, que assegure a sua apresentação e
conservação até o momento de consumo.

O concentrado é o produto que oferece sabor de cada refrigerante e deverá

apresentar as características organolépticas próprias da matéria prima de sua origem.
Segundo dados da empresa Desfruit, as propriedades do xarope de sabor guaraná, que
são semelhantes a do concentrado, são descritas nas tabelas a seguir:
Tab. 3: Características Sensoriais

Análises Especificação
Aspecto Concentrado, alta viscosidade
Cor Caramelo escuro
Sabor Característico
Odor Característico

Tab. 4: Características Físico-Químicas

Análises Unidade Parâmetro

Acidez(em ácido cítrico) g/100 ml ≥ 0,15
Corantes artificiais - Ausente
pH a 20ºC - 2,3 a 3,4
ºBrix(sólidos solúveis) a 20ºC g/100g 58 à 64
Densidade relativa a 20°C - 1,277 à 1,312

Tab. 4: Propriedades térmicas

Alimento % P.C. Calor Condutividade Calor latente

H2O (°C) específico(kJ/kg.°C) térmica
Xarope 36 --------- Acima do P.C. = --------------- 121
2,05

Abaixo do P.C. =
1,3

7. Referências:

ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Decreto n°2314, de 4 de setembro

de 1997. Padrões de identidade e Qualidade de Bebidas. Website: <<
http://www.anvisa.gov.br/legis/decretos/2314_97.htm>>. Acesso em: 24/08/2011.

GABAS, A.L. ; QUINTERO, E.S.M; RODRIGUES, C,E,C.; VALADÃO, N.K.

Apostila de Referância: Operações Unitárias.

DESFRUIT. Xarope de guaraná. Website: <<

http://www.desfrutalimentos.com.br/detalha_produtos.php?id=22>>. Acesso em:
24/08/2011.