UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E FARMACOLOGIA

- DISCIPLINA: BIOQUÍMICA PARA ODONTOLOGIA

- ATIVIDADE DE AULA PRÁTICA: REAÇÕES DE IDENTIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS

- GRUPO: Mariana de Oliveira Passos (matrícula: 20229043630), Bárbara Maria de Alencar Prado
(matrícula 20229043596) e José de Arimatéia Sousa Filho (matrícula 20229045868)

 Qual é o objetivo da reação xantoproteica? Comente o resultado observado com a solução-

teste (ovoalbumina).

O objetivo dessa reação é identificar substâncias que tem na sua composição os aminoácidos
aromáticos tirosina e/ou triptofano. Em um tubo de ensaio contendo 1ml de ovoalbumina, são
acrescentadas 10 gotas de ácido nítrico concentrado e, após fervura por 3 minutos, 4 ml de solução
NaOH 2N são agregados a solução. Os resultados da experiência são positivos, uma vez que ao fim
do processo a solução presente no tubo adquire coloração amarelo escuro/alaranjado, indicando
que entre os aminoácidos da ovoalbumina pode ter tirosina, triptofano ou os dois.

 Após a realização da reação de Millon, o que é esperado sobre a estrutura primária

(composição de aminoácidos) da ovoalbumina?

Após a realização da reação, é esperado que a solução contendo a proteína ovoalbumina apresente
um sedimento avermelhado que não solubiliza, o que indica a presença do aminoácido tirosina em
sua estrutura primária. No experimento, o mercúrio presente no reativo de Millon tem maior
afinidade apenas pelo radical da tirosina e menor afinidade com a água, o que explica a formação de
material insolúvel e resultado diferente ao se testar a mesma reação com material diferente que não
contém tirosina, a exemplo da gelatina.
  Na reação do Biureto, os resultados observados para ovoalbumina e gelatina foram
idênticos? Justifique a sua resposta

A reação com biureto é um método de análise quantitativo, logo, quanto mais ligações peptídicas,
quanto mais aminoácidos ligados na proteína em estudo que irá reagir com o biureto, mais forte
será o tom violeta na solução estudada. Os resultados observados para ovoalbumina e gelatina
foram diferentes, uma vez que a solução contendo ovoalbumina apresentou coloração mais violeta
por ter mais ligações que a da gelatina que apresentou coloração mais fraca voltada para o azulado.

 O que foi observado para a conformação nativa da ovoalbumina após o contato com sais de
metais pesados (chumbo e mercúrio) e ácido nítrico concentrado?

Após o contato com sais de metais pesados (chumbo e mercúrio) e ácido nítrico concentrado (ácido
forte), observa-se que tanto os metais pesados quanto os ácidos fortes são capazes de desnaturar a
albumina, desfazendo sua conformação nativa. Nas soluções em que essa proteína entra em contato
com tais desnaturantes, é notada a turvação do líquido com tendencia ao esbranquiçado.