E Book Com 70 Receitas de Carnes Veganas

Licenciado para - Maivo Brum Falcão - 34797238020 - Protegido por Eduzz.
com
Escrito por Jhonnatan victor venancio bernardino
Licenciado para - JHONNATAN VICTOR VENANCIO BERNARDINO 10704223988 - 35669700000158 - Protegido por Eduzz.com
Licenciado para - Maivo Brum Falcão - 34797238020 - Protegido por Eduzz.com
Churrasco vegano
INGREDIENTES
9 cogumelos
3 dentes de alho picados
¼ xícara de vinagre
¼ xícara de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco
½ colher de chá de sal
Preparo
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os ao meio no

sentido do comprimento.
Para a marinada, em uma tigela pequena, misture o alho, o vinagre,

o óleo, o tomilho e o sal. Adicione os cogumelos à marinada, mexa
bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Retire os cogumelos da marinada e passe-os em espetos de
madeira. Cozinhe na grelha por 8 minutos de cada lado e sirva
quente.
Hambúrguer de grão-de-bico com uma textura

inexplicavelmente gostosa
Ingredientes
1 xicará de grão de bico cozido

1 unidade de cebola pequena
1 unidade de alho (dente)
3 colheres de sopa de farinha de aveia
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 pitada de sal a gosto
1 pitada de salsinha
1 pitada de orégano a gosto
1 pitada de tomilho a gosto
Modo de preparo:
Pique a cebola e o alho do menor tamanho que conseguir.
Opcional: se tiver tempo, refogue o alho e a cebola num fio de

azeite, junto com uma pitada de sal, por 2 minutos.
Cozinhe o grão de bico até o ponto ao dente (se você conseguir

deixar de molho por 24-48 horas antes de cozinhar, precisa
apenas de 15-20 minutos na pressão).
Amasse o grão de bico com um garfo (ou pulse poucas vezes em

um liquidificador). O objetivo é que o grão-de-bico fique
grosseiramente amassado).
Junte os demais ingredientes (cebola, alho, azeite, farinha de

aveia, farinha de linhaça, sal, salsinha e ervas secas). Misture
tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e moldável.
Opcional: se tiver tempo, deixe a massa na geladeira por uma

hora antes de modelar (ajuda bastante na consistência do
hambúrguer).
Molde os hambúrgueres e sele na frigideira com um fio de azeite

por 2 minutos de cada lado e sirva.
Você pode guardar a massa na geladeira apor até 3 dias ou

congelar por até 2 meses.
"Frango" desfiado vegano
Ingredientes
1 unidade de jaca água

a gosto
Óleo de girassol a gosto
Modo de preparo
Lave sua jaca, tirando vestígios de terra, e sujeira. Use uma

escovinha com um pouco de sabão de coco, e enxague bem.
É Importante passar bastante óleo na mão e na faca para não

grudar. A jaca libera um tipo de um leite, uma cola bem grudenta.
Corte a jaca em pedaços menores, lavando eles em seguida para

sair um pouco deste leite.
Disponha estes pedaços em uma panela de pressão, cobrindo

com água.
Deixe cozinhando e quando a panela chiar, conte mais 15

minutos e desligue. Escorra a água e espere esfriar para desfiar.
Você precisará repetir este processo por algumas vezes,

dependendo do tamanho da sua jaca e da panela de pressão.
Não lote muito sua panela com as jacas, o certo da panela de

pressão é colocar os alimentos até a metade.
Se a jaca ficou muito mole, na próxima vez reduza um pouco o

tempo de cozimento.
Corte fora o miolo e a casca que são mais duros, e retire as

sementes também.
Desfie um a um dos pedaços. O “frango” de jaca está pronta para

temperar!
Depois de desfiada, guarde a jaca bem fechadinha na geladeira

por até 3 dias e no freezer por até dois meses.
𝐂𝐀𝐑𝐍𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐀𝐒𝐂𝐀 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐍𝐀𝐍𝐀
*não fica com gosto de banana*
Bora aprender a usar a casca da banana e diminuir o desperdício?
•casca de 2 bananas (essa quantidade da pra umas duas pessoas,

se quiser mais é só dobrar a receita)
•suco de meio limão
•cebola e alho para refogar

•2 colheres de sopa de shoyu
•2 colheres de sopa de molho de tomate
•páprica, cebolinha, azeitona (tudo isso é opcional, da pra usar a
criatividade e colocar os temperinhos que quiser.
Comece lavando e descascando as bananas. Com a ajuda de um

garfo desfie as cascas e deixe em um recipiente com água e o
suco de limão por 15 minutos (isso vai tirar 100% o gosto de
banana!).
Em uma frigideira refogue a cebola e o alho e acrescente as

cascas sem a água. Acrescente o shoyu e o molho de tomate,
tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo médio (se
não tiver shoyu ou molho, coloque um pouco de água no lugar
pra cozinhar as cascas). Por fim é só adicionar os temperos e ta
pronto! Fica simplesmente uma delicia e é muito fácil de fazer!
*fica incrível pra usar como recheio pra escondidinho, rechear

coxinha, comer com pão, ou simplesmente comer puro com a
comida.
BIFE DE MIOLO DE PÃO
Ingredientes
– 2 miolos de pão francês (vegano, claro)
– 5 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de café de curry ou açafrão
– 1 colher de café de páprica picante
– 1 colher de sopa de shoyu
Modo de preparo
Após separar os miolos dos pães, modele com os dedos até

ficarem com formato de bife. Em um copo, adicione todos os
outros ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Cubra os dois
lados do miolo com o caldo e frite em uma frigideira
antiaderente. Desligue o fogo quando as duas superfícies
estiverem douradas.
BIFE VEGANO
INGREDIENTES
2 xícaras de batata crua, ralada com casca

1 xícara de cenoura ralada fininho
1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
1/2 xícara de cebola picadinha
1/4 de xícara de cebolinha picada
Farinha de rosca até dar consistência
Salsa
Sal a gosto
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.

Assar em forma untada.
BIFE DE FEIJÃO
Ingredientes
2 ½ xícaras de feijão vermelho cozido e temperado

1 xícara de purê de batata (batata amassada)
1 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de Shoyu
1 cebola
Cebolinha verde
Pimenta preta
Sal marinho a gosto
Óleo de coco para fritar
Modo de preparo
Em uma frigideira frite a cebola até dourar, adicione sal ao seu

gosto e reserve
No liquidificador bata o feijão e o purê de batata. Após a mistura
ficar homogênea adicione o Shoyu, a cebola frita, cebolinha
verde, sal e
pimenta. Experimente e regule o sabor adicionando mais sal ou o
tempero que preferir
Despeje a mistura em um recipiente. Adicione a fécula de batata
aos poucos até formar uma massa semi moldavel. Esta massa
diferentemente de uma massa de hamburguer, fica mais mole, é
normal
Os bifes ficarão com o formato ao serem fritos. Portanto com
uma colher pegue um pouquinho de massa e despeje em uma
frigideira com o óleo de coco quente
Deixe as bolinhas de massa fritarem por um minuto, após isso
com uma espátula aperte os bifes até ficarem na espessura do
seu gosto. Vire os bifes para que fritem adequadamente dos dois
lados. Repita o processo até a massa chegar ao fim. Aproveite seu
bifinho vegano delicioso.
Dicas:
Não coloque muita fécula de batata para que o bife não perca o
sabor dos ingredientes. Ele não ficará uma massa moldável, este
é o ponto, não se preocupe.
A massa mais mole é o que deixa o bife com o formato irregular.
Esse bife vegano vai muito bem com cebola caramelada, arroz
branco e legumes de acompanhamento. Fica perfeito pra fazer a
versão vegana do maravilhoso bife arroz e batata frita. E, na hora
da correria basta colocar no meio do pão com alface, tomate e dá
um belo lanchinho rápido.
BIFE DE BETERRABA
Ingredientes
- 3,0 unidades grandes de Beterraba crua
- 1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo integral
- 1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo comum
- 1,0 unidade grande de Cebola
- 1,0 colher (chá) de Orégano seco
- 2,0 colheres (sobremesa) de Cheiro verde
- 1,0 pitada de Noz moscada
MODO DE PREPARO:
Misture bem todos os ingredientes. Modele os bifes e frite em

pouco óleo numa frigideira. Esta massa também é ótima para
bolinhos. Sugestão: Servir com molho de shitake.
BIFE DE BATATA E CENOURA
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de batata crua ralada com casca

1 xícara (chá) de cenoura ralada fininho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Misturar todos is ingredientes e formar os bifes.

Assar em forma untada.
SALSICHA VEGANA
Ingredientes
2 xícaras grão de bico cozido

3/4 xícara fécula de batata
2 colheres de sopa shoyu
1 colher de chá páprica defumada
1 colher de sopa alho picado

1 colher de chá orégano
1 colher de chá páprica picante
1/4 colher de chápimenta do reino
Instruções
Em um processador ou liquidificador bata o alho e o grão de bico

até ficar uma pasta. (Se bater o grão de bico ainda quente é mais
fácil).
Quando estiver uma pasta, transfira para um recipiente e misture
todos os ingredientes. Deixe na geladeira por pelo menos 15
minutos.
Retire da geladeira e comece a modelar com as mãos. Enrole bem
em papel alumínio. ((Eu enrolei cada salsicha em duas folhas de
papel alumínio bem firmes e torci a ponta).
Leve para cozinhar por 20 minutos em água fervente.
E está pronto! Retire do papel alumínio e poderá grelhar.
salsicha vegana de feijão branco
Ingredientes:
1/2 cebola média picada;

3 dentes de alho picados;
3/4 xícara de feijão branco cozido;
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água;
2 colheres de molho de soja;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
2 colheres de chá de páprica;
1 colher de chá de coentro em pó;

1 colher de chá de mostarda moída;
1/2 colher de chá de pimenta
preta;
1/4 colher de chá de sementes de aipo;
1/4 colher de chá de maçã;
1/8 colher de chá de sal;
1 xícara de glúten de trigo;
1/3 xícara de farinha de aveia;
2 colheres de sopa de fermento nutricional; 1 colher de sopa de
sementes de linhaça.
Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira pequena e doure a cebola e o alho por

cerca de 3 minutos.
Transfira a mistura de cebola e alho para um processador de
alimentos. Adicione o feijão cozido, água, molho de soja, extrato
de tomate, e todos os condimentos. Misture até obter uma pasta
fina.
Misture os ingredientes restantes (glúten, farinha de aveia, o

fermento, e sementes de linhaça) em um bowl. Incorpore o
conteúdo do processador de alimentos e misture bem.
Se precisar de mais umidade na massa adicione um pouco mais
de água. Sove a massa na tigela por cerca de dois minutos.
Prepare uma panela de cozinhar a vapor com água e leve para
ferver. Corte 8 pedaços de papel papel manteiga, cada um com
cerca de 6 centímetros de comprimento.
Coloque o recheio e enrole em formato de salsicha e feche as
extremidades.
Coloque todas as salsichas veganas no topo de uma panela a
vapor, cubra e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de abrir. Sirva ou
congele.
salsicha vegana de cenoura
Ingredientes:
2 cenouras de tamanho médio;

1 dente de alho amassado;
1 colher de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado;
1 colher de sopa de vinagre;

1 pitada de pimenta-do-reino em pó;
1 pitada de gengibre em
pó; 1 colher de café de
sal.
Modo de preparo:
Descasque as cenouras e remova as extremidades. Leve para

cozinhar em uma panela com água fervente por 10 minutos.
Quando estiver al dente, escorra.
Misture todos os ingredientes do tempero, coloque em um

saquinho hermético e incorpore as cenouras.
Agite para misturar bem e deixe marinando na geladeira por um
dia.
Unte uma frigideira com azeite ou óleo e doure as cenouras junto
com o molho em que marinaram, virando, até ficarem levemente
douradas. Sirva essa “salsicha” fake de cenoura no pão vegano de
cachorro quente
LINGUIÇA VEGANA
1/2 xícara de feijão carioquinha cozido;
1 xícara de caldo de vegetais;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
2 colheres de sopa de molho de soja;
1 1/4 xícara de farinha de glúten;
1 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce;
1 colher de chá de páprica;
1 colher de chá de orégano;
pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um recipiente. Depois amasse

e misture com uma colher.
Adicione um fio de azeite se a massa estiver muito seca. Com a
massa pronta, modele as linguiças de soja do tamanho que você
desejar. Cozinhe no vapor, com cuidado para que elas não

desmanchem.
Deixe por 15 minutos. Retire e sirva. Se preferir, embrulhe-as em
papelalumínio e congele.
Dica: use em receitas como feijoada vegetariana ou
cachorroquente vegano.
BACON VEGANO DE NABO
Ingredientes
1 nabo
Sal a gosto
1/2 xícara de shoyu
Alho em pó a gosto
Açúcar demerara a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de sopa de levedo nutricional
Páprica picante a gosto
Molho barbecue a gosto
Modo de preparo
Descasque e faça tiras com o nabo;
Forre uma forma com papel-toalha e coloque as tiras de nabo;
Tempere com sal e cubra com papel-toalha;
Deixe descansando por cerca de 15 minutos;
Em uma tigela, coloque o shoyu, o alho em pó, o açúcar
demerara, o óleo vegetal, o levedo nutricional, a páprica e o
molho barbecue;
Misture bem;
Retire o excesso de sal do nabo e coloque na marinada
preparada;
Deixe por 20 minutos;
Frite em uma panela com bastante óleo; Sirvase.
BACON VEGANO DE CENOURA
Ingredientes
2 cenouras cruas
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de gengibre em pó 1
colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho teriyaki
1 colher de sopa de molho de soja
Modo de preparo
Descasque a cenoura e corte em fatias finas. Reserve;

Em uma tigela, acrescente a páprica, o alho em pó, a pimenta, o
gengibre, o sal, o molho teriyaki e o molho de soja;
Misture e despeje sobre a cenoura;
Espere de 2 a 3 minutos;
Coloque todas as cenouras temperadas em uma forma forrada

com papelalumínio;
Leve ao fogo pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos;
Sirva como desejar.
ALMÔNDEGAS VEGANA
Ingredientes:
2 xícaras de feijão azuki cozido ao dente e sem caldo (pode fazer
com outro tipo de feijão, ou grão de bico, lentilha, etc)
1 dente de alho
1/2 cebola
1/3 xícara de salsinha 1
colher de chá de sal
Farinha de quinoa ou outra para dar o ponto
Modo de preparo:
No liquidificador ou processador de alimentos, triture o feijão e

temperos, até ficar uma massa tipo um purê.
Deixe alguns grãos de feijão mais inteiros, fica bem gostoso.
Acrescente aos poucos a farinha que escolheu até que a massa
fique modelável. Não coloque muito para não ressecar.
Faça bolinhas com as mãos e asse em forno pré-aquecido à 200°
por 20 minutos.
Sirva como preferir! É legal até para lanchinho e dá para congelar
– crua ou assada!!
Almôndega vegana de berinjela
Ingredientes:
1/2 unidade de cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 unidade de berinjela média, cortada em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
3/4 xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícar1/2 xícara (chá) de água sal
a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a berinjela e
refogue até que fique bem macia. Junte o sal e a cebolinha e
mexa por mais dois minutos. Desligue o fogo, coloque a aveia e a
água e mexa bem. Disponha a mistura em um refratário e amasse
com um garfo para que fique mais pastosa. Reserve por 30
minutos. Faça as almôndegas com as mãos, espalhe-as em uma
fôrma untada e leve para assar em forno preaquecido a 200
graus, por 20 minutos.
ALMÔNDEGA VEGANA DE COGUMELOS
Ingredientes:
250 g de Cogumelo Paris fresco
2 colheres de sopa de Óleo vegetal – 30 ml + um pouco para selar
2 dentes de Alho picado 8 g
Pimenta-do-reino moída à gosto
Tomilho seco à gosto
1/2 xícara de Farinha de rosca – 90 g
1/2 xícara de Farinha de aveia – 50 g
Água filtrada – o suficiente para dar liga
1/2 colher de chá de Sal
Modo de preparo:
Higienize os cogumelos e corte em cubinhos.

Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho rapidamente.
Acrescente os cogumelos e tempere com pimenta e tomilho.

Assim que soltar água, escorra o líquido e reserve. Refogue os
cogumelos até dourarem.
Transfira para um recipiente e acrescente as farinhas, o sal, e o
líquido reservado do refogado. Misture bem e adicione água aos
poucos até obter uma bola de massa modelável.
Modele as almôndegas formando bolinhas com as mãos. Utilize
uma colher de sopa para medir a quantidade de massa para cada
uma.
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente com um fio de
óleo.
Coloque as almôndegas e sele, até dourarem. Mexa com
frequência para não queimar.
Retire e sirva ainda quente com o molho que preferir.
Almôndegas de lentilhas
Ingredientes
½ xícara de aveia em flocos

• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de lentilha cozida sem sal ou temperos

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 maço pequeno de salsinha (opcional – utilize as ervas que
você mais gosta)
• 1 colher de sopa bem cheia de pasta de tomate concentrada
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de glúten/seitan (opcional) – substitua por 1
colher de sopa de farinha de trigo ou 1 colher de sopa rasa de
amido de milho
Modo de preparo
Num processador de alimentos, ou liquidificador, acrescente a

aveia em flocos e o alho. Processe até obter uma textura bem
fininha. Em seguida, adicione 1 xícara da lentilha cozida, azeite de
oliva e salsinha. Processe por uns 3 minutos, até ficar uma
consistência de massa grudenta e pegajosa.
Transfira o conteúdo do processador para uma tijela e adicione o
restante dos ingredientes. Com a mão misture tudo bem até a
mistura ficar úmida e com um textura que de para moldar em
forma de bolinhas de almondega. Se sua mistura estiver muito
seca, acrescente uma colher de sopa de água. Mas não adicione
muita água aqui, somente 1 colher de sopa, do contrário suas
almôndegas ficaram quebradiças.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira, de

preferência anti aderente. Adicione as almondegas, baixe o fogo,
e deixe dourar por 3-4 minutos. Vire elas, coloque uma tampa na
frigideira e deixe dourar por mais 4 minutos do outro lado. Retire
e tampa, deixe elas mais 2 minutos dourando sem a tampa para
que sequem mais, e pronto.
Almôndegas de Abobrinha
INGREDIENTES
2 abobrinhas grandes
Aveia em flocos (aveia fina)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena
Sal a gosto
Alho picado a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a abobrinha já cortada em rodelas até que ela fique bem

macias (cozinhando em rodelas elas ficam prontas mais rápido)
2. Quando estiverem bem macias tire da água e amasse a
abobrinha com um garfo até que fique como um purê;
3. Com o purê faça uma bola na mão e aperte para que saia o
excesso de água;
4. Reserve a abobrinha.
5. Deixe a cebola picada bem miudinha;
6. Misture o purê de abobrinha com a cebola, sal, alho e azeite.
7. Quando estiver tudo misturado acrescente aos poucos a aveia
até que a massa fique consistente (mesmo estando consistente
a massa ainda vai estar grudando na mão)
8. Faça as bolinhas de almôndega do tamanho que quiser;
9. Frite em óleo quente até dourar, ou coloque as bolinhas no
forno para assar em forno médio até que as bolinhas fiquem
douradas.
Almôndegas de aveia
Ingredientes:
100 gramas de flocos de aveia
1 pitada de alho em pó
1 pitada de cominhos
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de molho de tomate
2 folhas de manjericão
1 litro de óleo de girassol (para fritar)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Antes de realizar essa receita vegana, o primeiro passo é

organizar todos os ingredientes. Estas almôndegas de aveia são
bem simples de preparar somente com aveia, farinha, água e
temperos. Se você quiser pode colocar também nozes ou

sementes, para deixar elas mais nutritivas.
Para começar a fazer as almôndegas com aveia, separe um

recipiente e misture os flocos de aveia com os temperos: o alho
em pó, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione água, pouco a pouco,e misture muito bem até amolecer

os flocos de aveia.
Dica: Não adicione muita água, apenas a quantidade necessária

para amolecer os flocos, mais ou menos 80 ml.
Em seguida, para continuar essa receita de almôndega, adicione
farinha de trigo e misture muito bem até obter uma massa suave
que você possa modelar com as mãos.
Esquente o óleo, faça bolinhas médias e frite durante, mais ou

menos, 8 minutos. Após esse tempo estes bolinhos de aveia
devem ficar douradinhos e crocantes. Assim que estiverem
prontos, passe em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
Para fazer o molho para almôndegas coloque em uma frigideira o

molho de tomate, as folhas de manjericão, um pouco de água e
deixe cozinhar no fogo baixo durante uns 5 minutos ou até
espessar. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva estas almôndegas fit de aveia em seguida.
Almôndega vegana de grão-de-bico
Ingredientes:
2 xícaras grão-de-bico cozido e peneirado
1 unidade cenoura
1 unidade limão
1/2 unidade cebola
1/2 xícara fubá para empanar
6 colher sopa água
3 colher sopa farinha de linhaça 1
colher chá páprica defumada ou doce
salsinha e sal a gosto
Modo de preparo:
Adicione em um copo 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e

a água e reserve.
Leve ao processador de alimentos o grão-de-bico (cozido),
cebola, limão espremido, salsinha e sal.
Bata até que misture os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 180 graus C.
Rale a cenoura na parte mais fina do ralador.
Misture na massa com uma colher.
Adicione a mistura de farinha de linhaça com água na massa e
mexa até incorporar bem.
Acrescente o restante de 1 colher de sopa de farinha de linhaça.
Unte uma forma com óleo ou azeite e faça bolinhas com a massa
ou hambúrguer se desejar.
Empane no fubá temperado com sal.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, virando quando
completar 20 minutos.
Almondega De Tofu Com Molho Barbecue Vegano
Ingredientes:
Molho barbecue:
1 xícara de extrato de tomate;

2 colheres de melado de cana;
2 colheres de mostarda;
2 colheres de shoyu;
1 colher de vinagre balsâmico ;
½ colher de fumaça em pó;
¼ de xícara de água;
Noz moscada ralada a gosto.
Almondega de Tofu
300g de tofu firme;
2 colheres de azeite;
½ xícara de cebola picada;

3 dentes de alho;
½ xícara de cenoura ralada;
½ colher de páprica defumada;
½ colher de cominho em pó;
2 colheres de orégano;
Sal e pimenta a gosto;
1 colher de suco de limão;
½ xícara de salsinha e cebolinha picada;
½ xícara de aveia em flocos finos;
½ xícara de farinha de arroz ou trigo.
Modo De Preparo:
Comece pelo molho, colocando em uma panela todos os

ingredientes citados para fazer o molho. Misture tudo e deixe
cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar um molho bem
encorpado. Reserve-o na geladeira por uma semana para ficar
curtido.
Almôndegas:
Amasse bem o tofu, em seguido escoe toda a umidade dele com
um pano limpo, reserve-o.
Em uma panela coloque o azeite, refogando a cebola e o alho,

abaixe o fogo após dourar e adicione o tofu, a cenoura, a páprica,
o cominho, orégano, e tempere com o sal e pimenta a gosto.
Desligue após 1 minuto, e acrescente o suco de limão, cebolinha
e a salsinha. Deixe esfriar.
Coloque então a aveia em flocos finos e misture. Acrescente
farinha de arroz até dar liga.
Unte a mão com óleo e modele bolinhas do tamanho que
preferir. Frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo
até ficarem douradas de todos os lados, asse por cerca de 30
minutos em um forno pré-aquecido a 200°C.
Depois só servir as almondegas com o molho barbecue e salpique
salsinha por cima.
Almôndega de Castanha do Pará e Linhaça
Ingredientes:
1 xícara (chá) de cheiro verde;
1 xícara (chá) de castanha do Pará;
1 xícara (chá) de linhaça triturada;

3 dentes de alho moído;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 xícara (chá) de tomate picado;
1 xícara (chá) de cebola picada;
2 xícaras (chá) de amaranto deixado de molho de um dia paro
outro;
1 xícara (chá) de farinha de arroz;
Modo de preparo:
Não se esqueça de um dia antes de fazer essa receita colocar o
amaranto de molho. Misture bem a linhaça, tomate, azeite,
cebola, castanha do Pará, cheiro verde, sal, amaranto e o alho.
Pegue um pouco dessa mistura e faça bolinhos, passe farinha de
arroz nas mãos para não grudar, e molde os bolinhos ao seu jeito.
Ligue o forno 5 minutos antes de colocar as almôndegas e asse
por 15 minutos. Quando for servir as almôndegas, coloque o
molho vermelho, não coloque antes e sim somente na hora de
servir. Aproveite essa deliciosa almôndega!
Bife de aveia
Ingredientes:
1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 xícara de flocos de aveia
1 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1/2 xícara de nozes moídas
1 xícara de leite de soja
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Modo de preparo:
Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal. Rale a

cebola.
Misture todos os ingredientes até formar uma massa
homogênea.
Frite ou asse em forma de bifes e sirva com molho de tomate e

arroz branco.
Bife vegano à milanesa
Ingredientes:
- 500g de seitan (que pode ser fatiado)
200g de farinha de mandioca
½ litro de óleo de girassol
Ingredientes - Para empanar

200g de araruta ou amido de milho
100ml de água
Modo de Preparo:
1. Empane o seitan o com a farinha de mandioca.
2. Frite no óleo quente.

3. Corte o seitan em fatias médias.
BIFE DE COUVE-FLOR COM VINAGRETE
INGREDIENTES
1 couve-flor
2 colheres (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Para esta preparação vamos usar apenas uma parte da couveflor.
Com uma faca, corte duas fatias centrais, com cerca de 2 cm cada
- a fatia tem que ser grossa mesmo, para não quebrar. Lave as
fatias sob água corrente e reserve o restante da para outro

preparo - que tal um purê?
Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio.
Pincele 1 colher (chá) de azeite em cada fatia de couve-flor,
tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque na
frigideira quente para dourar por cerca de 3 minutos, sem mexer.
Com uma pinça, vire a fatia para dourar do outro lado. Caso a
frigideira seja pequena, doure uma fatia de cada vez. Transfira
para um prato e sirva a seguir com o molho vinagrete.
PARA O MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES
2 tomates em cubos pequenos

½ cebola roxa picada fino
3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre
salsinha picada a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal e

pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
HAMBÚRGUER DE BERINJELA
INGREDIENTES
1 berinjela de tamanho médio (Cerca de 350g)
1 cebola de tamanho médio (com casca mesmo)
2 dentes de alho com casca
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
1 colher (de chá) de sal
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
Azeite para regar
MODO DE PREPARO
Lavar a berinjela e furar em alguns pontos e em todos os lados

com um garfo. Coloque a berinjela, a cebola com casca e os
dentes de alho com casca também. Regue com tudo com um fio
de azeite.
Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do

tempo, para assar por igual. A berinjela estará boa quando
estiver bem murchinha e o garfo atravessá-la com facilidade.
Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma

colher. Coloque todos estes ingredientes em um processador.
Adicione o azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto,
acrescente o cheiro verde picado e bata até virar uma massa
uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de
trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme.
Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em

formato de hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de
rosca. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com
um fio de óleo e leve ao freezer por cerca de uma hora, ou até
ficarem duros. Frite na frigideira antiaderente com um fio de
azeite até dourar dos dois lados.
Bife de ervilha
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de ervilha partida seca;

1/2 xícara (de chá) de cebola picada;
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes quente;
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada;
1 colher (de sopa) de orégano desidratado;
1 pitada de cominho;
1 colher (de sopa) de suco de limão;
Farinha de trigo integral ou branca, aveia em flocos finos ou
farinha de arroz para dar liga (cerca de 1/2 xícara).
Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque a ervilha seca, cubra com o triplo de

água e deixe de molho por 12 horas. Escorra, lave e reserve;
Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue

o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente a
ervilha, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3
minutos. Adicione a água ou caldo de legumes, misture, abaixe o
fogo e deixe cozinhar com a tampa semi fechada.
Deixe cozinhar até a ervilha estar bem macia, porém ainda com o
formato dela, não desmanchando. Se necessário, acrescente mais
água;
Desligue, corrija o sal, se necessário, e tempere com o que
preferir. Nesta receita foi utilizada salsinha, orégano desidratado,
limão e uma pitada de cominho. Misture bem e deixe esfriar;
Quando estiver mais frio, adicione farinha de trigo integral ou
branca, aveia em flocos finos ou farinha de arroz aos poucos.
Misture até obter uma massa modelável;
Modele hambúrgueres, coloque sobre papel manteiga e leve ao
freezer por uma hora, para ficarem mais firminhos na hora de
fritar;
Espalhe um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e frite os
hambúrgueres em fogo médio até ficarem levemente dourados
dos dois lados. Para virar, espere ficarem bem douradinhos, para
não desmancharem. Está pronto!
Hambúrguer Vegano de Abobrinha e Cenoura
INGREDIENTES
2 Abobrinhas raladas no ralo grosso
1 Cenoura ralada
1/2 Cebola cortada em cubinhos
2 Dentes de Alho triturados
Temperos a gosto (usamos cheiro verde, Pimenta e sal)
Farinha de aveia (sem glúten) ou de arroz até dar o ponto de
modelar.
INSTRUÇÕES
Espremer a abobrinha com um pano até retirar toda a água.
Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha por último
até o ponto de moldar. É importante untar a mão com azeite ou
óleo para modelar os hambúrgueres. Assar em forno
préaquecido a 200 graus por 10-15 minutos, virar e assar o outro
lado até dourar.
Escondidinho Vegano de Carne de Caju
Ingredientes Massa:
5 batatas baroas descascadas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal Recheio:
4 cajus (apenas o pedúnculo, sem as castanhas)
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta preta
1/2 colher (chá) de páprica picante
Modo de Preparo:
Corte as batatas em rodelas (com a mesma espessura).
Adicione a uma panela, cubra as batatas com água filtrada e leve

ao fogo médio.
Quando estiverem cozidas e macias, despreze a água e espere as
batatas esfriarem.
Transfira para um prato e amasse com um garfo (como se fosse
fazer um purê).
Tempere com sal e azeite.
Passe a misturar manualmente.
Em forminhas pequenas (individuais) ou em uma assadeira
média, molde a massa de maneira que ela cubra todo o fundo e
as laterais.
Caso opte pelas forminhas individuais, o rendimento será de 3
porções.
Lembre-se de reservar um pouco de massa para posteriormente
cobrir o recheio.
Reserve e passe a fazer o recheio.
Recheio:
Corte os cajus em gomos, e depois corte novamente em pedaços
menores.
Amasse cada pedaço de caju, até extrair todo o líquido (para
facilitar, utilize uma peneira – apenas pressione o caju contra ela.
Reserve os pedaços de caju que já estiverem bem secos.
Em uma panela, em fogo médio, adicione a cebola roxa e o
azeite.
Misture e, em seguida, acrescente os pimentões.

Quando a cebola estiver mais murcha, acrescente a carne de caju
que estava reservada e as azeitonas.
Adicione o sal, a pimenta e a páprica.
Misture por mais 5 minutos.
Recheie a massa que estava reservada.
Cubra com mais um pouco de massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por 20 minutos.
Quibe de forno vegano
Ingredientes:
250 g trigo para quibe hidratado em água morna
400 g proteína de ervilha (ou 400g de batatas cozidas e
amassadas ou 400g de proteína de soja)
150 g cebola (2 cebolas médias)

10 g alho (3 dentes de alho)
10 g azeite de oliva
1 g pimenta do reino
5 g salsa desidratada (ou 1 maço de salsinha fresca picada)
8 g sal
Passo a passo
Em um recipiente grande, coloque o trigo para quibe e cubra com
água morna. Deixe hidratar por 1 hora.
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino, a
salsa e o azeite. No recipiente do trigo já hidratado, colocar os
temperos batidos e a proteína de ervilha. Amasse e misture
muito bem com as mãos até formar uma massa homogênea.
Em uma assadeira retangular média (22x15 mais ou menos),

espalhar a massa de forma a ficar uniformemente distribuída.
Cortar com uma faca as porções em quadradinhos para cozinhar
mais rápido. Em um forno pré aquecido a 180 º C, assar o quibe
coberto com papel alumínio por 30 minutos. Retirar o papel e
assar por mais 20 minutos ou até dourar.
Retirar do forno, aguardar esfriar por mais ou menos 40 minutos.

Servir com salada, homus, tabule ou os acompanhamentos da
sua preferência.
Kibe de Berinjela
Ingredientes
1 xícara de chá de trigo para kibe colocado de molho no dia
anterior,
2 berinjelas grandes cortadas ao meio
4 tomates em cubinhos pequenos sem sementes
1 cebola em cubinhos 2 colheres de
linhaça triturada folhas de hortelã salsa,
sal e azeite a gosto.
Instruções
Passe a faca pela poupa da berinjela evitando cortar a casca, faça

um quadriculado cortando no comprimento e depois cruzando
com cortes na largura, coloque as metades de berinjela com a
poupa voltada para cima em uma assadeira e regue com azeite,
leve ao forno até que a poupa esteja bem macia (coloquei em
180ºC e deixei por uma hora no forno.)
Espere esfriar um pouco e com a ajuda de uma colher transfira a

polpa da berinjela para uma vasilha,
Escorra o trigo e esprema bem para sair todo o excesso de agua,
Adicione a poupa de berinjela o trigo, a cebola, os tomates, a
linhaça e os temperos e misture bem até ligar todos os
ingredientes,
Aqueça o forno em 200ºC, transfira a massa do Quibe para uma
assadeira, faça alguns cortes para marcar os quadradinhos de
quibe e ajudar que o azeite penetre no interior, regue com azeite
e leve ao forno por 30 minutos ou até estar dourado,
Espere esfriar por pelo menos 15 minutinhos antes de cortar para
não ficar quebradiço.
Quibe Vegano, Assado e Sem Glúten
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) – *(300g)* de trigo sarraceno
1 xícara (chá) -*(120g)* de castanha de caju
2 xícaras (chá) – *(480g)* de feijão preto, cozido e sem tempero
1 *(aprox. 170g)* cebola picada

1 colher (sobremesa) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta do reino
15 folhas de hortelã (ou mais, caso goste do sabor mais
acentuado)
– azeite (apenas para untar)
Modo de Preparo:
Adicione o trigo sarraceno a um recipiente e cubra com água.

Deixe hidratando por 30 minutos.
Após esse tempo, forre uma peneira com um pano de prato
limpo e escorra toda a água do trigo.
Reserve.
Processe as castanhas de caju e, em seguida, o trigo que estava

reservado.
Caso prefira, para não exigir muito do seu processador, você
pode processar o trigo as castanhas separadamente, unindo
depois em um mesmo recipiente.
Deixe reservado.
Processe o feijão.
Em seguida, acrescente ao processador a cebola, as folhas de
hortelã, a pimenta síria, a pimenta do reino e o sal.
Processe e transfira para outro recipiente.

Incorpore ao feijão o trigo e as castanhas que estavam
reservadas.
Deixe na geladeira por 3 horas.
Após esse tempo, unte as mãos com azeite, pegue um pedacinho

da massa e modele em formato de quibe.
Disponha em uma assadeira untada com azeite.
Cubra com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
por 30 minutos.
Quibe de cenoura
Ingredientes
3 xícaras de trigo pra quibe

Cebola, alho e tomate (sem sementes) à gosto picados em cubos
pequenos
Hortelã à gosto (há quem goste de usar coentro também)
1 cenoura média ralada

Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite
Água para hidratar
Modo de preparo:
Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água, até passar um
dedo
Quando o trigo absorver toda essa água ele vai inchar, então
coloque em uma peneira e deixe o excesso escorrer (por 30
minutos mais ou menos) ou se for apressadinha(o) esprema na
peneira - quanto mais seco melhor
Misture o trigo com a cebola, o alho, o tomate, a hortelã, a
cenoura, regue com um pouco de azeite e tempere com sal e
pimenta
Disponha essa massa em uma assadeira apertando bem para que
ela fique compacta
Regue com um pouco mais de azeite e leve para assar em forno a
180º pré-aquecido até que a superfície fique bem moreninha
(aproximadamente 40 min).
Kibe de abóbora simples
Ingredientes
Para a abóbora
400 gramas abóbora cabotiá
3 ramos tomilho fresco
2 colheres sopa azeite
Para o quibe
1 xícara trigo para quibe
1 e 1/2 xícara água quente
1/2 colher de chá sal
1/2 maço hortelã picado
1/2 cebola picada
1 pitada pimenta síria
1/2 colher de chá cominho em pó
Modo de Preparo
Começamos a receita pela abóbora e nós vamos assá-la. Na
minha opinião, fica bem mais saboroso. Com uma escovinha,
esfrego bem a casca e corto em fatias ou cubos sem muita
precisão. Vamos assar a abóbora com casca e tudo.
Rego com azeite, tempere com o tomilho fresco e sal. Asse por 20
minutos – forno a 180ºC, até que esteja macia.
Em paralelo, hidrate o trigo. Em uma tigela grande, espalhe o

trigo e cubra com água*, que precisa estar quente. Tampe e
deixo descansar por 20 minutos.
* quem preferir, pode usar caldo de legumes nessa etapa.
Com a abóbora assada, retire a casca (que estará bem macia).

Amasse a abóbora, fazendo um purê e tempere com pimenta e
cominho. Junte o purê ao trigo hidratado e finalize com a hortelã
e cebola picadinhos.
Misture até virar uma pasta homogênea.
Em um refratário untado com manteiga ou óleo, espalhe a massa

e finalize com um pouco de azeite. Sugiro já deixar o quibe
cortado antes de assar (facilita na hora de servir) mas se preferir,
faça apenas desenhos com uma faca para ficar mais bonito.
Asse por 30 minutos em forno pré aquecido a forno a 180ºC.
Kibe vegano de beterraba
Ingredientes
250g de beterrabas sem casca cortadas em cubinhos (2 unidades
médias)
200g de batatas sem casca cortadas em cubinhos (2 unidades
médias)
1 xícara (de chá) de trigo para quibe
1 e 1/2 xícaras (de chá) de água fervente
1 xícara (de chá) de cebola picada
1/2 xícara (de chá) de hortelã fresca picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha fresca picada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto (geralmente uso cerca de 2 colheres (de chá) de sal)
1/2 colher (de chá) de cominho moído
1 pitada de pimenta moída
1/2 xícara (de chá) de farinha de aveia ou de trigo integral
Modo de preparo:
Cozinhe a beterraba e a batata como preferir.

Eu cozinhei ambas no vapor, na mesma panela. Como a
beterraba é mais dura, coloco ela primeiro. Depois de 25
minutos, adiciono a batata e deixo cozinhar por mais 15 minutos
ou até os ingredientes estarem macios.
Amasse tudo ainda quente ou bata em um processador, o que é
mais fácil, até obter um purê e reserve.
Em uma vasilha grande, coloque o trigo para quibe, adicione 1
xícara e meia de água fervente e deixe descansar por 15 minutos,
até o quibe ficar hidratado. Com a água quente e nesta
quantidade, não é necessário espremer, pois o trigo absorverá
toda a água e ficará macio.
Adicione o purê de beterraba e batata, a cebola picada, o alho
picado, a salsinha picada, as folhas de hortelã picadas e misture.
Tempere com o suco de limão, com o azeite, adicione sal a gosto,
tempere com o cominho e com uma pitada de pimenta moída e
misture.
Acrescente a farinha de aveia ou de trigo integral e misture bem.
Pré aqueça o forno a 210ºC.
Distribua esse quibe em uma travessa ou assadeira antiaderente
(a minha tinha 16cmx25cm)
Pincele 1 colher de sopa de azeite sobre a superfície do quibe,
para deixá-lo com uma casquinha crocante, e faça cortes em sua
superfície.
Asse por cerca de 45 minutos ou até formar uma casquinha
crocante por cima.
Está pronto!
Kibe vegano de ervilha
Ingredientes
2 copos de lentilhas descascadas ou ervilhas secas e verdes
1 copo de bulgur (trigo fino)
5 copos de água
1 xícara de salsinha picada raspas de
meio limão tahiti
2 cebolas pequenas brunoise 6
colheres (sopa) de azeite hortelã e
cebola para guarnição – a gosto sal e
pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer:
Cebola
Doure a cebola no azeite – aqui vai a principal dica deste preparo:
fogo baixo, paciência e mexa durante todo o processo para que a
cebola doure por igual e não queime. Ela deve ficar bronze quase
marrom.
Modo de fazer do Kibe:

Leve a ervilha ao fogo para cozinhar na água com sal. Quando
estiver cozida, desligue o fogo e junte o trigo seco. Tampe a
panela e deixe descansar por 15 minutos para que o trigo hidrate.
Escorra em uma peneirinha, aperte para tirar todo o excesso de

liquido. Amasse com um garfo, até obter uma pasta. Acrescente a
salsinha, as raspinhas e a cebola caramelizada.
Ajuste o sal e a pimenta do reino e monte no prato como kibe

cru, regue com azeite e sirva com cebola em gomos e galhos de
hortelã.
Kibe de grão de bico
Ingredientes
1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru
1 e 1/2 xícaras (de chá) de água quente
3 dentes de alho grandes bem picados
1/2 xícara (de chá) de cebola bem picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres (de sopa) de hortelã fresca picada
2 colheres (de sopa) de limão
2 colheres (de sopa) de tahine
Cominho em pó a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, deixe o grão-de-bico de molho, coberto por água,

por 8 horas. É importante deixar de molho não só para deixar o
grão macio, mas também pelos fitatos.
Depois escorra, lave e coloque na panela de pressão, cubra com 2
dedos de água e deixe cozinhar por 10 minutos depois que pegar
pressão e desligue.
Pré-aqueça o forno a 210ºC.
Enquanto o grão-de-bico está na pressão, coloque a água para
ferver. Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e jogue a água
por cima. Deixe de molho até ficar macio, o que vai levar cerca de
15 minutos. Desta maneira você não precisará espremer o quibe,
pois toda a água será absorvida, se você usar as quantidades
indicadas.
Coloque o grão-de-bico já cozido no processador e bata até obter
uma pasta uniforme. Se não tiver processador, use um
liquidificador potente ou amasse com um garfo mesmo.
Em uma vasilha grande, coloque a pasta de grão-de-bico, o trigo
hidratado, o alho, a cebola, a salsinha e cebolinha, a hortelã, o
limão, o azeite, o tahine, e tempere com sal e cominho a gosto.
Misture bem.
Unte uma assadeira com óleo vegetal ou azeite e coloque a
mistura. Se quiser, faça riscos para decorar. Asse por cerca de 1
hora ou até as laterais ficarem levemente douradas. Deixe
descansar por cerca de 10 minutos antes de servir, para firmar.
Regue com azeite para servir.
Kibe vegano de quinoa e lentilha
Ingredientes
1 xícara (de chá) de lentilha crua
200g de batata doce (1 xícara de purê)
1/2 xícara (de chá) de quinoa em grãos
1 e 1/2 xícara (de chá) de água ou caldo de legumes caseiro
4 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola média picada
2 colheres (de sopa) de hortelã picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
1/2 de colher (de chá) de cominho
Sal a gosto
Modo de preparo:
Antes de tudo, coloque a lentilha crua de molho por 8 horas.

Depois escorra, lave e reserve.
Cozinhe a batata doce. Eu cozinho elas em água fervente com a
casca e só corto as pontinhas. Elas estarão no ponto quando uma
faca atravessá-las com facilidade. Em seguida, escorra, retire a
casca e amasse bem. Reserve.
Em uma panela, coloque a lentilha, adicione o caldo de legumes
ou água, coloque a tampa semi fechada e deixar cozinhar.
Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra
com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave
bem e coloque na panela quando a água da lentilha estiver quase
seca. Tampe e deixe cozinhar até a água secar completamente e
a quinoa estiver transparente em volta. Caso necessário,
acrescente mais um pouquinho de água. (Evite colocar muita
água, pois o “quibe” pode ficar muito pastoso)
Desligue e adicione o alho picado, a cebola picada, tempere com
sal a gosto e acrescente a hortelã picada, a salsinha e cebolinha
picadas, o suco de limão, o azeite, o cominho e misture.
Em seguida, coloque a batata amassada e misture novamente.
Pré-aqueça o forno a 210ºC, unte uma assadeira antiaderente
com um fio de óleo ou azeite, coloque a massa e aperte bem. A
forma que usei tinha 16cmx25cm. Leve para assar por cerca de
25 minutos ou até as bordas estarem douradinhas.
Regue com um fio de azeite para servir. Está pronto!
Kibe vegano de tofu
Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de tofu macio amassado (cerca de 350g)

1 e 1/2 xícaras (de chá) de água quente
1 xícara (de chá) de cebola picada
3 dentes alho picados
1/2 xícara (de chá) de hortelã fresca picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Em uma vasilha grande, coloque o trigo para quibe, a água
quente e deixe de molho por 15 minutos, até a água secar. Você
pode hidratar o trigo em água em temperatura ambiente, mas

demora mais e precisará espremer; desta forma é mais rápido e
toda a água é absorvida.
Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados, o orégano
desidratado, a hortelã fresca picada, a salsinha fresca picada, o
azeite, o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture e adicione o tofu amassado. Misture mais uma vez,
corrija o sal, se necessário, e coloque em uma forma
antiaderente untada com azeite.
Aperte bem para ficar bem compacto, pincele um fio de azeite e
faça riscos para decorar.
Asse por cerca de 40 minutos ou até o quibe ficar com as
bordinhas levemente douradas. Está pronto!
Peru vegano
Ingredientes do "peru":
350 g de tofu firme

300 g de tofu defumado
1 colher de chá de páprica defumada
1 cebola picada
5 colheres de azeite
4 colheres de farinha de linhaça
Sal a gosto
3 colheres de goma de tapioca, polvilho azedo ou a farinha de
sua preferência (ou a quantidade necessária até dar o ponto de
massa firme e moldável)
Ingredientes do recheio:
1/2 xícara de arroz integral cozido

1/2 xícara de arroz negro cozido
1 cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 fio de óleo vegetal
2 colheres de sopa milho verde
1 batata inglesa pequena cozida
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes da marinada:
100 ml de molho shoyu sem glutamato

1 colher de sopa pasta de amendoim cremosa
200 ml de suco de abacaxi ou laranja (se quiser um toque
agridoce)
Modo de preparo da marinada:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até

dissolver a pasta de amendoim.
Modo de preparo do recheio:
Cozinhe uma batata inglesa com casca e depois liquidifique até

obter um creme e reserve;
Em uma panela, refogue o alho e a cebola. Quando estiverem
dourados, acrescente os pimentões, o milho verde, a uva passa,
sal e a pimenta do reino. Por último, adicione os dois tipos de
arroz. Mexa e acrescente o creme de batata até formar um
recheio cremoso e firme.
Modo de preparo do “peru”:
Refogue a cebola picada. Acrescente o sal, a páprica e, quando

esfriar, liquidifique e reserve;
Em um processador, bata os dois tipos de tofu. Se não tiver um
processador, liquidifique pulsando aos poucos;
Para retirar a umidade do tofu, coloque a mistura em uma

peneira e remova o excesso de água com as mãos ou use um
pedaço de voal;
Transfira o tofu para um bowl. A firmeza da massa vai variar de
acordo com o teor de água do tofu. Adicione o tempero
liquidificado e o polvilho ou goma misturando até dar o ponto.
Para dar forma:
Abra duas folhas de plástico filme lado a lado, espalhe a massa,

coloque o recheio no meio. Com ajuda do plástico filme, feche
como se fosse fazer um rocambole. Para tanto, una as pontas
puxando-as para o centro e torcendo o plástico filme, fazendo o
formato de um tender. Deixe o peru um pouco mais alto do que
você espera, pois irá ceder quando estiver pronto;
Leve ao congelador por 24 horas;
Desenrole e coloque na assadeira antiaderente ou untada com
cuidado. Regue com algumas colheres da marinada e reserve o
restante. Leve o peru ao forno e regue de cinco em cinco minutos
com o auxílio de um pincel ou um ramo de coentro, enquanto
assa em forno médio. Quanto mais for molhanda, mais escura
ficará a peça. Se o forno tiver grill, use essa opção, pois fica legal;
Decore como preferir. Use frutas, farofa ou salada, por exemplo.
Se você tiver dotes culinários e quiser impressionar os parentes,
depois de assar por cerca de dez minutos e o “peru” estiver mais
firme, use uma faca e faça losangos com linhas de dois dedos de
distância e coloque cravos nas interseções das linhas. Ficará com
uma cara de assado de Natal.
Receita de Peru Vegano para a ceia de natal sem carne
Ingredientes da couve-flor
1 cenoura média cortada em fatias grossas na diagonal;

2 batatas cortadas em cubos grandes;
1 cebola roxa em cubos grandes;
1 cabeça de couve-flor
Ingredientes do molho
2 colheres de sopa de azeite de oliva;

4 dentes de alho triturados;
1/2 cebola grande em fatias finas;
1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora;
1 colher de chá de salsa desidratada;

1 colher de chá de orégano;
1/4 de colher de chá de alecrim fresco picado;
1 colher de sopa de conhaque;
1/4 xícara de shoyu;
1/4 de xícara de melado de cana;
2/3 de xícara de tahine; 1/2 xícara
de Leite de Coco Vida Veg Salsa
fresca picada para finalizar.
Modo de fazer
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 215ºC; Depois, limpe a

couve-flor, retirando o excesso de folhas e do caule. Tome
cuidado para não cortar muito o talo e desmanchála;
Em seguida, disponha a couve-flor de ponta cabeça no meio de

uma assadeira grande e coloque a batata, a cenoura e a cebola
roxa ao redor. Reserve;
Então, para preparar o molho, aqueça o azeite em uma frigideira

e refogue o alho e a cebola por 2 minutos;
Logo após, tempere com a noz moscada, a salsa desidratada e o

orégano e adicione o conhaque;
Depois, adicione o tahine, o caldo de legumes e o melado de cana

e mexa bem até obter um molho homogêneo;
Em seguida, jogue o molho primeiro na couve-flor virada de

ponta cabeça para ele penetrar bem no vegetal;
Logo depois, desvire a couve-flor e jogue o restante do molho por

cima dela e dos legumes picados na assadeira;
Posteriormente, leve a couve-flor ao forno por aproximadamente

40-50 minutos até ela dourar e ficar macia;
Durante o cozimento, use o molho no fundo da assadeira para

cobrir todos os vegetais a cada 10 minutos;
Decore a salsa picada e sirva imediatamente
Costela vegana
Ingredientes:
Cogumelos eryngui
Espeto de churrasco
1 colher de chá de páprica de fumada
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de Creme de cebola
2 colheres de chá de molho de alho

2 colheres de sopa de suco de limão
Pimenta a gosto
Cerveja preta (opcional)
Molho barbecue
Modo de preparo:
Corte as pontas do cogumelos, depois coloque eles no espeto de

churrasco.
Misture em uma tigela a páprica de fumada, o cominho, o sal, o

Creme de cebola, o molho de alho, o suco de limão e a Pimenta.
Faça furo com o garfo nos cogumelos que estão no espeto,
depois pincele a cerveja preta nos cogumelos e coloque aquela
mistura dos ingredientes que fizemos anteriormente.
Leve para assar por 30 minutos a 200 C graus.
Depois de assado, tire do forno e pincele os cogumelos com
molho barbecue e asse por mais 15 minutos a 200 C graus.
Depois está pronto, agora é só comer com batatas fritas e
Sucesso hehehe...
ESTROGONOFE VEGANO
INGREDIENTES:
1 xícara de aveia
2 xícaras de água morna

1 fio de azeite
1/2 cebola picada

4 dentes de alho picado
300 g de palmito pupunha picado
100 g de cogumelos champignon fatiados
1 xícara de molho de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda 1/2 xícara de salsinha
tomilho fresco a gosto alecrim fresco a gosto 1/2 xícara
de água sal a gosto pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, misture a aveia com a água morna.

Deixe de molho por 30 minutos.
Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
Em uma frigideira, esquente 1 fio de azeite e refogue a cebola e o
alho.
Acrescente o palmito, os cogumelos, o molho de tomate, a
mostarda e o creme de aveia reservado.
Mexa bem e acrescente a salsinha, o tomilho e o alecrim fresco.
Adicione a água e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Strogonoff vegano fácil com grão de bico e creme de castanha

de caju
INGREDIENTES:
300 gramas de GRÃO DE BICO

CEBOLA e ALHO TRITURADOS a gosto
1 pacote de MOLHO DE TOMATE
1 colher de sopa de MOSTARDA
2 colheres de sopa cheias de KETCHUP
1 xícara de CASTANHA DE CAJU
1 xícara COGUMELO PARIS
SAL a gosto
TEMPERO a gosto
ARROZ BRANCO
BATATA PALHA
MODO DE PREPARO:
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 12 horas.

Leve para cozinhar até que o grão amoleça.
Espere esfriar e retire toda a casca do grão de bico.
Reserve.
Deixe a castanha de caju de molho por mais ou menos 40
minutos.
Peneire as castanhas e processe com um pouco de água morna,
até formar um creme.
Em uma panela coloque o molho de tomate, o ketchup e a
mostarda para ferver.
Acrescente o grão de de bico cozido.
Adicione o creme de castanha de caju e os cogumelos.
Coloque o sal e os temperos que preferir.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Strogonoff vegano de palmito
Ingredientes
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 vidro de palmito picado (300 g)
100 g de champignon fatiado
2 xícaras (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de água (120 ml)
2 colheres (sopa) de molho de mostarda amarela
Sal
1 xícara (chá) de aveia em flocos batida no liquidificador com 2
xícaras (chá) de água (reserve no copo do liquidificador por 30
minutos)
Salsinha picada para salpicar
Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar.

Adicione o palmito e o champignon e refogue um pouco mais.
Tempere com sal a gosto e adicione o molho de tomate, a água e

a mostarda, mexendo bem. Em fogo baixo, deixe cozinhar por
uns 5 minutos.
Bata novamente a aveia (só para misturar), coe e adicione o
líquido à panela. Misture até encorpar e sirva salpicado com
salsinha a gosto.
Strogonoff vegano de berinjela
Ingredientes
1 cebola média picada
2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia

2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)

Sal a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Para o Leite de Aveia: Caso não tiver o leite de aveia pronto,

sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para
fazê-lo. É simples, eu fiz meia receita. Deixe 1 xícara (de chá) de
aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada
por 30 minutos. Em seguida, bata no liquidificador e depois coe.
Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.
Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de

molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para
tirar o gosto amargo. Enquanto isso, pique o restante dos
ingredientes.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até
dourar. Em seguida, acrescente as berinjelas, tempere com sal a
gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que
levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles
demais.
Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e

deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.
Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até
engrossar. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. Regue
com azeite para servir. Está pronto!
Strogonoff vegano de carne de jaca
Ingredientes
2 Xícaras de carne de jaca pré-preparada (tem aqui no ebook, lá

no começo dele)
1/2 lata de milho verde
Azeitonas a gosto
1 copo de molho de tomate
1/3 copo de creme de leite vegetal
2 colheres de sopa de ketchup – opcional
Modo de preparo
Para começarmos a preparar o nosso estrogonofe precisamos
preparar a carne de jaca, aqui no site ensinei como fazer a carne
de jaca básica para então realizar qualquer outra receita, então
iniciaremos fazendo esse pré-preparo básico que você pode
conferir no vídeo a seguir:
Preparo Básico da carne de jaca:
Coloque a jaca verde dentro de uma panela de pressão com água

suficiente para cobrir a jaca e sobrar mais ou menos 4 dedos, se a
jaca não couber toda, corte-a em pedaços menores, não tire a
casca ainda.
Deixe a panela pegar pressão e espere cerca de 30 min. para

desligar o fogo caso sua jaca esteja inteira, se você precisou
cortar em pedaços deixe apenas 20 minutos e verifique se a jaca

ficou macia após esse tempo.
Retire a casca e descarte-a. Separe as sementes e o talo, o que
parece “desfiado” é a carne que usaremos.
Para o pré-preparo refogue a carne de jaca em alho e óleo,

adicione suco de limão, sal, pimenta do reino e cominho e molho
de tomate a gosto, como as medidas dependem do tamanho da
sua jaca vá sempre provando e colocando os ingredientes aos
poucos na panela.
Após o preparo básico da carne de jaca separe as 2 xícaras e caso

sobre carne de jaca você pode congelar para utilizar depois ou
pode ainda utilizar em outras receitas.
Adicione mais molho de tomate, misture em fogo baixo,

acrescente o milho, coloque também as azeitonas fatiadas e
deixe apurar o sabor – caso precise colocar mais sal é importante
que você faça isso apenas depois de acrescentar as azeitonas.
Por último coloque o creme de leite vegetal e o ketchup

(opcional).
Strogonoff vegano de pinhão
Ingredientes

1/2 cebola
1 dente de alho
1 lata de tomate pelado
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1/2 colher (sopa) de melado de cana
1/2 xícara de castanha de caju crua hidratada por 8 horas
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes Recheio
2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
3 xícaras de cogumelos frescos higienizados (2 bandejinhas)

1/2 xícara de pinhão descascado
1/2 colher (chá) de sal
Instruções
Comece pelo molho: pique a cebola e o alho (pode ser
grosseiramente). Em uma panela alta, despeje o azeite e refogue
a cebola. Quando ela estiver transparente, adicione o alho picado
e refogue por mais alguns instantes.
Adicione o tomate pelado junto com o suco e misture bem,
amassando um pouco os tomates com a colher.
Adicione a mostarda, o melado, o sal e a pimenta do reino.
Misture e deixe cozinhando em fogo baixo.
Enquanto o molho cozinha, fatie os cogumelos. Não precisa ser
muito pequeno para dar textura ao strogonoff. Pique o pinhão
cozido grosseiramente.
Em uma frigideira grande, adicione o azeite. Refogue a cebola e o
alho como no molho.
Adicione os cogumelos e mexa bem. Adicione o pinhão, o sal e
deixe refogar até o cogumelo escurecer. Desligue o fogo.
Adicione a castanha de caju ao molho de tomate que já deve ter
reduzido e estar bem espesso.
Passe para um liquidificador ou bata com um mixer de mão até
obter um creme alaranjado. Quanto mais a castanha tiver ficado
de molho e quanto mais você bater, mais homogêneo o creme
ficará.
Misture o cogumelo e o pinhão refogados no creme. Sirva!
Strogonoff vegano com tofu
INGREDIENTES
2 batatas
1 cenoura grande
1 abobrinha pequena
1 maço de aspargos (opcional)
1 cebola
1 tomate grande
100 g de champinhon
1 tofu de 250 g
2 colheres de catchup
1 colher de mostarda
1 xícara de creme de leite de soja
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue os legumes cortados em cubinhos, primeiro a batata,
depois a cenoura, que são mais duros para cozinhar, por fim a
abobrinha e os aspargos. Reserve.
Refogue a cebola e o tomate e junte aos legumes. Acrescente o
catchup, a mostarda e o creme de leite de soja e reserve.
Numa frigideira antiaderente doure os cubinhos de tofu, por fim
acrescente 1 ou 2 colheres de shoyu, os cogumelos fatiados e
deixe que evapore o liquido. Junte a mistura dos legumes, acerte
o sal e sirva imediatamente com batata palha e cebolinha.
Coxinha vegana de carne de jaca
Ingredientes Recheio:
1/2 xícara (de chá) de cebola picada;

350g (3 xícaras) de carne de jaca
2 colheres (de chá) de orégano desidratado;
1/4 de colher (de chá) de cominho em pó;
1/4 de colher (de chá) de açafrão em pó;
1 colher (de sopa) de suco de limão;
1/3 de xícara (de chá) de extrato de tomate;
2 colheres (de sopa) de azeitonas picadas;
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas;
Sal a gosto;
Azeite a gosto.
Massa
2 xícaras (de chá) de caldo de legumes;
4 colheres (de sopa) de azeite;
1/2 colher (de chá) de sal;
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo;
1 xícara (de chá) de panko ou farinha de rosca vegana.
Modo de preparo:
Antes de tudo, prepare o recheio. Em uma panela em fogo

médio, coloque um fio de óleo e refogue o óleo, a cebola e o alho
até ficarem levemente dourados. Acrescente a "carne de jaca",
tempere com sal e com temperos a gosto, eu usei orégano,

cominho, limão e açafrão;
2) Refogue por cerca de 3 minutos, adicione o extrato de
tomate, as azeitonas e refogue mais um minutinho. Corrija o sal
se necessário e desligue;
3) Acrescente a salsinha e cebolinha picadas, misture
rapidamente e regue com um fio de azeite. Reserve.
Massa
1) Em uma panela grande em fogo médio, coloque o caldo de
legumes, o azeite, o sal e deixe ferver. Quando começar a
ferver abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez
e misture bem. Vai parecer que deu errado, mas é assim
mesmo. Misture até virar uma bola de massa firme e pesada, o
que vai levar cerca de 3 minutos. Desligue e deixe esfriar por
cerca de meia hora;
2) Coloque esta massa ainda morna, mas que dê para trabalhar
com as mãos, sobre um balcão limpo e sove por 5 minutos, até
ficar lisa e uniforme;
3) Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho;
4) Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e modele uma
espécie de cestinha, com as paredes altas;
5) Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e feche bem,
puxando delicadamente as laterais. Use as palmas das mãos
para modelar as coxinhas. Repita o processo com o restante da
massa;
6) Coloque água em um pote largo e fundo e cerca de 1 xícara de

panko em um prato raso. Passe as coxinhas na água e em
seguida na panko, para empanar;
7) Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem douradinhas e
coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Coxinha Vegana e Sem Glúten (Assada)
Ingredientes Recheio:
280 g de palmito pupunha

2 colheres (sopa) – *(30 ml)* de azeite
1 unidade – *(aprox. 140g)* de cebola picada
1 unidade – *(aprox. 110g)* de tomate picado
1 colher (café) de pimenta preta
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
1 colher (sobremesa) de páprica doce 2

colheres (sobremesa) de orégano a
gosto – cebolinha picada
Massa:
1 xícara (chá) – *(150g)* de farinha de grão de bico
1 xícara (chá) – *(150g)* de farinha de arroz
2 colheres (sopa) – *(20g)* de fécula de batata

150 ml de leite de arroz (reserve um pouco mais para pincelar
sobre as coxinhas)
350 ml de água
2 colheres (sopa) – *30ml* de azeite
1/2 xícara (chá) – *(75g)* farinha de linhaça dourada
Modo de Preparo:
Recheio:
Adicione o palmito a um recipiente, cubra com água fervente e
espere por aproximadamente 2 minutos.
Descarte a água e transfira o palmito para o processador.
Processe e reserve.
Em uma panela acrescente o azeite, a cebola e mantenha em

fogo médio.
Quando a cebola estiver mais douradinha, acrescente o tomate
picado, o palmito que estava reservado, o sal, a pimenta, o alho e
a páprica doce.
Misture bastante e acrescente o orégano.
Por último, adicione a cebolinha.
Tire a panela do fogo, transfira o recheio para outro recipiente e
reserve.
Massa:
Em um recipiente misture a farinha de grão de bico, a farinha de
arroz, a fécula de batata e reserve.
Em uma panela adicione o leite de arroz, a água, o azeite e o sal.

Mantenha em fogo médio, misturando de vez em quando.
Assim que começar a ferver, acrescente as farinhas que estavam
reservadas.
Misture bastante e desligue o fogo assim que a massa começar a

se soltar da panela com facilidade.
Transfira a massa para uma superfície limpa.
Com cuidado, pois ainda estará quente, vá pressionando a massa
levemente com os dedos para que ela fique mais uniforme.
Pegue um pedaço da massa, amassa bastante e faça uma bolinha.
A partir daí, modele em formato de cesta (a base da coxinha).
Adicione um pouco de recheio e una as bordas da massa,

fechando em formato de coxinha.
Passe no leite de arroz e em seguida da farinha de linhaça.
Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC por 25 minutos.
Coxinha vegana de caju
Ingredientes
MASSA
1 colher de chá de curry

4 1/2 xícaras de chá de água
4 xícaras de chá farinha de trigo
8 colheres de sopa de óleo sal
farinha de rosca molho de

pimenta
RECHEIO
1 tomates
1/2 pimentão verde
5 caju
1 dente de alhos
1/2 cebola
azeitona
sal
pimenta
Modo de preparo:
Em uma panela, grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e a

pimenta.
Misture bem e adicione o óleo. Leve a panela em fogo alto, até

ferver o líquido.
Reduza o fogo. Coloque a farinha de trigo toda de uma vez e

misture com bastante força usando uma colher até ficar
desgrudado da panela.
Remova a massa da panela e sove na mesa até que fique uma

massa lisa. Cubra com plástico filme e então deixe descansar
enquanto você faz o recheio.
Recheio:
pegue 5 cajus grandes, lave os cajus, desfie o caju e retire a
castanha e a pele. Coloque-os num espremedor e tente esprema
tudo que conseguir.
Em uma frigideira com azeite doure o alho e a cebola, acrescente

a carne do caju desfiada, o pimentão em cubinhos, os tomates
sem pele e sem sementes picadinhos, as azeitonas picadas e
tempere com sal, pimenta. Reserve.
Para montar:
Divida em porções a massa, recheie eles com o caju já desfiado

também temperado, agora modeles eles para ficar com forma de
coxinha na hora de fechar. Depois use a farinha de rosca para
empanar e coloque em assadeira untada. Leve ao forno médio
para assar até dourar. E está pronto suas coxinhas.
Coxinha de batata doce sem glúten e lactose
Ingredientes:
Rendimento aprox. 15 coxinha médias
500 ml de caldo de legumes

250g de batata doce cozida
225g de farinha de arroz integral
1 colher de chá de sal
Para empanar:
1/2 xícara de farinha de linhaça dourada

1/2 xícara de flocos de amaranto
Modo de preparo:
Amasse a batata doce.

Coloque em uma panela a batata doce, caldo e sal.
Deixe levantar fervura.
Diminua o fogo e acrescente a farinha de arroz, mexendo

constantemente.
Mexa bem até que fique uma massa homogênea.
Retire da panela e deixe esfriar.
Sove a massa para que fique bem lisa.
Deixe na geladeira descansando por pelo menos 5h.
Posicione a massa e abra com as mãos cada porção fazendo um
círculo.
Recheie com carne de jaca ou carne de soja, ou outro recheio de
sua preferência.
Feche a massa fazendo uma bolinha e vá dando o formato da
coxinha com as mãos.
A massa não deve grudar e nem ter rachaduras. Caso esteja
grudando deixa a massa descansar mais.
Com as coxinhas prontas, passe-as na mistura da farinha de
linhaça com flocos de amaranto.
Posicione em uma assadeira.
Asse em forno pré-aquecido à 200 graus por uns 30-40 minutos
ou até ficarem douradas.
Yakisoba vegetariano
Ingredientes
200 gramas de champignon fatiado
1/2 cenoura fatiada
1/2 repolho cortado em quadrados
4 folhas de acelga cortadas em quadrados
1/2 brócolis separado em pequenos buquês
1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em
pedaços temperada e fatiada 1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 tira de óleo de gergelim
500 gramas de macarrão lamen
1/4 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1/4 xícara (chá) de óleo
Modo de preparo:
Frite os champignons com duas colheres de óleo quente e, a

seguir, coloque a cenoura, o repolho e a acelga até que fiquem
tenros.
Misture ao refogado a carne de soja, o sal e os brócolis.
Retire do fogo e regue com um fio de óleo de gergelim. Reserve.
Tempere o macarrão cozido com shoyu e com 1/4 de xícara de

óleo.
Em uma travessa arrume o macarrão e, sobre ele, despeje os

legumes refogados. Sirva quente.
Berinjela à Parmegiana Vegetariana
Ingredientes
3 berinjelas
2 xícaras de shimeji
2 colheres (sopa) de manteiga vegetal
2 colheres (sopa) de salsinha
2 xícaras de quinoa em grãos
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 tomates picados
½ xícara de queijo parmesão vegano para gratinar
8 folhas de orégano fresco
Modo de Preparo:
Corte as berinjelas ao meio e retire um pouco do recheio, de cada

lado. Coloque em uma panela de agua fervendo e deixe cozinhar
por cerca 1 minutos. Refogue a quinoa com a cebola e o alho e
deixe cozinhar até ela ficar “transparente”. Em outra panela,
salteie o shimeji com a manteiga e a salsinha, no final adicione
um pouco de molho de soja se quiser.
Divida o shimeji em 2, e adicione um pouco de quinoa em cada

porção.
Para o refogado de tomate; lave bem os tomates e com eles crus,

corte ao meio e retire as sementes e pique-os.
Em uma frigideira quente coloque o alho e a cebola e refogue.

Adicione o tomate e folhas de manjericão fresco, refogue mais
um pouco até o tomate ficar all dente. Acerte o sal.
Para a montagem; pegue uma das metades da berinjela e

adicione uma das porções de shimeji com quinoa. Por cima,
adicione o tomate refogado, cubra com o queijo e coloque o
orégano fresco. Leve ao forno pré-aquecia (180°C) por
aproximadamente 20 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.
Torta vegana de carne de jaca
Massa
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo

125 g de margarina vegetal
50 ml de água gelada
1 colher de chá rasada de sal
Para pincelar:
1 colher de chá de molho shoyu
1 colher de chá de água
Recheio
Ingredientes:
3 xícara de jaca cozida desfiada

1 xícara de queijo vegano
Modo de preparo:
Ponha a farinha em um bowl, adicione o sal e a margarina

vegetal, misture com o auxílio de um garfo até obter uma farofa.
Junte a água aos poucos, amassando a massa com a mão sem

sovar, faça uma bola com a massa e leve à geladeira por 30
minutos. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com papel
manteiga, abra ¾ da massa sobre uma superfície lisa e forre o

fundo e as laterais (até a metade) da forma com a massa, faça
furinhos na base com um garfo.
Misture a carne de jaca com o queijo cremoso vegetal, despeje o

recheio (morno ou frio) e cubra com o restante da massa, pincele
com o shoyu misturado com a água, salpique orégano (opcional).
Leve para assar em forno médio preaquecido por
aproximadamente 30 minutos.

E Book Com 70 Receitas de Carnes Veganas

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

E Book Com 70 Receitas de Carnes Veganas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Licenciado para - Maivo Brum Falcão - 34797238020 - Protegido por Eduzz.

Escrito por Jhonnatan victor venancio bernardino

Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os ao meio no

Para a marinada, em uma tigela pequena, misture o alho, o vinagre,

Hambúrguer de grão-de-bico com uma textura

1 xicará de grão de bico cozido

1 pitada de tomilho a gosto

Pique a cebola e o alho do menor tamanho que conseguir.

Opcional: se tiver tempo, refogue o alho e a cebola num fio de

Cozinhe o grão de bico até o ponto ao dente (se você conseguir

Amasse o grão de bico com um garfo (ou pulse poucas vezes em

Junte os demais ingredientes (cebola, alho, azeite, farinha de

Opcional: se tiver tempo, deixe a massa na geladeira por uma

Molde os hambúrgueres e sele na frigideira com um fio de azeite

Você pode guardar a massa na geladeira apor até 3 dias ou

"Frango" desfiado vegano

1 unidade de jaca água

Lave sua jaca, tirando vestígios de terra, e sujeira. Use uma

É Importante passar bastante óleo na mão e na faca para não

Corte a jaca em pedaços menores, lavando eles em seguida para

Disponha estes pedaços em uma panela de pressão, cobrindo

Deixe cozinhando e quando a panela chiar, conte mais 15

Você precisará repetir este processo por algumas vezes,

Não lote muito sua panela com as jacas, o certo da panela de

Se a jaca ficou muito mole, na próxima vez reduza um pouco o

Corte fora o miolo e a casca que são mais duros, e retire as

Desfie um a um dos pedaços. O “frango” de jaca está pronta para

Depois de desfiada, guarde a jaca bem fechadinha na geladeira

𝐂𝐀𝐑𝐍𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐀𝐒𝐂𝐀 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐍𝐀𝐍𝐀

*não fica com gosto de banana*

Bora aprender a usar a casca da banana e diminuir o desperdício?

•casca de 2 bananas (essa quantidade da pra umas duas pessoas,

•cebola e alho para refogar

Comece lavando e descascando as bananas. Com a ajuda de um

Em uma frigideira refogue a cebola e o alho e acrescente as

*fica incrível pra usar como recheio pra escondidinho, rechear

BIFE DE MIOLO DE PÃO

– 2 miolos de pão francês (vegano, claro)

– 5 colheres de sopa de azeite

– 2 colheres de café de curry ou açafrão

– 1 colher de café de páprica picante

– 1 colher de sopa de shoyu

Após separar os miolos dos pães, modele com os dedos até

2 xícaras de batata crua, ralada com casca

Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.

2 ½ xícaras de feijão vermelho cozido e temperado

2 colheres de sopa de Shoyu

Em uma frigideira frite a cebola até dourar, adicione sal ao seu

A massa mais mole é o que deixa o bife com o formato irregular.

- 3,0 unidades grandes de Beterraba crua

- 1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo integral

- 1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo comum

- 1,0 unidade grande de Cebola

- 1,0 colher (chá) de Orégano seco

- 2,0 colheres (sobremesa) de Cheiro verde

- 1,0 pitada de Noz moscada

Misture bem todos os ingredientes. Modele os bifes e frite em

BIFE DE BATATA E CENOURA

2 xícaras (chá) de batata crua ralada com casca

1/4 xícara (chá) de salsinha picada

Misturar todos is ingredientes e formar os bifes.

2 xícaras grão de bico cozido

1 colher de sopa alho picado

não fica com gosto de banana