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FLAGELOS
• Algumas células procarióticas possuem flagelo
que são longos apêndices filamentosos que
propelem as bactérias.

– Monotríquio - um único flagelo polar.

– Anfitríquio – um único flagelo em cada
extremidade.
– Lofotríquio – dois ou mais flagelos em um pólo
da célula.
– Peritríquio – flagelo distribuídos por toda a
célula.

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 Reprodução

• Bactérias – bipartição ou cissiparidade

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Curva de crescimento

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Algumas características fisiológicas

• Aeróbios - microrganismos que necessitam de

oxigênio
• Anaeróbio – microrganismos que crescem
somente na ausência de oxigênio.
• Facultativos – Espécies de microrganismos que
crescem tanto na presença quando na
ausência de oxigênio.

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 b) Temperatura

• Psicrófilos
Temperatura entre 15 – 20oC

• Mesófilos
Temperatura entre 24 – 40o C

• Termófilos
Temperatura entre 40 – 85o C

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 BOLORES

• Bolores são fungos filamentosos

• São amplamente distribuídos na natureza.
• Nos alimentos – conhecidos por causar deterioração
e por produzirem micotoxinas.
• Podem ser utilizados na produção de alimentos
(queijos, alimentos orientais).
• Produção de antibióticos.

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• Hifa

Micélio

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Conidiósporos

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 Citologia – composição da parede
celular

Celulose
• Formas inferiores
Hemicelulose

Formas superiores - quitina

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• A membrana celular é semelhante à das
bactérias.

• Citoplasma – é típico de um célula eucariótica.

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 Reprodução
• Os bolores se multiplicam mais lentamente
que as bactérias.
• Ocorre por desenvolvimento do micélio,
evoluindo para a produção dos esporos não-
sexuados.

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Algumas características fisiológicas
• São aeróbios
• Adaptam muito bem a alimentos ácidos
• Crescem em pH amplo
• Temperatura – preferem ambientes entre 20 a
30o C.
• Também crescem sobre refrigeração.
• Crescem em ambientes com baixa disponibilidade de
água.

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 Leveduras
• São fungos unicelulares
• Não filamentosos
• Com características esféricas ou ovais.
• Conhecidos como fermentos
• São amplamente distribuídos na natureza.
• Encontrados como pó branco cobrindo frutas e
vegetais.

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 Citologia
• São eucarióticas
• Podem apresentar cápsulas
• Parede celular – glucana, manana, lipídios e
fosfatos (quitina pode estar presente).

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 Estruturas de reprodução
• Se multiplicam assexuadamente, através da
formação de brotos ou gemas.
• A célula mãe pode dar origem até 23 a 25
células – filhas.
• Pseudomicélio – em muitas espécies de
leveduras ocorrem sucessivas gemulações
(quando há mais de 8 células juntas).

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• artrósporos, balistosporos - produzem esporos
de origem assexuada
• ascosporos e basidiósporos de origem sexuada
• Levam geralmente 30 minutos a 3 horas para
se dobrarem

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Algumas características fisiológicas
• Podem ser aeróbias ou facultativas
• Facultativas fazem a fermentação alcoólica,
produzindo etano e gás carbônico.
– Adaptam-se a ambientes ácidos
– Preferem temperatura 20 30o C
– Crescem sob refrigeração.

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 VÍRUS
• Não possuem células
• Constituídos por ácidos nucléicos (DNA ou
RNA).
• Circundado por uma camada protéica
(cápside).
• Necessita de uma célula viva para se
desenvolver
• São inativos em alimentos.
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 PROTOZOÁRIOS

• São unicelulares
• Sem parede celular
• Móveis
• Presentes em lugares úmidos

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