TABELA DE VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS FUNÇÕES
Metabólicas: composição do grupo
A prostético de pigmentos visuais,
participação síntese de glicoproteínas
hidrofóbicas, hormônio com ação no
controle de proliferação e diferenciação
celular.
Biológicas: antioxidante, integridade de
tecidos epiteliais, produção de muco,
modulação da resposta imune, reguladora e
moduladora do crescimento, diferenciação
e proliferação celular, age regulação gênica,
age na reprodução e desenvolvimento
embrionário.
D • Regulação das concentrações de Ca e P no Homens adultos 600 UI
soro
• regula proteínas de transporte de cálcio e UL Homens/Mulheres 4000 UI
de matriz óssea
• Papel na saúde óssea
• Modulador do sistema Imune
• Relacionado com secreção de insulina,
síntese de hormônios da tireoide, da
paratireoide e com a regulação da pressão
arterial
• ligação com proteínas que regulam o
mecanismo de proliferação e diferenciação
celular.
Antioxidante suprime perodidação lipídica,
E favorece integridade membrana celular e
lipoproteínas plasmáticas, combate radicais
livres, minimiza risco de câncer, doença
cardiovascular e inflamações.
Minimiza envelhecimento precoce,
aumenta resistência a
infecções, diminui risco de doenças crônicas
não transmissíveis.
K Homens adultos 120μg
Coagulação sanguínea, redução do risco
de doenças cardiovasculares e a
osteoporose. A protombina participa da
coagulação sanguínea e é dependente de
vitamina K.
VITAMINAS
HIDROSSOLÚVEIS
FUNÇÕES
TIAMINA B1 Função de coenzima, atua em etapas de
descarboxilação no metabolismo dos
carboidratos e na regulação de
neurotransmissores.
RIBOFLAVINA B2 importante para o metabolismo da tireoide, Homens adultos 1,3 mg
neoglicogênese e formação de enterócitos. Mulheres adultas 1,1 mg
Compõe as coenzimas UL Homens/Mulheres N/D
Flavina mononucleotídeo
Flavina adenina
dinucleotídeo, participa
da cadeia de oxidação das
mitocôndrias
Cofator para enzimas:
NADH desidrogenase,
xantina oxidase
Melhora de enxaqueca
Minimiza estresse oxidativo
Auxilia na redução da
homocisteína plasmática
RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
Homens adultos 900μg
Mulheres adultas 700 μg UL
Homens/Mulheres: 3000 UI
Mulheres adultas 600 UI
Homens e Mulheres adultos 15mg
UL=1g. Recomendação de vitamina
E é de 0,4 a 0,5mg por grama de
AGPI (acidos graxos
poliinsaturados).
Mulheres adultas 90 μg UL
Homens/Mulheres:N/D
RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
Homens adultos 1,2 mg
Mulheres adultas 1,1 mg
UL Homens/Mulheres N/D
DEFICIÊNCIA
dificuldade visual de adaptação ao escuro,
cegueira noturna, cegueira irreversível.
xeroftalmia (“olho seco”). Exemplos:Manchas
de Bitot, Xerose
Ulceração de córnea
Ceratomalácia.
Deficiência contribui para osteomalácia e
osteopenia, alguns fatores podem levar a
deficiencia de vitamina D como: pele escura,
idade avançada, pouca exposição ao sol,
obesidade, inflamação, doenças intestinais,
hepáticas e renais.
Infertilidade, danos hepáticos, danos renais,
anormalidades neurológicas. Crianças: ataxia
(perda ou irregularidade da coordenação
muscular), arreflexia (ausência de reflexos) ou
hiporreflexia (reflexos diminuídos), perda da
propriocepção (sentido de posição) e
retinopatia pigmentar (retinite pigmentosa).
Em indivíduos com doença biliar, hepática,
pancreática e celíaca.
Hemorragias
Equimoses
Melena
Hematúria
Hematêmese
DEFICIÊNCIA
Sintomas insônia, nervosismo, irritação,
fadiga, anorexia, parestesia, edema de
membros inferiores e cardiopatia. Doenças
causadas: deficiência de vitamina B1 são o
Beribéri e a síndrome de Wernicke-
Korsakoff. Deficiencia com até três meses
para aparecer.
Em crianças compromete desenvolvimento
corporal e
cognição, dermatite, estomatite, queilose,
hiperqueratose, alopecia e vascularização da
córnea, prejudica o metabolismo da vitamina
B6.
TOXICIDADE INTERAÇÕES FONTES ALIMENTARES AVALIAÇÃO
Aguda: ( geralmente por Diminue absorção: Fígado, leite, manteiga, queijo, • O melhor método de avaliação
suplementação grandes • Álcool reduz concentração hepática de vitamina A gema de ovo e em alguns peixes do estado nutricional em
doses) náuseas, vômitos pois ambos competem pelos mesmos receptores e gordurosos vitamina A é por biópsia
e dor de cabeça, óbito. enzimas. Os carotenos da pró-vitamina A: hepática, mas por ser um
Crônica: 7,5 a 9mg por • Fibras interagem com sais biliares e lipídios e Vegetais folhosos verde-escuros método invasivo, não é efetivo,
dia para adultos longo reduzem absorção de carotenoides e vitamina A Frutas amarelas ou laranjas, sendo analisado então por
período afeta sistema Aumenta absorção: como manga, mamão, exames bioquímicos, clínicos e
nervoso central, fígado, • Luteína aumenta absorção de β-caroteno cenoura e abóbora funcionais. A dosagem de retinol
ossos e pele e causa • β-caroteno aumenta absorção de licopeno Azeite-de-dendê - betacaroteno. sérico é o mais utilizado, sendo
outros: produtos enriquecidos com vitamina mais fidedigno em situações mais
efeitos teratogênicos no
• deficiência de ferro altera distribuição de vitamina A A (normalmente pré-formada: extremas (concentrações muito
feto, em fumantes
no fígado e plasma palmitato de retinila) e também altas ou muito baixas).
câncer de pulmão.
• deficiência de vitamina A prejudica mobilização do biofortificação de mandioca, milho, Concentração de retinol sérico
Fe no organismo. arroz e batata doce com pró-vitamina inferior a 20 microgramas/dL
• deficiencia zinco interfere transporte vitamina A do A. (0,70 micromol/L) é considerada
fígado para a circulação e influencia conversão β- baixa. A concentração de retinol
caroteno em vitamina A, devido enzima retinal no leite materno é bom
redutase. marcador de deficiência de
• O processamento dos alimentos interfere muito na vitamina A quando os valores
absorção. estão ≤ 30 microgramas/dL (1,05
• Por ser lipossolúvel precisa gordura em média 5g de micromol/L).
óleo por refeição.
• cocção aumenta concentração dos carotenóides
Doses maiores que 250 O metabolismo da vitamina D é regulado por meio de vitamina D2 (ergocalciferol), obtido O biomarcador mais utilizado
microgramas por dia: alterações nas concentrações de cálcio e fosfato. de leveduras, cogumelos e esterois para avaliar níveis de vitamina D
fraqueza, náuseas, de plantas, vitamina D3 é a concentração sérica de
inapetência, dor de (colecalciferol) encontrada em 25(OH)D.
cabeça e abdominal, produtos de origem animal tais
câimbras, diarreia, como derivados do leite, óleos de
hipercalcemia e fígado de peixes, ovos e alguns
calcificação de tecidos alimentos fortificados.
moles. hipercalcemia e
calcificação metastática
da córnea, dos rins e de
vasos sanguíneos.
Pouca evidencia sobre Dependente da gordura ingerida e presente no O óleo de germe de trigo, óleo de Para avaliar o estado nutricional,
toxicidade, possível por palma e de soja, margarina, níveis séricos de tocoferol podem
lúmen intestinal, aumento ingestão lipídeos eleva
suplementação efeitos absorção. Redução absorção nas doenças biliares, amêndoas, amendoim, batata-doce, ser avaliados, como o α-tocoferol
antagonistas dos hepáticas, pancreáticas e doença celíaca. Reduz espinafre, frango, bacalhau, germe de plasmático.
benefícios absorção: Presença de ácidos graxos poli- trigo, farinha de trigo integral, farelo
insaturados dificultando absorção pelos de trigo, aveia em flocos e feijão
enterócitos e podem aumentar a peroxidação fradinho.
lipídica, reduzindo o teor da vitamina
menadiona varfarina (anticoagulante cumarínico) inibe redutase e folhas de coloração verde-escura método para avaliação
(precursor sintético síntese vitaminas k1 e k2 como couve, espinafre, couve-de- bioquímica: tempo de
de vitamina K antibiótico grandes períodos redução concentração bruxelas, brócolis, salsa, coentro, protrombina
hidrossolúvel) - vitamina k chicória, hortelã, mostarda, repolho e
anemia hemolítica e Megadoses de vitaminas A e E (antagonistas alface, além dos óleos vegetais.
icterícia nuclear em da vitamina K)
lactentes redução absorção nutrição parenteral total. Necessita
de um fluxo normal de bile e suco
pancreático, além de teor adequado de
gordura na dieta
TOXICIDADE INTERAÇÕES FONTES ALIMENTARES
Não há relatos de efeitos Reduzem absorção: tiaminases (presentes em alguns principais fontes alimentares são A tiamina sanguínea não é um
tóxicos, porém alguns frutos do mar e bactérias os quais inibem a vitamina gérmen de trigo, trigo integral, indicador sensível do estado
sintomas, como B1), polifenóis: café, chá, algumas frutas vermelhas levedura e extratos de levedura, grão nutricional.
irritabilidade, insônia e em temperaturas altas e pH >6,5. Maior necessidade: de leguminosas, castanhas, nozes,
fraqueza, podem alcoolismo, doenças crônicas, dietas ricas em porco, pato, aveia e cereais matinais
aparecer com doses carboidrato, doenças do trato gastrointestinal, enriquecidos. Por ser hidrossolúvel,
elevadas. diarreia, vômitos, diálise, uso de diuréticos de alça. grande parte da tiamina pode ser
perdida pela cocção.
Não há relatos de efeitos Em solução aquosa: facilmente degrada por ovos, carnes, farelo de trigo, leites e A excreção urinária pode ser
tóxicos, porém alguns radiação, luz, temperatura e Ph. Deficiencia prejudica derivados. Apesar de estar presentes utilizada como índice de estado
sintomas, como metabolismo da B6, interferência no metabolismo do em cereais, quando retiramos a casca, nutricional. A avaliação da
irritabilidade, insônia e aminoácido triptofano. Alimentação rica em vegetais perdemos 60% da vitamina B2 atividade da enzima glutationa
fraqueza, podem acarreta maior absorção dessa vitamina pela redutase e da piridoxina redutase
aparecer com doses microflora intestinal. também pode ser importante, já
elevadas. que ambas são muito sensíveis à
depleção da vitamina B2.
 NIACINA B3 principal função é como fonte de
nicotinamida para a formação de coenzimas Mulheres adultas 14mg UL
NAD (nicotinamida adenina dinucleotídeo) e Homens/Mulheres: 35mg
NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo
fosfato), tendo papel fundamental no
metabolismo energético, atuação agente
hipolipemiante de melhora dislepidemia.
Atua na replicação, reparo e diferenciação
de moléculas de DNA.
ÁCIDO PANTOTÊNICO Está incorporado à
B5 coenzima A (CoA) e tem
papel no metabolismo e
na geração de energia,
biossíntese de ácidos
graxos e esteroides,
porfirinas, acetilcolina e
leucina
PIRIDOXINA B6 age em reações de transaminases e síntese Homens adultos 1,3mg
de aminoácidos não essenciais, na
desaminação da serina e da treonina, no
metabolismo dos aminoácidos que contêm
enxofre, incluindo homocisteína, em
reações de descarboxilações para formação
de neurotransmissores epinefrina,
noroepinefrina, serotonina, ácido y-
aminobutírico (GABA) e taurina, um
conjugador dos ácidos biliares com
importante função nos olhos e no cérebro.
Também age como co-fator em ações de
enzimas, como a glicogênio fosforilase nos
músculos que libera glicose como glicose-1-
fosfato oriunda dos depósitos de glicogênio
e pode participar da modulação dos
receptores do hormônio esteroide.
BIOTINA B7 atua como coenzima no metabolismo de
quatro carboxilases: piruvato, acetil-CoA,
propinil CoA e 3-metil-crotonil – enzimas
que atuam nas reações de síntese, na
oxidação de ácidos graxos, na degradação
de proteínas e na gliconeogênese. tem
papel na regulação da expressão gênica.
Ajudar a evitar a queda de cabelo, para
saúde da pele efortalecer as unhas.
ÁCIDO FÓLICO B9 Relacionada com a síntese de
RNA, DNA, metabolismo da
vitamina B12 e homocisteína
COBALAMINA - B12 É cofator essencial para
Enzimas envolvidas no metabolismo de
lipídios
Síntese dos ácidos nucleicos
Reações de metilação do organismo.
ÁCIDO ASCÓRBICO Participa da síntese:
Colágeno, Noroepinefrina e
Carnitina a partir da lisina
Ativação neuropeptídios,
Catabolismo da tirosina,
Antioxidante,
Imunomoduladora. Diminui a peroxidação
lipídica, podendo melhorar a circulação
sanguínea.
COLINA compõe a integridade estrutural das células Homens adultos 550 mg
e apresenta função sinalizadora de
membranas celulares; está envolvida no
desenvolvimento cerebral fetal, ligada à
neurotransmissores, ao transporte de
lipídeos do fígado; é precursora na
biossíntese de fosfolipídeos e participa do
fechamento do tubo neural durante a
gestação com o ácido fólico.
MINERAIS FUNÇÕES
Homens adultos 16mg
RDA = 30 μg
UL não determinada
Mulheres adultas 1,3 mg UL
Homens/Mulheres: 100mg
RDA = 2,4 μg
Sem UL
estipulada
Homens adultos 400μg
Mulheres adultas 400 μg
Homens/Mulheres: n/d UL
Homens adultos 2,4 mg
Mulheres adultas 2,4 mg
UL Homens/Mulheres N/D
Homens adultos 90 mg
Mulheres adultas 85 mg Tabagistas:
35 mg dia
UL Homens/Mulheres 2g
Mulheres adultas 435 mg
UL Homens/Mulheres 3,5 g
RECOMENDAÇÃO DIÁRIA
Após 45 dias de depleção de niacina. doença
Pelagra (dermatite, diarreia, demencia,
glossite).
Deficiencia rara com desordens neuromotoras, Doses maiores que 10g
parestesia de mãos e pés, reflexos hiperativos podem provocar diarreia, pantotênico das carnes e 37 a 78% da vitamina
de tendões profundos e fraqueza muscular.
Depressão, vômitos e dor abdominal, redução
da produção de ácido clorídrico e úlceras
pépticas,hipoglicemia por aumento da
sensibilidade à insulina e diminuição da
tolerância à glicose, diminuição colesterol ,
infecções do trato respiratório superior.Risco:
doentes renais, alcoolistas,desnutridos, idosos,
gestantes, uso contraceptivos, sindromes
disabsortivas
ingestão inadequada pode interferir no
metabolismo de aminoácidos e em hormônios
esteroides, além de causar dermatite
seborreica, fraqueza geral, sonolência,
neuropatia periférica, alterações de
personalidade, queilose, glossite, anemia
microcítica, comprometimento da imunidade,
convulsão e depressão.
Devido: biotinidase por desnutrição proteica; Não relatada toxicidade
uso prolongado de anticonvulsionantes;
consumo excessivo de álcool, consumo de ovo humanos
cru. Sintomas: dermatite esfoliativa ao redor
de olhos, nariz e boca; alopecia; conjuntivite;
ataxia; hipotonia e cetoacidose.
Causa anemia macrocítica. Comum em
pacientes hospitalizados, idosos, alcoólatras,
portadores de doenças neoplásicas, intestinais,
hematológicas e pacientes de diálise. Na
gestação deficiencia: abortos espontâneos, pré-
eclâmpsia e sangramentos. Relaciona-se
fraqueza, anemia, anorexia, cefaleia, dispneia,
palpitações, síncope, irritabilidade e
esquecimento. Glossite e diarreia,icterícia,
palidez, febre, perda de peso e
esplenomegalia.
Anemia perniciosa, neuropatia, encefalopatia A toxicidade da vitamina
grave e a possibilidade de aumentar a
homocisteína, contribuindo para a incidência
de aterosclerose. Risco deficiencia:
vegetarianos e veganos, diminuição do FI em
indivíduos gastrectomizados, gastrite atrófica
por ressecção ileal, HIV por alterações na
absorção, à cirurgia bariátrica, principalmente
à gastrectomia vertical.
Deficiência aparece em 4-6 meses com
ingestão < 10mg/dia
Sintomas: equimoses, petéquias, letargia,
sangramento gengival, anormalidades
psicológicas, escorbuto e anemia
Risco de esteatose hepática e
hepatocarcinoma, infertilidade, prejuízo no
crescimento,
hipertensão arterial, anormalidades ósseas e
aumento das concentrações plasmáticas de
homocisteína.
DEFICIÊNCIA
quando em altas doses viamina D papel importante para metabolismo da As mais significativas são: carnes mensurar excreção urinária de
efeitos colaterais: niacina. (principalmente vermelha), fígado, N1-metilnicotinamida.
hiperglicemia, aumento amendoim, leguminosas, trigo
da resistência à insulina, integral, legumes, leite, ovos,
vasodilatação, hipotensão leveduras, peixes e milho.
e coceiras na pele.
A cocção destrói de 15 a 50% do ácido em todos os alimentos, em especial Em condições normais, a
carnes bovina e de frango, batata, concentração plasmática de
toxicidade não relatada presente nos vegetais. aveia e outros cereais integrais, ácido pantotênico não se
tomate, fígado e vísceras, fermento, correlaciona com a ingestão
gema de ovo e brócolis. alimentar, mas, sim, à excreção
urinária de ácido pantotênico.
Toxicidade: doses > 2.000 Cozimento e processamento de alimentos: perdas de Carnes, produtos integrais, vegetais, O principal metabólito da
mg/dia. Os principais vitamina B6. Redução na concentração com bananas, castanhas e nozes. Nos vitamina B6 é o ácido 4-
sintomas são lesões estrógenos, consumo de álcool e gestantes pré- cereais refinados ocorre perdas no piridóxico, que é inativo como
dermatológicas e eclampsia. refinamento. Nos alimentos de vitamina e excretado na urina.
neuropatia periférica. Dietas hiperproteicas: maior necessidade de origem vegetal está na forma Este metabólito reflete a
vit. B6. Sensível à deficiência da vitamina B2 glicosada com metade da efeciencia. ingestão recente da vitamina B6
e quando ingerida em altas
doses, há excreção de vitamina
B6 ativa na urina e nas fezes.
O processamento e a conservação dos alimentos que fígado bovino é a maior fonte A excreção urinária de biotina ou
da biotina nos seres são fonte reduzem a biodisponibilidade (reduzindo a alimentar; carnes, cereais, grãos, de seus metabólicos (ácido 3-
concentração de biotina) Altas doses de biotina frutas e vegetais são fontes pobres hidroxiisovalérico e 3-
podem causar variações falsamente elevadas ou nessa vitamina. Alimentos de origem metilcrotoniglicina) é
baixas de moléculas pequenas como tais como T4, T3, vegetal possuem mais biotina livre do considerada um indicador
cortisol, nas dosagens desses hormônios pelo que os de origem animal. sensível do status dessa vitamina.
laboratório Sua quantificação na urina pode
ser feita por meio de ensaios
microbiológicos ou pela
capacidade de ligação com a
avidina, por cromatografia
líquida de alta eficiência (HPLC).
O ácido fólico não é cozimento reduz o teor de folato disponível nos vegetais folhosos, como espinafre, Folato sérico:ingestão recente.
tóxico, porém altas doses alimentos. Destaca-se que há também síntese brócolis, repolho e alface são fontes Folato eritrocitário: indica
(superiores a 5 mg) microbiana no intestino de ácido fólico. Deficiência de de folato, bem como, fígado, rins, estoques teciduais por período
podem ser prejudiciais, folato culmina em diminuição da concentração de feijões, laranja, beterraba, farelo, mais longo.
uma vez que podem vitamina B12. Alguns medicamentos promovem amendoins, extrato de levedura,
mascarar doenças como a depleção por antagonismo à ação do abacate, bananas, pão integral e
anemia perniciosa. folato(antiepiléticos, metotrexato) . Deficiência de gema de ovo. Farinhas de trigo e de
zinco pode prejudicar a absorção de folato. Alimentos milho
enriquecidos acido fólico mais biodisponível que os enriquecidas com ácido fólico
alimentos-fontes. O folato presente no leite é mais
biodisponível, pois o complexo
proteínafolato é absorvido intacto por
transporte ativo, principalmente no
íleo.
As formulações contendo potássio de liberação lenta, Encontrada nos alimentos A determinação da cobalamina
B12 é mínima bem como os aminosalicilatos, colestiramina, fermentados por bactérias, cereais sérica é o método padrão para
colchicina e neomicina podem reduzir a absorção da matinais fortificados, na carne ou diagnóstico de suficiência em
vitamina B12 no trato gastrintestinal. A diminuição da visceras de ruminantes que sintetizam vitamina B12.
acidez do estômago reduz a capacidade de o na microflora, fígado (principal fonte),
organismo retirar a vitamina B12 da proteína da produtos lácteos, carnes, peixes. Nos
carne. ovos é menos absorvida que na carne.
Doses maiores de 3g por Grandes doses aumentam absorção de ferro e reduz As frutas e os vegetais com destaque Níveis de ascorbato na urina
dia podem causar absorção vitamina B12. para: groselha, kiwi, couve-flor, podem ser considerados como
diarreia, distúrbios Participa de reações antioxidantes com outros brócolis, goiaba, acerola, melão, um biomarcador de deficiência
gastrointestinais, compostos, como glutationa, tocoferol, flavonoides, laranja, morango, espinafre, tomate e
aumento da excreção de ferro e cobre. Cocção rápida e diminuição da abacaxi.
oxalato, formação de exposição ao ar evitam grandes perdas. Quantidades
cálculo renal, aumento da elevadas de flavonoides em frutas, inibe oxidação
excreção urinária de diminuindo perda.
ácido úrico e efeitos pró-
oxidantes.
A ingestão de colina em Alimentos ricos em colina também o são em gorduras ovos, fígado, leite, couve-flor, A colina plasmática é um
altas doses é associada à e colesterol. Enzimas pancreáticas e da mucosa amendoim, soja, massas, arroz, marcador de estado nutricional.
hipotensão, à sudorese, intestinal hidrolizam a fosfatidilcolina da alimentação. beterraba, leveduras e carnes. A Contudo, existe a desvantagem
ao odor corporal, à Biodisponibilidade depende da eficiencia da absorção lecitina contém colina na forma da concentração não diminui
salivação e à intestinal. O processo de síntese depende de fosfatidilcolina incluída nos alimentos mais do que 50% do normal,
hepatotoxicidade magnésio. como forma emulsificante. Alimentos mesmo no jejum prolongado.
ricos em gordura e colesterol. Normalmente, se faz avaliação
com a própria colina, betaína e
concentração de fosfatidilcolina
no plasma. A dosagem de alanina
aminotransferase poderia se um
marcador.
TOXICIDADE INTERAÇÕES FONTES ALIMENTARES
 CÁLCIO Envolvido na contração muscular, pois a
enzima troponina (que regula a
contratibilidade de actina e miosina) é
dependente de cálcio. Proteínas ligadoras
de cálcio são importantes para a secreção
de hormônios e neurotransmissores,
mensageiros das células imunológicas, na
ativação e diferenciação de linfócitos, na
condutividade nervosa, transporte de íons,
ativação de enzimas, adesão celular e no
desempenho da função de proteínas do
citoesqueleto.
FÓSFORO papel importante nos ossos e dentes, na
agregação plaquetária e na ativação de
fatores de coagulação; compõe
fosfolipídeos, fosfoglicídios, fosfoproteínas,
ácidos nucleicos e necleotídeos, auxiliando
na manutenção do pH. Faz parte de
coenzimas essenciais ao metabolismo,
componente chave do ATP e do 2-3-
difosfoglicerato (liberando oxigênio da
hemoglobina e distribuindo aos tecidos).
Metabolismo de glicose, síntese proteica,
função neurológica e função muscular. Além
disso, sob a forma de fosfato, é
componente de ácidos desoxirribonucleicos
(DNA) e ribonucleico (RNA).
MAGNÉSIO Estabilizar a estrutura do
ATP.
Envolvido no metabolismo
de Ca, K, P, Zn, Cu, Fe,
Na, ácido clorídrico,
acetilcolina, óxido nítrico
Cofator em reações
enzimáticas
Atua na secreção de hormônios – PTH,
vitamina D
Excitabilidade cardíaca, tônus
vasomotor,pressão sanguínea, transmissão
neuromuscular e saúde ósse. efeito na
excitabilidade dos músculos e das células
nervosas.
ZINCO função no sistema imune; atua como
antioxidante, tem papel estrutural e
funcional em proteínas envolvidas com DNA UL Homens/Mulheres 40 mg
e está envolvido na expressão gênica, na
síntese e ação de insulina e como íon
intracelular, além de atuar em associação
com mais de 300 enzimas diferentes de
várias classes.
FERRO Mielinização das fibras nervosas
Síntese de neurotransmissores
Metabolismo de células nervosas.
Funcionamento mitocondrial
Produção de ATP
Síntese de DNA
Compõe a hemoglobina
IODO Componente para os
hormônios da tireoide
Crescimento e
desenvolvimento
Gasto energético
Aumento da lipólise
Controle da neoglicogênese e glicólise
SELÊNIO ação antioxidante e anticancerígena,
melhora sistema imune, a participação na
conversão dos hormônios tireoidianos, a
detoxificação contra metais pesados e
xenobióticos, atuação na fertilidade, na
reprodução e na função neurológica, papel
na ação da insulina e redução risco de
doenças cardiovasculares.
Homens adultos 1000 mg Raquitismo, osteomalácia, osteoporose
Mulheres adultas 1000 mg
UL Homens/Mulheres 2500 mg
Homens adultos 700 mg ingestão crônica de antiácido à base de
Mulheres adultas 700 mg alumínio, desnutrição, cetoacidose diabética,
UL Homens/Mulheres 4g uso de glicocorticoides, uso elevado de
magnésio, pacientes em uso de nutrição
parenteral e presença de hipoparatireoidismo.
Anorexia, depressão da função imune,
parestesia, fraqueza muscular e ataxia. Sendo
crônica pode levar a uma menor sensibilidade
da hemoglobina ao oxigênio.
Homens adultos 400-420 mg distúrbios na absorção ou aumento
Mulheres adultas 310-320 mg da excreção renal, excitabilidade muscular e
UL Homens/Mulheres 350g arritmias cardíacas.Doenças renais, acidose
metabólica e diurese aumentam a perda de
magnésio. Já a diarreia persistente dificulta a
absorção. Sintomas: anorexia, náuseas,
vômitos, letargia e fraqueza, parestesia,
irritabilidade, diminuição da atenção e
confusão mental. Papel importante na
patogênese de doenças, como doenças
cardíacas isquêmicas, diabetes, hipertensão e
asma.
Homens adultos 11 mg Devido exposições repetidas a vírus, bactérias
Mulheres adultas 11 mg e protozoários, hipocloridria, períodos de
crescimento rápido como a infância e de
necessidades aumentadas como gestação e
lactação, má absorção na diarréia, síndrome
do intestino curto, doença de Crohn e doença
celíaca. Leve: Alterações neurossensitivas,
oligospermia, concentrações reduzidas de
testosterona sérica, hiperamonemiae redução
de massa magra corporal. Moderada, grave:
Crescimento reduzido, hipogonadismo,
alterações cutâneas, redução de apetite,
letargia mental, adaptação anormal ao escuro
e cicatrização reduzida.
Homens adultos 8 mg Redução de células do sistema imune, da
Mulheres adultas 8-18 mg capacidade antimicrobiana, apatia,
UL Homens/Mulheres 45 mg irritabilidade, redução de concentração e
aprendizagem, redução da capacidade de
trabalho físico, déficit cognitivo e anemia que
diminui a habilidade de transporte de oxigênio
para os tecidos.
Homens adultos 150 μg Bócio endêmico: hipertrofia
Mulheres adultas 150 μg da glândula da tireoide. Leva ao
UL Homens/Mulheres 1100 μg hipotireoidismo
Cretinismo endêmico: deficiência
durante a fase fetal e primeira
infância leva a danos neurológicos
graves e anomalias neurológicas
Deficiência de iodo
por longos períodos seguida de suplementação
elevada pode provocar
hipertireoidismo
Homens adultos 55 μg Grupos suscetíveis: nutrição parenteral total
Mulheres adultas 55 μg por mais de 20 dias, doentes crônicos,
UL Homens/Mulheres 400 μg indivíduos muito estressados, doentes do trato
gastrointestinal, fumantes, idosos, gestantes,
lactantes, crianças de 2 a 10 anos e pessoas
que moram em solos com baixa concentração
de selênio. Nível muito baixo: doença de
Keshan e a doença de Kashin-Beck, doença de
Alzheimer tem associação com baixa
concentração de selênio.
hipercalcemia e
calcificação metastática
da córnea, dos rins e de
vasos sanguíneos.
comum em pacientes
hospitalizados e com
função renal
prejudicada. Outras
causas incluem
imobilidade,
desidratação, uso
abusivo de laxantes,
intoxicação por vitamina
D, acidose metabólica e
hipocalcemia. O excesso
de fósforo é relacionado
ao aumento de
mortalidade por
doenças
cardiovasculares,
induzindo à hipertrofia
ventricular esquerda.
náuseas, vômitos,
hipotensão, bradicardia,
sonolência, visão dupla e
fraqueza.
Náuseas, vômitos,
diarreia, febre e letargia,
interferencia
metabolismo cobre.
acúmulo gera
hepatomegalia, aumento
do risco de diabetes,
hipogonadismo,
inflamação de
articulações, doenças
cardíacas, formação de
radicais livres derivados
do excesso de ferro livre
e hemocromatose.
aumento da glândula da Bociogenicos das brassicas interferem na sintese mas sal iodado, frutos do mar, leite e
tireoide, como também são inativados pelo calor: repolho, nabo e brócolis, derivados, ovos, carnes e cereais
ocorre na deficiência, quando a ingestão de iodo é marginal.
bem como
hipertireoidismo,
hipotireoidismo e
incidência aumentada de
doenças tireoidianas
autoimunes
distúrbios
gastrointestinais, gosto
metálico na boca, odor de
alho pelas vias
respiratórias, distúrbios
neurológicos, infarto do
miocárdio, falência renal
e morte.
Aumentam absorção: Proteínas do leite e lactose
aumentam a solubilidade e a osmolaridade do cálcio
no íleo. Prebióticos elevam a absorção de cálcio pela
acidose intestinal derivada da ação bacteriana.
Reduzem absorção: Cafeína, dieta hiperproteica,
Fosfatos, oxalatos/ ácido oxálico (espinafre, batata
doce, feijão) e fitatos tornam o cálcio insolúvel em pH
neutro.
Fibras solúveis afetam negativamente mas menos que
as insolúveis. regulado por três hormônios:
paratireoidiano ou paratormônio (PTH), calcitriol
(vitamina D) e calcitonina. Influencia da idade,
condições fisiológicas e regulação hormonal
Orgânico: menor absorção que inorgânico e precisa de
fosfatases intestinais para degradação. Carnes,
laticineos e ovos biodisponibilidade maior que
vegetais. Inorganico: não necessita de enzimas para
absorção. Reduzida absorção pela ingestão de
alumínio, por doses farmacológicas de carbonato de
cálcio e glicocorticoides. Redução em casos de
hipoparatireoidismo.
Aumentam excreção: hormônios da tireoide, acidose,
aldosterona, depleção de fosfato e potássio, álcool e a
cafeína. Aumentam reabsorção: calcitonina, o
glucagon e o paratormônio. Diminuem a absorção:
fitato, fibras, álcool ou excesso de fosfato e cálcio
diminuem a absorção. Aumentam absorção: lactose e
outros carboidratos.
Aminoácidos e outros ácidos orgânicos aumentam sua
solubilidade e facilitam sua absorção. Acido fítico inibe
absorção, proteínas vegetais reduz este efeito e
também fermentação, germinação, moagem e adição
de fitase. Dependente da quantidade do mineral
ingerida e do tipo e quantidade de proteína
consumida. Reduz absorção: fibras, suplementação
de cálcio maior que zinco, ferro em excesso ou
deficiencia, interferencia mutua com vitamina A .
Ingestão excessiva interfere metabolismo cobre.
Deficiência vitamina A prejudica a mobilização
reservas. Cobalto, níquel, manganês, zinco e chumbo
têm absorção aumentada na deficiência
de ferro. Cálcio afeta forma não heme e a heme e
demais influenciadores somente forma heme.
Promovem absorção: vitamina C, proteína da carne,
aminoácidos, ácidos orgânicos, álcool. Inibem
absorção: pouco ácido clorídrico, fitatos, polifenóis,
cálcio, oxalatos, fosfatos, proteína soja e ovo.
também são fontes de iodo.
Influência da origem dos alimentos, eficiência e tempo
de digestão, estado nutricional prévio, doenças
gastrointestinais e interação com metais pesados e
xenobióticos. Formas orgânicas mais biodisponíveis.
Facilitam a absorção: metionina, proteína, vitaminas
A, C e E . Altas doses de enxofre e metais pesados
inibem absorção.
perda de até 40% na cocção, até 50% na salga e
vinagre (reduzindo o pH do meio).
Principais fontes: leite e derivados.
Encontrado grão de bico, amêndoa,
nozes, soja e derivados (tofu), e
alguns vegetais verde escuros
(espinafre, manjericão, acelga,
brócolis).
sementes (de abóbora, girassol);
oleaginosas, como amendoim,
castanha do Pará e amêndoa; alguns
peixes, como sardinha e salmão; e
ovos. Leguminosas, leite e seus
derivados também têm uma boa
quantidade de fósforo.
vegetais folhosos principais fontes de
magnésio. Cereais como aveia, trigo,
milho e arroz, carnes, abacate,
banana, mamão, melancia, laranja,
tamarindo, chuchu, couve, espinafre,
quiabo, feijão, grão-de-bico,
mandioca, batata-inglesa, produtos
marinhos, nozes e sementes e
derivados do leite.
principais: ostras; carne vermelha,
principalmente vísceras; frutos do
mar; oleaginosas; leguminosas; e
grãos integrais. Frutas e verduras não
apresentam quantidades
importantes.
ferro heme: carnes vermelhas,
vísceras e mariscos,. Ferro não heme: ferritina, hemoglobina (Hb) e
leguminosas e vegetais verde escuros. hematócrito (Ht). A anemia é
peixes, carnes e castanha-do-brasil.
Também cogumelos, frutos do mar,
leveduras, cereais e crucíferas. A
concentração de selênio nos
alimentos varia de acordo com a
composição do solo.
cálcio iônico é um bom marcador
do estado nutricional de cálcio,
pois que reflete a quantidade de
cálcio livre.
Os níveis adequados de fósforo
no sangue de adultos é entre 2,5
e 4,5 mg/Dl
O magnésio no soro é o meio
mais fácil de avaliar o estado
nutricional em relação a esse
mineral
O principal indicador para avaliar
o estado nutricional de zinco é a
sua concentração no soro ou no
plasma. A avaliação de zinco
eritrocitário é pouco utilizada,
porém, reflete o estado
nutricional do indivíduo por um
período mais longo, uma vez que
a meia-vida dos eritrócitos é de
aproximadamente 120 dias. Esse
processo sofre menos influência
de processos inflamatórios do
que a dosagem de zinco
plasmático.
pontuada por ferro sérico (Fe),
diagnosticada quando Hb <12
g/dL para mulheres e <13g/dL
para homens. Níveis de ferritina
o <10μg/dL para mulheres e
<12μg/dL para homens. ferritina
pode estar elevada em situações
de inflamação.
O estado nutricional em relação
ao iodo pode ser detectado
avaliando-se a concentração
urinária de iodo.
Os métodos bioquímicos válidos
são a concentração de selênio
sérico, a atividade da glutationa
peroxidase e, indiretamente, a
atividade de outras
selenoproteínas nos diversos
compartimentos corporais.