Vitaminas e Minerais NM

Vitaminas e
Minerais
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Vitaminas
VITAMINA A (RETINOL)
Função Visão, imunidade, fertilidade e reprodução
Deficiência Cegueira noturna e xeroftalmia
Fontes Frutas ricas em carotenos, fígado, leite, atum, sardinha, óleos de
fígado e de peixe
Grupos de risco Crianças menores de 5 anos e puérperas
Recomendações HOMEM: MULHER:
RDA: 900 ug/dia RDA: 700 ug/dia
Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:
● Secreção adequada ● Baixa ingestão de

de sais biliares lipídeos
● Presença de lipídeos e ● Alta concentração de
vitamina E fibras
● Status adequado de ● Dietas pobres em
ferro proteínas e zinco
*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos
VITAMINA D (CALCIFEROL)
Função Metabolismo ósseo, imunidade e fertilidade
Deficiência Raquitismo, osteomalácia e osteoporose
Fontes Óleo de fígado e bacalhau, sardinha em lata e fresca, gema
de ovo, leite, manteiga, fígado e pescados
Grupos de risco Idosos, hepatopatas e renais

RDA: 15ug/dia RDA: 15ug/dia
• Presença de lactoalbumina, • Excesso de fibras e consumo

cálcio, fósforo e ácidos graxos de bebidas alcoólicas
de cadeia curta • Altas concentrações de
ferro, cobre e manganês
• Secreções ácidas reduzidas

VITAMINA E (TOCOFEROL)
Função Antioxidante, proteção degenerativa e sinalização celular
Deficiência Disfunções neurológicas, miopatias, alteração plaquetária
Fontes Óleos vegetais, azeite, oleaginosa, couve manteiga, gérmen de
trigo e abacate
Grupos de risco Indivíduos com atrésia biliar e insuficiência pancreática
● RDA: 15mg/dia ● RDA: 15 mg/dia
● Secreção adequada ● Excesso de fibras

de sais biliares (pectina)
● Presença de lipídeos, ● Excesso de Vitamina A
principalmente TCM e ácidos graxos poli-
insaturados
VITAMINA K
Função Coagulação sanguínea, síntese proteica e saúde óssea
Deficiência Hemorragia e osteoporose
Fontes Brócolis, couve manteiga e alface americano, espinafre, fígado,
queijos, frango, ovos e peixes, alimentos fermentados, como
queijo, requeijão e nata
Grupos de risco Indivíduos em uso de antagonistas de vitamina K (como a

droga varfarina)
● RDA: 120 ug/dia ● RDA: 90 ug/dia

• Secreção adequada de sais • Doses elevadas de vitamina
biliares A
• Presença de lipídeos • Suplementação elevada de
vitamina E

VITAMINA B1 (TIAMINA)
Função Metabolismo neural, contração muscular e constituinte de
coenzima
Deficiência Beribéri, neurite crônica periférica e Síndrome de Wernicke-
Korsakoff
Fontes Cereais, carne suína, carne bovina, aves, ovo, leite e verduras
verde-escuras
Grupos de risco Alcoólatras crônicos, dialíticos, gestante com hiperêmese,
prática de atividade física intensa e síndrome de má absorção
● RDA: 1,2 mg/dia ● RDA: 1,1 mg/dia

● Sódio, potássio e ● Temperatura elevada,
outras vitaminas do pH básico e perdas
complexo B excessivas de água
● Ingestão elevada de
álcool
● Concentração elevada
de tiaminases
● Antiácidos
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Função Metabolismo energético, redução plasmática de homocisteína
e transformação de Fe+ em Fe+3
Deficiência
Estomatite angular, queilose, glossite, dermatite seborreica e
fotofobia
Fontes Ovos, leite e derivados, bife de fígado e demais vísceras, frutos
do mar e carne vermelha
Grupos de risco Indivíduos com agravos de alto catabolismo como câncer,
AIDS, queimaduras e quadro de hipotireoidismo

● Vitaminas do ● Alguns medicamentos
complexo B para esquizofrenia e
depressão podem
afetar negativamente

VITAMINA B3 (NIACINA)
Função Metabolismo energético, vasodilatador, anti-inflamatória
Deficiência Fotossensibilidade dérmica e pelagra
Fontes Carne (principalmente a vermelha), no fígado, nos legumes,
no leite, nos ovos, nos grãos de cereais, nas leveduras, nos
peixes
Grupos de risco Alcoólicos crônicos, indivíduos com doença de hartnup,
síndrome de carcinóide e uso prolongado de isoniazida
RDA: 16 mg/dia RDA: 14 mg/dia

● Vitaminas do
complexo B,
principalmente ● NE
tiamina e riboflavina
● Triptofano (pois ele é
um percussor da B3)

NE: não encontrado
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Função Função neurológica, metabolismo energético e das hemácias
Deficiência Rara, podendo causar fadiga, câimbras e insônia
Fontes Gema de ovo fígados, rins, leveduras, couve-flor e brócolis
Grupos de risco Indivíduos com desnutrição grave e etilistas crônicos

● RDA: 5 mg/dia ● RDA: 5 mg/dia
● NE ● NE

NE: não encontrado
VITAMINA B6 (PIROXIDINA)
Função Metabolismo dos lipídios, síntese de hemácias e de

neurotransmissores
Deficiência
Estomatite, quelite angular, dermatite seborreica, anemia
microcítica, convulsões, depressão, esteatose hepática e
restrição do crescimento
Fontes Gérmen de trigo, vísceras, grãos integrais, leite e derivados, ovo
Grupos de risco Indivíduos com DII, DC, SIC, cirurgia bariátrica e alto consumo de
álcool

● Ingestão excessiva de
● NE proteínas, deficiência de
riboflavina, excesso de
leucina e álcool
● Processamento e
cozimento
NE: não encontrado
VITAMINA B7 (BIOTINA)
Função Síntese de cabelos e unhas, síntese dos ácidos graxos e
metabolismo de purinas e carboidratos
Deficiência Alopecia, unhas fracas e quebradiças, dermatite, glossite,
estomatite, dores musculares e maformação fetal
Fontes Leite, fígado, gema de ovo, cereais integrais, grão de soja
Grupos de risco Indivíduos com deficiência genética de biotinidase, bebês no
ambiente intrauterino, alcoólatras crônicos e consumo
excessivo de ovo cru

● O processamento e a
● NE conservação dos
alimentos
● Altas temperaturas
NE: não encontrado
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)

Função Síntese DNA e RNA, maturação dos enterócitos, atua como
coenzima
Deficiência Fadiga, irritabilidade, malformações congênitas (anencefalia e
espinha bífida), anemia megaloblástica
Fontes Folhosos verde escuro, grãos, feijão, lentilha, laranja, fígado
bovino e gema de ovos
Grupos de risco Alcoólicos crônico, gestante com ingestão inadequada, má-
absorção e diálise prolongada

● Vitamina B12 e vitamina ● Deficiência de zinco e de
B6 B12
VITAMINA B12 (COBALAMINA)

Função Síntese de hemácias e de neurotransmissores, metabolismo
energético e regulação da homocisteína
Deficiência Anemia megaloblástica, agravos cardiovasculares, demência,
redução da concentração, confusão mental e sintomas
neurológicos
Fontes Carnes, vísceras, leite e ovos
Grupos de risco Vegetarianos estritos, indivíduos com ressecções ileais,
agravos gástricos, cirurgia bariátrica e uso crônico de
inibidores de próton
● RDA: 2,4 ug/dia ● RDA: 2,4 ug/dia

● Ácido clorídrico e cálcio ● Deficiência de ácido
clorídrico

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

Função Antioxidante, metabolismo do ferro e tirosina e síntese de ATP
Deficiência Escoburto, sangramento na gengiva, cabelos quebradiços,
fraqueza, fadiga, hiperceratose perefolicular e petéquia
Fontes Goiaba, laranja, acerola, limão, laranja e folhosos
Grupos de risco Indivíduos com desnutrição grave, gravidez e lactação e
tabagismo
● RDA: 90ug/dia ● RDA: 75 ug/dia

● Presença de flavonoides ● Cozimento,
cítricos e quercetina processamento,
exposição a luz,
centrifugação excessiva
COLINA
Função Ação lipotrópica, síntese de neurotransmissores colinérgicos e
ativação plaquetária
Deficiência Esteatose hepática, fibrose, cirrose, doença hepática gordurosa
não alcoólica, prejuízos neurológicos na primeira infância
Fontes Fígado, ovos, carne bovina, carne suína, peixes, camarão, soja,
amendoim, farelo de aveia, brócolis e couve-flor
Grupos de risco Indivíduos com injúrias hepáticas, nutrição parenteral total
● NE ● NE

NE: não encontrado
Minerais
CÁLCIO
Função Imunológica, cardíacas e formação de ossos e dentes
Deficiência Retardo no crescimento, osteomalácia, osteoporose e
osteopenia
Fontes Leites e derivados, sardinha, salmão, gema de ovo e vegetais
verdes escuros
Grupos de risco Síndrome do intestino curto, má absorção, desnutridos,
cirróticos, doença renal crônica, Hipoparatireoidismo,
metástase, pancreatite e neoplasias


● Presença de frutanos e ● Ácido oxálico, ácido fítico,
níveis adequados de excesso de sódio e
vitamina D cafeína e álcool
● Consumo adequado de ● Deficiência de vitamina D
lisina e arginina ● Excesso de proteínas
● Probióticos e Lactose
MAGNÉSIO
Função Cofator enzimático, contração muscular e síntese de DNA, RNA
e de proteinas
Deficiência Desaparecimento do reflexo do tendão, sonolência, respiração
difícil, alterações cardiovasculares, hipotensão, cansaço,
hipocalcemia, náusea, vômito, manifestações cutâneas
Fontes Oleaginosas, leguminosas, sementes, folhosos verdes-escuro
Grupos de risco Indivíduos com distúrbios absortivos, diarreia crônica, ingestão

crônica de álcool e quimioterapia
● Status adequado de ● Altas concentrações

vitamina D de cálcio, fosfato,
● Presença de lactose fitato, gordura e fibras
● Probióticos alimentares
● Consumo de álcool
FERRO
Função Síntese de hemoglobina, transporte de oxigênio e
metabolismo energético
Deficiência Comprometimento do sistema imune, redução da função
cognitiva e do desenvolvimento neuropsicomotor e anemia
ferropriva
Fontes Carne vermelha, fígado, vegetais verde-escuros, como brócolis,
espinafre e couve, leguminosas, cereais integrais, sementes de
gergelim e abóbora
Grupos de risco Gestantes, crianças na primeira infância e indivíduos com
hemorragia

● Presença de vitamina C,
cobre, ácidos orgânicos, ● Em altas
aminoácidos, proteína concentrações de
de carne, arginina, cálcio, fosfato, fitato,
histidina, TCM e frutose gordura e fibras
● Probióticos alimentares
● Status adequado de ● Consumo de álcool
vitamina A
FÓSFORO
Função Ativação plaquetária, anti-inflamatório e regulação do pH
Deficiência Fraqueza muscular, fraqueza óssea (dor e fraturas), anorexia,
convulsões e coma
Fontes Carne, frango, peixe, vísceras, leite, derivados do leite, sementes
e produtos processados
Grupos de risco Indivíduos com ingestão crônica de antiácidos, desnutrição,
alcoolismo crônico e deficiência grave de vitamina D
● Alimentos de origem ● Ingestão de alumínio

animal, por estarem ● Consumo junto com
predominantemente alimentos ricos em ácido
na forma de ésteres de fítico, ferro, magnésio e
fosfato cálcio
POTÁSSIO
Função Equilíbrio ácido básico, controle dos fluidos corporais e
contração muscular
Deficiência Arritmias cardíacas, fraqueza muscular e intolerância à glicose
e elevação dos níveis pressóricos
Fontes Banana, ameixa seca, batata, soja, trigo, sementes, tomate,
carne, leite e água de coco
Grupos de risco Indivíduos com diarreia e vômitos, uso de diuréticos, doença
renal, doença cardiovascular e diabetes
● RDA: 4,7 g/dia ● RDA: 4,7 g/dia

● NE ● NE

NE: não encontrado
ZINCO
Função Antioxidante, imunológico e cofator enzimático
Deficiência Anorexia, retardo do crescimento, cicatrização lenta,
intolerância à glicose, hipogonadismo, impotência sexual,
hipogeusia e alopecia
Fontes Ostras, carnes vermelhas, vísceras, castanhas e nozes
Grupos de risco Indivíduos com queimaduras de grande extensão, aumento de
perdas renais e doenças inflamatórias crônicas

● Alimentos ricos em ● Presença de fitatos,

proteínas polifenóis, cádmio,
● Prebióticos cálcio, e fibras
● Triptofano alimentares em
excesso
● Altas concentrações
de ferro e cobre

SÓDIO
Função Controle da pressão osmótica, equilíbrio hídrico e ácido
básico, e transmissão de impulsos nervosos
Deficiência Letargia, fraqueza, anorexia, diarreia, oligúria, hipotensão e
fadiga, convulsões
Fontes Carnes, peixes, leite, sal de cozinhas, produtos ultraprocessados
(molhos prontos, embutidos, refrigerantes, enlatados)
Grupos de risco Indivíduos com vômitos, diarréia e sudorese intensa,
neoplasias, cirrose, diabetes e cirrose
● RDA: 1,5 g/dia ● RDA: 1,5 g/dia
● NE ● NE

NE: não encontrado
SELÊNIO
Função Antioxidante, metabolismo dos hormônios tireoidianos e
proteção contra metais pesados
Deficiência Infertilidade em homens, hipogonodismo, tireoidite autoimune,
doenças neurológicas e doença de kashin-beck
Fontes Castanha do Brasil, Castanha do Pará, rim bovino, farelo de
trigo, ostras, fígado bovino
Grupos de risco Indivíduos com fístulas entéricas, síndromes de má absorção e
nutrição parenteral sem selênio


● Metionina, vitamina B6, ● Metais pesados e altas
E, A e C concentrações de
enxofre

IODO
Função Maturação e reabsorção óssea, eritropoiese e metabolismo
dos macronutrientes
Deficiência Retardo mental irreversível, bócio, hipotireoidismo, cretinismo
Fontes Algas, peixes, sal iodado, leite e ovos

Grupos de risco -

● NE ● NE

NE: não encontrado
CROMO
Função Coadjuvante na ação da insulina e metabolismo de
carboidratos
Deficiência Pacientes em nutrição parenteral sem inclusão de cromo e
diminuição da tolerância à glicose
Fontes Mariscos, ostras, grãos integrais, frutas, feijão-verde, espinafre
e brócolis
Grupos de risco Período gestacional, indivíduos com atividade física intensa,
infecções, estresse crônico, parenteral sem adição de cromo

● NE ● NE

NE: não encontrado
Questões
10
C
C
5
C
4
9
E
D
A
8
3
Gabarito
B
2
7
D
A
6
1

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Recomendações HOMEM: MULHER:

RDA: 900 ug/dia RDA: 700 ug/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● Secreção adequada ● Baixa ingestão de

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Grupos de risco Idosos, hepatopatas e renais

RDA: 15ug/dia RDA: 15ug/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

• Presença de lactoalbumina, • Excesso de fibras e consumo

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

● RDA: 15mg/dia ● RDA: 15 mg/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● Secreção adequada ● Excesso de fibras

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Grupos de risco Indivíduos em uso de antagonistas de vitamina K (como a

● RDA: 120 ug/dia ● RDA: 90 ug/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

● RDA: 1,2 mg/dia ● RDA: 1,1 mg/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● RDA: 1,3 mg/dia ● RDA: 1,1 mg/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)

Grupos de risco Indivíduos com desnutrição grave e etilistas crônicos

● RDA: 5 mg/dia ● RDA: 5 mg/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Função Metabolismo dos lipídios, síntese de hemácias e de

● RDA: 1,3 mg/dia ● RDA: 1,3 mg/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● RDA: 30 ug/dia ● RDA: 30 ug/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

VITAMINA B12 (COBALAMINA)

● RDA: 2,4 ug/dia ● RDA: 2,4 ug/dia

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Recomendações HOMEM: MULHER:

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Grupos de risco Indivíduos com distúrbios absortivos, diarreia crônica, ingestão

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● Status adequado de ● Altas concentrações

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● Alimentos de origem ● Ingestão de alumínio

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos

Recomendações HOMEM: MULHER:

Biodisponibilidade AUMENTA: DIMINUI:

● Alimentos ricos em ● Presença de fitatos,

*DRI’s: Recomendação para mulheres e homens de 19-30 anos