O cálculo da dieta planejada

Prof. Dra. Kátia C. Andrade

Planejando pelos grupos
Vamos planejar um café da manhã pelos grupos de alimentos!!!
VET = 370Kcal (±5% = 351,5kcal a 388,5kcal)

Grupos Porção kcal Alimento

Leite 1 porção 120 Leite integral com café
Pão 1 porção 150 Pão francês
Gorduras 1/5 porção 14,6 Manteiga sem sal
Fruta 1 porção 70 Mamão
VET DO CARDÁPIO
354,6kcal

Leite com café

Pão com manteiga
Mamão
 CALCULAR COM O
AUXÍLIO DE UMA
Vamos calcular!!!! TABELA DE
COMPOSIÇÃO

Alimento Quantidade kcal

Pão francês 50g 142,8
Manteiga sem sal 2g 14,34
Leite integral 240 mL 144,06
Café sem açúcar 50 mL 5,44
Mamão 170g 66,3

VET = 372,94kcal

VET DO CARDÁPIO – GRUPOS DE ALIMENTOS

354,6kcal
 Refeição Alimento/Preparação Medida Usual Peso (g) Porção/ Grupo da
Pirâmide
Café da Manhã Leite integral 1 copo de requeijão 200 1/G4
Pão integral com margarina
7h pão de forma integral 2 fatias 50 1/G1
margarina ½ colher de sopa 10 1/G7
Lanche da Banana prata e granola
Manhã banana prata 1 unidade 75 1/G2
10h granola 2 e ½ colheres de sopa 40 1/G1
Arroz integral com feijão
arroz integral cozido 6 colheres de sopa 200 1/G1
Almoço feijão cozido (50% caldo/ 50% grão) 1 concha 86 1/G6

13h Bife de contra-filé 1 unidade 100 1/G5

Purê de batatas 1 colher de servir 65 ½/G1

Salada de espinafre cozido e beterraba ralada 3 colheres de sopa 80 1/G3

espinafre cozido 2 colheres de sopa 42 1/G3
beterraba ralada 1 colher de chá 2,5 ¼/G7
azeite de oliva 1 fatia 65 1/G2
Abacaxi
Lanche da Tarde Pão francês com queijo minas
pão francês sem miolo 1 unidade 35 1/G1
16h queijo minas tradicional 1 fatia 25 ½/G4
Suco de melancia 1 copo de requeijão 200 1/G2
 Risoto de abobrinha com limão e castanha-do-brasil
arroz branco cozido 4 colheres de sopa 125 1/G1
Jantar abobrinha cozida 1 e ½ colheres de sopa 40 ½/G3
castanha-do-brasil 2 unidades 8 1/G6
19h suco e raspas de limão 1 colher de sopa 5 -
1 copo de requeijão 200 1/8/G2
Salada de cenoura cozida e rúcula com azeite e alecrim
cenoura cozida 7 fatias 35
rúcula 2 pegadores 50 1/G3
azeite de oliva 1 colher de chá 2,5 ½/G3
¼/G7
Goiabada ½ fatia 45
Suco de laranja sem açúcar ½ copo de requeijão 100 1/G8
½/G2

Lanche da Noite Iogurte com polpa de frutas 1 pote 140 1/G4

22h Aveia em flocos 1 e ½ colheres de sopa 18 ½/G1
 VAMOS CALCULAR????
PEGUE A TABELA DE COMPOSIÇÃO

120+150+73KCAL=343KCAL

Café da Leite integral 1 copo de 200 1/G4

Manhã Pão integral com requeijão
margarina
7h pão de forma integral 2 fatias 50 1/G1
margarina ½ colher de 10 1/G7
sopa
 Ca P Fe Na K Vit. A Vit. B1 Vit. B2 Niacina Vit. C
Fib
ALIMENTO QT CHO
Proteína Lipídio ras
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μgRAE) (mg) (mg) (mg) (mg)
Leite integral 200mL 6,44 6,5 9,04

CALCULAR MINERAIS E
Pão integral 50g 6,34 0 31,68
VITAMINAS
Margarina 10g 0,08 7,7 0,01

TOTAL (g) 12,86 14,2 40,73

14,2x9=
12,86x4= 40,73x4=
TOTAL (kcal) 51,44kcal
127,8kca
162,92kcal
l
VET
PORCENTAGEM (%)

TOTAL (g) somar os alimentos = 260g

SOMAR OS NUTRIENTES EM kcal = 51,44+127,8+162,92
VET = 342,16kcal
 Agora vamos encontrar a % dos nutrientes
Ca P Fe Na K Vit. A Vit. B1 Vit. B2 Niacina Vit. C
Fib
ALIMENTO QT CHO
Proteína Lipídio ras
(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μgRAE) (mg) (mg) (mg) (mg)
Leite integral 200mL 6,44 6,5 9,04

Pão integral 50g 6,34 0 31,68

Margarina 10g 0,08 7,7 0,01

TOTAL (g) 12,86 14,2 40,73

12,86x4= 14,2x9= 40,73x4=

TOTAL (kcal) 51,44kcal 127,8kcal 162,92kcal
VET
PORCENTAGEM (%)

PROTEÍNA = 51,44X100/342,16 = 15,03% LIPÍDEO = 127,8X100/342,16 = 37,35% CHO = 162,92X100/342,16 = 47,62%

11
A análise global
• É utilizada para avaliar se a dieta que foi elaborada está adequada
com o planejamento anterior
• Análise do dia e comprar os macronutrientes com a recomendação
• Analisar os micronutrientes e avaliar segundo as DRI(s)
 EXEMPLO

TOTAL DIÁRIO

10 a 15% 200 a 300 Kcal 50 a 75g 12% 246 Kcal (: 4) 61,50g

55 a 75% 1100 a 1500 Kcal 275 a 375g 65% 1332,50 Kcal (: 4) 333,13g
15 a 30% 300 a 600 Kcal 33,3 a 66,7g 22% 451 Kcal (: 9) 50,11g
100% 2000 Kcal 100% 2029,50 Kcal
A avaliação global da dieta será
realizada a análise do cardápio
AQUI É O QUE VOCÊ PLANEJOU

VALORES ENCONTRADOS APÓS CÁLCULO DE DIETA

Agora é a análise da ingestão de micronutrientes

DRI Fibras Ca P Fe Na K Vit A Vit.B1 Vit.B2 Niacina Vit. C

(g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μgRAE) (mg) (mg) (mg) (mg)
EAR

RDA

AI OS VALORES ESTÃO NA TABELAS DAS DRI”S

UL

APÓS O CÁLCULO DO CARDÁPIO VAMOS ENCONTRAR O TOTAL DE MICRONUTRIENTES

OBTIDO

ANÁLISE
Cálculo de cardápio
• Agora você vai calcular o cardápio que você
planejou pelos grupos
• Utilize uma tabela de composição
Como calcular

• 100g______________x(g)nutriente
• X(g)______________x(g) nutriente
Alimento

EXEMPLO
100g_________3g de proteína
150g_________x
X= 4.5g de proteína em 150g do alimento
 Exemplos
No meu cardápio tem: Vamos calcular a quantidade de carboidrato e
120g de arroz cozido proteína?
80 g de feijão cozido

1) Vamos consultar na tabela qual a quantidade de carboidrato e proteína

em 100g 100g de arroz = 28,1g de carboidrato e 2,5g de proteína
100g de feijão = 13,6g de carboidrato e 4,8g de proteína
TACO

VAMOS CALCULAR?? ARROZ VAMOS CALCULAR?? FEIJÃO

100g -----28,1g de carboidrato 120x28,1/100 = 33,72g 100g -----13,6g de carboidrato 80x13,6/100 = 10,88g
120g-------x? 80g-------x?

VAMOS CALCULAR?? VAMOS CALCULAR??

100g -----2,5g de proteína 120x2,5/100 = 3g 100g -----4,8g de proteína 80x4,8/100 = 3,84g
120g-------x? 80g-------x?
 ANÁLISE GLOBAL
Homem, 55 anos 1,87m 80,7Kg, sedentário
DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA

NUTRIENTES PLANEJADO OBTIDO

% Kcal g % Kcal g
PTN
CHO
LIP
VET

Calcular as recomendações de macronutrientes segundo o Preencher segundo os resultados encontrados no

VET estipulado a partir do GET cardápio elaborado/calculado
Resultados obtidos
Refeição PROTEÍNA LIPÍDEO CARBOIDRATO VET

Café da manhã 26,14g 27,1g 104,6g

Almoço 29,28g 30,4g 146,4g

Lanche da tarde 7,64g 8,96g 41,7g

Jantar 17g 22,67g 102g

TOTAL