A DIETA ESSENCIAL PARA OS PORTADORES DO TRANSTORNO DO

ESPECTRO AUTISTA

Por Natasha Campbell

Macbride

A Dra. Natasha é pediatra, pesquisadora da Universidade de Cambridge em neurologia e

nutrição, tem um filho com TEA e escreveu um livro: "Gut and Psychology Syndrome:
Natural Treatment for Autism,ADD/ADHD,Dyslexia,Dyspraxia,Depression,Schizophrenia"
, " O intestino e as Síndromes psicológicas: Tratamento Natural p/ Autismo, TDAH,
Dislexia, Disprasia, Depressão, Esquizofrenia".

Uma dieta livre de glúten e caseína é bastante conhecida e tem bases científicas sólidas por trás. No
entanto, existe mt mais que você pode fazer pela nutrição de seu filho, do que simplesmente cortar
glúten e caseína.

Vamos então ao começo.

Eu acredito na natureza. A natureza nos fez e ao mesmo tempo nos provem com todo tipo de alimento
necessário p/ nos alimentar e nos manter saudáveis, ativos e cheios de energia. Nós devemos consumir
esses alimentos da forma em que a natureza os proporciona. É quando começamos a adulterar esses
alimentos, é que começamos a ter problemas. Qualquer processo que submetemos o alimento, muda a
sua estrutura química e biológica. Nossos corpos não foram planejados p/ consumir alimentos
modificados. Quanto mais o alimento é processado, mais quimicamente alterado e com menos nutrientes
eles ficam. Além de perder o seu valor nutricional, alimentos processados perdem as suas principais
características de sabor e cor. Então, p/ compensar, várias químicas são adicionadas: enriquecedores de
sabor, corantes e todos aqueles aditivos e preservativos, que finalmente tem sido mostrados como
coadjuvantes nos problemas de aprendizado, desordens psiquiátricas e outros problemas de saúde. Se
nós olharmos atentamente as prateleiras de supermercados, nós vamos perceber que a maioria dos
alimentos processados são carboidratos. Todos aqueles cereias matinais, biscoitos, pães, massas,
chocolates, doces, geléias, açúcares, frutas em calda, alimentos pré-cozidos cheios de misturas, são
carboidratos altamente processados.

Todo carboidrato da alimentação ao ser digerido se transforma em glicose. A natureza nos provem com
uma grande quantidade de carboidratos na forma de frutas, vegetais e cereais. Quando nós os ingerimos
em sua forma original, esses carboidratos são absorvidos vagarosamente produzindo um aumento
gradual da glicose no sangue, o qual o nosso corpo foi planejado suportar. Carboidratos processados
são absorvidos muito rapidamente, produzindo um rápido aumento da glicose no sangue. Agora, a
glicose no sangue é um daqueles fatores onde o nosso corpo produz picos bioquímicos p/ lidar com a
situação porque seus valores altos ou baixos são perigosos. Um aumento rápido de glicose no sangue é
chamado hiperglicemia, coloca o pâncreas em estado de choque p/ bombear muita insulina rapidamente
pra lidar com esse aumento. Como resultado, depois de uma hora a pessoa chega a um nível muito
baixo de glicose sanguínea, chamado hipoglicemia. Algum de vocês já percebeu que após ingerir um
desses cereais matinais no café da manhã, após 1 hora estão com fome de novo? Isso é hipoglicemia. E
o que essas pessoas geralmente fazem nessas horas em que estão com fome? Comem biscoitos, uma
barra de chocolate, um café ou qualquer coisa parecida e todo ciclo de hiper/hipo glicemia começa
novamente. Essa ciranda de glicose alta e baixa no sangue é extremamente perigosa pra todo mundo,
podemos deixar de lado um pouco a nossa criança autista. Tem sido provado que muito da
hiperatividade, agressividade e outros problemas comportamentais em crianças de idade escolar, são
resultados da ciranda de glicose. A fase hiperglicêmica produz as tendências de hiperatividade e auto-
estimulação em nossas crianças, enquanto na fase hipoglicêmica eles se sentem mal, geralmente com
dores de cabeça, mau humor, furor ou fadiga geral com suor excessivo.

Muitos alimentos já foram apontados pelo seu índice glicêmico - um indicador de como esses alimentos
podem aumentar a glicose no sangue depois de ingeridos. Carboidratos processados incluindo o açúcar,
alcançaram os maiores índices glicêmicos, assim como o arroz branco, batatas, cenouras cozidas e
ervilhas cozidas. É melhor dar aos autistas carboidratos com baixos índices glicêmicos - frutas e vegetais
crus, e alguns cereais integrais cozidos e preparados por você mesmo. Frutose tem um baixo índice
glicêmico.
Outro ponto importante sobre os carboidratos processados são os seus efeitos nocivos na flora
intestinal. Carboidratos processados alimentam as bactérias patogênicas e os fungos no intestino,
promovendo o seu crescimento e proliferação. Fora isso eles produzem um efeito parecido com
uma cola onde vários parasitas hospedeiros se agarram e se desenvolvem. Todas essas criaturas
microscópicas produzem substâncias tóxicas que seguem na corrente sanguínea "envenenando"
literalmente a criança. Quanto mais carboidratos processados você der a sua criança, mais
"intoxicado" ela vai ficar e mais sintomas autísticos você verá.
Evidências científicas recentes sugerem que o autismo pode ser uma desordem auto-imune. Um
desequilíbrio entre os dois braços do sistema imune mais importantes: o Th1 e o Th2, com uma
super produção de Th2 e uma supressão de Th1. A mesma situação é encontrada em muitas
doenças crônicas - em doenças virais, parasíticas, câncer, alergias, asma e outras condições auto-
imunes. Alimentos processados, particularmente carboidratos processados e açúcar, enfraquecem
diretamente a função de células exterminadoras e dos glóbulos brancos e mina a resistência
sistêmica p/ todas as infecções. Um controle nutricional apropriado é uma peça chave p/
controlar o desbalanceamento do sistema imune. A flora intestinal tem uma função importante no
controle do sistema imune. Um probiótico potente, não vai só restaurar a flora intestinal, mas vai
também equilibrar a função imune do Th1 e do Th2.

Vamos dar uma olhada nas várias formas desses carboidratos processados.
Vamos começar com os cereais matinais. Eles são considerados saudáveis, não são? Infelizmente
a verdade é justamente o contrário. Cereais matinais são carboidratos altamente processados,
cheios de açúcar e outras substâncias. Eles tem um alto índice glicêmico e são péssimos para o
equilíbrio da flora intestinal. A fibra desses alimentos é cheia de fitatos - substâncias que se
ligam as minerais essenciais e os colocam para fora do sistema, contribuindo para a deficiência
mineral. Não tem nada de saudável neles para uma criança autista.
Crisps and chips (and pop-corn), a backbone of children's diet nowadays, are highly processed
carbohydrates with high glycemic indexes. But that is not all about them. They are saturated with
vegetable oil, which has been heated to a very high temperature. Any oil, that has been heated,
has got substances, called trans-fatty acids. These are unsaturated fatty acids with altered
chemical structure. What they do in the body is to replace the vital omega-3 and omega-6 fatty
acids in cellular structure, making cells in a way disabled. Consuming trans-fatty acids will
increase the activity of Th2 and weaken Th1 immunity. As you remember, the Th1 immunity is
already suppressed in autistic children and Th2 - overactive. Cancer, heart disease, eczema,
asthma, neurological conditions and even the famous cellulite have been linked to trans-fatty
acids in the diet.
Salgadinhos e aperitivos (incluindo a pipoca), um hit nas dietas das crianças hoje em dia,
também são carboidratos processados com alto índice glicêmico. Mas isso não é tudo sobre esses
alimentos. Eles são saturados de gorduras vegetais q foram aquecidas a alta temperatura.
Qualquer óleo q tenha sido esquentado, passa a adquirir substâncias chamadas ácidos trans.
Esses são gorduras insaturadas que foram alteradas quimicamente. O que essas gorduras fazem é
tomar o lugar do ômega3 e do ômega6 na estrutura da célula, tornando-as incapacitadas.
Consumir gorduras trans, vai aumentar a atividade de Th2 e enfraquecer a imunidade de Th1.
Como você deve se lembrar, a imunidade de Th1 em crianças autistas já é baixa e Th2 - já é
super ativada.

Trigo. A dieta livre de glúten é amplamente recomendada e muitas famílias com filhos autistas a
avaliam como uma grande ajuda. Mas, vamos dar uma olhada no trigo como um todo, com ou
sem glútem. Ninguém compra os grãos de trigo para cozinhá-lo em casa. Nós compramos
alimentos feitos de farinha de trigo. A farinha chega as padarias por exemplo, em embalagens
pré-prontas de misturas variadas para pães, biscoitos e tortas. Essas misturas já foram
processadas e perderam os melhores nutrientes. Depois elas são "enriquecidas" com
preservativos, pesticidas para manterem os insetos longe, substâncias químicas para prevenir a
absorção de umidade, corantes e flavorizantes, amaciantes, somente para mencionar um pouco
deles. Depois o padeiro fabrica pães, tortas, bolos, biscoitos... cheios desses ccoquetéis químicos
para nós comermos. Os produtores rapidamente produziram as misturas sem glútem e fizeram os
produtos livres de de glútem. Então, você vai consumir todos os carboidratos processados com
todos esses aditivos químicos nele, mas só que agora livre de glútem. Uma vez consumido, um
pedaço de pão branco se transforma numa massa grudenta, que alimenta parasitas, bactérias
patogênicas e fungos no intestino, contribuindo para o aumento da toxicidade que sua criança já
tem. Eu acredito firmemente, que uma criança autista não deve consumir trigo de nenhuma
maneira ou forma. Trigo é uma matéria-prima do mundo ocidental e também o causador nº1 de
alergias e intolerâncias alimentares.
Açúcar e nada que seja feito com ele. Açúcar é comumente chamado de "a morte branca". Ele
merece 100% desse título. O consumo de açúcar no mundo cresceu em enormes proporções no
último século. É estimado que uma pessoa ocidental comum consuma uma média de 73 a 92kg
dessa substância artificial em um ano. Açúcar está em todo lugar e é difícil encontrar qualquer
alimento processado que não o tenha. Mesmo deixando de lado o sobe/desce de glicose no
sangue e o efeito nocivo que ele causa no intestino, já foi mostrado que ele age mal diretamente
no sistema imune ( o qual já é comprometido nas nossas crianças). No topo de todas as questões,
para lidar com o consumo exagerado de açúcar, o corpo tem que usar os minerais disponíveis, as
vitaminas e as enzimas em níveis alarmantes, terminando em tornar-se enfraquecido dessas
substâncias. Uma criança autista não deveria consumir açúcar sob forma alguma. Bolos, doces e
outras guloseimas são feitos com açúcar e trigo, como seus principais ingredientes, adicionados
de várias outras químicas como corantes, preservativos, flavorizantes... Não precisa dizer que
isso tudo deveria estar fora da dieta da criança (com ou sem glútem). Para os aniversários e
outras ocasiões raras, podemos fazer bolos caseiros feitos com mel ao invés de açúcar e farinha
de amêndoas ( ou qualquer outra castanha moída). Eu recomendo o livro de Elaine Gottschall
"Breaking The Vicious Cicle". Ele tem ótimas receitas assim como ótimas dicas de nutrição.
Refrigerantes são umas das maiores fontes de açúcar na dieta de uma criança, para não
mencionar todos os aditivos químicos. Sucos de frutas são cheios de açúcar processado e fungos.
Ao menos que seja de fruta fresca, eles também não devem fazer parte da dieta de sua criança.
Aspartame, um repositor do açúcar em muitas bebidas, foi descoberto que é cancerígeno e deve
ser evitado. Ele é convertido em metanol no nosso corpo. Metanol é muito bem conhecido como
um veneno. Água mineral ou água filtrada com uma fatia de limão é a melhor bebida para nossas
crianças. Beber água tratada com cloro futuramente irá comprometer a flora intestinal de sua
criança, simplesmente porque o cloro está lá para matar bactérias em primeiro lugar.
Resumindo, uma criança autista não deveria ter alimentos processados na sua dieta. Toda comida
deveria ser apresentada-as da forma mais próxima da natureza possível. Peixes frescos, carnes
frescas, ovos, vfrescas, castanhas e sementes, alho e azeite extra virgem, quinua, devem ser
preparados em casa com complementos também frescos.
Frutas e vegetais deveriam ser comidos crús quantas vezes possível na forma de saladas, sticks,
pedaços... Frutas frescas e vegetais não são apenas uma boa fonte de vitaminas, minerais,
antioxidantes e outros nutrientes, eles são também uma excelente fonte de enzimas vitais, as
quais as crianças autistas tem falta. Essas enzimas são essenciais na desentoxicação do corpo.
Comer vegetais crús com carnes vai dar um suporte na digestão das carnes e dos cereiais.
Vegetais e frutas cozidos perdem muito dos seus valores nutricionais: enzimas e vitaminas são
destruídas, carboidratos mudam a sua estrutura. Cenoura, pepino, couve-flor, brócolis, aipo são
deliciosos na forma de palitos com um molho de maionese; abacate amassado com bastante
azeite extra virgem e um pouco de suco de limão. Abacate é uma fruta maravilhosamente
nutritiva e deveria fazer parte regularmente da dieta de seu filho.
Falando sobre frutas, existe muita confusão nessa área. Você não pode transferir achados
laboratoriais científicos feitos com um nutriente isolado para um pedaço de alimento, feito pela
natureza. Existem vários exemplos para ilustrar esse ponto de vista. A propósito, nós todos
sabemos que a cianida é um veneno. Entretanto, ela é uma parte importante da molécula da
vitamina B12 e todos nós sabemos, que nós não podemos viver sem a vitamina B12. Outro bom
exemplo é o leite de peito. Leite de peito tem uma grande quantidade de caseína. Entretanto, é
um dos melhores alimentos para crianças autistas. Todos os pais reportam o quanto as suas
crianças se desenvolvera normalmente enquanto só eram alimentadas com leite de peito. Na
verdade, no 5º tópico do "Autism File" tem um artigo nomeado "O milagre do leite de peito",
onde uma mãe conseguiu um enorme desenvolvimento do seu menino autista ministrando-lhe
leite de peito (felizmente, ela estava amamentando seu bebê mais novo nesta época). Eu não
acredito em limitar as frutas na dieta de uma criança. Um fato importante para lembrar, no
entanto, é de prover a maior variedade de frutas possíveis e não cair na armadilha de comer
bananas todos os dias. Frutas silvestres frescas ou congeladas deveriam ser comidas sempre que
possíveis. Lembre-se, nada de açúcar para acompanhar! Dentre várias substâncias benéficas,
contém nitrilosides (?), essencial para a desentoxicação do corpo. Abacaxi irá lhe prover de
enzimas proteolíticas, a qual nossas crianças tem falta. Frutas devem ser consumidas sozinhas,
nunca com as refeições, como elas tem um padrão de digestão muito diferente, elas podem
dificultar o trabalho do estômago. Sirva frutas como lanche entre as refeições com suas cascas e
sementes ( peles e sementes tem um grande valor nutricional). Nunca cozinhe frutas!
Carnes, peixes, aves domésticas, carnes orgânicas e ovos caipira deveria ser a maior parte da
alimentação da sua criança. Eles devem ser comprados frescos, ou os orgânicos, e cozidos em
casa. Carnes, peixes e ovos são as maiores fontes de nutrientes para nós, sere humanos. Ao
contrário do que popularmente se acredita, a maioria das vitaminas, dos minerais, dos
aminoácidos e gorduras essenciais vem da carne, peixe e ovos. Os alimentos vegetais, como os
cereais, verduras e vegetais, são cheios de vitaminas e minerais, mas a bio disponibilidade desses
alimentos para nós humanos, é muito menor do que nas fontes animais. Nós não somos
ruminantes, que tem bactérias especiais no estômago para digerir plantas. O nosso trato
digestivo foi desenhado para consumir amplamente as carnes. Os esquimós por exemplo, vivem
basicamente de peixe, carne e gordura animal. Eles são comprovadamente um dos povos mais
saudáveis do planeta.
Ovos frescos merecem uma explicação mais detalhada. De acordo com a sua facilidade em ser
digerido e absorvido pelo intestino humano, o ovo é o único alimento que pode ser equiparado ao
leite de peito. Gema de ovo crú é uma das maiores fontes de aminoácidos essenciais, vitaminas,
minerais e ácidos graxos essenciais da forma mais pura possível. Você deve ter um fornecedor
seguro de ovos caipira. A clara deve sempre ser cozida, pois consumi-la crua pode bloquear a
síntese de biotina no intestino. Mas a gema é melhor crua! No entanto, se você se sentir
inconfortável em comer gema crua, então cozinhe da forma que desejar. É melhor comer gemas
cozidas do que não comê-las de forma alguma. Dois ovos no café da manhã irá prover sua
criança com muitas vitaminas, incluindo vitamina B, A, E e D, assim como também com todos
os aminoácidos que nossas crianças são deficientes. Ao invés de cereais matinais no café da
manhã, dê a elas dois ovos (pochê, mexidos, cozidos ou de qualquer outra maneira) com caldo de
carne puro, cebolas fritas ou vegetais crús de todas as formas. Regue com uma boa quantidade de
azeite extra-virgem e sirva.
É importante você usar muita cebola e alho quando estiver cozinhando. Cebola tem muitas
propriedades imuno-estimulantes, cozida ou crua. Alho é conhecido por ter propriedades anti-
fundicas, anti-parasíticase anti-virais assim como abilidades para estimular o Th1. No entanto,
essas propriedades são destrídas facilmente ao serem cozidos. Esta é a razão de adicioná-lo aos
alimentos somente no final da cocção (3-4 min antes de desligar o fogo). Adicione alho crú as
saladas e pratos já preparados. Para começar, você pode somente esfregar um pouco de alho no
fundo do prato de seu filho antes de por a comida. Conforme o seu filho for se acostumando ao
gosto do alho crú, lentamente vai introduzindo mais quantidade. Comer alho crú ou cozido
regularmente, vai fazer muito bem a ele ou ela.
Óleo de oliva tem muitas propriedades parecidas com as do alho assim também como é uma
excelente fonte de ácido oleico - um ácido graxo essencial monoinsaturado, que vai incrementar
a o braço de Th1 do sistema imunológico de seu filho. Certifique-se de que ele seja prensado a
frio e virgem e use-o bastante nos pratos prontos. Não é uma boa idéia cozinhar com ele, pelo
fato dele ter muita quantidade de ácidos graxos insaturados que iram se transformar com o calor
em perigosas gorduras trans. É melhor cozinhar com gorduras que não insaturam como, ghee
( um tipo de manteiga muito pura usada por chefes de cozinha da culinária francesa), óleo de
côco, porco, simplesmente porque elas não alteram suas estruturas quando são aquecidas. Elas
podem até serem reutilizadas. Nós precisamos muitos de gorduras saturadas na nossa
alimentação. O ponto importante aqui é que nós devemos consumir gorduras naturais. Por
exemplo, manteiga é muito mais saudável do que qualquer substituto sintético. Todo óleo vegetal
foi aquecido a altas temperaturas no processo de produção e estão de cheios de gorduras trans.
Consuma gorduras que a natureza nos proporciona que você não estará errado. Eu gostaria de
enfatizar que a criança autista necessita muito de gorduras naturais. Deixe-a comer a gordura das
carnes, a pele do frango, muito azeite ao servir os seus pratos, ministre-a um bom óleo de
bacalhau ou qualquer outra fonte de ômega3 com ácidos graxos essenciais EPA/DHA todos os
dias. Á cidos graxos ômega3 encontrado em peixes de águas geladas reduz o IL-6 (a citikina
Th2) a imunidade de Th1. Ao contrário do que acreditam, a gordura é a principal fonte de energia
do corpo humano. O cérebro e todo o restante do sistema nervosos são feitos de gordura.
O que falar dos cereais? Os cereais geralmente são muito indigestos, particularmente para um
sistema digestivo que já não é muito bom. Crianças autistas não tem um sistema digestivo
saudável então trigo, aveia, centeio, arroz, milho, particularmente os processados, devem ser
mantidis fora da sua dieta. No entanto, existem alguns cereais os quais comidos uma ou duas
vezes na semana, podem ser benéficos. Estes são o buckwheat (?), millet (?) e a quinua. Eles tem
relativamente uma alta porcentagem de proteínas e não são processados a um mesmo nível dos
outros cereais. Buckwheat e millet em particular tem substâncias chamadas nitrilosidas, que são
essenciais para o processo de desintoxicação do organismo. Existem mais de 1500 alimentos que
contém nitrilosidas. Os mais importantes são: sementes de damasco, sementes de pêssego,
sementes de uva, sementes de maçã, amoras, morangos, brotos e nozes macadâmia. Não se
esqueça que cereais são basicamente constituídos de amido, o que irá alimentar a colônia de
Candida no intestino e possivelmente outras bactérias também. Esta é a razão de até estes ótimos
cereais serem liminados na dieta até a flora intestinal melhorar.
Castanhas e sementes são ótimas fontes de muitos nutrientes. elas são as melhores fontes de
magnésio, zinco, selênio e outros minerais essenciais na sua forma mais natural e disponível, que
toda criança tem falta. Evite os amendoins, ao menos que você os compre com cascas. Todas as
castanhas são melhores quando compradas nas suas cascas e quebradas somente na hora de
comê-las. Desta forma elas são excelentes formas de ácidos graxos essenciais e estão livres de
mofos e fungos. Você pode utilizar castanhas moídas para fabricar o seu próprio pão, panquecas
e bolos. Nozes e sementes deveriam fazer parte regular da dieta de seu filho.
Não é fácil persuadir as crianças a se alimentarem de uma forma saudável. A maneira mais fácil
que encontrei para introduzir novas comidas na dieta de meu filho foi colocá-las calmamente na
frente dele enquanto assistia TV. Tudo fica muito mais fácil quando ele está absorvido pelos
programas de televisão. A ABA também tem boas maneiras de introduzir novos alimentos. Isso
tudo pode parecer completamente enfadonho e cansativo, mas o que é fácil com nossas
crianças?! Então, por favor, não fique desapontado com as falhas, persevere. Afinal de contas
você está fazendo uma mudança de vida. Então siga a sua estrada devagar, no ritmo que você e
seu filho precisam. Se jogar de cabeça em coisas que você não domina é um passo para o
fracasso. Introduza os alimentos um de cada vez, desenvolvendo a sua própria maneira de fazê-
los e serví-los. Lembre-se que a regra nº 1 é cozinhe tudo o mínimo possível, não cozinhe nada
que possa ser comido crú.
Um probiótico eficiente, vai ajudar a seu filho digerir e absorver a boa alimentação que você
preparou pra ele. Eu acredito que esta dieta irá providenciar a nutrição que seu filho tanto precisa
como merece.
Boa sorte!