UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: NUT 129 - TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS
PROFa: NEUZA MIRANDA

QUESTIONÁRIO: DISPOSIÇÃO CINÉTICA DOS AGENTES TÓXICOS

PRESENTES EM ALIMENTOS

MÍDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de Alimentos, Ed. Varela, 2000. p. 10-

24.

1. Quais os fatores que afetam a concentração dos toxicantes no sítio de ação?

2. Para a Toxicologia de Alimentos (TA) o que se entende por absorção dos
toxicantes?
3. Qual a porção do tubo digestivo mais importante para a absorção da maior parte
dos agentes tóxicos (AT’s)?
4. Como são absorvidas as substâncias lipossolúveis? Descreva o mecanismo.
5. Como são absorvidas as substâncias hidrossolúveis?
6. Descreva os outros dois mecanismos de absorção de toxicantes.
7. O que é efeito de primeira passagem ou de primeiro passo?
8. Por que o efeito acima referido não ocorre com as substâncias lipossolúveis?
9. O que é deslocamento de toxicantes em TA? De quais fatores depende? Por
quais mecanismos é regido?
10. Qual a importância da irrigação das vísceras e órgãos para o fenômeno do
deslocamento dos AT’s?
11. O que regula a disponibilidade do AT para o sítio de ação?
12. Quais os fatores que determinam a desigualdade na distribuição do AT no
organismo?
13. Descreva o mecanismo de sequestro do AT pelas proteínas plasmáticas. Qual
a importância desse mecanismo? Porque a capacidade sequestrante da
proteína é limitada?
14. Quais as proteínas plasmáticas envolvidas no processo acima e com quais At’s
possuem afinidade?
15. Quais os órgãos envolvidos no sequestro de AT’s? Descreva o papel que cada
um representa em relação aos AT’s?
16. Qual o possível mecanismo envolvido no sequestro de AT’s pelos órgãos
referidos acima?
17. Como se explica a elevada concentração de xenobióticos no tecido adiposo?
18. Do ponto de vista toxicológico porque indivíduos obesos estão menos sujeitos
as intoxicações por substâncias lipossolúveis? E em que situações estes
apresentam maior possibilidade de risco de intoxicações?
19. Por que os alimentos de origem animal apresentam maiores riscos de
intoxicações para o ser humano?
20. Qual a importância do tecido ósseo para a distribuição dos toxicantes?
Exemplifique.
21. Por que a detecção de AT’s em unhas e pelos pode servir para avaliar o grau de
exposição de um indivíduo?
22. Por que existe a barreira hematencefálica? Como ocorre a passagem de AT’s
por esta barreira? Por que se diz que a neurotoxicidade das substâncias é maior
para os recém-nascidos?
23. Explique o termo barreira placentária. Quais as suas funções?
24. Quais os tipos de substâncias às quais a placenta é mais permeável?
25. Quais os efeitos produzidos pelos toxicantes ao cruzar a placenta?
26. Quais os fatores que afetam a concentração plasmática de um AT na sua forma
livre?
27. O que acontece no processo de queda dos níveis plasmáticos dos AT’s?
28. Quais os dois mecanismos de remoção dos AT’s do organismo?
29. Qual o órgão mais eficiente para a remoção dos AT’s?
30. Quais os mecanismos de transporte envolvidos na excreção pela via renal?
31. Como se comportam as substâncias hidrossolúveis e as lipossolúveis na
excreção renal?
32. Por que ocorre a excreção fecal dos AT’s?
33. Qual é o papel do fígado no processo de remoção dos AT’s? O que ocorre nesse
processo com relação às substâncias lipossolúveis? Quais os sistemas de
transporte existentes nos rins?
34. Qual a importância da secreção láctica como via de remoção dos AT’s?
35. Qual o mecanismo de transporte dos AT’s envolvido na secreção láctica?
Explique o mecanismo.
36. Qual o mecanismo de transporte envolvendo a secreção sudorípara, salivar e
lacrimal?
37. Conceitue a biotransformação. Porque é mais apropriado usar esse termo em
relação ao termo “metabolismo”? Qual o impacto do processo de
biotransformação com relação à alimentação moderna?
38. Quais os requisitos para que ocorra a biotransformação?
39. Quais os sistemas e órgãos envolvidos no processo de biotransformação?
40. Quais são as fases de biotransformação? O que ocorre com os produtos da
biotransformação na fase I e na fase II?
41. Quais as principais reações químicas da fase I?
42. Cite as reações de oxidação mais freqüentes no processo de biotransformação?
Quais as enzimas que catalisam as reações? Cite as organelas celulares e as
respectivas enzimas envolvidas na biotransformação.
43. Qual é o principal sistema enzimático envolvido na biotransformação e onde se
localiza?
44. Qual o sistema enzimático envolvido no processo de redução e onde se
localiza? Quais os tipos de substâncias presentes em alimentos são
biotransformados por essa reação?
45. Onde são encontradas as enzimas envolvidas na reação de hidrólise? Quais os
tipos de enzimas envolvidas? Quais os tipos de substâncias presentes em
alimentos são hidrolisados por essas enzimas?
46. Como é denominada a reação de fase II e em que consiste? Quais os tipos de
substâncias que atuam no processo de conjugação?
47. Qual o processo de conjugação mais comum no processo de conjugação? Qual
o mecanismo envolvido? Como são excretados os produtos formados? O que
 ocorre quando a substância formada é secretada no duodeno? Qual a enzima
envolvida na catálise da reação e ode é encontrada?
48. A conjugação com sulfato ocorre para quais grupos de substâncias? A reação
é catalisada por qual enzima?
49. Qual a importância da reação de conjugação pela glutationa? Onde é
encontrada? Qual o mecanismo de reação?
50. Fale sobre a conjugação com a glicina? Dê exemplo do mecanismo de reação
com essa reação de conjugação.