Analice Marcelino António

Cezalia Dinis

Jerónimo Júlio Amaral

Análise da Composição Química e Perfil Nutricional de Maçãs Orgânicas da Variedade

Fuji.

Universidade Rovuma
Nampula, 2023

II
 Analice Marcelino António

Cezalia Dinis

Jerónimo Júlio Amaral

Moderadora: Tereza Martinho

Questionadora: Mafalda Júlio

Verificadora: Elisabeth Ambrósio

Análise da Composição Química e Perfil Nutricional de Maçãs Orgânicas da Variedade

Fuji.

Trabalho de carácter avaliativo da cadeira de

Métodos de Estudo e de Investigação
Científica. Faculdade de Ciências Alimentares e
Agrarias, no grão de Licenciatura em Tecnologia e
Segurança Alimentar, lecionado pelo Docente:
PhD. Fernando João Tanleque Alberto.

Universidade Rovuma

II
 Nampula, 2023

Índice
1. Introdução...............................................................................................................................4
2. Tema.......................................................................................................................................5
3. Delimitações...........................................................................................................................5
3.1. Problematização...............................................................................................................5
3.2. Justificativa.......................................................................................................................5
4. Objetivos.................................................................................................................................6
4.1. Geral.................................................................................................................................6
4.2. Específicos.......................................................................................................................6
5. Hipótese..................................................................................................................................6
6. Teoria de base.........................................................................................................................6
7. Metodologia............................................................................................................................7
7.1. Relação entre os objetivos específicos e a metodologia..................................................7
8. Orçamento...............................................................................................................................8
9. Cronograma.............................................................................................................................9
10. Referências..........................................................................................................................10

II
1. Introdução

As maçãs são frutas amplamente consumidas em todo o mundo devido ao seu sabor agradável
e benefícios à saúde. A composição química e o perfil nutricional das maçãs têm sido objeto
de estudo devido ao seu potencial impacto na saúde humana. No contexto da produção
orgânica, as maçãs orgânicas têm despertado um interesse crescente, uma vez que são
cultivadas sem o uso de pesticidas sintéticos e fertilizantes químicos, o que pode influenciar
suas características nutricionais.

O objetivo deste projeto é realizar uma análise abrangente da composição química e perfil
nutricional de maçãs orgânicas da variedade Fuji, com o intuito de avaliar as diferenças em
relação às maçãs convencionais e fornecer informações relevantes sobre a qualidade e o valor
nutricional dessas frutas.

Estudos anteriores têm demonstrado que a composição química das maçãs pode variar de
acordo com o método de cultivo, sendo que a produção orgânica pode influenciar os teores de
nutrientes, compostos bioativos e antioxidantes presentes nas maçãs (Silveira et al., 2016;
Martins et al., 2018). Além disso, a utilização de práticas agrícolas orgânicas pode promover a
preservação do meio ambiente e a sustentabilidade dos sistemas de produção (Pereira et al.,
2017).

4
2. Tema: Análise da Composição Química e Perfil Nutricional de Maçãs Orgânicas da
Variedade Fuji.

3. Delimitações:

 Área: Região sul de Moçambique.

 Variedade de maçã: O projeto irá se concentrar exclusivamente na análise da
variedade Fuji de maçãs orgânicas.
 Cultivo orgânico: A análise será realizada apenas em maçãs cultivadas organicamente,
excluindo maçãs cultivadas por métodos convencionais.
 Amostragem: Será realizada uma amostragem representativa de maçãs Fuji orgânicas
de diferentes produtores certificados. Serão considerados diferentes lotes e origens
para obter uma visão abrangente da variedade.

3.1. Problematização

Variação na composição química: Quais são as variações na composição química das maçãs
orgânicas da variedade Fuji em diferentes condições de cultivo.

Efeito da maturação: Como a maturação das maçãs orgânicas da variedade Fuji afeta sua
composição química e perfil nutricional.

3.2. Justificativa

Saúde e nutrição: A maçã é amplamente reconhecida como uma fruta nutritiva e benéfica para
a saúde humana. No entanto, a composição química e perfil nutricional das maçãs podem ser
influenciados por fatores como o método de cultivo. Portanto, é fundamental investigar e
compreender a composição química e perfil nutricional específicos das maçãs orgânicas da
variedade Fuji, uma vez que isso pode afetar diretamente sua qualidade nutricional e seus
benefícios para a saúde.

5
 4. Objetivos:

4.1. Geral:

O objetivo geral desse projeto é realizar uma análise abrangente da composição química e
perfil nutricional das maçãs orgânicas da variedade Fuji, visando obter informações precisas e
confiáveis sobre os componentes químicos, nutrientes e compostos bioativos presentes nessas
maçãs.

4.2. Específicos:

 Determinar os teores de carboidratos, lipídios, proteínas, fibras e água presentes nas maçãs
orgânicas da variedade Fuji.
 Quantificar os teores de vitaminas, minerais e compostos bioativos, como antioxidantes,
fitoquímicos e flavonoides, nas maçãs orgânicas da variedade Fuji.
 Comparar a composição química e o perfil nutricional das maçãs orgânicas da variedade Fuji
com as maçãs cultivadas de forma convencional, buscando identificar diferenças
significativas entre os métodos de cultivo.

5. Hipótese

Existem diferenças na composição química e perfil nutricional das maçãs orgânicas da

variedade Fuji cultivadas em diferentes regiões geográficas, devido às variações no solo,
clima e práticas agrícolas.

6. Teoria de base

A base teórica desse projeto pode abordar os seguintes pontos:

Composição química das maçãs orgânicas: (Pereira et al., 2017). É importante discutir a
composição química das maçãs, incluindo carboidratos, lipídios, proteínas, fibras, vitaminas,
minerais e compostos bioativos. Pode-se citar estudos anteriores que relatam a presença
desses componentes nas maçãs.

Nutrientes e benefícios para a saúde: A relação entre a composição química das maçãs e seus
benefícios para a saúde deve ser explorada. Isso pode incluir os benefícios das vitaminas,
minerais e compostos bioativos presentes nas maçãs, como ação antioxidante e potenciais
efeitos protetores contra doenças crônicas.
6
7. Metodologia

Amostragem: Realizar a seleção das maçãs orgânicas da variedade Fuji que serão utilizadas
no estudo. Pode-se utilizar uma abordagem de amostragem aleatória, garantindo a
representatividade da população. "A amostragem aleatória é amplamente utilizada para
garantir a representatividade da população-alvo em estudos de alimentos" (FAO, 2016).

Preparo das amostras: Preparar as maçãs para análise, removendo partes indesejadas, como
sementes, pedúnculos e cascas, de acordo com os padrões estabelecidos. "O preparo adequado
das amostras é essencial para garantir resultados precisos e representativos nas análises de
alimentos" (AOAC International, 2019).

Análise estatística: Realizar a análise estatística dos dados obtidos, utilizando ferramentas
adequadas para comparar os resultados e identificar possíveis diferenças significativas entre
as amostras. "A análise estatística é fundamental para interpretar os resultados das análises de
alimentos, permitindo conclusões válidas e confiáveis" (Montgomery, 2017).

7.1. Relação entre os objetivos específicos e a metodologia

Objetivos Metodologia

Determinar os teores de carboidratos, Utilizar métodos analíticos específicos para

lipídios, proteínas, fibras e água presentes determinar os teores de carboidratos,
nas maçãs orgânicas da variedade Fuji. lipídios, proteínas, fibras e água nas maçãs
orgânicas da variedade Fuji. Por exemplo, "a
determinação dos teores de nutrientes em
alimentos pode ser realizada por meio de
técnicas como espectrofotometria,
cromatografia e análise de nutrientes.
Quantificar os teores de vitaminas, minerais Utilizar métodos específicos de análise para
e compostos bioativos, como antioxidantes, quantificar os teores de vitaminas, minerais
fitoquímicos e flavonoides, nas maçãs e compostos bioativos nas maçãs orgânicas
orgânicas da variedade Fuji. da variedade Fuji. Por exemplo, a
quantificação de antioxidantes pode ser
realizada por meio de métodos como o
ensaio de capacidade antioxidante total
7
 (TAC) ou a determinação de atividade de
radicais livres.
Comparar a composição química e o perfil Coletar amostras de maçãs cultivadas
nutricional das maçãs orgânicas da organicamente e convencionalmente,
variedade Fuji com as maçãs cultivadas de realizar as análises químicas e nutricionais
forma convencional, buscando identificar nas amostras de acordo com os métodos
diferenças significativas entre os métodos de mencionados anteriormente, e comparar os
cultivo. resultados obtidos entre os grupos. Por
exemplo; a comparação entre maçãs
orgânicas e convencionais pode ser realizada
por meio de testes estatísticos como o teste
da a análise de variância.

8. Orçamento

Equipamentos e materiais de laboratório 870.000,00Mts

Contratação de pessoal 1.000.000,00Mts
Coleta de amostras 500.000,00Mts
Análises laboratoriais 780.000,00Mts
Análise estatística 3.000.000,00Mts
Publicação e divulgação dos resultados 19.000.000,00Mts
Total 24.150.000,00Mts

9. Cronograma

Definição do projeto e revisão bibliográfica 1 mês

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 Planejamento experimental e definição da 2 semanas
metodologia.

Coleta de amostras 2 semanas

Preparação das amostras 1 semana
Análises laboratoriais 4 semanas
Análise estatística dos dados 2 semanas
Revisão e submissão do relatório final 1 semana

10. Referências

Silveira, A. C., et al. (2016). Avaliação da composição nutricional de maçãs orgânicas da

variedade Fuji. Revista Brasileira de Agropecuária Sustentável, 6(2), 47-54.

Martins, D. A., et al. (2018). Composição química e atividade antioxidante de maçãs

orgânicas da variedade Fuji. Revista Brasileira de Fruticultura, 40(1), e-649.
9
Silva, T. C. C., et al. (2020). Comparação da composição química e do perfil de compostos
fenólicos de maçãs orgânicas e convencionais da variedade Fuji. Revista de Agricultura
Neotropical, 7(3), 37-44.

Pereira, G. I. C., et al. (2017). Avaliação da qualidade físico-química e nutricional de maçãs

orgânicas da variedade Fuji.

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