CURSO TÉCNICO DE ADMINISTRAÇÃO

GABRIEL FERREIRA ROCHA

IZABELA CASTRO LAGE DO NASCIMENTO
JÚLIA APARECIDA DE PAULA
JULIANA PEREIRA SOUSA
KERLACIANY KETTLEY DA SILVA
LARISSA KELLY SANTOS DA VEIGA
LEONARDO PEDRA DE OLIVEIRA
MARCELLA DO CARMO NEVES
SAMIRA SILVA LEMOS

ESTUDO DE CASO EMPRESA

ESPETERIA DO CHEF

BETIM-MG
2023
 GABRIEL FERREIRA ROCHA
IZABELA CASTRO LAGE DO NASCIMENTO
JÚLIA APARECIDA DE PAULA
JULIANA PEREIRA SOUSA
KERLACIANY KETTLEY DA SILVA
LARISSA KELLY SANTOS DA VEIGA
LEONARDO PEDRA DE OLIVEIRA
MARCELLA DO CARMO NEVES
SAMIRA SILVA LEMOS

ESTUDO DE CASO EMPRESA

ESPETERIA DO CHEF

Projeto Integrado, apresentado junto a

disciplina de Projeto Integrado, do
Instituto Genoma.

Orientador: Evandro Moraes

________________________________
Evandro Moraes

BETIM-MG
2023
 RESUMO
Este trabalho foi realizado na empresa Espeteria do chef, que atua no setor de
vendas (comida e bebida), oferece a seus clientes variedade, necessidades básicas
e satisfação de seus desejos. O objetivo do projeto foi analisar a empresa, identificar
possíveis falhas e sugerir à organização soluções com base em teorias de autores
reconhecidos e pesquisas de campo feitas pelo grupo. Dessa forma, pode-se propor
ao estabelecimento soluções a fim de melhorar os resultados da empresa, tendo como
objetivo específico o melhoramento do atendimento, estocagem, propaganda,
recrutamento, seleção, treinamento e a análise do ambiente externo. Para o
desenvolvimento do trabalho utilizou-se uma pesquisa descritiva referente à empresa.
A pesquisa foi aplicada através de um questionário apresentado no dia 08 de maio de
2023 para o dono no período vespertino no estabelecimento. Além disso, foi utilizada
também uma pesquisa exploratória, realizada em livros, internet, artigos científicos e
também uma pesquisa de campo referente ao atendimento. Conforme os resultados
obtidos com as pesquisas e a realidade da empresa, foram propostas novas soluções
que ajudarão a empresa a adequar-se cada vez mais ao setor onde atua.

Palavras-Chave: Atendimento. Recursos humanos. Propaganda. Estoque.

Ambiente externo.
 ABSTRACT
This work was carried out at the company Espeteria do chef, which operates in
the sales sector (food and drink), offering its customers' variety, basic needs and
satisfaction of their desires. The objective of the project was to analyze the company,
identify possible failures and suggest solutions to the organization based on theories
by recognized authors and field research carried out by the group. In this way, solutions
can be proposed to the establishment in order to improve the company's results, with
the specific objective of improving service, storage, advertising, recruitment, selection,
training and analysis of the external environment. For the development of the work,
descriptive research referring to the company was used. The survey was applied
through a questionnaire presented on May 8, 2023, to the Owner, in the afternoon at
the establishment. In addition, exploratory research was also used, carried out in
books, internet, scientific articles and also field research regarding the service.
According to the results obtained from the research and the company's reality, new
solutions were proposed that will help the company to adapt itself more and more to
the sector in which it operates.

Keywords: Attendance. Human Resources. Advertising. Stock. External

environment.
 LISTA DE FIGURAS
Figura 1 -Organograma Espeteria do Chef ............................................................... 10
 SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO .................................................................................................. 8
1.1 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA................................................................. 8
1.1.1 Dados Cadastrais ............................................................................................. 8
1.1.2 História da Organização ................................................................................... 8
1.2 PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS. ......................................................... 9
1.2.1 Principais Fornecedores ................................................................................... 9
1.2.2 Principais Clientes ............................................................................................ 9
1.2.3 Novas Tendências............................................................................................. 9
1.3 MISSÃO ............................................................................................................ 9
1.3.1 Visão ................................................................................................................. 9
1.3.2 Valores Da Organização ................................................................................. 10
1.4 ESTRUTURA DA ORGANIZAÇÃO ................................................................. 10
1.4.1 Organograma.................................................................................................. 10
1.4.2 Funcionograma ............................................................................................... 10
2 DESENVOLVIMENTO .................................................................................... 12
2.1 ALTA DEMANDA............................................................................................. 12
2.1.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 12
2.1.2 Sugestão......................................................................................................... 12
2.2 FALTA DE SUPERVISÃO ............................................................................... 12
2.2.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 13
2.2.2 Sugestão......................................................................................................... 13
2.3 FALTA DE FEEDBACK ................................................................................... 13
2.3.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 14
2.3.2 Sugestão......................................................................................................... 14
2.4 FALTA DE COMUNICAÇÃO ........................................................................... 14
2.4.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 15
2.4.2 Sugestão......................................................................................................... 15
2.5 FALTA MATERIAIS E PRODUTOS ................................................................. 16
2.5.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 16
2.5.2 Administração De Materiais ............................................................................ 16
2.5.3 Sugestão......................................................................................................... 18
2.6 FALTA DE MANUTENÇÃO ............................................................................. 18
2.6.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 18
2.6.2 Sugestão......................................................................................................... 19
2.7 JORNADA INCONSTANTE ............................................................................ 19
2.7.1 Referencial Teórico ......................................................................................... 20
2.7.2 Sugestão......................................................................................................... 21
3 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................ 23
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 24
 8

1 INTRODUÇÃO

Este projeto tem como objetivo apresentar uma consultoria no ramo de

Espetaria, mostrando seus pontos fortes e fracos, para analisar como esse negócio
pode melhorar, a fim de aumentar sua clientela, proporcionando troca de
conhecimento, que pode servir de base para futuras oportunidades de negócios,
aprimorando o uso das ferramentas da qualidade.
Após análise do ambiente, foram observadas 7(sete) necessidades que não
foram atendidas, são elas: Falta de supervisão; Falta de organização; Consumo de
bebida alcoólica no trabalho; Jornadas constantes ;Falta de materiais ;Falta de
manutenção; Falta de feedbacks; Falta de funcionários e Alta demanda.
Face ao exposto, o objeto desse trabalho é apresentar um estudo sobre a
gestão da empresa, utilizando como ferramentas auxiliares o diagrama de Ishikawa.
Ademais, fez-se um estudo na empresa, para identificar quais ferramentas são mais
adequadas e como elas podem aumentar a eficiência, da gestão de estoque na
empresa.

1.1 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA

A empresa estudada tem como atividade empresarial atuar no setor de Bares/

Restaurantes, suprindo as necessidades de produtos e serviços aos seus
consumidores.

1.1.1 Dados Cadastrais

A empresa, possui o nome fantasia de Espeteria do Chef, no

CNPJ:23.105.482/0001-40, e possui apenas um dono. Ela está localizada no
Shopping Monte Carmo,na cidade de BETIM-MG.

1.1.2 História da Organização

A história do estabelecimento se inicia em 20 de agosto de 2015, nesta época

seu fundador possuia um empreendimento no centro do municipio, quando um
representande do shopping, que viria ser a sede da esperia, lhe fez um convite, esse
convite consistia basicamento na transferencia de local do seu estabelecimento para
 9

a area comercial do novo shoping da cidade, ele recusou, mas quando viu a área
externa, que seria destinada a restaurantes/bares, quis investir no setor. Esse
interrese se deu devido ao suposto sucesso que idealisou, a partir de então o dono
começou a se apronfundar em pesquisas acerca do ramo de alimentos e bebidas, e
analisou o local que seria mais adequado para a sua empreitada.

1.2 PRINCIPAIS PRODUTOS E SERVIÇOS

A espetaria do chef possui dois tipos de atendimentos, com variados pratos,

tendo, como destaque, a porção tábua do chef formada por batata frita, carne de boi,
porco, frango. Sua segunda opção seria o setor de bebidas, que fornece variados tipos
de cerveja, são drinks alcoólicos e não alcoólicos, tendo como destaque a caipifruta.

1.2.1 Principais Fornecedores

Ambev, Grupo Simões, Grupo Petrópolis, Congebras e BRF.

1.2.2 Principais Clientes

A empresa tem como objetivo atender todo público de uma forma geral, com
um perfil de clientes predominante de jovens de 18(dezoito) a 29(vinte e nove) anos.

1.2.3 Novas Tendências

Estar sempre melhorando o atendimento além de ampliar o espaço físico do

local, com a finalidade de aumentar sua variedade e capacidade de atendimento,
ocasionando melhorias diarias.

1.3 MISSÃO

A missão da empresa é atingir a excelência para satisfazer as necessidades

dos clientes, com variadas opções para conquistar a fidelização dos mesmos.

1.3.1 Visão
 10

Alcançar o reconhecimento no ramo em que atua abrangendo o maior número

de clientes, fidelizando e aumentando a qualidade dos serviços prestados.

1.3.2 Valores Da Organização

Tratar os clientes com honestidade e respeito, sempre se esforçando para

fornecer produtos de qualidade e o melhor serviço.

1.4 ESTRUTURA DA ORGANIZAÇÃO

1.4.1 Organograma

Figura 1 -Organograma Espeteria do Chef

Fonte: Elaborado pelos autores (2023).

1.4.2 Funcionograma

Proprietário: Responsável por todas as decisões da empresa, como compra de

mercadoria, investimentos de marketing, estrutura, e decisões sobre novas
mudanças.
Gerente Administrativo: Responsável financeira, separação dos boletos a
pagar, manuseio, arquivamento, envios de notas fiscais, pagamento dos funcionários,
controle de estoque, administração da equipe.
 11

Assessoria Financeira: Responsável por realizar estudos, analisar e apontar

tendências tendo como referência os dados orçamentários de um negócioe tudo que
diz respeito às funções da empresa.
Assessoria de Marketing: Consultoria de marketing é um serviço de suporte
para as empresas do proprietário, que buscam novas soluções, analisar, avaliar e
direcionar as estratégias referentes ao marketing digital em um negócio.
Subgerente: Auxilia, Planeja, organiza e controla as rotinas de empresa,
envolvendo a liderança de equipes, gestão de estoque e programação de compras.
Acompanha o fechamento de caixa, faturamento e indicadores de resultados para
alcance dos objetivos organizacionais.
 12

2 DESENVOLVIMENTO

2.1 ALTA DEMANDA

A alta demanda é assim denominada quando uma empresa tem um aumento

na procura por clientes, quando esses aumentos são sazonais, fica mais fácil para o
empresário fazer um planejamento e atender a demanda, possibilitando um aumento
no lucro.
Observamos que nos momentos de alta demanda(maior fluxo de clientes) o
empreendimento não possui funcionários suficientes para suprir as necessidades.

2.1.1 Referencial Teórico

Segundo Chiavenato (1999), "A Gestão de Pessoas nas organizações é a

função que permite a colaboração eficaz das pessoas, empregados, funcionários,
recursos humanos ou qualquer denominação utilizada para alcançar os objetivos
organizacionais e individuais."

2.1.2 Sugestão

Para resolver a falta de funcionários, contratamos mais mão de obra qualificada

para o cargo, pessoas que tenham interesse em aprender.
Uma segunda opção seria otimizar o espaço físico, com mobiliário compatível
com o espaço atual, assim criando um ambiente mais agradável, desenvolvendo deste
modo uma melhoria na empresa.

2.2 FALTA DE SUPERVISÃO

Qualquer ambiente de trabalho carece de orientação e supervisão para a

realização de tarefas, atender clientes e cumprir prazos exige um gestor eficaz. Um
supervisor competente que saiba como se comunicar de forma clara, solucionar
problemas e motivar os colaboradores.
Para ser um bom líder e maximizar o desempenho da equipe, o profissional
deverá conhecer os pontos fortes de cada membro da equipe, assim como as áreas
 13

que ainda precisam de mais desenvolvimento. Ademais, precisará de um conjunto

claro de expectativas e objetivos.

2.2.1 Referencial Teórico

Foi identificado na empresa Espeteria do Chef problemas relacionados ao

consumo de bebida alcoólica durante a jornada de trabalho, através de reclamações
de clientes.
Os funcionários estavam ingerindo bebida alcoólica durante o turno, gerando
assim, desconforto no atendimento aos clientes, os mesmos trouxeram a reclamação
até a gerência para que organizasse a equipe e solucionasse o problema.

2.2.2 Sugestão

Estabelecer monitoramento necessário, como fiscalizações frequentes e

acompanhamento aos funcionários, e aplicação de advertência, caso o problema
persista.
Visto que, a CLT prevê no art. 482, a embriaguez como falta grave por parte do
empregado, sendo que este é um dos motivos que constitui a extinção do contrato de
trabalho por justa causa.
Sendo assim, as providências serão tomadas, visando o conforto, respeito e
melhor atendimento aos clientes.

2.3 FALTA DE FEEDBACK

De acordo com pesquisas, os clientes não têm uma plataforma ideal onde
podem colocar seu feedback. Logo, suas opiniões são enviadas pelo Instagram.
Porém, os funcionários não têm acesso a esses feedbacks, apenas o dono. O
feedback é, basicamente, o ponto de partida para desenvolvimento profissional e
pessoal. Através dele podemos enxergar falhas que não vistas facilmente.
Com as informações do dono da empresa, os feedbacks negativos que ele
recebe no direct são, parcialmente, sobre a demora dos alimentos e das bebidas.
 14

Dependendo da demanda, os drinks podem variar de 1 a 2 minutos para ficarem

prontos, sendo assim, apenas um funcionário fazendo 9 drinks, o nono pode levar 18
minutos para ficar pronto.

2.3.1 Referencial Teórico

A satisfação do cliente é fruto de uma boa qualidade no atendimento, uma boa

prestação de serviços ou da venda de um determinado produto. É dever da empresa
sempre buscar por feedbacks de seus clientes, para saber o que os agradou e o que
pode e precisa ser melhorado.
Conforme dito por Horst Schulz (2019), co-fundador da rede de hotéis Ritz
Carlton, sempre há algo a ser melhorado no serviço de uma empresa e quando
determinado gestor está sempre inovando e aprimorando a forma de gerenciar o seu
negócio ele está caminhando e levando seu empreendimento no caminho certo.
Essa afirmação do autor, dentre muitas outras, ratifica a necessidade da
solicitação constante de feedbacks aos clientes.
Apresentar um breve questionário ao fim do atendimento, solicitando que esse
o avalie, que informe como se sentiu e aponte possíveis melhorias, é o ideal para
manter a empresa sempre alinhada com o cliente, sabendo o que ele deseja e como
se sente em relação à empresa.

2.3.2 Sugestão

Direcionar o cliente no final do atendimento, para que esse o avalie através de

um formulário, onde irá ter um breve questionário com três perguntas, avaliando como
se sentiu durante o atendimento e que ele aponte possíveis melhorias. É o ideal para
manter a empresa sempre alinhada com o cliente, sabendo o que ele deseja e como
se sente em relação à empresa.

2.4 FALTA DE COMUNICAÇÃO

A falta de comunicação dentro da Espeteria do Chef, acaba atrapalhando a

interação e socialização entre os funcionários, causando um clima organizacional
 15

negativo, porém esse problema não é recorrente, acontecendo geralmente entre os

setores da empresa.

2.4.1 Referencial Teórico

De acordo com autor desconhecido:

“os conflitos existem desde o início da humanidade, fazem parte do processo
de evolução dos seres humanos e são necessários para o desenvolvimento e o
crescimento de qualquer sistema familiar, social, político e organizacional”.
Contudo, até há pouco tempo a ausência de conflitos nas organizações era um
sinal positivo, de bons relacionamentos em um ambiente harmonioso. Nesta época, o
conflito era visto de forma negativa, resultante de atitudes e de comportamentos, os
quais eram considerados prejudiciais ao relacionamento entre as pessoas e,
consequentemente, ao bom funcionamento das organizações.
Conflitos são comuns em qualquer ambiente corporativo, mas quando ocorrem
devido à falta de comunicação, podem ser especialmente prejudiciais para a empresa
e seus funcionários. A comunicação é uma ferramenta fundamental para o sucesso
de qualquer equipe e organização, e quando ela falha, os seguintes problemas podem
surgir:
Baixa produtividade;
Falta de confiança;
Ambiente de trabalho tóxico;
Desalinhamento das metas da empresa.

2.4.2 Sugestão

Estabelecer um dia onde ocorra dinâmicas durante o trabalho (30 minutos de

atividade), realizando a aproximação entre os colaboradores, de forma que
entendam, a necessidade de colaboração para o correto andamento dos trabalhos
dentro do grupo.
Exemplos de dinâmicas utilizadas:
Fantasia de um conflito;
E se?;
Desafio.
 16

2.5 FALTA MATERIAIS E PRODUTOS

Devido à alta demanda nos finais de semana, faltam produtos para

recomposição do estoque, isto ocorre devido ao mau planejamento e gera um
desconforto aos clientes.
A falta de produtos e materiais devido à alta demanda pode ser um desafio para
as empresas, especialmente em momentos de pico de vendas. Quando a oferta não
consegue acompanhar a demanda, os clientes podem ficar insatisfeitos e procurar
outras opções.

2.5.1 Referencial Teórico

A gestão de estoque visa, realizar um equilíbrio entre a oferta e a demanda. A

gestão assume o papel de guardar, proteger e garantir a integridade do material até o
consumo. É uma função importante, já que estoques altos indicam altos custos para
as organizações, devido a esse fato, tem-se a necessidade de atingir mínimo estoque
de mercadorias praticável.
Para Martins e Alt (2009 p.40), para garantir o suprimento do estoque, gestão
dos recursos financeiros, é importante que se utilize ferramentas para garantir a
integridade do estoque. Devido à importância financeira, com o estoque e garantia.
A gestão de estoques tem papel importante, no que diz respeito a redução de
custos, visto que um grande estoque onera a empresa e com redução de custos a
organização pode se tornar mais competitiva no mercado em que está atuando. Viana
(2000 p.20) afirma que “em qualquer empresa, os estoques representam
componentes extremamente significativos, seja sob aspectos econômico-financeiros
ou operacionais críticos”. Para Dias (2010) o objetivo é otimizar o investimento em
estoques, aumentando o uso eficiente dos meios internos da empresa, minimizando
as necessidades de capital investido. Segundo Martins e Alt (2009) a gestão de
estoques estabelece uma série de ações que proporcionam ao gestor uma análise a
ponto de saber se os estoques estão sendo bem utilizados, bem localizados em
relação aos setores com atividades vinculadas, bem manuseados e bem controlados.

2.5.2 Administração De Materiais

 17

As pessoas vivem em sociedade, dessa forma criam organizações onde

possuem um objetivo no qual as ações em conjunto são necessárias para a conquista
desse objetivo, assim, uma organização segundo Chiavenato (1998), é um sistema
de atividades conscientemente coordenadas de duas ou mais pessoas.
Administração de Materiais nada mais é que um agrupamento de atividades
elaboradas em uma empresa, com a finalidade de suprir as unidades que ela possui,
compreendendo desde os fluxos de materiais da organização, programação, compras,
recepção, armazenamento, movimentação, transporte interno até o armazenamento
do produto acabado (POZO, 2001).
Para Francischini e Gurgel (2004, p. 05) a administração de materiais é a
“Atividade que planeja, executa e controla nas condições mais eficientes e
econômicas o fluxo de material, partindo das especificações dos artigos de compra,
até a entrega do produto terminado ao cliente”. Chiavenato (2005) pondera que:
Administração de Materiais é o conceito mais amplo de todos. Aliás, é o conceito que
engloba os demais.
A Administração de Materiais envolve a totalidade dos fluxos de materiais da
empresa, desde a programação de materiais, compras, recepção, armazenamento no
almoxarifado, movimentação de materiais, transporte interno e armazenamento no
depósito de produtos acabados. (CHIAVENATO 2005, p.35) Segundo Martins e Alt
(2009 p.62), administração de materiais está relacionada com todas as etapas, desde
a seleção dos fornecedores, compra, recebimento, estoque, produção e distribuição
ao fornecedor final.
Com intuito de garantia de estoque, a organização deve ser realizada de modo
que nunca faltem os itens que compõem o estoque, mas essa organização deve ser
feita de maneira que não haja um estoque elevado, gerando custos excessivos para
a empresa. Segundo Megginson (1998), é área crucial da administração, pois o custo
de materiais para a maioria das empresas de fabricação chega a ser praticamente a
metade da receita total de seus produtos.
Atualmente, as organizações estão dando a devida importância para a área,
onde a arte de administrar pode ser notada perfeitamente, com as funções de
planejamento, organização, direção e controle, fazendo com que atinjam a economia
nos custos. Assim, a correta administração de materiais se torna uma vantagem
competitiva. Ballou (2006) explica exatamente isso, onde o objetivo chave da
 18

administração de materiais é a disponibilidade de materiais corretamente, nos locais

e tempo solicitado pelos clientes, e principalmente com os menores custos possíveis.

2.5.3 Sugestão

Vimos a necessidade de identificar e controlar um micro processo relacionado

à decisão do gerente para realização do pedido semanal. Nesse processo, o gerente
analisa o estoque disponível e faz uma prévia análise das possíveis altas na demanda
durante a semana. A sugestão é criar uma matriz com os pratos e a quantidade de
ingredientes usados, comparando as vendas da semana atual com a semana
seguinte, levando em conta fatores externos que possam afetar a demanda.
Para controlar o micro processo, estabelecem-se objetivos e indicadores que
devem ser acompanhados por meio de um diagrama de causa e efeito. Problemas,
como falta de ingredientes para a fabricação de pratos, são anotados em uma tabela
para facilitar a identificação de estoques baixos, isto antes que ocorram faltas.
A orientação para melhoria envolve análise e controle contínuo dos resultados,
usando dados das etapas anteriores para antecipar pedidos e garantir o estoque
necessário. Ações bem-sucedidas devem ser mantidas, enquanto aquelas com
resultados insatisfatórios devem ser corrigidas seguindo o ciclo PDCA.
Recomenda-se maior controle do estoque atual e previsão de demanda por
meio de pesquisas para evitar imprevistos. A gestão visual é sugerida para controlar
o estoque, com funcionários comunicando ao gerente sobre produtos em pouca
quantidade. Funcionários também podem interferir na quantidade de pedidos de
estoque, aproveitando seu conhecimento sobre a saída e demanda de produtos.
Finalmente, é recomendada uma pesquisa de mercado para entender melhor
os critérios importantes dos clientes e atender às suas necessidades.

2.6 FALTA DE MANUTENÇÃO

A falta de manutenção pode comprometer seriamente os processos industriais.

Afinal, certos defeitos podem levar a perda de eficiência, atrasos na produção, além
do desperdício de energia e matérias primas.

2.6.1 Referencial Teórico

 19

Alguns autores argumentam que a falta de manutenção ocorre devido a várias

razões, incluindo falta de recursos, pressão para reduzir custos, falta de planejamento
e programação de manutenção, falta de treinamento adequado e conscientização,
entre outros.
A falta de manutenção pode resultar em falhas, tempo de inatividade não
planejado, redução da vida útil dos equipamentos, aumento de custos de manutenção,
riscos de segurança e outros problemas.
Uma das principais abordagens para lidar com a falta de manutenção é a
implementação de uma estratégia de manutenção preventiva. Isso envolve a
realização regular de inspeções e reparos programados em equipamentos para
reduzir a probabilidade de falhas.

2.6.2 Sugestão

A implementação de uma estratégia de manutenção preventiva envolve a

realização regular de inspeções e reparos programados em equipamentos para
reduzir a probabilidade de falhas e garantir que eles operem de maneira eficaz.
Realizar treinamento e conscientização.
É importante fornecer treinamento adequado para a equipe de manutenção e
conscientizá-los sobre a importância da manutenção adequada e o impacto que ela
tem no desempenho e vida útil dos equipamentos. Estabelecer um sistema de
gerenciamento de manutenção. Um sistema que permita que a equipe planeje,
organize e execute tarefas de manutenção de maneira eficaz.
O sistema deve incluir programação e planejamento de manutenção,
monitoramento de indicadores-chave de desempenho e registro. É importante
monitorar regularmente o desempenho dos equipamentos e sistemas para identificar
possíveis problemas e realizar a manutenção preventiva necessária.
A análise de desempenho pode ajudar a identificar tendências e padrões de
falhas e melhorar as estratégias de manutenção.

2.7 JORNADA INCONSTANTE

A Espeteria do Chefe trabalha com a satisfação do público, então o seu horário

de maior fluxo de pessoas é fora do horário comercial, o que para algumas pessoas
 20

pode ser um problema. A Espeteria trabalha no horário das 16:00 as 00:00, não tendo
horário de pausa, a fim de ter dois dias de folga na semana.
Não podendo esta, ser nos dias de maior fluxo ou fim de semana. Conversando
com alguns funcionários percebemos que este horário foi uma solicitação deles.
O dono, por sua vez, entende que o funcionário tem a escolha de ficar ou não
na empresa, já que ele paga todas as horas extras e salários em dia e informa o
horário de funcionamento antes de contratá-los.
Então o funcionário que não entende isso e reclama tem a livre escolha de ficar
ou não na organização.

2.7.1 Referencial Teórico

A limitação da duração do trabalho é considerada uma das principais

conquistas dos trabalhadores na história mundial e do Brasil. A partir da Revolução
Industrial, iniciada no século XVIII, o trabalho ganhou outra configuração com a
introdução das máquinas na produção.
No Brasil, o processo de industrialização começou a se instalar a partir do início
do século XX. Sem regulamentação alguma, o que vigorava era o regulamento de
cada fábrica, e alguns trabalhadores chegavam a trabalhar entre 14 e 18 horas por
dia. Data dessa época a organização dos primeiros sindicatos e as primeiras greves,
que tinham entre as principais reivindicações a restrição da duração do trabalho.
A matéria, no entanto, levaria algum tempo até ser regulamentada na
Constituição de 1934, que passou a prever que a duração do trabalho seria de oito
horas diárias, entre outros direitos.
Duração da jornada de trabalho
A Constituição da República, em seu artigo 7º, inciso XIII, inclui, entre os direitos
dos trabalhadores, a “duração do trabalho normalmente não superior a oito horas
diárias e quarenta e quatro semanais, facultada a compensação de horários e a
redução da jornada, mediante acordo ou convenção coletiva de trabalho”. O inciso
XIV prevê a “jornada de seis horas para o trabalho realizado em turnos ininterruptos
de revezamento, salvo negociação coletiva”. Na Consolidação das Leis do Trabalho
(CLT), o tema é tratado na Seção II, artigos 58 a 65.
Controle da jornada
 21

O controle convencional do tempo de trabalho prestado é feito por meio do

ponto. De acordo com o artigo 74, parágrafo 2º, da CLT, "para os estabelecimentos de
mais de dez trabalhadores será obrigatória a anotação da hora de entrada e de saída,
em registro manual, mecânico ou eletrônico, conforme instruções a serem expedidas
pelo Ministério do Trabalho". E, de acordo com a jurisprudência do TST (Súmula 338),
a prova a respeito da jornada deve ser feita pelo empregador. A não apresentação
injustificada dos controles de frequência gera presunção relativa de veracidade da
jornada de trabalho alegada pelo empregado.
Turnos ininterruptos
Essa modalidade de jornada é adotada em ramos de atividades que exigem
operação ininterrupta, como refinarias, montadoras de automóveis e siderúrgicas.
Nela, os empregados trabalham em constante revezamento e, portanto, têm a cada
dia um horário diferente. Muitas vezes, a jornada abrange períodos diurno e noturno
ou, devido à escala de serviço, pode ser cumprida alternadamente no período
matutino, vespertino e noturno.
Esse regime acarreta desgaste à saúde superior ao de quem trabalha em
horários regulares. Por isso, a Constituição (artigo 7º, inciso XIV) limitou a jornada em
turnos de revezamento a seis horas por dia. Essa duração só pode ser alterada por
meio de negociação coletiva. Intervalos
O chamado intervalo intrajornada, período destinado ao repouso e à
alimentação, não é computado na jornada de trabalho. De acordo com o artigo 71 da
CLT, quem trabalha mais de seis horas tem direito a um intervalo mínimo de uma hora.
Se a jornada for inferior a seis horas, o intervalo é de no mínimo 15 minutos.
Quando o período de descanso é descumprido, o empregador fica obrigado a
remunerar o período correspondente como se fosse horas extras, ou seja, com
acréscimo de no mínimo 50% sobre o valor da remuneração da hora normal de
trabalho.
O intervalo de uma hora pode ser reduzido em situações especiais relacionadas
ao fornecimento de refeições em espaço adequado para 30 minutos, mediante
autorização do Ministério Público do Trabalho. A Reforma Trabalhista (Lei
13.467/2017) passou a admitir a redução para 30 minutos, desde que haja previsão
em convenção ou acordo coletivo de trabalho.

2.7.2 Sugestão
 22

Para melhorar o recrutamento e seleção é aplicada a metodologia DISC, que é

uma ferramenta de avaliação comportamental criada pelo Dr. William Marston. Ela
classifica as pessoas em 4(quatro) tipos: dominância, influência, estabilidade e
conformidade, o que facilita a gestão da equipe.
Ter conhecimento de traços de comportamento dos candidatos durante o
processo seletivo e entender qual é o perfil das pessoas que já atuam no negócio é
uma vantagem para o time de R&S e para o crescimento eficaz do negócio.
Aplicando o teste DISC é possível identificar perfis comportamentais o que
ajuda a compreender o comportamento humano. Os resultados deste método é usado
para desenvolver estratégias para melhor executar uma empresa, o que leva a um
aumento de produtividade, menos erros e mais resultados econômicos.
Outra sugestão é oferecer um bom pacote de remuneração e benefícios e
deixar claro quais são as oportunidades de desenvolvimento do profissional na
organização. Anuncie quais são os incentivos de treinamento e desenvolvimento de
novas habilidades. Ofereça benefícios não monetários que objetivem o equilíbrio entre
trabalho e vida pessoal e divulgue quais são os principais desafios que o novo
contratado irá enfrentar.
 23

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Essa pesquisa se propôs com objetivo geral elaborar um conjunto de elementos

para a resolução de problemas dentro da Espeteria do Chef, para que o trabalho se
limitasse a teoria, buscou junto aos funcionários, saber o que usam e o que gostariam
que tivessem de melhoramento na empresa, além de detectar o que compreendem
desses problemas. Buscou, também junto a um profissional atuante, ouvir a voz da
experiência daquele que lida diretamente com o público e com tais problemas.
Pode-se chegar a algumas conclusões: A falta de supervisão, jornada
constante, falta de comunicação, falta de materiais, falta de manutenção, falta de
feedback e a alta demanda. Por fim, as varias formas de buscas não se encontram
todas previstas nas formas tradicionais de recuperação. Constatou-se a ausência de
liderança, devido às necessidades da empresa.
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REFERÊNCIAS

Luiza, Helena, et al. UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO

SOCIOECONÔMICO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA ADMINISTRAÇÃO Luiza
Helena da Rocha ; Acessado em 14 de julho de 2023.

Piloto Policial. “Como Melhorar a Supervisão E Garantir a Segurança Operacional -

Piloto Policial.” Piloto Policial, www.pilotopolicial.com.br/como-melhorar-supervisao-e-
garantir-seguranca-operacional/. Acessado em 14 de julho de 2023.

Jornada de Trabalho - TST. Tst.jus.br, 2020, www.tst.jus.br/jornada-de-trabalho.

Acessado em 14 de julho de 2023.

Redator ProntoTel. “Faltas Injustificadas No Trabalho: Veja as Previsões Da Lei,

O Que Pode Causar E Descontos!” Ponto Tel, 13 Mar. 2023,
www.pontotel.com.br/faltas-injustificadas/. Acessado em 14 de julho de 2023

Delta facilities. “Os problemas que uma supervisão ineficiente pode causar” Os
problemas que uma supervisão ineficiente pode causar (deltafacilities.com.br) .
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WK. “Conheça 4 problemas causados pela falta de gestão em uma empresa”Conheça

4 problemas causados pela falta de gestão em uma empresa (wk.com.br). Acessado
em 21 de julho de 2023.