UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO

CENTRO UNIVERSITÁRIO NORTE DO ESPÍRITO SANTO

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS NATURAIS

DETERMINAÇÃO DA REFRAÇÃO MOLAR DOS GRUPOS (H-), (CH2),

(CH3-) E (HO-) E DA CONCENTRAÇÃÕ DE GLICOSE EM
REFRIGERANTES E FRUTAS PELO MÉTODO DA
REFRATROMETRIA

Disciplina: Físico-Química II

Professor: Breno Nonato

Aluno: Léo d’Ávila Bisi Guimarães

SÃO MATEUS – ES – 2023

 1. OBJETIVO
Construir a curva padrão do grau Brix pela concentração de glicose e, a partir dela,
determinar a concentração de glicose nos refrigerantes Guaraná Coroa diet e Coca-
Cola normal, solução problema e suco de mexerica, assim como utilizar a propriedade
constitucional da refração molar e calcular a refração molar (RM) dos grupos (H-), (-
CH2-), (CH3-) e (OH-) utilizando a série homologa dos álcoois, cicloexano e hexano.

2. MATERIAS E MÉTODOS
Foram utilizados no experimento um refratômetro Abbe (Figura 1) e portátil (Figura 2),
pipetas de Pasteur, papel toalha, soluções de glicose, solução problema de glicose,
balão volumétrico de 50mL, amostras problema de refrigerante Guaraná Coroa diet e
Coca-Cola normal e suco de mexerica, água destilada, metanol, etanol, isopropanol,
butanol, hexano e cicloexano.

Figura 1 – Refratômetro Abbe usado no experimento.

Figura 2 – Diferenciação das partes, à esquerda, e retículo da parte ocular, à direita,
do refratômetro portátil usado no experimento.

No experimento de determinação do teor de açúcar utilizou-se a medição do grau Brix

do refratômetro portátil, pois, o grau Brix mede a quantidade de sólidos solúveis numa
solução de sacarose. Inicialmente anotou-se a temperatura do laboratório e ajustou o
ponto de referência inicial, sendo o ponto zero. Portanto, preencheu-se o prisma do
refratômetro portátil com água destilada pura e, fechando a tampa do prisma, colocou-
se uma chave de fenda no parafuso de calibração, colocando no ponto zero do grau
Brix.
Após o ajuste do ponto inicial secou-se o prisma e adicionou-se amostras das
soluções de glicose e registrou os graus medidos e antes de medir as amostras das
soluções de glicose seguintes limpou e secou-se o prisma com água destilada. Sendo
assim, mediu-se o grau Brix das amostras problema dos refrigerantes, do suco de
mexerica e da solução problema. As amostras foram coletadas e colocadas no prisma
com a pipeta de Pasteur.
No experimento da determinação da refração molar utilizou-se o refratômetro Abbe
para medir o índice de refração dos álcoois, hexano e cicloexano. Antes das medições,
anotou-se a temperatura do laboratório e ajustou o refratômetro colocando água
destilada nos prismas de vidro, pois seu índice de refração já é conhecido, servindo
com um bom ponto de referência para a calibração, e – utilizando uma lanterna na
entrada de luz dos prismas para melhor visualização – regulou-se o refratômetro até
que o retículo do campo ocular apresentasse nitidamente uma divisão escura e outra
clara (Figura 3), representado o ângulo crítico ente os meios dos primas, ou seja, a
luz é totalmente refletida na interface, deixando o meio em que a refração ocorre
iluminada e o meio onde o raio de luz não refratou escura. Sendo assim colou-se a
graduação no valor do índice de refração da água previsto na literatura e após isso,
calibrou-se o refratômetro colocando a interface de separação entre a parte escura e
a parte clara na interseção entre as linhas do retículo girando o parafuso de calibração.

Figura 3 – Representação do retículo visto no campo ocular do refratômetro Abbe.

Feitos os ajustes mediu-se os índices de refração do metanol, etanol, isopropanol,

butanol, hexano e cicloexano, limpando sempre a área do prisma antes de colocar as
amostras. Colocada a amostra desejada posicionava-se a interface de separação na
interseção entre as linhas, anotando o valor dos índice de refração mostrado.

3. RESULTADOS E DISCUSSÕES
3.1. Construção da curva padrão da glicose e determinação do teor
de glicose nos refrigerantes Guaraná Coroa Diet e Coca-Cola
normal, no suco de mexerica e na solução problema.

Os graus Brix obtidos e as concentrações de cada solução de glicose estão

apresentadas na Tabela 1.
Tabela 1 – Concentrações das soluções de glicose e o grau Brix de cada solução,
medidos a 25ºC.
Solução Concentração de Grau Brix/º
glicose/%m/V
1 0 0,0
2 1 1,0
3 3 2,9
4 10 9,6
5 15 13,8
6 20 18,6
7 25 22,7
8 30 26,8

A partir dos dados da Tabela 1 é possível construir a curva padrão do grau Brix em
função da concentração de glicose (Figura 4).

Figura 4 – Curva padrão de calibração da glicose.

30

25

20
ºBrix

15

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35
[glicose]/%m/V

Ajustando o comportamento dos pontos a uma reta obtém-se a equação,

𝑦 = 0,8987𝑥 + 0,2422 (1)

em que seu coeficiente de correlação linear é 0,9993, confirmando o caráter linear dos
pontos experimentais. Portanto, a partir dos valores de grau Brix medidos nas
amostras de refrigerantes Guaraná Coroa Diet e Coca-Cola normal, no suco de
mexerica e na solução problema é possível determinar o teor de açúcar de cada
amostra problema substituindo os valores de grau Brix na equação (1) de reta
ajustada, obtendo as concentrações de glicose de cada amostra, apresentadas na
Tabela 2.

Tabela 2 – Grau Brix e teor de açúcar de cada amostra problema, medidos a 25ºC.
Amostra Grau Brix/º Concentração
de
glicose/%m/V
Guaraná Diet 0,0 0,0
Coca-Cola normal 10,8 11,8
Suco de mexerica 11,4 12,4
Solução problema 1,8 1,7

A partir do dados da Tabela 2 é possível marcar os pontos na curva padrão obtida

(Figura 5). O gráfico foi ampliado para melhor visualização.

Figura 5 – Pontos das amostras problemas marcados na curva ampliada de

calibração da glicose.
15

10
ºBrix

0
0 2 4 6 8 10 12 14
[glicose]/%m/V
Portanto, comparando a concentração de açúcar rotulada na lata de Coca-Cola
normal (Figura 6), 10,57%m/V, com a encontrada pela curva, 11,8%m/V, obtêm-se
um erro de exatidão de 10,56%.

Figura 6 – Rotulo nutricional da Coca-Cola lata 350mL.

3.2. Determinação da refração molar dos grupos (H-), (-CH2-), (-CH3)

e (OH-).
Os índices de refração obtidos do metanol, etanol, isopropanol, butanol, cicloexano e
hexano, as suas densidades, massas molares e refrações molares estão
apresentados na Tabela 3.

Tabela 3 – Indice de refração e densidade de cada composto, medidos a 25ºC.

Composto Indice de Densidade/g Massa Refração
refração /cm³ molar/g/mol Molar/cm³/mol
Metanol 1,3255 0,792 32,040 9,208
Etanol 1,3590 0,789 46,068 14,721
Isopropanol 1,3730 0,786 60,100 20,065
Butanol 1,3950 0,810 74,120 25,498
Cicloexano 1,4215 0,779 84,160 32,228
Hexano 1,3710 0,655 86,178 34,332

3.2.1. Método da diferença das RM’s.

Com os valores da refração molar do metanol e etanol obtidos pelo índice de refração
e note que as fórmulas do metanol e etanol são, respectivamente,

𝐶𝐻3 − 𝑂𝐻 𝑒 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻

então é possível calcular a refração molar média do grupo (-CH2-) com a diferença,
 ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻2 ) = 𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) .

Como o Hexano tem a fórmula

𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻3

É possível calcular a refração molar média do grupo (-CH3) a partir da refração molar
do grupo (-CH2-) e do hexano com a equação

𝑅𝑀ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 − 4. ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻2 )
̅̅̅̅̅(𝐶𝐻 ) + 2 𝑅𝑀
𝑅𝑀ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 = 4. 𝑅𝑀 ̅̅̅̅̅(𝐶𝐻 ) ̅̅̅̅̅(𝐶𝐻 ) =
→ 𝑅𝑀
2 3 3
2
𝑅𝑀ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 − 4. (𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) )
→ ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻3 ) = .
2
Visto que a fórmula do butanol é

𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝑂𝐻

é possível calcular a refração molar média do grupo (-OH) a partir da refração molar
do grupo (-CH2-), (-CH3) e do butanol com a equação

𝑅𝑀𝐵𝑢𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 = 3. ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻2 ) + ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻3 ) + ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝑂𝐻) →
̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝑂𝐻) = 𝑅𝑀𝐵𝑢𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 − 3. ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻2 ) − ̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐶𝐻3 ) →
𝑅𝑀 − 4. (𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) )
̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝑂𝐻) = 𝑅𝑀𝐵𝑢𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 − 3. (𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) ) − [ ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 ]
2

Também é possível obter a refração molar do (-H) a partir da refração molar do grupo
(-CH2-), (-CH3) com a equação,

̅̅̅̅̅(𝐻) = 𝑅𝑀
𝑅𝑀 ̅̅̅̅̅(𝐶𝐻 ) − 𝑅𝑀
̅̅̅̅̅(𝐶𝐻 ) →
3 2

𝑅𝑀ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 − 4. (𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) )

̅̅̅̅̅
𝑅𝑀(𝐻) = 𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) − [ ] .
2

Visto que o cicloexano é formado por seis grupos (-CH2-) a refração molar do
cicloexano é calculada pela equação,
 𝑅𝑀ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 − 4. (𝑅𝑀(𝐸𝑡𝑂𝐻) − 𝑅𝑀(𝑀𝑡𝑂𝐻) )
𝑅𝑀𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 = 6 . 𝑅𝑀(𝐶𝐻2 ) → 𝑅𝑀𝑐𝑖𝑐𝑙𝑜𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜 6 . [ ]
2

Substituindo os valores das refrações molares em cada equação obtêm-se as

refrações molares de cada grupo e do cicloexano, apresentados na Tabela 4.

Tabela 4 – Refrações molares dos grupos (H-), (-CH2-), (-CH3) e (OH-).

Grupo Refração Molar/cm³/mol
(H-) 0,627
(-CH2-) 5,513
(-CH3) 6,140
(-OH) 2,819
Cicloexano 33,078

Percebe-se que o valor da refração molar do cicloexano calculado pelo índice de

refração se difere do valor calculado pela refração molar média do grupo (-CH2-). Isso
ocorre, pois, a refração que um grupo (-CH2-) causa de uma molécula para a outra é
diferente, por isso o valor da refração molar do grupo obtido pela diferença entre a
refração molar do metanol e do etanol é considerado uma estimativa do desvio que
um grupo metileno causa na refração de uma molécula orgânica. Sendo assim,
sempre ocorrerá um erro do valor real da refração molar de uma molécula orgânica
quando calculada pelos valores médios das refrações molares dos grupo que a
compõe. No caso, o valor da refração molar do cicloexano encontrado pela refração
molar média do grupo (-CH2) se diferenciou do valor da refração molar obtido pelo
seu índice de refração, com um desvio de 2,34%.

3.2.2. Método do gráfico de RM em função da massa molar.

A partir do valores obtidos pelo índice de refração das refrações molares e das massas
molares de cada álcool, do hexano e cicloexano da Tabela 3 é possível construir a
curva da refração molar em função da massa molar (Figura 7).

Figura 7 – Reta da refração molar pela massa molar ajustada da série homologa dos
álcoois.
 40

35

30
Refração molar/cm³/mol

25

20

15

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Massa Molar/g/mol

A equação da curva obtida pela regressão quadrática é,

𝑦 = 0,0031𝑥 2 + 0,0729𝑥 + 4,0359 (2)

em que seu coeficiente de correlação quadrático é 0,9946, confirmando o caráter

quadrático dos pontos experimentais. Portanto, a partir dos valores da massa molar
dos grupos (-OH), (-CH2-), (CH3-), (H-) e do cicloexano é possível obter as refrações
molares dos grupos desejados substituindo os valores das massas molares na
equação (2), apresentadas na Tabela 5.

Tabela 5 – Massa molar e refração molar de cada grupo e do cicloexano.

Grupo Massa molar/ Refração molar/
g/mol cm³/mol
(-H) 1,008 4,113
(-CH2-) 14,027 5,668
(-CH3) 15,035 5,833
(OH-) 17,003 6,172
Cicloexano 84,160 32,128

A partir do valor da refração molar do cicloexano encontrado pela curva, percebe-se

que teve uma diferença do valor da refração molar obtido pelo seu índice de refração,
com um desvio de 0,3%.
4. CONCLUSÃO
Conclui-se que é possível determinar o teor de açúcar diluído em um líquido através
da construção da curva de calibração da glicose, onde foi possível verificar que de
fato o refrigerante Guaraná Coroa Diet não apresenta sólidos de açúcar diluído em
seu líquido e que concentração de açúcar rotulado na lata da Coca-Cola normal se
aproxima do valor encontrado pela curva, assim como foi possível obter o teor de
açúcar do suco da mexerica e da solução problema. Também foi possível estudar dois
métodos para calcular as refrações molares dos grupos (OH-), (CH2-), (CH3-) e (H-)
e verificar qual desses métodos teve um menor erro de exatidão, utilizando como base
de verificação o valor da refração molar do cicloexano calculado pelo índice de
refração. O método da curva de RM em função da massa molar foi o que apresentou
um menor erro.