Proteína Proteín Proteína

HORTALIÇAS CRUAS (%) a (%) (%)

Acelga, crua 1,4 Berinjela, crua 1,2 Brócolis, cru 3,6
Agrião, cru 2,7 Chuchu, cru 0,7 Couve-flor, crua 1,9
Aipo, cru 0,8 Jiló, cru 1,4 Feijão, broto, cru 4,2
Alface, americana, crua 0,6 Maxixe, cru 1,4 Palmito, juçara, em conserva 1,8
Alface, crespa, crua 1,3 Pepino, cru 0,9 Palmito, pupunha, em conserva 2,5
Alface, lisa, crua 1,7 Pimentão, amarelo, cru 1,2
Alface, roxa, crua 0,9 Pimentão, verde, cru 1,1
Alho-poró, cru 1,4 Pimentão, vermelho, cru 1,0
Almeirão, cru 1,8 Quiabo, cru 1,9 Cará, cru 2,3
Cebolinha, crua 1,9 Tomate, com semente, cru 1,1 Inhame, cru 2,1
Chicória, crua 1,1 Tomate, salada 0,8 Mandioca, crua 1,1
Couve, manteiga, crua 2,9 Abóbora, menina brasileira, crua 0,6 Batata, baroa, crua 1,0
Espinafre, Nova Zelândia, cru 2,0 Abóbora, moranga, crua 1,0 Batata, doce, crua 1,3
Manjericão, cru 2,0 Abobrinha, italiana, crua 1,1 Batata, inglesa, crua 1,8

Mostarda, folha, crua 2,1

Repolho, branco, cru 0,9 Cenoura, crua 1,3

Repolho, roxo, cru 1,9 Nabo, cru 1,2

Rúcula, crua 1,8 Rabanete, cru 1,4 Cebola, crua 1,7

Salsa, crua 3,3 Beterraba, crua 1,9 Vagem, crua 1,8
Taioba, crua 2,9
 Proteína Proteín Proteína
FRUTAS (%) a (%) (%)

Abacate, cru 1,2 Atemóia, crua 1,0 Maçã, Argentina, com casca, crua 0,2
Abacaxi, cru 0,9 Cacau, cru 1,0 Maçã, Fuji, com casca, crua 0,3
Abiu, cru 0,8 Cajá-Manga, cru 1,3 Mamão, Formosa, cru 0,8
Açaí, polpa, congelada 0,8 Cajá, polpa, congelada 0,6 Mamão, Papaia, cru 0,5
Acerola, crua 0,9 Caju, cru 1,0 Manga, Haden, crua 0,4
Caju, polpa, congelada 0,5 Manga, Palmer, crua 0,4
Banana, da terra, crua 1,4 Caqui, chocolate, cru 0,4 Manga, Tommy Atkins, crua 0,9
Banana, figo, crua 1,1 Carambola, crua 0,9 Maracujá, cru 2,0
Banana, maçã, crua 1,8 Ciriguela, crua 1,4 Melancia, crua 0,9
Banana, nanica, crua 1,4 Cupuaçu, cru 1,2 Melão, cru 0,7
Banana, ouro, crua 1,5 Figo, cru 1,0 Mexerica, Murcote, crua 0,9
Banana, pacova, crua 1,2 Mexerica, Rio, crua 0,7
Banana, prata, crua 1,3 Fruta-pão, crua 1,1 Morango, cru 0,9
Goiaba, branca, com casca, crua 0,9 Nêspera, crua 0,3
Laranja, baía, crua 1,0 Goiaba, vermelha, com casca, crua 1,1 Pequi, cru 2,3
Laranja, da terra, crua 1,1 Graviola, crua 0,8 Pêra, Park, crua 0,2
Laranja, lima, crua 1,1 Jabuticaba, crua 0,6 Pêra, Williams, crua 0,6
Laranja, pêra, crua 1,0 Jaca, crua 1,4 Pêssego, Aurora, cru 0,8
Laranja, valência, crua 0,8 Jambo, cru 0,9 Pinha, crua 1,5
Limão, tahiti, cru 0,9 Jamelão, cru 0,5 Pitanga, crua 0,9
Kiwi, cru 1,3 Romã, crua 0,4
Tangerina, Poncã, crua 0,8 Uva, Itália, crua 0,7
Azeitona, preta, conserva 1,2 Uva, Rubi, crua 0,6
Coco, cru 3,7 Azeitona, verde, conserva 0,9
 Proteína Proteín Proteína
Bebidas e outros alimentos líquidos (%) a (%) (%)
Bebida isotônica, sabores variados 0,0 Laranja, da terra, suco 0,7 Bebida láctea, pêssego 2,1
Refrigerante, tipo água tônica 0,0 Laranja, valência, suco 0,5 Iogurte, natural 4,1
Refrigerante, tipo cola 0,0 Laranja, baía, suco 0,7 Iogurte, natural, desnatado 3,8
Refrigerante, tipo guaraná 0,0 Laranja, lima, suco 0,7 Iogurte, sabor morango 2,7
Refrigerante, tipo laranja 0,0 Laranja, pêra, suco 0,7 Iogurte, sabor pêssego 2,5
Refrigerante, tipo limão 0,0 Limão, cravo, suco 0,3 Leite, de cabra 3,1
Cana, caldo de Tr Limão, galego, suco 0,6 Leite, de vaca, achocolatado 2,1
2
Cerveja, pilsen 0,6 Maracujá, suco concentrado, envasado 0,8 Leite, fermentado 1,9
Coco, água de 0,0 Tangerina, Poncã, suco 0,5
Uva, suco concentrado, envasado Tr Leite, de vaca, desnatado, UHT *

Chá, erva-doce, infusão 5% 0,0 Caju, suco concentrado, envasado 0,4 Leite, de vaca, integral *
Chá, mate, infusão 5% 0,0
Soja, extrato solúvel, natural,
Chá, preto, infusão 5% 0,0 Leite, de coco 1,0 fluido 2,4
Café, infusão 10% 0,7
Cereais, leguminosas e outros grãos Proteína Proteín Proteína
crus (%) a (%) (%)
Arroz, integral, cru 7,3 Soja, farinha 36,0 Leite, de vaca, desnatado, pó 34,7
Arroz polido cru (tipo 1 ou tipo 2) 7,2 Bolo, mistura para 6,2 Soja, extrato solúvel, pó 35,7
Aveia, flocos, crua 13,9 Achocolatado, pó 4,2
Cereais, mistura para vitamina, trigo,
Canjica, branca, crua 7,2 cevada e aveia 8,9
Feijão, carioca, cru 20,0 Cereal matinal, milho 7,2 Castanha-do-Brasil, crua 14,5
Feijão, fradinho, cru 20,2 Creme de arroz, pó 7,0 Gergelim, semente 21,2
Feijão, jalo, cru 20,1 Creme de milho, pó 4,8 Linhaça, semente 14,1
Feijão, preto, cru 21,3 Coentro, folhas desidratadas 20,9 Noz, crua 14,0
Feijão, rajado, cru 17,3 Amendoim, grão, cru 27,2

Feijão, rosinha, cru 20,9 Açúcar, cristal 0,3

Feijão, roxo, cru 22,2 Açúcar, mascavo 0,8 Sementes torradas
Grão-de-bico, cru 21,2 Açúcar, refinado 0,3 Amendoim, torrado, salgado 22,5
Guandu, cru 19,0 Chocolate, ao leite 7,2 Amêndoa, torrada, salgada 18,6
Castanha-de-caju, torrada,
Lentilha, crua 23,2 Café, pó, torrado 14,7 salgada 18,5
Capuccino, pó 11,3
Farinhas e outros preparados em pó Fermento em pó, químico 0,5 Caldo de carne, tablete 7,8
Farinha, de arroz, enriquecida 1,3 Gelatina, sabores variados, pó 8,9 Caldo de galinha, tablete 6,3
Farinha, de mandioca, crua 1,6 Sal, dietético NA
Farinha, de mandioca, torrada 1,2 Sal, grosso NA
Polvilho, doce 0,4 Tempero a base de sal 2,7 Torrada, pão francês 10,5
Milho, fubá, cru 7,2
Cereais, milho, flocos, sem sal 6,9
 Proteína Proteín Proteína
Carnes (%) a (%) (%)
Atum, fresco, cru 25,7 Carne, bovina, acém, moído, cru 19,4 Frango, asa, com pele, crua 18,1
Cação, posta, crua 17,9 Carne, bovina, acém, sem gordura, cru 20,8 Frango, coração, cru 12,6
Camarão, Rio Grande, grande, cru 10,0 Carne, bovina, bucho, cru 20,5 Frango, coxa, com pele, crua 17,1
Carne, bovina, capa de contra-filé, com
Lambari, fresco, cru 15,7 gordura, crua 19,2 Frango, coxa, sem pele, crua 17,8
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem
Merluza, filé, cru 16,6 gordura, crua 21,5 Frango, fígado, cru 17,6
Carne, bovina, contra-filé, com gordura,
Pescada, branca, crua 16,3 cru 21,2 Frango, inteiro, com pele, cru 16,4
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura,
Pescadinha, crua 15,5 cru 24,0 Frango, inteiro, sem pele, cru 20,6
Pintado, cru 18,6 Carne, bovina, cupim, cru 19,5 Frango, peito, com pele, cru 20,8
Salmão, sem pele, fresco, cru 19,3 Carne, bovina, fígado, cru 20,7 Frango, peito, sem pele, cru 21,5
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura, Frango, sobrecoxa, com pele,
Sardinha, inteira, crua 21,1 cru 21,6 crua 15,5
Carne, bovina, fraldinha, com gordura, Frango, sobrecoxa, sem pele,
crua 17,6 crua 17,6
Carne, bovina, lagarto, cru 20,5 Porco, lombo, cru 22,6
Carne, bovina, língua, crua 17,1 Porco, pernil, cru 20,1
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem
gordura, cru 21,6 Toucinho, cru 11,5
Carne, bovina, músculo, sem gordura, cru 21,6
Carne, bovina, peito, sem gordura, cru 17,6 Lingüiça, porco, crua 16,1
Carne, bovina, picanha, com gordura,
crua 18,8
Carne, bovina, picanha, sem gordura,
crua 21,3
 OLEOS, AZEITES E MANTEIGA E Proteína Proteín
MARGARINAS (%) a (%)
Azeite, de dendê NA Manteiga, com sal 0,4
Azeite, de oliva, extra virgem NA Manteiga, sem sal 0,4
Margarina, com óleo hidrogenado, com
Óleo, de babaçu NA sal (65% de lipídeos) Tr
Margarina, com óleo hidrogenado, sem
Óleo, de canola NA sal (80% de lipídeos) Tr
Margarina, com óleo interesterificado,
Óleo, de girassol NA com sal (65%de lipídeos) Tr
Margarina, com óleo interesterificado,
Óleo, de milho NA sem sal (65% de lipídeos) Tr
Óleo, de pequi NA
Óleo, de soja NA
 Proteína Proteín Proteína
EMBUTIDOS, QUEIJOS E OVOS (%) a (%) (%)

Apresuntado 13,5 Queijo, minas, frescal 17,4 Ovo, de codorna, inteiro, cru 13,7
Ovo, de galinha, clara,
Presunto, com capa de gordura 14,4 Queijo, minas, meia cura 21,2 cozida/10minutos 13,4
Ovo, de galinha, gema,
Presunto, sem capa de gordura 14,3 Queijo, mozarela 22,6 cozida/10minutos 15,9
Ovo, de galinha, inteiro,
Quibe, assado 14,6 Queijo, parmesão 35,6 cozido/10minutos 13,3
Quibe, cru 12,4 Queijo, pasteurizado 9,4 Ovo, de galinha, inteiro, cru 13,0
Mortadela 12,0 Queijo, petit suisse, morango 5,8 Ovo, de galinha, inteiro, frito 15,6
Salame 25,8 Queijo, prato 22,7
Presunto, com capa de gordura 14,4 Queijo, requeijão, cremoso 9,6
Presunto, sem capa de gordura 14,3 Queijo, ricota 12,6 Soja, queijo (tofu) 6,6
 Proteína Proteín Proteína
FRITURAS (%) a (%) (%)
Pastel, de carne, frito 10,1 Lambari, congelado, frito 28,4 Frango, filé, à milanesa 28,5

Pastel, de queijo, frito 8,7 Manjuba, com farinha de trigo, frita 23,5 Hambúrguer, bovino, frito 20,0
Pastel, massa, frita 6,0 Manjuba, frita 30,1 Lingüiça, frango, frita 18,3
Pipoca, com óleo de soja, sem sal 9,9 Merluza, filé, frito 26,9 Lingüiça, porco, frita 20,5
Batata, frita, tipo chips, industrializada 5,6 Pescada, branca, frita 27,4 Porco, bisteca, frita 33,7
Batata, inglesa, frita 5,0 Pescada, filé, com farinha de trigo, frito 21,4 Toucinho, frito 27,3
Biscoito, polvilho doce 1,3 Pescada, filé, frito 28,6 Quibe, frito 14,9
Acarajé 8,3 Sardinha, frita 33,4
Empada de frango, pré-cozida,
Bolinho de arroz 8,0 Cação, posta, com farinha de trigo, frita 25,0 assada 6,9
Empada, de frango, pré-cozida 7,3
Camarão, Sete Barbas, sem cabeça, com
Coxinha de frango, frita 9,6 casca, frito 18,4
Croquete, de carne, frito 16,9 Carne, bovina, almôndegas, fritas 18,2
Carne, bovina, contra-filé, à milanesa 20,6
 Proteína Proteín
PEIXES E FRANGO PREPARADOS (%) a (%)
Abadejo, filé, congelado, assado 23,5
Abadejo, filé, congelado,cozido 19,3 Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido 23,9
Abadejo, filé, congelado, grelhado 27,6 Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido 29,6
Atum, conserva em óleo 26,2 Frango, coração, grelhado 22,4
Bacalhau, salgado, refogado 24,0 Frango, coxa, com pele, assada 28,5
Cação, posta, com farinha de trigo, frita 25,0 Frango, coxa, sem pele, cozida 26,9
Cação, posta, cozida 25,6 Frango, inteiro, sem pele, assado 28,0
Camarão, Rio Grande, grande, cozido 19,0 Frango, inteiro, sem pele, cozido 25,0
Caranguejo, cozido 18,5 Frango, peito, com pele, assado 33,4

Corimbatá, assado 19,9 Frango, peito, sem pele, cozido 31,5

Corimbatá, cozido 20,1 Frango, peito, sem pele, grelhado 32,0

Corvina grande, assada 26,8 Frango, sobrecoxa, com pele, assada 28,7

Corvina grande, cozida 23,4 Frango, sobrecoxa, sem pele, assada 29,2
Merluza, filé, assado 26,6 Hambúrguer, bovino, grelhado 13,2
Pescada, filé, molho escabeche 11,8 Lingüiça, frango, grelhada 18,2
Salmão, filé, com pele, fresco, grelhado 23,9 Lingüiça, porco, grelhada 23,2
Salmão, sem pele, fresco, grelhado 26,1 Peru, congelado, assado 26,2
Sardinha, assada 32,2 Porco, costela, assada 30,2
Porco, lombo, assado 35,7
Porco, pernil, assado 32,1
 Proteína Proteína
CARNES BOVINAS PREPARADAS (%) (%)
Carne, bovina, filé mingnon, sem gordura,
Carne, bovina, acém, moído, cozido 26,7 grelhado 32,8
Carne, bovina, fraldinha, com gordura,
Carne, bovina, acém, sem gordura, cozido 27,3 cozida 24,2
Carne, bovina, bucho, cozido 21,6 Carne, bovina, lagarto, cozido 32,9
Carne, bovina, capa de contra-filé, com
gordura, grelhada 30,7 Carne, bovina, língua, cozida 21,4
Carne, bovina, capa de contra-filé, sem
gordura, grelhada 35,1 Carne, bovina, maminha, grelhada 30,7
Carne, bovina, miolo de alcatra, sem
Carne, bovina, charque, cozido 36,4 gordura, grelhado 31,9
Carne, bovina, contra-filé de costela, Carne, bovina, músculo, sem gordura,
grelhado 29,9 cozido 31,2
Carne, bovina, contra-filé, com gordura, Carne, bovina, paleta, sem gordura,
grelhado 32,4 cozida 29,7
Carne, bovina, contra-filé, sem gordura, Carne, bovina, patinho, sem gordura,
grelhado 35,9 grelhado 35,9

Carne, bovina, costela, assada 28,8 Carne, bovina, peito, sem gordura, cozido 22,2
Carne, bovina, coxão duro, sem gordura, Carne, bovina, picanha, com gordura,
cozido 31,9 grelhada 26,4
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, Carne, bovina, picanha, sem gordura,
cozido 32,4 grelhada 31,9

Carne, bovina, cupim, assado 28,6

Carne, bovina, fígado, grelhado 29,9 Carne, bovina, seca, cozida 26,9
 Proteína Proteín Proteína
BISCOITOS, BOLOS E PAES (%) a (%) (%)
Biscoito, doce, maisena 8,1 Bolo, pronto, aipim 4,4 Pão, aveia, forma 12,4
Biscoito, doce, recheado com chocolate 6,4 Bolo, pronto, chocolate 6,2 Pão, de soja 11,3
Biscoito, doce, recheado com morango 5,7 Bolo, pronto, coco 5,7 Pão, glúten, forma 12,0
Biscoito, doce, wafer, recheado de
chocolate 5,6 Bolo, pronto, milho 4,8 Pão, milho, forma 8,3
Biscoito, doce, wafer, recheado de
morango 4,5 Pão, trigo, forma, integral 9,4
Biscoito, salgado, cream cracker 10,1 Pão, trigo, francês 8,0
Pão, trigo, sovado 8,4

Tapioca, com manteiga 0,1 Biscoito, polvilho doce 1,3

Pão, de queijo, assado 5,1
Pão, de queijo, cru 3,6
ARROZ, FEIJÃO E OUTROS ALIMENTOS Proteína Proteín Proteína
PREPARADOS (%) a (%) (%)
Arroz, integral, cozido 2,6 Ervilha, enlatada, drenada 4,6 Acarajé 8,3
Arroz, tipo 1, cozido 2,5 Feijão, carioca, cozido 4,8 Arroz carreteiro 10,8
Baião de dois, arroz e feijão-de-
Arroz, tipo 2, cozido 2,6 Feijão, fradinho, cozido 5,1 corda 6,2

Canjica, com leite integral 2,4 Feijão, jalo, cozido 6,1 Bife à cavalo, com contra filé 23,7

Curau, milho verde 2,4 Feijão, preto, cozido 4,5 Charuto, de repolho 6,8

Lasanha, massa fresca, cozida 5,8 Feijão, rajado, cozido 5,5 Dobradinha 19,8

Polenta, pré-cozida 2,3 Feijão, rosinha, cozido 4,5 Estrogonofe de carne 15,0

Nhoque, batata, cozido 5,9 Feijão, roxo, cozido 5,7 Estrogonofe de frango 17,6
Macarrão, molho bolognesa 4,9 Lentilha, cozida 6,3 Feijão tropeiro mineiro 10,2
Cuscuz, de milho, cozido com sal 2,2 Feijoada 8,7
Cuscuz, paulista 2,6 Frango, com açafrão 9,7
Sarapatel 18,5

Vaca atolada 5,1

Yakisoba 7,5
 Proteína Proteín Proteína
HORTALIÇAS PREPARADAS (%) a (%) (%)
Almeirão, refogado 1,7 Abóbora, cabotian, cozida 1,4 Batata, baroa, cozida 0,9
Couve, manteiga, refogada 1,7 Abóbora, moranga, refogada 0,4 Batata, doce, cozida 0,6
Espinafre, Nova Zelândia, refogado 2,7 Abobrinha, italiana, cozida 1,1 Batata, inglesa, cozida 1,2

Repolho, roxo, refogado 1,8 Abobrinha, italiana, refogada 1,1 Batata, inglesa, sauté 1,3
Berinjela, cozida 0,7 Cará, cozido 1,5
Brócolis, cozido 2,1 Chuchu, cozido 0,4 Mandioca, cozida 0,6
Couve-flor, cozida 1,2 Tomate, extrato 2,4 Seleta de legumes, enlatada 3,4
Salada, de legumes, com
Palmito, juçara, em conserva 1,8 Tomate, molho industrializado 1,4 maionese 1,1
Salada, de legumes, cozida no
Palmito, pupunha, em conserva 2,5 Tomate, purê 1,4 vapor 2,0
Quibebe 8,6
Beterraba, cozida 1,3 Tabule 2,0
Cenoura, cozida 0,8
 Proteína Proteín Proteína
DOCES (%) a (%) (%)
Banana, doce em barra 2,2 Ameixa, calda, enlatada 0,4 Chocolate, ao leite 7,2
Chocolate, ao leite, com castanha
Goiaba, doce em pasta 0,6 Ameixa, em calda, enlatada, drenada 1,0 do Pará 7,4
Goiaba, doce, cascão 0,4 Mamão, doce em calda, drenado 0,2 Chocolate, ao leite, dietético 6,9
Marmelada 0,4 Mamão verde, doce em calda, drenado 0,3 Chocolate, meio amargo 4,9
Doce, de leite, cremoso 5,5 Cocada branca 1,1
Figo, enlatado, em calda 0,6
Leite, condensado 7,7 Rapadura 1,0
Doce, de abóbora, cremoso 0,9 Paçoca, amendoim 16,0
Maria mole 3,8 Pé-de-moleque, amendoim 13,2
Maria mole, coco queimado 3,9 Geléia, mocotó, natural 2,1

Glicose de milho 0,0

Mel, de abelha 0,0 Pêssego, enlatado, em calda 0,7

Melado 0,0
Quindim 4,7
Alimentos por grupos Teor de proteína
Faixa de variação
(mínimo e máximo)
Hortaliças 0,6 2,9
Folhas cruas
Folhas cozidas
Flor-caule (brócolis e couve-flor)
Caule
Raízes
Sementes (leguminosas)
Sementes (cereais)
Frutos polposos
Frutos oleaginosos
Doces a base de fruta

Leguminosas cozidas (ex. feijões, ervilha, lentilha) 4,6 6,3

Leguminosa (bebida a base de soja) 1 2,4
Cereais cozidos (ex. arroz, quinhoa, milho, cuscuz) 2,4 2,6
Cerais (derivados: torradas e pães) 8,3 10,5
Frutos oleaginosos (ex. castanhas, avelã, amêndoas) 14 27,2
Frutas 0,2 3,7
Carnes bovina cozida/assada/grelhada 21,6 35,9
Carnes suína cozida/assada/grelhada 18,2 32,1
Carnes de peixe cozida/assada/grelhada 19,3 32,2
Carnes de aves cozida/assada/grelhada 23,9 33,4
Embutidos (ex. apresuntado, presunto, mortadela, salame) 13,5 14,6
Ovos inteiros crus (galinha e codorna) 13 13,7
Leite, iogurte e bebidas lácteas* 2,1 4,1
Queijos cremosos 5,6 11
Queijos brancos 12,6 17,4
Queijos amarelos 21,4 35,6
Doces de fruta 0 2,2
Doces a base de leite 5,5 16
Doce a base de amendoim 13,2 16
*não inclui alimentos fortificados, por exemplo, leites e bebidas lácteas enriquecidas com proteínas

*os doces proteicos são: leite condensado, pé-de-moleque, paçoca, chocolate

Hortaliça (parte do vegetal: folha)

Hortaliça (parte de vegetal: flor)