TREINAMENTO

DIA 01: Café

Café:
• Iniciar o atendimento com ˜Bom dia/Boa tarde/Boa noite˜. Perguntar o que o cliente
deseja
Sugestão: ˜Olá, bom dia. Posso ajuda-lo?˜

• Anotar o pedido do cliente

• Se tiver alguma capsula, perguntar a INTENSIDADE (suave ou intenso) do café.
Cápsula amarela é suave, intensidade 4/ Capsula vermelha é intensa, intensidade
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• Se tiver algum cappucino, perguntar se deseja TAÇA OU XÍCARA, e se será de
BAUNILHA OU TRADICIONAL.
Baunilha: mais doce
Tradicional: mais gosto de café
Perguntar se deseja pó de canela ou chocolate por cima

• Identificar o cliente nas observações do pedido

Ex: ˜Homem blusa branca e oculos˜

• Identificar a atendente no pedido

Ex: ˜Paula˜

• O pedido de um café ficará, por exemplo:

˜suave
Homem blusa branca e óculos
Paula˜

Se houver algum lanche no pedido, as observações do cliente devem ser feitas na

OBSERVAÇÃO DO LANCHE, assim sairá na comanda da cozinha também!

• Depois de anotar o pedido:

• Assim que tiver anotado todo o pedido, se não houver mais clientes para serem
atendidos, seguir para o preparo do pedido. Colocar a comanda da cozinha, se
houver, e iniciar o preparo do café IMEDIATAMENTE.

˜Mas o cliente pediu um misto quente˜ ---> Iniciar o preparo do café

IMEDIATAMENTE, e levar o café assim que estiver pronto. Quando sair o lanche,
levar em seguida

˜Mas o cliente pediu para esperar o lanche e mandar tudo junto˜- isso será feito
APENAS caso o cliente solicite no ato do pedido! E, de qualquer forma,
montagem de bandeja já deve ser feita IMEDIATAMENTE
Se for um cappucino, já deixar preparado na leiteira, faltando apenas esquentar
mais uma vez e liberar.

PEDIDOS DEVEM SER PREPARADOS ASSIM QUE SÃO ANOTADOS

• Anotei um pedido, mas tem mais clientes para serem atendidos. O que fazer?
Você continua o atendimento dos clientes seguintes, e pede para outro colega
preparar o café que você lançou
 ATENÇÃO: não é necessário usar o tom de voz alto. Apenas diga ao cliente ˜Só
um minuto˜, e vá mais próximo do colega livre e peça para ele ir preparando os
cafés.

• Não estou anotando pedidos, mas escutei o barulho da impressora de pedidos. O

que fazer? Avisar para a colega que está atendendo que você irá fazer os cafés.
Iniciar IMEDIATAMENTE

• Estou anotando pedido, e meu colega também, e saíram pedidos de café e não
tenho ninguém disponível para fazer. O que fazer? Você finaliza o seu
atendimento mais rapidamente, e indica para os clientes restantes que a sua
colega irá logo atende-los. Vá preparar os cafés e levar as comandas para a
cozinha.
Ex: ˜Só um minuto que ela já atende o senhor˜. E vá preparar os cafés

• Preparo do pedido:

• Se for um café expresso: colocar a cápsula, e ENQUANTO a xícara enche, montar

a bandeja
• Se for café com leite: Preparar a espuma de leite. Com a espuma pronta, colocar
a cápsula na máquina e montar bandeja ENQUANTO isso
• Se for cappuccino: Preparar a espuma de leite. Medir o leite e as colheres de pó.
Misturar rapidamente com uma colher, aquecer um pouco, misturar novamente
com uma colher e aquecer novamente até sair um pouco de fumaça. VERIFICAR
SE NÃO TEM PÓ DE CAPPUCCINO FORMADO NA BEDIDA
Se tiver quebrar os pós com uma colher, bem rapidamente, e aquecer mais um
pouco
Finalizar com leite e pó de canela/choc
Quando o Cappucino estiver finalizado, montar a bandeja

• Levar o pedido:
• Com a descrição do cliente ficará fácil localizá-lo na loja. Tem também o nome da
atendente, caso haja algum problema para encontrar o cliente
• Confirmar, ao entregar o pedido, se o número da comanda é o mesmo do pedido
• Falar ˜Bom café!˜ de maneira educada
• Após preparo do pedido:
• Limpar o cano de vapor!
• Lavar as leiteras usadas e devolver para o lugar!!
• Passar um pano com álcool no balcão de café
• Limpar e organizar a bancada
• Guardar leite e agua com gás na geladeira (A MENOS QUE SEJA ANTES DAS 8H)

Leiteras sujas, cano e balcão sujos atrapalham totalmente os pedidos seguintes,

podendo atrasar todos os outros pedidos!

Salgados:

• Iniciar o atendimento com ˜Bom dia/Boa tarde/Boa noite˜. Perguntar o que o cliente
deseja
Sugestão: ˜Olá, bom dia. Posso ajuda-lo?˜
• Anotar o pedido do cliente
Perguntar ao cliente se ele deseja algum salgado. Se SIM:

• Pedir a comanda para o cliente. ATENÇÃO: USAR LEITOR DE CODIGO DE BARRAS

PARA ABRIR COMANDA!
Permanecer com a comanda ao seu lado até finalizar o atendimento

• Enquanto o aplicativo abre, pegar a bandeja de salgado e colocar 2 guardanapos por

cima.

• Pegar o salgado do cliente usando pegador

• Ao pegar o salgado, e fechar a porta, perguntar se o cliente deseja ketchup ou

maionese. Se sim, colocar 1 sache de cada na bandeja. Entregar o salgado

• Anotar os salgados na comanda. LEMBRANDO QUE ALGUNS SALGADOS POSSUEM

PREÇOS DIFERENTES

• Enquanto anota o salgado, perguntar se o cliente deseja alguma bebida. Se sim, já

marcar e entregar copo ou canudo. Se não, você deve dizer:
˜Se você escolher alguma coisa na geladeira, só voltar aqui que eu marco˜

• Entregar a comanda para o cliente e seguir para o próximo da fila.

Atendimento ao cliente:

• SEJA SEMPRE SIMPÁTICA. Pense e trate um cliente como gostaria de ser atendida por
alguém.

• Sempre diga ˜Bom dia/Boa tarde/Boa noite~ no início do atendimento

• Se observar um cliente meio perdido, diga ˜Olá, posso ajuda-lo?˜

• Se observar um cliente perdido na catraca, pare o que está fazendo e vá ajuda-lo. Se não
tiver nenhum atendente livre e você estiver atendendo algum cliente, peça LICENÇA
EDUCADAMENTE e vá ajudar o cliente na catraca. Depois retorne rapidamente para o
seu atendimento

• Caso algum cliente venha pedir copo ou canudo, oferecer copos de plástico 180ml. Caso
o cliente queira com gelo, usar copo de 300mL
Evitar dar copo de vidro para cliente, a menos que ele solicite ao pedir.

AO ENTREGAR O COPO/CANUDO, PERGUNTAR SE A BEBIDA JÁ ESTÁ MARCADA NA

COMANDA!