Manual de Formação

UFCD :8236 – Cake design

CARGA HORÁRIA: 50 horas

FORMADORA: Branca Ferreira

CAKE DESIGN

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Índice

Manual de formação 1

Índice 2

Objetivos 3

Introdução 4

Preparação de um bolo para a decoração 5

Exemplos práticos na aplicação das decorações incluídas na iniciação 10

Tipo de materiais necessários para a modelagem 13

Passos para a execução de uma rosa simples sem usar cortadores 14

Passos para a execução de laços de fita fina e fita grossa 16

Execução de flores variadas 19

Execução de placa decorativa 21

Passos a seguir para a execução de um urso Teddy Bear 22

Passos a seguir para a execução de um menino e uma menina sentados 25

Passos a seguir para a execução de um bebé deitado 33

Planear a execução de um bolo 38

Conclusão 40

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Objetivos

Pretende-se que no final da sessão de formação, os formandos sejam capazes de:

Cortar, rechear e cobrir um bolo com pasta de açúcar, na perfeita aplicação;

Identificar e selecionar quais os materiais adequados para a correta conceção;

Marcar um bolo usando cortadores para dar efeito de texturas diferentes, com harmonia e

perfeição

Modelar acabamentos de bolos com cordas, bolas e fita; rosas simples sem cortadores;

laços de fita fina e fita grossa, usando o molde; flores simples moldadas manualmente e

flores simples usando cortadores, obtendo um resultado harmonioso visualmente ; Placa

decorativa para texto simples como por exemplo um nome, de modo a que decore e

complemete um bolo festivo; urso Teddy Bear segundo todos os passos de execução; um

menino e menina sentados, conforme todos os passos demonstrados; bebé deitado numa

almofada e coberto com mantinha, tal como o demonstrado em sessão formativa;

Planear em papel a execução de um bolo, sem esquecer nenhum detalhe importante para

um bom trabalho futuro;

3
Introdução

Esta sessão de formação apresenta a iniciação em Cake Design, em todos os seus

passos desde a preparação de um bolo para a decoração até à decoração total, usando

pormenores simples, bonitos, de fácil execução, para qualquer ocasião festiva.

Apresenta também os materiais necessários, chamando a atenção ao seu baixo custo e

de fácil aquisição, de modo a ser possível elaborar um enfeite totalmente comestível

divertido e harmonioso em qualquer altura, lugar ou situação exigida.

Por fim, mostra como fazer decorações com passos a passos, e transmitindo algumas

dicas e conselhos, de maneira que seja estimulada a criatividade individual do

formando, durante a execução.

Cabe ao formando, enquanto futuro Cake Designer, praticar, apelando à sua

originalidade, aplicar toda a técnica apresentada nesta sessão de formação, a fim de

também desenvolver o seu conhecimento no seu trabalho decorativo.

4
Preparação de um bolo para a Decoração

Cortar

Usando uma faca ou uma serrilha, cortar uniformemente e ao meio o nosso bolo (ver

exemplo)

Com faca

com nivelador de
serrilha

5
 Corte uniforme

Para quê cortar um bolo ao meio?

Este processo de corte, vai permitir aplicar um recheio de forma uniforme ao nosso

bolo, tornando-o mais húmido e muito mais saboroso.

Rechear e aplicar 1ª cobertura

Colocar o nosso recheio com uma colher sobre o meio de uma das partes do bolo já

cortado e com a ajuda de uma espátula, espalhar uniformemente o recheio.

Exemplo de trabalho de recheio:

6
De forma uniforme

Nesta fase, por vezes é necessário prensar o bolo para que ele fique todo do mesmo

tamanho sem qualquer irregularidade depois de ser recheado. Para prensar o bolo, basta

usar a forma onde ele foi cozido e película aderente.

!º passo é envolver o interior da forma com película aderente,

depois coloca-se uma camada de bolo, recheia-se e aplica-se a outra camada de bolo.

Depois de aplicadas as camadas tapa-se com a película e vai ao frigorífico durante

algumas horas. Para desenformar, aplica-se uma pequena camada de recheio no prato

de servir, coloca-se o prato sobre o bolo destapado da película e ainda dentro da

7
forma.

8
Vira-se o prato juntamente com a forma e com cuidado retira-se a forma e a película

aderente. Estará pronto agora para receber a 1ª camada de cobertura.

Aplicar a 1ª cobertura com a ajuda de uma espátula de forma uniforme após rechear o

bolo, ou seja, usar uma “cola” para que a cobertura de pasta de açúcar adira e fique

firme no bolo. Esta cola pode ser compota ou o próprio creme de recheio do bolo.

Exemplo da aplicação e resultado:

Este processo vai também permitir que pequenas imperfeições do bolo sejam

corrigidas.

Cobrir com pasta

Depois de levar a 1ª cobertura ou a chamada cola, o nosso bolo está preparado para

levar a cobertura de pasta de açúcar.

A pasta de açúcar deve ser estendida até atingir uma espessura mínima de 1 a 1.5mm:

9
Depois de estendida, é aplicada com o maior cuidado sobre o bolo, tendo a maior

atenção sobre os lados do bolo para que não enrugue nem rasgue:

Depois de colocada e ajustada ao bolo, e com a ajuda de uma faca, terá que ser retirado

o excesso de pasta com cuidado para que não estrague o bolo.

Com o alisador ou com a palma da mão alisar cuidadosamente toda a superfície do bolo.

Agora o bolo está pronto para decorar com toda a imaginação que o criador tiver.

10
Exemplos Práticos na aplicação das decorações incluídas

na iniciação

Marcação de bolos com cortadores

Este trabalho confere um efeito único ao bolo, tornado a sua textura decorativa numa

forma simples e apelativa para um bolo especial

Exemplo: marcação com cortadores de margaridas e aplicação de flores no mesmo tom

Este tipo de decoração pode ser aplicado em bolos de casamento, aniversário de

senhoras, Dia dos Namorados etc.

Também pode ser aplicada em diversos contextos de decoração comestível como

cupcakes (queques decorados).

Acabamentos de Bolo

Para arrematar o fundo do bolo existem vários tipos de acabamentos que podem ser

usados para decorar, apenas dê asas à sua imaginação.

Dentro do que muito se pode fazer, existem os básicos: fita, corda, bolas e corda

marcada.
11
Acabamento com fita

É estendida um rolo de pasta de açúcar e com a ajuda de uma faca, é cortada uma fita

fina, pode usar um molde de fita para que esta seja cortada toda pela mesma grossura.

Para aplicar deve-se ter o máximo cuidado para que não estique nem perca a forma

desejada.

Aplique a fita no fundo do bolo, envolvendo todo o bolo. Por fim corte o excesso com a

ajuda de uma tesoura.

Acabamento com corda

Com um pouco de pasta de açúcar, molda-se um rolo que se vai estendendo, rolando

sobre a mesa de trabalho, com a ajuda de um alisador ou a palma da mão, de modo que

vá crescendo sempre com a mesma grossura em todo ele.

Aplica-se no fundo do bolo, tendo a atenção em não deixar esticar demasiado para que

não perca a forma nem parta. Depois de aplicada, deverá ser cortado o excesso, com a

ajuda de uma tesoura.

12
Acabamento com bolas

Com pedacinhos de pasta de açúcar, fazem-se pequenas bolas, envolvendo-as com as

palmas das mãos.

Aplica-se no fundo do bolo, em toda a volta. Podem ser feitas de tamanho igual ou

variar tamanhos e cores.

Este efeito, pode dar um toque de classe num bolo religioso ou clássico ou dar um

toque divertido num bolo para crianças.

Acabamento com corda marcada

Executando o mesmo processo de acabamento com corda, e depois de aplicada e

cortado o excesso, podemos dar outro aspeto ao acabamento, usando a esteca concha ou

mesmo com a ponta de uma faca de mesa, de uma colher de café ou de um garfo. Para

este efeito, marca-se com alguma pressão sobre a corda, repetindo a marcação em toda

a volta do bolo.

13
Tipo de materiais necessários para a modelagem

Para que a modelagem seja possível e eficaz, deverão ser escolhidos materiais, de baixo

custo, fáceis de adquirir e que ajudem e facilitem o trabalho manual. Assim, teremos que

ter em conta:

Para preparação de bancada de trabalho e instrumentos a usar:

Uma folha de papel vegetal de cozinha; um pincel normal de pintura (nº pequeno: 2 – 4),

sem qualquer uso anterior –fig. 1, para pincelar a cola alimentar; um palito de mesa (fig.2);

amido de milho ou maisena (fig. 3) para polvilhar a pasta ou a mão caso a pasta fique

pegajosa.

Para a modelagem:

Cola comestível diluída em água (fig. 4) para colar a pasta se estiver a secar rapidamente;

um fio de esparguete cru (fig.5) ou palito para servir de pilar ao corpo das modelagens e

pasta de açúcar de diversas cores (fig.6):

Fig.4
F

Fig.1 Fig.2
Fig.3

Fig.5 Fig.6

14
Passos para a execução de uma rosa simples sem usar

cortadores

Com pequenos pedaços de pasta de açúcar, envolvidas com um pouco de CMC, fazem-

se pequenas bolas. Com os dedos, modelam-se as bolas achatando-as em pequenos

círculos, afinando as bordas de modo a obter pétalas

devem-se deixar repousar cerca de um minuto.

Para montar a rosa, começamos por enrolar, de fora para dentro, uma das pétalas de

forma a obter o meio da rosa e começando um botão de rosa. As restantes pétalas serão

colocadas primeiramente sobre as pontas da pétala de baixo e de forma que a ponta da

pétala a colocar se sobreponha à ponta da pétala anterior (em espiral)

deste modo as pétalas serão colocadas com o aspecto

espiral de uma rosa. Com as pontas dos dedos, gentilmente, dá-se movimento às pétalas

15
à medida que forem colocadas.

16
Quanto mais pétalas tiver, maior abertura a rosa terá.

Para acabar a rosa, e depois de todas as pétalas colocadas e trabalhadas, afunila-se, com

a ajuda dos dedos, circulando a rosa, e retira-se o excesso com uma tesoura.

Aplique no bolo ou guarde em embalagens de ovos vazias, aproveitando a forma

côncava para apoio da rosa.

Laço de fita fina

Usando o processo de acabamento com fita, com a diferença que aqui teremos

que juntar um pouco de cmc à pasta de açúcar, na mesa de trabalho cortam-se

duas pequenas tiras com o mesmo tamanho (cerca de 5 a 8 cm cada).

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Nas pontas das tiras, faz-se um plissado de forma a unir as pontas de cada lado da tira

Unem-se as duas pontas da tira de modo a obter esta imagem:

Faz-se o mesmo processo para a outra tira e juntam-se as duas pondas das tiras com um

pouco de cmc diluído. Para tapar esta união, molda-se um pouco de pasta na forma

oval e aplica-se no centro da união, dando forma ao laço.

Laço de fita grossa

O processo é o mesmo do laço de fita fina, contudo a fita ou tiras são maiores.

Poderão ser feitas com a ajuda de um molde:

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 Molde

de

tira(corta

2x)

MOLDE de pontas do

(cortar

19
Neste caso como as tiras são maiores, deverá ser colocado um pouco de papel vegetal

ou fibra no buraco de cada tira para que permaneça o efeito de laço bem aberto. Deixe

secar algumas horas desta forma.

Usando todo o processo, a diferença, para além do tamanho, é também o ponto de

união.

Com um pedaço de pasta de açúcar estendida, corte um retângulo pequeno com cerca

de metade do tamanho e grossura do molde das tiras. Com a ajuda dos dedos, enrole um

pouco as pontas do lado maior do retângulo. Com a ajuda de uma esteca ou dedo

mindinho, pressione o meio do retângulo de modo a obter este efeito drapeado (como

na foto em cima)

Antes de colocar o laço no bolo, fazer um plissado nas pontas da pasta cortada a partir

do molde para pontas do laço e colocar no local onde se pretende colar o laço, de

forma a que fiquem as duas pontas lado a lado, e por fim o laço em cima.

20
Execução de flores variadas
Flores simples moldadas manualmente

Podem-se fazer inúmeras flores apenas usando as nossas mãos, basta ser criativo.

Com modelagem de pequenas bolas e peras:

com bolas

com

peras. Aqui a criatividade depende de cada

criador. Flores simples feitas com

cortador

Existem muitos cortadores para flores que nos ajudam a decorar um jardim no

bolo: Malmequeres ou margaridas

21
 Jarros:

Também é possível com cortadores de coração

Enfim, no mercado de confeitaria existem cortadores para todas as flores desejadas.

Para executar estas flores não é preciso muita teoria. Os cortadores “dizem” tudo.

Conhecendo a flor, a execução dela torna-se muito fácil a qualquer pessoa.

Execução de placa decorativa

O que é uma placa decorativa?

É uma placa como esta:

22
Pode ter vários formatos: oval, oval irregular, quadrada, retangular, etc.

23
Serve para ornamentar um bolo dedicado a alguém, com a indicação especial que se

quer evidenciar, por exemplo, o nome de alguém, a idade, ou votos desejados.

Existem já à venda cortadores para o efeito sendo que os mais usados são os ovais

irregulares:

Mas com a ajuda de uma faca e imaginação, é possível fazer uma placa decorativa

bastante harmoniosa e divertida.

Dica: pode usar-se o molde de tiras do laço deste manual para cortar uma placa

decorativa.

O segredo desta placa é que deve ser estendida grossa, tendo a pasta sido misturada

previamente com bastante CMC e depois de cortada deixar secar algumas horas antes de

ser escrita (com pasta, royal insigne, chocolate derretido, ou com caneta comestível)

24
Passos a seguir para a execução de um urso Teddy Bear

Com a bancada coberta com a folha de papel vegetal e com o amido de milho à mão, dá-se

início ao processo de criação do nosso urso Teddy Bear, não esquecendo que a pasta de

açúcar deve estar sempre misturada com um pouco de cmc, para dar consistência ao

corpo da modelagem:

1º Com a pasta de açúcar castanho, prepare uma bola com o tamanho sensível de uma

noz e usando a bola, dê forma a uma pera e coloque, espetando o fio de esparguete ou

palito no meio da pêra. Faz-se assim o corpo do urso Teddy Bear.

2º Também com pasta de açúcar da cor castanha, prepare uma bola com o mesmo

tamanho e dê forma a um cilindro e divida-o em duas partes iguais.

3º Com o processo anterior obterá 2 cilindros do mesmo tamanho. A cada cilindro divida

novamente em duas partes iguais e dê forma aos membros traseiros e dianteiros do

ursinho.

e
25
4º Cole com a ajuda do pincel e um pouco de cola comestível diluída em água os membros

traseiros e dianteiros ao corpo do urso. Com quatro bolinhas de pasta de açúcar rosa ou

azul forme quatro pequenas bolas de tamanho de um caroço de maçã e cole, achatando,

com um pouco de cola alimentar no meio das quatro patinhas

Dica: Com a ajuda do palito, vinque em três vezes na parte de cima das patinhas para dar a

forma de pata de urso

5º Faça com mais um pouco de pasta de açúcar castanha uma bola com cerca de 2/3 do corpo

do urso e cole, espetando no fio de esparguete, com a ajuda do pincel e um pouco de cola

comestível diluída em água ao corpo do urso, formando a cabeça. Faça também mais duas

bolinhas pequenas do tamanho de dois caroços de azeitona e cole no topo da cabeça formando

as orelhas do ursinho. Com a pasta rosa/azul, forme duas bolinhas do tamanho de um caroço de

maçã e cole achatando no meio das orelhas.

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6º Faça com um pouco de pasta de açúcar cor pele uma pequena bola do tamanho de um

caroço de azeitona e dê-lhe ligeiramente a forma oval. Cole na parte inferior da cabeça e

com a ajuda do palito marque em forma de “Y” invertido o focinho do urso.

7º Com um pouco de pasta de açúcar cor preta, faça dois pequenos caroços de maçã, achate

ligeiramente e cole na parte superior da cabeça dando a forma dos olhos do urso. Ainda com a

cor preta, modele o nariz com o tamanho de caroço de maçã avolumado. Com a ajuda de uma

pinta da pasta de açúcar cor branca, cole na parte lateral superior do nariz, transmitindo dessa

forma brilho ao boneco.

Dica: Com mais duas pintinhas da cor branca, pode dar brilho aos olhos, colocando o

branco igualmente posicionado (na direita ou esquerda) na parte superior dos olhos.

Com a ajuda do palito, pode pespontar a barriga, as orelhas e as patas dando o efeito

costura de um urso de peluche.

27
Passos a seguir para a execução de um menino e uma

menina sentados

De uma forma simples, e nesta fase de iniciação, começamos com um casal de meninos

alegres, para decorar um bolo de criança.

Como todas as formas da modelagem em cakedesign começam com o formato de

pêra, observe atentamente os seguintes passos de execução:

MENINO

forme uma pequena pera

com a faca dê forma às pernas

com a ajuda de um palito ou fundo de pincel dê forma sentada ao menino

Começa a fazer os sapatos, pegando em 2 bolas de pasta de açúcar e transformá-las

28
2 pequenas pêras e com o polegar faça uma leve

pressão sobre o CIM da pêra, poderá agora colar às pernas, dando a seguinte aparência

5º Para fazer o tronco, modele uma pequena pêra e na parte mais grossa, com a ajuda do

boleador, abra um pequeno buraco com forma côncava

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6º cole a parte grossa e côncava às calças, formando assim um tronco vestido.

7º para as mangas, use duas pequenas pêras, de tamanho igual, mais afuniladas e tal

como no processo acima, igualmente boleada

8º cole no tronco, dando o movimento que desejar aos braços

9º Fazer as mãos: com 2 minúsculas pêras em cor pele, achate ligeiramente com o

polegar, com a tesoura de um pequeno corte mais ao lado da palma criada,

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de forma que se crie um polegar. Para a mão contrária, dê o corte no lado oposto,

para a simetria das mãos. Cole na base côncava das mangas

10º Para fazer a cabeça, comece por modelar 4 bolas de tamanhos proporcionais para a

cabeça, nariz e orelhas, tendo estas que ficar em forma de pequenas pêras invertidas.

Cole tudo em seu lugar de forma simétrica. Com a a

juda de um palito, marque as orelhas.

31
11º com 2 pequeníssimas bolinhas pretas e duas pintas brancas (para dar aparência de olhos

12º forme a boca com a ajuda da asteca boca

13º cole ao resto do corpo, e comece a modelar o cabelo, formando uma pequena bola
de cor preta ou castanha (morenos), amarela (louros), vermelha ou

laranja (ruivos). Com os dedos achate a bola de forma a obter um círculo pequeno

e cole na cabeça do menino, modelando o cabelo e desta forma terminar a figura masculina

32
 terminar a figura masculina.

MENINA

1º comece por formar as pernas modelando um rolo em pasta da cor da pele

obre à volta de um palito de

modo a que as duas pernas fiquem paralelas

2º repita o passo referido na modelagem do menino para executar os sapatos e cole às

pernas da menina.

3º modele uma pêra em tamanho grande de modo que desta se possa fazer um vestido

inteiro e com a ajuda do boleador maior, marque, boleando, o fundo da pêra para dar

forma de saia
33
3º cole às pernas espetando o palito pelo centro da pêra

4º da mesma forma que se fez os braços do menino, faz-se agora o mesmo para os

braços da menina e colam-se ao topo do vestido.

5º para as mãos e cabeça, repita todos os passos mencionados na execução do menino e

34
cole no topo do vestido (na menina, se a intenção do cabelo for comprida, não é
necessário fazer as orelhas).

6º Para fazer o cabelo comprido da menina, deve achatar uma pequena bola de pasta de

açúcar em forma oval e cole à cabeça dando movimento ao cabelo, e desta maneira terminar
a figura feminina

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Passos a seguir para a execução de um bebé deitado

Um bebé deitado numa caminha improvisada…

Vamos deitar um bebé confortavelmente numa almofada e tapá-lo para que durma bem

descansado.

1º começaremos por modelar a almofadinha. Pegue numa bola de pasta de açúcar e dê

forma retangular não achatada .

36
2º com o polegar, pressione os lados da almofada. Com a

ajuda de uma faca, marque os lados fazendo parecer uma fronha ajeite com os dedos

os lados da almofada para não ficar demasiado ovalado. Com o

polegar, pressione o centro da almofada marcando até ao limite

3º modelar o bebé: com um pedaço de pasta de açúcar na cor de pele, modele 3 bolas de

tamanho diferente, sendo elas a cabeça, o nariz e uma orelha que terá de dar forma de

pêra invertida. Cole todas as peças nos seus lugares.

4º marque conforme já o fez para o menino e menina, a orelha do bebé.

37
5º com a ajuda da estica boca, marque os olhos do bebé, de forma inclinada de dentro

para fora, como se estivesse de olhos fechados e a dormir .

6º para fazer a chupeta, com um pedaço de pasta de açúcar, modele uma pequena bola e

um minúsculo rolinho de cor à escolha, faça um círculo achatando a bola com o dedo e

cole à cabeça do bebé. Com a ajuda do cabo do pincel marque o centro do círculo
destinado à chupeta. Com o pequeno rolinho una as pontas e cole no centro do círculo,
finalizando assim a chupeta

38
7º deite a cabeça na almofada com a orelha voltada para cima

8º para o corpo do bebé, mole de uma pera proporcional à cabeça, em pasta de açúcar de

qualquer cor e coloque a parte mais afunilada por debaixo da cabeça

9º para tapar o bebé, é necessário um cobertor. Para o cobertor, estenda um bom pedaço

de pasta de açúcar até ficar bem fino. Corte a pasta

estendida na forma de um quadrado. Use um cortador para marcar o cobertor

39
10º com outra cor, modele um pequeno rolo de pasta de açúcar

estenda o rolo de maneira que fique uma tira fina e

sobreponha na borda do cobertor. Corte os excessos e faça uma pequena dobra de

maneira que pareça um lençol por debaixo do

cobertor e tape o bebé, terminando assim a figura infantil

40
 Planear a execução um bolo

Para planear a execução de um bolo, é necessário fazer todos os apontamentos em papel. Tudo o

que foi pedido, as ideias surgidas, as cores, os dados, os sabores, as modelagens imaginadas…
41
enfim tudo!

Para começar, deve anotar sempre em papel:

- o nome e a morada de quem pede, o contacto de email e de telefone

- a morada para onde vai o bolo, a data e hora para a entrega dele

- o evento a que o bolo vai servir (se aniversário, comunhão, etc)

- o nome do aniversariante ou entidade ou pessoa a que se destina o bolo

- a idade ou outro dado fornecido aquando o pedido

- os sabores pedidos para a massa e para o recheio

- a ideia pretendida de quem pede o bolo

Caso a decoração seja posta à confiança do decorador, deve apontar:

- a sua ideia, com as cores, formas, modelagens etc

Execute sempre um croqui com todas as ideias obtidas. Nesta fase, pode haver alguma dúvida

acerca do bolo que poderá, através do nº de telefone fornecido, contatar o cliente e esclarecer

pequenos pormenores.

Quando tiver o croqui feito, será mais fácil para si estipular uma relação de materiais e

ingredientes a consumir aquando da elaboração e decoração do bolo.

EXEMPLO:

Uma cliente pede um bolo em forma de xadrez, onde quer incluir uma bola de futebol, um

cachecol do Benfica, 4 peças de xadrez em forma de jogadores, sendo 2 a 2 de equipas

adversárias, e uma playsation portátil. Junto com o pedido, fornece o nome do aniversariante, a

idade dele e os sabores preferenciais para o bolo. Veja o exemplo para o croqui:

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 Conclusão

O valor motivacional na execução desta sessão de formação, pode trazer um entusiasmo para

novas experiências na área da decoração de bolos. Resultará então no nascimento da criatividade

individual, gosto pela decoração artística comestível e vontade de saber mais.

Com esta formação, tendo atingido os objetivos esperados, conseguirá evoluir, ir mais longe na

prática, na elaboração de modelagens, decoração e planeamentos.

Não esqueça: Com a técnica adquirida, com o conhecimento formado, com a execução bem-

sucedida, estará a atribuir sempre o seu carisma individual – a sua assinatura artesanal.

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