AVALIAÇÃO: PESQUISA, TECNOLOGIA E SOCIEDADE

Período: 1º Matutino 2021

Discente:

GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA SOCIAL

A gastronomia é um campo que estuda não somente a necessidade nutricional

(?) do indivíduo, mas desde seus primórdios se estabelece dentro dela a arte,
cultura, expressão e sociedade. Ela pode ser analisada através das tradições
culinárias de um povo, cuja visão nutre as mais diversas camadas sociais de
uma cultura. Segundo Rocha (2016), a gastronomia é um campo relativamente
novo no âmbito do conhecimento, especialmente no Brasil, até mesmo sob o
olhar de como uma ferramenta para um estudo social.

Quanto à ótica de um estudo social, a gastronomia é ampla e indispensável

para analisar futuros panoramas da sociedade, como a desigualdade social e
alimentação ou devido ao valor da comida na transformação do ser humano.
Mas isso nem sempre foi a favor no campo da gastronomia, uma vez que se
tenha uma falta de integralidade no que tange a profissão e capacitação
gastronômica de uma sociedade, inclusive no Brasil (DUARTE, 2012).

Com isso, um caso que pode ser abordado é o do chefe de cozinha David
Hertz, curitibano e formado pelo SENAC, Águas de São Pedro, criador do
projeto Gastromotiva, projeto social sem fins lucrativos que visa a mudança
social através da comida e de como a alimentação pode ser um parâmetro de
transformação social, criando um novo conceito de se enxergar a gastronomia
como um todo (REZENDE, 2014).

Outro projeto criado é o Co[m]feito, idealizado pelo curso de gastronomia da

UNIVALI, que atende na cidade de Itajaí, Santa Catarina, que ensina
panificação e confeitaria para a comunidade local, como uma prática
extensionista da universidade. Esse projeto entende que há a necessidade de
contextualizar socioeconomicamente a região, para levar mais empatia e
cidadania (MATTIA et al., 2020), não sendo apenas uma prática universitária e
sim diminuir o abismo de conhecimento e o social que possa existir dentro e
fora de uma instituição.
Esses e outros projetos de extensão universitária, foram criados para a
capacitação de jovens, todos com o intuito de mudar a empregabilidade no
campo da gastronomia, fazendo com que se olhe para a desigualdade social
no Brasil e como o ramo de alimentos e bebidas tem forte influencia na
valorização das tradições culinárias do país. Segundo Medeiros (2014), a
gastronomia é a arte ou ciência que exige conhecimento e técnica para a
formação do paladar de quem o aprecia, assim, por meio da gastronomia, é
necessário que se desenvolva uma democratização do ensino e a criação de
oportunidades de emprego, reduzindo índices de desigualdade social e
maximizando a inclusão social (PINHEIRO; SILVA, 2018).

E o que você conclui?

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

DUARTE, M. Gastronomia transforma jovens em profissionais da cozinha,

2012. https://cultura.estadao.com.br/blogs/curiocidade/gastromotiva-
transforma-jovens-em-profissionais-da-cozinha/

MATTIA, A. A.; DOMINGUES, J.; BECKER, L. L. B.; CUNHA, L. O. A

gastronomia como ferramenta de transformação social: estudo de caso do
Projeto Co [m] feito. Extensão Tecnológica: Revista de Extensão do
Instituto Federal Catarinense, v. 7, n. 14, p. 170-187, 2020.

MEDEIROS, S. A. Introdução à Gastronomia. Recife: Secretaria de Educação

e Esportes do Estado de Pernambuco, 2014.

PINHEIRO, R. H.; SILVA, M. S. A Gastronomia como alternativa para a

redução da Desigualdade Social. DESAFIOS - Revista Interdisciplinar Da
Universidade Federal Do Tocantins, v. 5, n. 3, p. 85-93, 2018.

REZENDE, E. David Hertz: “Vivemos em uma tirania do alimento”, 2014.

https://atarde.uol.com.br/muito/noticias/1645005-david-hertz-vivemos-em-uma-
tirania-do-alimento

ROCHA, K. A. A evolução do curso de gastronomia no

Brasil. Comportamento, cultura e sociedade, v. 4, n. 2, p. 11-27, 2016.