GO Alimentação Escolar 2023

GUIA ALIMENTAR PARA EDUCAÇÃO
EDUCAÇÃO INFANTIL E FUNDAMENTAL
2023
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Sumário
1. APRESENTAÇÃO ................................................................................................................................... 5
2. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ......................................................................................... 5
2.1 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de processamento ............................................................... 5
2.1.1 Alimentos in natura ............................................................................................................................ 6
2.1.2 Alimentos minimamente processados ............................................................................................... 6
2.1.3 Alimentos processados ....................................................................................................................... 6
2.1.4 Alimentos ultraprocessados ............................................................................................................... 6
2.2 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de nutrientes ....................................................................... 7
2.2.1 Construtores (proteínas) .................................................................................................................... 7
2.2.2 Energéticos (carboidratos e gorduras) ............................................................................................... 7
2.3.2 Reguladores (vitaminas e minerais) ................................................................................................... 7
3. OS DEZ PASSOS PARA A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL .......................................................... 8
3.1. Priorize alimentos in natura ou minimamente processados.................................................................... 8
3.2. Utilize óleo, sal e açúcar com moderação ................................................................................................ 8
3.3 Limite o consumo de alimentos processados ........................................................................................... 8
3.4 Evite o consumo de alimentos ultraprocessados ...................................................................................... 8
3.5 Coma com regularidade e atenção............................................................................................................ 8
3.6 Compre alimentos na feira ........................................................................................................................ 8
3.7 Cozinhe! ..................................................................................................................................................... 8
3.8 Planeje as compras e o preparo das refeições .......................................................................................... 9
3.9 Evite fast food ............................................................................................................................................ 9
3.10 Seja crítico com a publicidade de alimento ............................................................................................. 9
4. PROPORÇÕES DE UM PRATO SAUDÁVEL ............................................................................................... 9
5. BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO .................................................................................................... 10
6. DIRETRIZES DO CARDÁPIO .................................................................................................................. 11
6.1 Lanches .................................................................................................................................................... 12
6.1.1 Frutas ................................................................................................................................................ 12
6.1.2 Lanche principal ................................................................................................................................ 12
6.1.3 Bebidas ............................................................................................................................................. 12
6.1.4 Dia de Novos Sabores ....................................................................................................................... 13
6.1.6 Dia do aniversariante do mês ........................................................................................................... 13
6.2 Refeições ................................................................................................................................................. 13
7. A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL (EAN) ................................................................................ 13
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8. O USO DE ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS ................................................................. 14
9. AQUISIÇÃO DE INSUMOS .................................................................................................................... 15
10. ALIMENTOS PROIBIDOS NA EDUCAÇÃO DO SESC DE SANTA CATARINA .............................................. 15
11. CASOS DE NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS ........................................................................... 16
12. CRONOGRAMA DE AÇÕES ................................................................................................................. 16
13. ANEXOS ........................................................................................................................................... 17
13.1 Teste de aceitabilidade .......................................................................................................................... 17
13.2 Estrutura do cardápio do lanche ........................................................................................................... 19
13.3 Substituições por categoria para os lanches ......................................................................................... 22
13.4 Cardápios dos lanches ........................................................................................................................... 24
13.5 Cardápios almoços (acima de 02 anos) ................................................................................................. 24
13.6 Receitas de lanches ............................................................................................................................... 24
Almôndegas de ervilhas............................................................................................................................ 24
Banana Bread ............................................................................................................................................ 25
Bijajica ....................................................................................................................................................... 26
Bolinho de grão de bico ............................................................................................................................ 27
Bolo de aipim ............................................................................................................................................ 28
Bolo de banana e maçã sem açúcar ......................................................................................................... 28
Bolo de cacau e beterraba ........................................................................................................................ 29
Bolo de cenoura ........................................................................................................................................ 30
Bolo de ervilha .......................................................................................................................................... 30
Bolo de pote .............................................................................................................................................. 31
Bolo do Hulk (agrião e rúcula) .................................................................................................................. 32
Bolo formigueiro ....................................................................................................................................... 33
Bolo mármore ........................................................................................................................................... 33
Brownie de batata doce............................................................................................................................ 34
Brusquetas ................................................................................................................................................ 35
Cookies caseiros ........................................................................................................................................ 35
Coxinha Fit................................................................................................................................................. 36
Creme de banana com granola................................................................................................................. 37
Crepioca..................................................................................................................................................... 38
Dadinho de tapioca assado....................................................................................................................... 38
Danoninho de Inhame .............................................................................................................................. 39
Guacamole ................................................................................................................................................ 39
Hamburguinho caseiro ............................................................................................................................. 40
Hambúrguer de lentilha............................................................................................................................ 40
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Nuggets caseiro ......................................................................................................................................... 41
Overnight .................................................................................................................................................. 41
Panqueca americana................................................................................................................................. 42
Panqueca de banana e aveia .................................................................................................................... 43
Pão de abóbora ......................................................................................................................................... 43
Pão de batata doce ................................................................................................................................... 44
Pão de mandioquinha ............................................................................................................................... 45
Patê de cenoura ........................................................................................................................................ 46
Pizza de liquidificador ............................................................................................................................... 47
Quibe de feijão.......................................................................................................................................... 48
Quirera ...................................................................................................................................................... 49
Sanduiche Mais Saúde (frango com maionese funcional de abacate) ................................................... 49
Sorvete saudável de banana e morango .................................................................................................. 50
Torta de sardinha ...................................................................................................................................... 51
Torta fria de legumes ................................................................................................................................ 52
14. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................................................... 52
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1. APRESENTAÇÃO
As principais doenças que atualmente acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e
passaram a ser crônicas. Apesar da intensa redução da desnutrição em crianças, as deficiências de
micronutrientes e a desnutrição crônica ainda são prevalentes em grupos vulneráveis da população,
como em indígenas, quilombolas e crianças e mulheres que vivem em áreas vulneráveis.
Simultaneamente, o Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da
obesidade em todas as faixas etárias e todas as camadas sociais, e as doenças crônicas são a principal
causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada
três crianças brasileiras.
Hábitos alimentares saudáveis são importantes em todas as fases da vida. Durante a infância,
as crianças estão em fase de crescimento e desenvolvimento fisiológico e cognitivo. Estes fatores
exigem atenção com a qualidade nutricional dos alimentos que são oferecidos.
Alguns estudos demonstram que é na infância que os primeiros hábitos alimentares começam
a se formar. Estes hábitos são influenciados por fatores internos e externos. Desta forma, o estímulo
à educação nutricional pode contribuir muito para o sucesso.
O objetivo deste manual é instruir os colaboradores do Sesc de Santa Catarina que estão
envolvidos na Educação Infantil e Fundamental (nutricionistas, educadores e cozinheiros escolares)
a criar atitudes positivas frente ao lanche e/ou refeição oferecida, encorajar a aceitação de uma
alimentação mais saudável e diversificada.
Ademais, o manual supre dúvidas relacionadas ao preparo dos lanches, compras e demais
particularidades que envolvem a alimentação do escolar.
2. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e
fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características
do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos
influenciam a saúde e o bem-estar.
2.1 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de processamento
O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos condiciona o perfil de

nutrientes, o gosto e o sabor que agregam à alimentação, além de influenciar com quais outros
alimentos serão consumidos, em quais circunstâncias (quando, onde, com quem) e, mesmo, em que
quantidade.
O impacto social e ambiental da produção também é influenciado pelo tipo de processamento
utilizado. Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento
empregado na sua produção:
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2.1.1 Alimentos in natura
São obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após
deixar a natureza. Ex.: Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras raízes e tubérculos in
natura ou embalados, fracionados, refrigerados ou congelados, ovos, água potável.
2.1.2 Alimentos minimamente processados

Correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção
de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação,
pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal,
açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Ex.: arroz branco, integral ou
parabolizado, a granel ou embalado; milho em grão ou na espiga, grãos de trigo e de outros cereais;
feijão de todas as cores, lentilhas, grão de bico e outras leguminosas; cogumelos frescos ou secos;
frutas secas, sucos de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras
substâncias; castanhas, nozes, amendoim e outras oleaginosas sem sal ou açúcar; cravo, canela,
especiarias em geral e ervas frescas ou secas; farinhas de mandioca, de milho ou de trigo e macarrão
ou massas frescas ou secas feitas com essas farinhas e água; carnes de gado, de porco e de aves e
pescados frescos, resfriados ou congelados; leite pasteurizado, ultrapasteurizado (‘longa vida’) ou
em pó, iogurte (sem adição de açúcar), chás, café.
2.1.3 Alimentos processados

São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso
culinário a alimentos in natura para torna-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos
derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais. São
usualmente consumidos como parte ou acompanhamento de preparações culinárias feitas com base
em alimentos minimamente processados. Ex.: Cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor
preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; extrato ou concentrados de tomate (com
sal e ou açúcar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum
enlatados; queijos; e pães feitos de farinha de trigo, leveduras, água e sal.
2.1.4 Alimentos ultraprocessados

São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas
de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos
(gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias
orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de
aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de
manufatura incluem extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou cozimento. Ex.: Vários
tipos de biscoitos, sorvetes, balas e guloseimas em geral, cereais açucarados para o desjejum matinal,
bolos e misturas para bolo, barras de cereal, sopas, macarrão e temperos ‘instantâneos’, molhos,
salgadinhos “de pacote”, refrescos e refrigerantes, iogurtes e bebidas lácteas adoçados e
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aromatizados, bebidas energéticas, produtos congelados e prontos para aquecimento como pratos
de massas, pizzas, hambúrgueres e extratos de carne de frango ou peixe empanados do tipo nuggets,
salsichas e outros embutidos, pães de forma, pães para hambúrguer ou hot dog, pães doces e
produtos panificados cujos ingredientes incluem substâncias como gordura vegetal hidrogenada,
açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.
O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma publicação do Ministério da Saúde que traz as
diretrizes alimentares oficiais para a nossa população, e recomenda que os alimentos in natura e
minimamente processados sejam a base da alimentação.
2.2 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de nutrientes
Os alimentos que ingerimos são formados por composto de substâncias que chamamos de
nutrientes. Estes nutrientes, além de saciar a fome, também possuem a função de nutrir o
organismo. A melhor maneira de escolher adequadamente os nutrientes que vamos comer é
conhecê-los. Desta forma, algumas noções gerais de nutrição ajudarão a colocar em prática uma
alimentação mais equilibrada e saudável, com benefícios para a saúde.
Para facilitar, podemos classificar os alimentos de acordo com sua função: construtores,
energéticos e reguladores.
2.2.1 Construtores (proteínas)

São responsáveis pela construção e manutenção do nosso corpo. São ricos em proteínas que formam
a pele, os órgãos e os músculos do nosso corpo. São ricos em proteínas animais e vegetais e são muito
importantes para o crescimento das crianças. São conhecidos por: carnes em geral, ovos, feijão, grão
de bico, iogurte, leite, queijo branco.
2.2.2 Energéticos (carboidratos e gorduras)

Fornecem energia para o nosso organismo, isto é, dão força e disposição para nossas atividades. São
considerados energéticos os carboidratos e os lipídios (gorduras). São exemplos de carboidratos:
arroz, milho, aveia, trigo, cevada; pão; massas; batata, aipim, mel, açúcar, geleias, farinhas.
São exemplos de gorduras: azeites vegetais, queijos amarelos, creme de leite, manteiga.
2.3.2 Reguladores (vitaminas e minerais)

São ricos em vitaminas e minerais. Tem como função fazer nosso organismo funcionar, além de
protegê-lo das doenças. As vitaminas e os minerais são encontrados nas frutas e hortaliças. São elas:
cenoura, chuchu, pimentão, rabanete, tomate, vagem, abacaxi, banana, laranja, mamão, alface,
almeirão, brócolis, couve, espinafre.
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Para uma alimentação correta e completa, precisamos comer pelo menos um alimento de
cada grupo, em cada refeição. Assim, o nosso organismo receberá todos os nutrientes necessários
para o seu bom funcionamento e o cardápio estará completo.
3. OS DEZ PASSOS PARA A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL
3.1. Priorize alimentos in natura ou minimamente processados

Alimentos in natura (como frutas, verduras, legumes, ovos e carnes) ou minimamente processados (como
leite, farinha, frutas secas, castanhas) são a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada,
saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente
sustentável.
3.2. Utilize óleo, sal e açúcar com moderação

Ao preparar ou temperar refeições, utilize pequenas quantidades de óleos, gorduras, sal e açúcar. Se o uso for
moderado, esses ingredientes culinários contribuem para deixar a alimentação mais saborosa sem torná-la
nutricionalmente desbalanceada.
3.3 Limite o consumo de alimentos processados

Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados – como conservas de legumes,
compota de frutas, pães e queijos – alteram de modo desfavorável a composição nutricional dos alimentos
dos quais derivam. Por exemplo, um pepino em conserva não é tão saudável quanto o vegetal in natura. Em
pequenas quantidades, podem ser consumidos como ingredientes de receitas ou parte de refeições, mas não
abuse!
3.4 Evite o consumo de alimentos ultraprocessados

Alimentos ultraprocessados (como biscoitos recheados, salgadinhos, refrigerantes e macarrão instantâneo)
são nutricionalmente desbalanceados. Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser consumidos
em excesso e a substituir alimentos mais saudáveis. Suas formas de produção, distribuição, comercialização e
consumo afetam de modo desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente.
3.5 Coma com regularidade e atenção

Procure fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias e evite “beliscar” nos intervalos entre as
refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra atividade, assistir
TV, por exemplo. Procure comer em locais limpos, confortáveis e tranquilos e onde não haja estímulos para o
consumo de quantidades ilimitadas de alimento.
3.6 Compre alimentos na feira

Procure fazer compras de alimentos em mercados, feiras livres e de produtores e outros locais que
comercializam variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. Prefira legumes, verduras e
frutas da estação e cultivados localmente. Sempre que possível, adquira alimentos orgânicos e de base
agroecológica, de preferência diretamente dos produtores.
3.7 Cozinhe!
Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e partilhá-las, principalmente com crianças e
jovens, de todas as idades e gêneros. Se você não sabe cozinhar, procure aprender. Para isso, converse com
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as pessoas que já sabem, peça receitas a familiares, amigos e colegas, leia livros, consulte a internet,
eventualmente faça cursos e... bote a mão na massa!
3.8 Planeje as compras e o preparo das refeições

Planeje as compras de alimentos, organize a despensa doméstica e defina com antecedência o cardápio da
semana. Divida com os membros de sua família a responsabilidade por todas as atividades domésticas
relacionadas ao preparo de refeições. Reavalie como você tem usado o seu tempo e identifique quais
atividades poderiam ceder espaço para a alimentação.
3.9 Evite fast food

No dia a dia, procure locais que servem refeições feitas na hora e a preço justo. Restaurantes de comida a
quilo podem ser boas opções, assim como refeitórios que servem comida caseira em escolas ou no local de
trabalho. Evite redes de fast-food.
3.10 Seja crítico com a publicidade de alimento

Lembre-se de que a função essencial da publicidade é aumentar a venda de produtos, e não informar ou,
menos ainda, educar as pessoas. Avalie com crítica o que você lê, vê e ouve sobre alimentação em
propagandas comerciais e estimule outras pessoas, particularmente crianças e jovens, a fazerem o mesmo.
4. PROPORÇÕES DE UM PRATO SAUDÁVEL
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Alimentação Saudável é concentrar-se na qualidade da dieta.
5. BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO

Boas práticas de manipulação são um conjunto de medidas que devem ser seguidas pelos
manipuladores (cozinheiras e auxiliares de cozinha) a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária
do alimento, desde o recebimento, passando pelo armazenamento, pré - preparo até chegar a
distribuição. TODOS OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DIRETOS E INDIRETOS DEVEM RECEBER A
CAPACITAÇÃO COMPLETA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO MÍNIMO ANUALMENTE,
DEVENDO HAVER O REGISTRO DESTA CAPACITAÇÃO.
A saúde e higiene do manipulador

O manipulador de alimentos, apesar de ser essencial para produção de alimentos, pode ser
uma fonte de contaminação se não manter sua saúde em dia e bons hábitos de higiene.
Fazer o exame de saúde periodicamente e seguir os procedimentos de higiene são atitudes
que devem ser seguidas continuamente. Em casos de ferimentos graves, gastroenterites ou doenças
infecciosas, devem se afastar da manipulação de alimentos.
São cuidados do manipulador antes de trabalhar com os alimentos:

 Cabelos: Deve estar limpo e preso, protegidos por touca ou bandanas;
 Unhas: cortadas e sem esmalte;
 Roupas: limpas e com avental próprio;
 Ferimentos: cobertos com curativo impermeável e luva;
 Mãos: higienizadas sempre que necessário e livre de alianças;
 Adornos: não devem ser utilizados.
Algumas atitudes podem favorecer a contaminação de alimentos. Preste atenção nos

itens abaixo para compreender o que não deve ser feito para garantir a produção de alimentos
seguros:
1. Provar alimentos com talheres e colocá-los novamente na panela, sem lavá-los;
2. Provar alimentos na palma das mãos;
3. Guardar alimentos no armário do vestiário;
4. Colocar o dedo no nariz, na boca ou nas orelhas;
5. Manipular objetos (telefone, celulares, dinheiro, equipamentos) com luvas e depois voltar a
manipular os alimentos;
6. Descongelar e recongelar gêneros alimentícios;
7. Descongelar alimentos em temperatura ambiente.
Cuidados no recebimento de mercadorias:

1. Conferir a mercadoria: está igual ao pedido? Observar cor, odor, textura, embalagem intacta;
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2. Verificar data de validade do produto;
3. Verificar o veículo de entrega do fornecedor: limpo e adequado ao tipo de mercadoria;
4. Verificar o uniforme do fornecedor: limpo e completo;
5. Em caso de alguma não conformidade, não receber a mercadoria e avisar ao setor responsável
para que as providências sejam tomadas;
6. Todo alimento, ao ser armazenado, deve ser etiquetado com informações sobre o que é e data
de validade. Alimentos abertos devem ser etiquetados com a informação da data de abertura e
data de validade do fabricante.
O quadro 1 contém informações sobre como receber mercadorias:

As latas e conservas não devem estar estufadas, amassadas ou enferrujadas;
Vidros não devem apresentar vazamento nas tampas, formação de espumas ou
Não outro sinal de alteração do produto;
perecíveis Os cereais, farináceos e leguminosas não devem apresentar vestígios de insetos,
umidade excessiva e objetos estranhos;
Os produtos estocáveis devem estar em temperatura ambiente.
Devem apresentar odor e cor característica;
Devem possuir consistência firme;
Carnes Não devem apresentar manchas escuras ou esverdeadas;
A gordura aparente deve estar firme e sem odor de ranço;
Observar se há sinais de recongelamento como cristais de gelo.
Devem apresentar casca áspera, porosa, seca e limpa;
Não devem conter rachaduras;
Não devem ser lavados no recebimento;
Ovos Devem ser lavados somente apenas antes de serem utilizados;
Ao abrir os ovos, a clara deve estar firme e a gema inteira e centralizada;
Quando se coloca o ovo na água, este deve afundar;
Deve ser armazenado sob refrigeração.
As folhas não devem estar amareladas;
Não devem estar machucados, perfurados ou muito maduros;
Frutas e
Devem ser adquiridos na época da safra;
verduras
Caso as frutas e verduras não estiverem próprias para o consumo, deve ser
devolvida ao fornecedor e solicitar a troca.
6. DIRETRIZES DO CARDÁPIO
O cardápio da educação infantil Sesc é elaborado por nutricionistas do Departamento
Regional e Unidades Sesc SC, e representam um instrumento de planejamento que visa assegurar a
oferta de alimentação saudável e adequada, que atenda as necessidades nutricionais dos alunos
durante o período letivo, tendo como base o Guia Alimentar para a População Brasileira.
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As alimentações oferecidas nos lanches e almoços das escolas do Sesc devem ser suficientes
para suprir as necessidades alimentares durante o período escolar. As quantidades consumidas
podem variar de aluno para aluno, e também a cada dia, uma vez que podem ser influenciadas pelo
estado alimentar pré-escolar do dia e preferências alimentares.
Os cardápios de lanches e refeições da educação infantil seguem o seguinte critério:
6.1 Lanches
03 opções de frutas, 1 lanche principal (oferecido por categorias ao longo da semana) e 01 bebida.
6.1.1 Frutas
Devem ser oferecidas sempre 03 opções de frutas da estação aos alunos, a fim de proporcionar um
ambiente alimentar saudável, incentivando a diversidade alimentar ao mesmo tempo em que se
respeitam as preferências, reduzindo as ocorrências de alunos que não consomem o lanche.
6.1.2 Lanche principal

Os lanches principais oferecem a energia e proteínas necessárias para alimentação adequada e
saudável durante o período escolar. Estes lanches estão separados por categorias ao longo da
semana (tradicional, doce, salgado e proteico), as quais deverão ser observadas quando houver
necessidade de substituição das preparações em razão de intercorrências com os insumos, rotina
escolar ou aceitação, levando em consideração as características dos alunos. Sendo assim, eventuais
substituições deverão ser feitas por preparações da mesma categoria.
Os bolos do cardápio são sempre sem recheio e sem cobertura, com exceção do bolo do Dia do
Aniversariante do Mês.
6.1.3 Bebidas
As bebidas oferecidas são chás, sucos e preparações com leite, e poderão ser substituídas conforme
aceitação.
 Chás – Utilizar chás como camomila, erva cidreira, hortelã, poejo ou frutas. Podem ser servidos
frios, gelados ou mornos, conforme aceitação. Não utilizar chá preto, chá verde, chá branco ou
outros chás com propriedades termogênicas ou similares.
 Sucos – Devem ser feitos com frutas ou polpas de frutas, sem adição de açúcar. Se necessário,
fazer misturas de frutas mais doces como manga, mamão, melão, maçã.
 Bebidas lácteas (no máximo 02 vezes por semana)
A. Achocolatado: leite com 50% de cacau e 50% de achocolatado.
B. Vitaminas de leite com frutas: frutas + leite sem adição de açúcar
C. Café com leite: café passado fraco + leite adoçado conforme aceitação (fazer o café fraco e servir
com mais leite do que café, de forma que a bebida fique com coloração clara). Essa bebida pode ser
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utilizada eventualmente para crianças maiores de 02 anos nos locais onde fizer parte da cultura
alimentar da região.
D. Iogurte
6.1.4 Dia de Novos Sabores

Dia de oferecer aos alunos um lanche saudável menos comum no cardápio, seguindo as preparações
sugeridas na categoria “novos sabores” conforme período escolar (matutino ou vespertino). Aplicar
teste de aceitabilidade e registrar resultados conforme orientações e modelo anexo.
6.1.6 Dia do aniversariante do mês

A última sexta feira do mês é um dia especial no lanche, pois são comemorados os aniversários do
respectivo mês. Neste dia, serão oferecidos bolo e salgados assados.
O bolo poderá ser produzido com cobertura e/ou recheio. Sugere-se não utilizar chantilly, merengue
de clara de ovo e pasta americana.
É importante fazer o ritual de aniversário, cantar parabéns e festejar com todos os aniversariantes
do mês.
6.2 Refeições
O cardápio do almoço deve conter:
A. 03 opções de salada (folhosas, cruas e cozidas)

B. 02 tipos de carne
As carnes deverão ser sempre cozidas, grelhadas ou assadas.
Os ovos cozidos ou assados podem ser utilizados como substituição a um tipo de carne.
Quando utilizar peixes no cardápio, este deve ser servido em forma de filé, livre de espinhas.
C. 01 tipo de arroz (arroz branco ou integral ou misturado)
D. 01 tipo de acompanhamento (macarrão, batata, legumes, verduras refogadas, purê, aipim, entre
outros)
E. 03 tipos de fruta de sobremesa
F. 01 opção de suco natural e água potável
Não são servidas preparações fritas para educação.
7. A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL (EAN)

Segundo o Ministério da Cidadania, Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de
conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional
que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, no contexto
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da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e
Nutricional.
Desta forma, a educação alimentar e nutricional para os alunos matriculados nas escolas do
Sesc SC deve ser aplicada e estimulada de forma contínua, de maneira multidisciplinar e transversal
tanto nos momentos das refeições como também em sala de aula e em atividades extras.
Nos momentos das refeições, é importante que os responsáveis proporcionem um ambiente
alimentar saudável, limpo e organizado, incentivando o consumo de alimentos saudáveis, hábitos de
higiene adequados e a convivência agradável, mantendo-se disponíveis aos alunos conforme
necessidades de cada faixa etária, observando suas particularidades e proporcionando tempo
adequado para uma alimentação prazerosa e que satisfaça as necessidades dos alunos durante o
período escolar.
8. O USO DE ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS

Alguns temperos, além de deixar a comida mais saborosa, também possuem efeitos
terapêuticos. No entanto, devem ser usados com parcimônia, pois na maioria das vezes seu sabor
forte que pode causar a recusa da criança.
Temperos cítricos e adocicados

 Casca de laranja ou limão: pode ser adicionado em mingaus, biscoitos, arroz-doce, saladas.
 Canela: Pode ser utilizado sobre frutas assadas, com um pouco de mel ou pura. Em receitas de
bolos, biscoitos e mingaus.
Ervas
 Cebolinha verde: possui sabor mais suave quando comprada a cebola comum. Pode ser usada
em omeletes, sopas, molhos, legumes cozidos.
 Hortelã: Sabor refrescante pode ser utilizado em sucos, principalmente em tempos de calor.
 Louro: é utilizado em feijão, sopas, ensopados, assados, peixes, aves.
 Salsinha: temperam bem carnes, aves, peixes, sopas, vegetais e saladas.
 Alecrim: muito perfumado, combina com carnes, principalmente as mais fortes como a suína.
 Sávia: também muito perfumada, combina com carnes. Transforma bifes simples em deliciosas
preparações.
 Tomilho: parecido com orégano, porém mais suave de sabor. Combina com sanduíches, pizzas e
saladas.
 Manjericão: folha muito perfumada, faz combinação perfeita com saladas de tomates, massas e
molhos.
Temperos ácidos
 Vinagre: usado em saladas (pequena quantidade).
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 Limão: usado em limonadas como ingrediente de molho para salada. A casca pode ser utilizada
como aromatizante e como enfeite de preparações doces e salgadas.
Bulbos
 Alho: é utilizado em sopas, molhos, refogados, cozidos, ensopados, entre outros.
 Cebola: é usada em bifes, saladas, molhos, arroz, carnes, legumes e verduras, omelete.
Alguns benefícios destes alimentos

 Alho: é eficaz contra os vermes e prisão do ventre;
 Açafrão: tem propriedades de limpar a pele;
 Canela: estimulante, digestivo e antisséptico;
 Cebola: rica em vitamina C, antisséptica, estimulante, diurética.
 Cebolinha-verde: rica em vitamina A e C;
 Hortelã: ótima para superar gripes e má digestão;
 Louro: combate a prisão de ventre;
 Manjericão: alivia enjoos, vômitos e dores no estômago;
 Salsinha: rica em ferro, ótima para combater anemias, além de melhorar a retenção de líquidos
e das cólicas.
9. AQUISIÇÃO DE INSUMOS
As compras deverão ser realizadas via licitação para alimentação escolar conforme as normas
internas do Sesc de Santa Catarina.
Os responsáveis pelas refeições e lanches da Educação devem fazer as solicitações de
compras através do Sistema de Suprimentos conforme os produtos disponíveis no sistema.
Caso as unidades sintam a necessidade de inclusão de algum produto, a descrição deste
produto deve ser enviada para o setor a Divisão de Saúde – Nutrição. Este setor analisará a viabilidade
de inclusão do item solicitado nas licitações.
10. ALIMENTOS PROIBIDOS NA EDUCAÇÃO DO SESC DE SANTA CATARINA

É proibido oferecer no lanche e refeição da Educação: balas, pirulitos, chicletes, chocolates,
bolos industrializados, bolacha recheada, salgadinhos de pacote, salgados fritos, preparações fritas,
embutidos como: salame, salsicha, linguiça, mortadela, presunto e peito de peru; patês
industrializados, refrigerantes, sucos artificiais, sucos tipo néctar, chás prontos para consumo e
demais bebidas açucaradas, exceto em datas especiais conforme previsão do cardápio.
15
11. CASOS DE NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS
A Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009 que dispõe sobre a Alimentação no ambiente escolar
é aplicada aos alunos matriculados na rede pública de educação básica. O Sesc não se responsabiliza
pela oferta de cardápio especial com base em recomendações médica e nutricionais em virtude de
estado ou de condição de saúde específica.
A orientação contida em Tabela de Retribuição informa que os pais devem assegurar ao Sesc
no ato da matrícula, que o a criança está gozando de plena Saúde para consumir o lanche e/ou
almoço oferecido pela instituição conforme cardápio padrão.
No caso de os pais apresentarem atestado com registro médico de necessidades alimentares
especiais, os pais deverão se responsabilizar pela produção do lanche e/ou almoço seguindo
orientações sobre alimentação saudável e segura, com solicitação da dedução do valor da
alimentação das parcelas da mensalidade e assinatura do Termo de Compromisso e
Responsabilidade.
Este processo de dedução do valor deverá ser realizado via TOC, enviado para a Diretoria de
Planejamento, para análise e aprovação, sendo imprescindível anexar ao TOC o ATESTATO MÉDICO
ATUALIZADO, CONSTANDO O DIAGNÓSTICO MÉDICO.
É orientado que os lanches encaminhados pelos pais sigam os mesmos padrões do que é
oferecido na escola.
12. CRONOGRAMA DE AÇÕES
AÇÃO PÚBLICO ALVO Data
cozinheiros escolares, auxiliares de cozinha,

Capacitação manipuladores de alimentos 6/02
auxiliares de serviços gerais
Planejamento 2023 Nutricionistas e educadores Maio e junho
16
13. ANEXOS
13.1 Teste de aceitabilidade
O teste de aceitabilidade deverá ser aplicado a cada lanche sinalizado no cardápio, com todos os alunos que consumirem o lanche, e tem o objetivo de avaliar a aceitação
de determinadas preparações, auxiliar na construção dos cardápios e planejamento de ações de educação alimentar e nutricional.
A metodologia utilizada para o teste de aceitabilidade é a Escala Hedônica, e consiste em um método sensorial afetivo para coletar a opinião dos alunos acerca das
preparações, e deverá ser aplicada conforme abaixo:
1 – Preparar as caixas, sendo uma caixa para cada opção de resposta: 1 - Detestei, 2 - Não gostei muito, 3 - Tanto faz, 4 - Gostei, 5 - Amei. Utilizar as figuras do anexo
para sinalizar as caixas;
2 – Definir os materiais que serão disponibilizados para que os alunos depositem o seu “voto” na caixa correspondente à sua percepção a respeito da preparação
avaliada (a caixa deve ser mantida fechada e os votos devem ser inseridos por meio de um pequeno orifício, para que os alunos não sejam induzidos pela quantidade
de votos que determinada caixa recebeu);
3 – Aplicar o teste de aceitabilidade para cada preparação sinalizada no cardápio, a partir de março, uma vez por mês: após o consumo do lanche, os alunos deverão
depositar seu voto dentro da caixa que corresponde à sua percepção a respeito da preparação avaliada;
4 – Os educadores deverão contar os votos e preencher o link do teste de aceitabilidade da respectiva preparação.
17
DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA
Elaborado pela área técnica de Nutrição
13.2 Estrutura do cardápio do lanche
Semana 01
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA
Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL CATEGORIA LIVRE
NOVOS SABORES
Dia de oferecer aos alunos um
Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO lanche saudável menos comum
no cardápio
TESTE ACEITABILIDADE
Semana 02
NOVOS SABORES
Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL lanche saudável menos comum
no cardápio
Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO CATEGORIA LIVRE

Semana 03
Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO CATEGORIA LIVRE
Semana 04
Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL ANIVERSARIANTE DO MÊS
Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO ANIVERSARIANTE DO MÊS

Semana 05
NOVOS SABORES
Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO lanche saudável menos comum
no cardápio

13.3 Substituições por categoria para os lanches
Matutinos
LANCHES TRADICIONAIS LANCHES DOCES LANCHES PROTEICOS LANCHES SALGADOS NOVOS SABORES
Pão com queijo branco ou Acaí com banana Espetinho caprese e torrada
Nuggets caseiro saudável
mussarela
Biscoito salgado tipo cream Arroz de leite Iogurte com cereal ou Iogurte e
cracker com requeijão ou biscoito salgado Cookie caseiro de aveia e cacau
geleia
Bolinho de grão de bico Bolo de frutas (banana, casca de Omelete de forno com legumes
banana, maçã, laranja, cenoura) (biscoito salgado ou pão Quibe de feijão
opcional)
Brusquetas Bolos tradicionais sem cobertura Ovos cozidos + Espetinho caprese
(aipim, iogurte, cenoura, laranja, Gelatina saudável com iogurte e
cacau, mármore, formigueiro, aveia
milho)
Crepioca Bolo de cacau e beterraba Pão de abóbora
Iogurte com cereal Brownie de batata doce Ovos cozidos + milho Pãozinho de batata doce
Pão com geleia Cookies Ovos mexidos com croutons Bolinhos de mandioca assados
Pão com manteiga Cookies caseiros Ovos mexidos com queijo
(biscoito salgado ou pão Pão de mandioquinha
opcional)
Pão com patê de cenoura Creme de abacate com leite Queijo branco com geleia Escondidinho de aipim com carne
(biscoito salgado ou pão
opcional)
Pão com queijo e tomate Cucas (banana, maçã, morango) Quibe de feijão Batata rústica
Pão com queijo, tomate e Iogurte com cereal ou Quibe assado
alface Iogurte com biscoito salgado Coxinha Fit
Pão de batata recheado com Mingau de aveia com Bolinho de peixe assado
frango ou queijo cacau/achocolatado ou açúcar Overnight
demerara (pouca quantidade)
Pão de queijo Sorvete saudável de banana e Bolinho de grão de bico
polpa de morango Dado de tapioca assado
Pinhão Batata doce assada assada

Pizza de liquidificador Danoninho de Inhame
(marguerita, milho ou
legumes)
Pizza massa tradicional Panqueca de banana e aveia
(marguerita, milho ou
legumes)
Rosca de polvilho salgada Pão com omelete de espinafre
Sanduíche mais saúde Banana Bread
Torrada com guacamole
Torrada com requeijão ou
geleia
Torta salgada de carne, queijo
ou vegetais

Vespertinos
LANCHES TRADICIONAIS LANCHES DOCES LANCHES PROTEICOS LANCHES SALGADOS NOVOS SABORES
Pão com queijo branco ou Acaí com banana e granola Batata assada com frango e Arroz de forno
Nuggets caseiro saudável
mussarela requeijão
Biscoito salgado tipo cream Bolo de frutas (banana, casca de Escondidinho de carne ou frango Creme de batata e mandioquinha
cracker com requeijão ou banana, maçã, laranja, cenoura) com frango desfiado e croutons Cookie caseiro de aveia e cacau
geleia
Brusquetas Bolos tradicionais sem cobertura Hamburguinho caseiro Empadão de frango com creme
(aipim, iogurte, cenoura, laranja, de milho
Quibe de feijão
cacau, mármore, formigueiro,
milho)
Bolo de cacau e beterraba Gelatina saudável com iogurte e
aveia
Pão com geleia Brownie de batata doce Iogurte com cereal ou Empadão de legumes
Pão de abóbora
Iogurte com biscoito salgado
Pão com manteiga Cookies Macarrão com carne moída Escondidinho de carne ou frango
Pãozinho de batata doce
Pão com patê de cenoura Cookies caseiros Nuggets caseiros Galinhada

Bolinhos de mandioca assados
Pão com queijo e tomate Cucas (banana, maçã, morango) Pão com carne moída Hamburguinho caseiro Pão de mandioquinha
Pão com queijo, tomate e Iogurte com cereal Pão com ovos mexidos Macarrão com carne moída
Escondidinho de aipim com carne
alface
Pão de queijo Mingau de aveia puro ou com Pão com patê de frango Macarrão gravatinha com carne
Batata rústica
cacau
Pizza de liquidificador Arroz de leite Quibe assado Nhoque com molho de carne
(marguerita, milho ou moída Coxinha Fit
legumes)
Pizza massa tradicional Aipim cozido com melado Risoto Pão quente
(marguerita, milho ou Overnight
legumes)
Torrada com requeijão ou Batata doce assada Sanduíche de atum ou frango Penne com requeijão e queijo
Dado de tapioca assado
geleia ralado
Torta salgada de carne, queijo Bolo de ervilha Torta fria de frango Polenta com molho de carne
ou vegetais moída
Pão de batata recheado com Canjica Torta salgada de carne, frango ou Risoto/galinhada/carreteiro
frango ou queijo atum
Crepioca Danoninho de Inhame Frango com creme de milho Sopa Canja com croutons
Sanduíche mais saúde Panqueca de banana e aveia Panqueca de carne ou frango Sopa de feijão com cabelinho de
anjo
Bolinho de grão de bico Pão com omelete de espinafre Hamburguer de lentilha Torta salgada de legumes
Torrada com guacamole Banana Bread Quibe de feijão Batata Rústica
Pão com patê de cenoura Quibe assado Panqueca de carne, frango ou

legumes
Pinhão Bolinho de peixe assado Creme de ervilhas com croutons
Polenta com molho de galinha

13.4 Cardápios dos lanches
Conforme arquivo anexo a este Guia.
13.5 Cardápios almoços (acima de 02 anos)

Conforme arquivo anexo a este Guia.
13.6 Receitas de lanches
Almôndegas de ervilhas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de ervilhas cozidas (utilizar a congelada)
1/2 xícara (chá) de farelo de trigo ou aveia em flocos finos
1/2 cebola picada
1 ovo
¼ de pimentão picado
½ colher de chá de sal
Sementes de gergelim (para empanar)
Modo de preparo
Em um bowl, misture as ervilhas com a cebola. Junte o ovo e o pimentão. Amasse tudo com um garfo, para
formar uma pasta. Adicione aos poucos o farelo de trigo ou aveia em flocos finos até dar liga. Faça bolinhas
pequenas com a massa. Passe cada uma nas sementes de gergelim, para empanar. Distribua em uma forma
antiaderente. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Banana Bread
Ingredientes
2 bananas maduras
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar demerara
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
⅓ de xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga ou óleo vegetal para untar a fôrma
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma para bolo inglês de 22 cm
x 10 cm. Cubra o fundo da fôrma untada com um pedaço de papel-manteiga de 24 cm x 20 cm — o papel
maior que a fôrma facilita na hora de desenformar o bolo sem desmanchar a cobertura crocante de aveia.
Unte o papel-manteiga com mais uma camada de manteiga.
Descasque as bananas e, num prato raso, amasse bem com um garfo. Misture os ovos e o açúcar e mexa
bem com o garfo (ou batedor de arame) até dissolver os gruminhos. Junte o óleo, a água morna e misture
bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, passando por uma peneira, e misture delicadamente a cada
adição. Por último misture a canela, o sal e o fermento em pó.
Transfira a massa para a fôrma e bata levemente contra a bancada para nivelar. Leve ao forno para assar por
cerca de 40 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal de
que o bolo está pronto; caso contrário, deixe assar por mais alguns minutos.
Retire o bolo do forno e espere amornar pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar
completamente antes de servir.

Bijajica
Ingredientes
500g de mandioca crua ralada, bem espremida (talvez seja necessário 1 kg de mandioca).
500g de amendoim vermelho cru triturado
250g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
12 cravos triturados
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes e coloque, sem apertar, na parte de cima de uma cuscuzeira ou panela
de vapor, forrada com pano novo e limpo de algodão. Cubra com as pontas do pano, feche a panela e cozinhe
por mais ou menos meia hora ou até sentir com os dedos que a massa está cozida e grudadinha. Espere
esfriar, desenforme e fatie.
Bisnaguinha de mandioquinha
Ingredientes
20 g fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 gemas
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada
6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento no açúcar. Adicione o sal, 1 gema, os ovos, a manteiga, o leite, a
mandioquinha e misture. Adicione a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa homogênea e
macia. Se necessário, adicione mais farinha.
Modele as bisnaguinhas com a massa e coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, deixando
espaço entre elas. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Pincele com a gema restante e leve ao forno médio,
preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire, deixe amornar e sirva.
Bolinho de grão de bico
Ingredientes
1 xícara de grão-de-bico cozido
2 dentes de alho picado
½ limão
½ salsinha picada
1 colher de café de cominho
1 colher de café de curry
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola picada
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola picada, a salsinha picada, o limão, a farinha e os condimentos.
Em seguida acrescente o grão-de-bico e amasse-o com o auxílio de um garfo.
Logo depois faça bolinhas com a massa e coloque-a em um tipo de recipiente que possa ir ao forno.
O bolo de grão-de-bico deve ir ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado.

Bolo de aipim
Ingredientes
1Kg de aipim cru ralado fino
400ml de leite
200 ml de leite de coco-0,200
4 Ovos
80g de manteiga
500g de açúcar refinado
15g de Fermento químico
200g Coco ralado (opcional)
Modo de preparo
Untar uma fôrma com manteiga e farinha de trigo. Ralar o aipim e espremer para tirar o excesso de água.
Numa tigela misture o aipim ralado com o leite e o leite de coco. Reserve. EM uma vasilha coloque o
restante dos ingredientes e misture bem. Em seguida acrescente o aipim com os leites e misture tudo.
Transfira a massa para a fôrma e leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Bolo de banana e maçã sem açúcar
Ingredientes
4 bananas médias maduras com casca e lavadas
5 maçãs médias com casca e picadas
¾ xícara de óleo
2 xícaras de aveia
3 ovos
¾ xícara de água morna
1 colher de sopa cheia de fermento químico
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Liquidifique as bananas com casca, as gemas e o óleo e a água. Misture com a aveia e as maçãs picadas,
depois acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento biológico.
Bolo de cacau e beterraba
Ingredientes
1 beterraba (grande)
3 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
1 xícara e 1/2 de chá de açúcar
1 colher sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
Modo de Preparo
Cozinhe a beterraba em água até que fique macia. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Unte e enfarinhe uma forma. Se desejar, use cacau em pó ou açúcar mascavo em vez
de farinha de trigo para polvilhar no fundo da forma.
Bata as claras em neve e reserve.
Leve a beterraba ao liquidificador, com o óleo. Bata em potência média. Sem deixar de bater, acrescente as gemas.
Em um bowl, peneire a farinha de trigo, o cacau em pó e acrescente o açúcar. Despeje a mistura líquida sobre os secos
e mexa bem.
Por fim, acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Despeje a mistura na forma untada e asse
por aproximadamente 45 minutos ou até que o palito saia seco.

Bolo de cenoura
Ingredientes
2 cenouras médias raladas
3 ovos
¾ xícara de óleo
½ xícara de água morna
3 xícaras cheias de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de açúcar
1 colher de sopa cheia de fermento químico
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Liquidifique a cenoura com as gemas, o óleo e a água morna. Misture com
os secos e acrescente delicadamente as claras em neve e o fermento. Leve ao forno médio por
aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado.
Bolo de ervilha
Ingredientes
5 ovos
1 xícara de chá de farelo de aveia
1 cenoura crua ralada
½ xícara de chá de ervilha (congelada)
1 colher de sobremesa de fermento químico (o fermento de bolo)
1 pitada de sal
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Liquidifique os demais ingredientes, menos o fermento. Em uma bacia,
acrescente o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Despeje em uma forma pequena ou
em forminhas de cup cake e leve ao forno para assar.
Bolo de laranja com casca
Ingredientes
2 laranjas médias com casca
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
¾ xícara de óleo
½ xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento químico
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Descasque as laranjas cuidando para não retirar a parte branca e reserve
as cascas. Retira a parte branca das laranjas e não as utilize na receita (elas deixam um sabor amargo). Corte
as laranjas e retire as sementes. Coloque as laranjas e as cascas no liquidificador, acrescente as gemas, o
óleo e a água e liquidifique bem. Misture os ingredientes secos e após acrescente as claras em neve
delicadamente. Leve para assar.
Bolo de pote
*utilizar em ocasiões especiais
Ingredientes bolo
Prepare o bolo de cenoura conforme a receita e reserve.
Ingredientes creme
2 latas de leite condensado
1 litro de leite
5 colheres de sopa de cacau 50%
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
1 gema peneirada
2 caixinhas de creme de leite
Modo de preparo
Misture e dilua bem todos os ingredientes com o leite frio e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar em
geladeira por aproximadamente 4 horas. Após, bata na batedeira com o creme de leite.
Montagem
Usando luvas, esfarele levemente o bolo de cenoura para fazer as camadas alternadas com o recheio no
pote.
Bolo do Hulk (agrião e rúcula)
Ingredientes
4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras (chá) açúcar
1/2 xícara (chá) óleo
1/2 xícara (chá) água
1 xícaras (chá) agrião (folhas e talos finos)
1 xícara de rúcula
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
Modo de preparo
Bata no liquidificador as gemas, agrião, açúcar, óleo e água até triturar tudo muito bem. Coloque a farinha
em um refratário e despeje a mistura liquidificada, mexendo até agregar tudo, levemente misture as claras
em neve e o fermento em pó. Despeje em forma untada e polvilhada com açúcar e leve ao forno pré-
aquecido 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Bolo formigueiro
Ingredientes
½ xícaras de açúcar
3 ovos
¾ xícara de óleo
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 pacotinho de chocolate granulado
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o óleo, a farinha de trigo, o açúcar e a água, até ficar
uma massa lisa e homogênea. Acrescente a essência de baunilha e o chocolate granulado e misture. Após,
acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Leve ao forno para assar em forma untada e
enfarinhada.
Bolo mármore
Ingredientes
½ xícaras de açúcar
3 ovos
¾ xícara de óleo
1 colher de sopa de essência de baunilha
3 colheres de sopa de cacau 50%
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o óleo, a farinha de trigo, o açúcar e a água, até ficar
uma massa lisa e homogênea. Acrescente a essência de baunilha e misture. Após, acrescente as claras em
neve e misture delicadamente. Coloque a metade da massa em uma forma untada e enfarinhada. Na outra
metade, misture o cacau 50% e despeje em zigue zague por cima da massa branca. Leve ao forno para assar.
Brownie de batata doce
Ingredientes
1Kg de batata doce cozida e amassada
200 g de farinha de castanha do pará (triturar bem a castanha)
100ml de óleo de soja
2 Ovos
400g de açúcar mascavo
200g de castanha do pará em pedaços
10g de bicarbonato de sódio
200g de Cacau 50%
5g de essência de baunilha
Modo de preparo
No processador bater as batatas já cozidas e espremidas com a farinha de castanha, o óleo, o açúcar, o
ovo, o cacau e o extrato de baunilha. Retire do processador, acrescente as castanhas picadas e o
bicarbonato. Assar em assadeira forrada com papel manteiga.

Brusquetas
Ingredientes
Pães de trigo (podem ser novos, amanhecidos ou congelados. O pão congelado fica mais fácil de cortar em
rodelas sem amassa-las)
Tomates cortados sem sementes
Queijo mussarela ralado
Orégano
Modo de preparo
Acomodar as rodelas de pães em uma forma, colocar o queijo mussarela ralado e por cima colocar os
tomates picados. Polvilhar com orégano e levar ao forno.
Cookies caseiros
Ingredientes
2 xícaras de aveia em flocos finos
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de cacau 50%
1 ovo
200g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea. Fazer bolinhas e amassar. Colocar para
assar em assadeira untada e forrada com papel manteiga. Assar por aproximadamente 20 minutos.
Coxinha Fit
Ingredientes
500g de batata doce cozida e amassada
1 gema de ovo
40g de amido de milho
05g de sal
200g de recheio*
70g de farinha para empanar**
1 ovo
*Recheio
700g de peito de frango cru
370g de tomate em cubinhos
150g de cebola em cubinhos
10g de alho picado
30g de salsinha picada
1g de açafrão em pó
5g de sal
30ml de azeite de oliva
**Farinha para empanar

300g glocos de milho (tipo sucrilhos)
30g de gergelim
2g de orégano
4g de páprica doce
2g de sal

Modo de preparo:
Recheio
Cozinhe o frango e desfie. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola, o alho e o açafrão
até murchar. Adicione o tomate e o frango, refogue até que fique seco, porém ainda com umidade. Finalize
com a salsinha e reserve refrigerado.
Farinha para empanar

Bata os flocos de milho no liquidificador para formar uma farinha grossa. Misture com os ingredientes
restantes e reserve.
Massa
Cozinhar a batata no forno combinado no modo vapor em cuba perfurada ou cozinhar em água até ficar
macia e escorrer bem para extrair toda a água. Para amassar, a batata não deverá ter umidade para não
prejudicar no ponto do purê, que deve ser sem umidade. Depois de amassada refrigere.
Misture o purê gelado com as gemas e o amido de milho. Tempere com sal e faça porções de 90g de massa,
recheie com 30g do recheio e modele a coxinha. Passe no ovo ou clara de ovo batida e passe na farinha para
empanar. Asse no forno combinado a 170°C por 7 a 15 minutos dependendo do tamanho da coxinha.
Creme de banana com granola
Ingredientes
Bananas maduras, cortadas e congeladas
Água (pouca quantidade, somente o suficiente para começar a liquidificar)
Modo de preparo
Congelar as bananas picadas em porções pequenas. Retirar do freezer uns 15 minutos antes de usar. Colocar
no liquidificador uma pequena quantidade com um pouco de água e bater. Acrescentar aos poucos o
restante das bananas, formando um creme consistente. Servir com granola ou cacau 50% (opcional).

Crepioca
Ingredientes
2 colheres de sopa de massa de tapioca
1 ovo
Modo de preparo
Bata o ovo em um recipiente e adicione a tapioca. Coloque em uma frigideira antiaderente untada e deixe
cozinhar, virando até que fique com consistência semelhante à omelete. Sirva pura, enrolada ou dobrada.
Pode-se utilizar recheio de banana com canela ou queijo.
Dadinho de tapioca assado
Ingredientes
1 litro de leite
500 g de tapioca granulada
250 g de queijo ralado
sal a gosto
Modo de preparo
Ferva o leite, com o sal. Em uma vasilha, misture a tapioca e o queijo. Misture os ingredientes até a massa
ficar homogênea. Coloque a massa em uma assadeira forrada com plástico ou filme. Leve à geladeira por
cerca de 3 horas para firmar bem a massa. Corte em quadradinhos. Coloque em uma assadeira com papel
manteiga e leve ao forno, a 180° C, até dourar (de 30 a 40 minutos).

Danoninho de Inhame
Ingredientes
1 inhame médio
1 banana madura picada
250g de morango
Modo de preparo
Descasque e corte o inhame, cozinhe até ter consistência para purê. Em um liquidificador bata o
inhame ainda quente com o morango e a banana, até obter consistência de mousse. Leve para gelar
por 2 horas e sirva.
Guacamole
Ingredientes
1 abacate maduro
½ cebola pequena
1 tomate médio sem semente
Salsinha e sal a gosto
Modo de preparo

Amassar o abacate com o garfo, misturar a cebola picada bem miúda e o tomate em cubos pequenos.
Adicionar sal e salsinha a gosto e misturar. Servir gelado com torradas.
Hamburguinho caseiro
Ingredientes
150g de carne moída
1/4 de cebola pequena picada
1 pitada de sal
1 fatia de queijo mussarela
1 pão de hambúrguer ou cachorro quente
Modo de preparo
Misturar a carne moída com a cebola e o sal, moldar o hambúrguer e assar. Após, colocar a fatia que queijo
em cima do hambúrguer ainda quente, para derreter o queijo. Colocar o hambúrguer e o queijo dentro do
pão e levar ao forno para finalizar com aquecimento do pão. Servir.
Hambúrguer de lentilha
Ingredientes
1 xícara (chá) de lentilha crua
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 cebola roxa
1 colher (chá) de páprica doce

Sal a gosto
Salsinha a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a lentilha até ficar macia e escorra o excesso de água. Amasse os grãos com um garfo até ficar
homogêneo.
Pique a cebola roxa em cubinhos e doure com o óleo de coco.
Depois misture a lentilha amassada com a cebola com os demais ingredientes e a farinha de aveia.
Modele os hambúrgueres e asse-os em assadeira forrada com papel manteiga. Opcional: colocar queijo
ralado em cima ao assar.
Nuggets caseiro
Ingredientes
1Kg de filezinho sassami ou sobrecoxa desossada cortada em pedaços
1 colher de sobremesa de sal
2 ovos
200g de flocos de milho sem açúcar
200g de aveia em flocos finos
1 pacote de queijo ralado
1 colher de sopa de orégano
Modo de preparo
Temperar os filezinhos com sal e reservar. Bater os ovos em um prato fundo e reservar. Preparar a farinha
para empanar, amassando levemente os flocos de milho para que se quebrem um pouco, misturando com
a aveia em flocos, o orégano, o queijo ralado e mais uma pitada de sal. Passar os filezinhos nos ovos, empanar
na farofa e assar em assadeira untada.
Overnight

Ingredientes
150g de Iogurte natural ou sabor morango
2 colheres de sopa rasas de aveia em flocos médios
2 colheres de sopa de fruta picada em cubos pequenos (banana, morango, manga ou a fruta de preferência)
Granola o suficiente para finalizar
Modo de preparo
Numa vasilha funda, misturar o iogurte e a aveia. Deixar hidratar por no mínimo 1 hora.
Higienizar e picar as frutas em cubos pequenos. Os cubos devem estar firmes.
Numa bancada limpa, separe os potes de sobremesa. Adicione o creme de aveia no fundo do pote, com
cuidado para não sujar as bordas. Coloque as frutas picadas sobre o creme de aveia e depois a granola para
finalizar.
Panqueca americana
Ingredientes
1 ovo
1/2 xícara leite
1 xícara farinha de trigo
2 colheres de sopa açúcar
1 colher de chá óleo
1/2 colher de chá sal
2 colheres de chá fermento
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até que estejam bem misturados.
Em uma frigideira antiaderente untada, coloque uma colher de sopa cheia da massa, no centro, sem
espalhar.
Espere a massa fazer bolinhas de ar, e vá soltando as bordas aos poucos, e vire a panqueca, deixando dourar
o outro lado.

Panqueca de banana e aveia
Ingredientes
2 bananas
2 ovos
½ xícara de aveia em flocos
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de canela ou cacau 50%
Modo de preparo
Amasse as bananas, bata os ovos e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo em
frigideira antiaderente untada, deixando dourar dos dois lados.
Pão de abóbora
Ingredientes
250g de abóbora cozida e amassada
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
120ml de leite
850g de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico seco
2 unidades de gema para pincelar
Modo de preparo

No liquidificador, coloque o purê de abóbora, o ovo, o óleo, o leite e a manteiga. Bata tudo por cerca de 1
minuto. Despeje essa mistura numa tigela e adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Misture
tudo e vá trabalhando a massa com as mãos. Transfira ela para uma superfície lisa e comece a sovar por 10
minutos ou até que fique bem lisa e homogênea. Se precisar, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
Volte a massa para a tigela e cubra com um pano. Deixe-a descansar por 1 hora. Divida a massa em 22
bolinhas de tamanhos iguais (aproximadamente 70g cada). Acomode essas bolinhas numa forma untada e
enfarinhada ou forrada com papel manteiga. Cubra com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos.
Em seguida pincele cuidadosamente cada pãozinho com gema de ovo. Leve para assar em forno
preaquecido, 180ºC, por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.
Pão de batata doce
Ingredientes
1 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (1 batata grande)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de leite ou água morna
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo
Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) do leite ou água morna até
dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar.
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a batata-doce e misture bem. Abra um buraco
no centro e junte o fermento dissolvido. Numa tigela pequena quebre 1 ovo e então junte aos ingredientes.
Misture com uma espátula, do centro para a borda, para incorporar. Acrescente o restante do leite morno
aos poucos, misturando bem com a mão.
Assim que a farinha tiver absorvido os líquidos, junte a manteiga e amasse bem – parece que não vai dar
certo, a manteiga demora para ser absorvida pela massa, mas é assim mesmo, continue amassando. Aperte,
amasse, estique e amasse novamente até ficar com a textura macia e úmida – marque 10 minutos no relógio!
Se preferir, sove a massa na bancada ou na batedeira com o gancho.
Modele uma bola, volte a massa para a tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 1 hora
em temperatura ambiente, ou até dobrar de tamanho.
Unte com manteiga uma assadeira grande de cerca de 30 cm x 40 cm. Assim que tiver crescido, transfira a
massa para a bancada e modele os pães: corte a massa em 10 porções e enrole cada uma no tamanho de
bolas de tênis; transfira para a assadeira untada, deixando espaço entre cada um para crescer e achate
levemente a superfície – isso serve para que os pães cresçam de maneira mais uniforme. Cubra com o pano
de prato e deixe crescer por mais 40 minutos.
Quando faltar 20 minutos para dar o tempo de crescimento do pão, pré-aqueça o forno a 200 °C
(temperatura média).
Numa tigela pequena, quebre o outro ovo. Junte 2 colheres (chá) de água e misture bem com um garfo. Com
um pincel, passe a mistura de ovo batido sobre os pães.
Leve os pães ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e, com
cuidado, desenforme sobre uma grelha – se permanecerem na fôrma ou sobre uma superfície lisa podem
acumular vapor e amolecer. Deixe esfriar antes de servir.
Pão de mandioquinha
Ingredientes
300 g de mandioquinha sem casca
100 ml de água morna
200 ml de leite morno
1 ovo ligeiramente batido
30 g de manteiga derretida
10 g de fermento biológico seco
3 colheres (sopa) de açúcar
¾ colher (sopa) de sal
1 kg farinha de trigo (aproximadamente)
Manteiga derretida para untar
Modo de fazer:
Cozinhe a mandioquinha sem casca até que ela esteja macia. Coloque a mandioquinha ainda quente em uma
bacia, amasse bem e deixe esfriar. Adicione a água, o leite, o ovo, a manteiga, o fermento e o açúcar.
Use um fouet para misturar bem e dissolver os ingredientes.
Aos poucos e misturando com a ponta dos dedos adicione aproximadamente uma xícara da farinha, e
acrescente o sal.
Continue acrescentando farinha até obter uma massa que grude ligeiramente nas mãos. A quantidade de
farinha varia de acordo com a umidade da mandioquinha e tamanho do ovo.
Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e sove por 15 minutos acrescentando farinha para
ajudar na sova sempre que necessário.
Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico ou toalha e leve para crescer por 1h a 1h30. A massa
precisa dobrar o seu volume.
Deixe a massa crescer sempre em local fechado, microondas, forno desligado, armário. Depois que a massa
estiver crescida, polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa na bancada e pressione ligeiramente para
expulsar o excesso de ar.
Divida a massa em pequenas bolinhas para fazer a quantidade de pães desejada. Modele os pãezinhos,
acomode-os em uma forma untada, cubra com um pano e leve para crescer novamente por 30 a 40 minutos.
Leve os pães para assar em forno preaquecido a 200°C por 5 minutos, depois baixe a temperatura para 180°C
e continue assando por aproximadamente 30 minutos.
Quando os pães estiverem quase prontos e levemente dourados na superfície, retire rapidamente a forma
do forno, unte os pães com a manteiga e leve novamente ao forno para finalizar e obter uma superfície
corada.
Retire os pãezinhos do forno e deixe esfriando sobre uma grade.
Patê de cenoura
Ingredientes
1 ricota redonda inteira (picar em pedaços bem pequenos)
1 cenoura ralada
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
1 pitada de sal
1 dente de alho (opcional)
Liquidificar todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Se necessário acrescentar um pouco de
leite para começar a liquidificar. Opcional: acrescentar salsinha picada para colorir e variar o sabor. Servir
como recheio de pães, panquecas e tortas frias de pão.

Pizza de liquidificador
Ingredientes massa
4 ovos
1 xícara óleo de soja
2/3 xícaras de leite
2 colheres de sopa de queijo ralado parmesão
2 colheres de sopa de fermento químico
2 tomates médios
250g mussarela
1 colher de sobremesa de orégano
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo ralado, a farinha de trigo e 1/2 colher (de chá) de
sal.
Bata bem até formar uma massa homogênea. Desligue o liquidificador e acrescente o fermento. Misture
delicadamente.
Despeje metade da massa do liquidificador em um refratário untado e polvilhado com farinha de trigo.
Espalhe o tomate picado e temperado a mussarela.
Despeje o restante da massa por cima de tudo, polvilhe com queijo ralado e orégano e leve ao forno médio.
Deixe assar até ficar dourado.

Quibe de feijão
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de trigo sarraceno – 300g
1 xícara de castanha de caju – 120g
2 xícaras de feijão preto, cozido e sem tempero (480g)
1 cebola picada
½ colher (chá) de pimenta do reino
15 folhas de hortelã (ou mais, caso goste do sabor mais acentuado)
Azeite (apenas para untar)
Modo de preparo
Adicione o trigo sarraceno a um recipiente e cubra com água. Deixe hidratando por 30 minutos.
Após esse tempo, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra toda a água do trigo. Reserve.
Processe as castanhas de caju e, em seguida, o trigo que estava reservado. Deixe reservado.
Processe o feijão.
Em seguida, acrescente ao processador a cebola, as folhas de hortelã, a pimenta do reino e o sal.
Processe e transfira para outro recipiente.
Incorpore ao feijão o trigo e as castanhas que estavam reservadas.
Deixe na geladeira por 3 horas.
Após esse tempo, unte as mãos com azeite, pegue um pedacinho da massa e modele em formato de quibe.
Disponha em uma assadeira untada com azeite.
Cubra com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Quirera
Ingredientes
500 g de canjiquinha de milho (quirera)
01 litro de leite
01 xícara de açúcar
01 pitada de sal
05 cravos da Índia,
02 cascas de canela
Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Lave a canjiquinha e coloque para cozinhar em um pouco de água, juntamente com os cravos e a canela em
casca. Depois de bem cozida e com pouca água, adicione o leite, o açúcar e o sal. Deixe ferver por mais uns
minutos até que fique no ponto. Opcional: polvilhar com canela.
Sanduiche Mais Saúde (frango com maionese funcional de abacate)
Ingredientes
50g de frango cozido e desfiado
5g de cheiro verde

25g de tomate em cubos
30g maionese de abacate*
10g de alface (opcional)
Pão integral sem casca
Modo de preparo
Misture o frango desfiado com o cheiro verde, tomate picado e a maionese de abacate.
Sobre o pão, espalhe uma o recheio e adicione a folha de alface (opcional). Feche com outra fatia do pão e embale.
Maionese de abacate
Ingredientes
200g de abacate picado
20ml de azeite
1 dente de alho picado
20ml de Suco de limão
1 pitada de sal
Modo de preparo
Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Caso fique muito espesso,
adicione água até ficar com consistência de creme. Pode ser usada nas receitas em substituto a maionese tradicional.
Sorvete saudável de banana e morango
Ingredientes
2 bananas maduras geladas
100g de polpa de suco de morango congelado
Modo de preparo
Tire a polpa de morango do freezer uns 5 minutos antes do preparo. Quebre a polpa antes de abri-la. Coloque
a polpa no liquidificador com as bananas picadas e bem geladas. Liquidifique. Se necessário, acrescente um
pouco de água para começar a bater.

Torta de sardinha
Ingredientes
Massa
400ml de leite
4 Ovos
540g de farinha de trigo
15g de fermento em pó químico
60g de queijo parmesão ralado
5g de sal
Recheio
400g de sardinha em conserva em óleo escorrida
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de orégano seco
5g de sal
200g extrato de tomate
2 tomates picados
Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com óleo e reserve. Massa: No liquidificador bata
todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Reserve. Recheio: Numa frigideira refogue a
cebola e o alho no óleo. Deixe a cebola bem douradinha. Acrescente o extrato de tomate, a sardinha
picada, azeitona, orégano e sal. Coloque o recheio por cima de metade da massa, acrescentando tomates
picados sem semente. Cubra com o restante da massa e leve para assar em assadeira untada por
aproximadamente 30 minutos.

Torta fria de legumes
Ingredientes
Pão fatiado sem casca
Patê de cenoura (receita neste guia)
Patê de ricota e requeijão *
Creme de brócolis *
Modo de preparo
Montar a torta fria com 3 camadas de pão e uma camada de cada recheio.
Patê de ricota
Liquidificar 01 ricota com 02 colheres de sopa de requeijão e um pouco de leite (o suficiente para bater) e acrescentar
01 pitada de sal. Opcional (1 dente de alho).
Creme de brócolis
Cozinhar 01 cabeça de brócolos chinês e liquidificar com 01 litro de leite. Levar ao fogo com amido de milho e sal até
engrossar. Ao esfriar, caso esteja muito espesso, liquidificar com um pouco de leite ou creme de leite gelado até dar
o ponto de creme.
14. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
01. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Dez
passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos : um
guia para o profissional da saúde na atenção básica . Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à
Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2 ed. – 2 reimpr. – Brasília : Ministério da Saúde, 2013.
02. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia
alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,
Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2014. 156 p.: il.

03. BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Cartilha nacional de alimentação do
escolar. 1 ed. Brasília, 2014. 87 p. Disponível em: http://www.fnde.gov.br/programas/alimentacao-
escolar/alimentacao-escolar-material-de-divulgacao/alimentacao-manuais>. Acesso em: 10 out.
2014.
04. CECANE. Manual da Merendeira Escolar. 1 ed. Curitiba, 2010. 24 p. Disponível

em:<http://www.rebrae.com.br/banco_arquivos/arquivos/cecanes/manual_merendeira_pr.pdf>.
Acesso em: 10 out. 2014.


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GUIA ALIMENTAR PARA EDUCAÇÃO

EDUCAÇÃO INFANTIL E FUNDAMENTAL

2. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

2.1 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de processamento

O tipo de processamento empregado na produção dos alimentos condiciona o perfil de

2.1.2 Alimentos minimamente processados

2.1.3 Alimentos processados

2.1.4 Alimentos ultraprocessados

2.2 Classificação dos alimentos quanto ao tipo de nutrientes

2.2.1 Construtores (proteínas)

2.2.2 Energéticos (carboidratos e gorduras)

2.3.2 Reguladores (vitaminas e minerais)

3. OS DEZ PASSOS PARA A ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL

3.1. Priorize alimentos in natura ou minimamente processados

3.2. Utilize óleo, sal e açúcar com moderação

3.3 Limite o consumo de alimentos processados

3.4 Evite o consumo de alimentos ultraprocessados

3.5 Coma com regularidade e atenção

3.6 Compre alimentos na feira

3.8 Planeje as compras e o preparo das refeições

3.9 Evite fast food

3.10 Seja crítico com a publicidade de alimento

4. PROPORÇÕES DE UM PRATO SAUDÁVEL

5. BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO

A saúde e higiene do manipulador

São cuidados do manipulador antes de trabalhar com os alimentos:

Algumas atitudes podem favorecer a contaminação de alimentos. Preste atenção nos

Cuidados no recebimento de mercadorias:

O quadro 1 contém informações sobre como receber mercadorias:

Os cardápios de lanches e refeições da educação infantil seguem o seguinte critério:

6.1.2 Lanche principal

6.1.4 Dia de Novos Sabores

6.1.6 Dia do aniversariante do mês

A. 03 opções de salada (folhosas, cruas e cozidas)

Não são servidas preparações fritas para educação.

7. A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL (EAN)

8. O USO DE ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS E TEMPEROS

Temperos cítricos e adocicados

Alguns benefícios destes alimentos

10. ALIMENTOS PROIBIDOS NA EDUCAÇÃO DO SESC DE SANTA CATARINA

12. CRONOGRAMA DE AÇÕES

AÇÃO PÚBLICO ALVO Data

cozinheiros escolares, auxiliares de cozinha,

Planejamento 2023 Nutricionistas e educadores Maio e junho

13.1 Teste de aceitabilidade

Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL CATEGORIA LIVRE

Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO CATEGORIA LIVRE

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA

Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL CATEGORIA LIVRE

Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO CATEGORIA LIVRE

Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL ANIVERSARIANTE DO MÊS

Vespertino DOCE SALGADO TRADICIONAL PROTEICO ANIVERSARIANTE DO MÊS

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA

Matutino TRADICIONAL PROTEICO DOCE TRADICIONAL CATEGORIA LIVRE

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA

Pinhão Batata doce assada assada

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA

Pão com patê de cenoura Cookies caseiros Nuggets caseiros Galinhada

Pão com patê de cenoura Quibe assado Panqueca de carne, frango ou

Polenta com molho de galinha

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA

13.5 Cardápios almoços (acima de 02 anos)

13.6 Receitas de lanches

DIVISÃO DE SAÚDE / SANTA CATARINA