V E G E T A R I A N I S M O
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VEGETARIANISMO
A prática da redução ou ausência de alimentos de origem animal,
aumentou nos últimos anos, estando cada vez mais presente no
consultório de nutricionistas. Por esse motivo, devemos entender as
principais características do vegetarianismo
Segundo a American Dietetics Association (ADA),
as dietas vegetarianas, quando bem planejadas,
promovem o crescimento e o desenvolvimento
adequados e podem ser adotadas em todos os
ciclos da vida. O planejamento adequado inclui
adequação de macro e micronutrientes, para que
a dieta não apresente nenhum fator de risco aos
praticantes.
PILARES DO VEGETARIANISMO
ÉTICA FAMILIARES
MEIO
SAÚDE AMBIENTE
RELIGIÃO
E ESPIRITUALIDADE
O vegetarianismo engloba tem diferentes tipos,
classificadas de acordo com o quão restritivas são;
outros padrões alimentares menos restritivos com
relação ao consumo de produtos animais também
podem ser enquadrados no âmbito do
vegetarianismo.
Vegetarianos estritos
Não consomem alimentos de origem animal
Ovovegetarianos (OV)
De origem animal, consome apenas ovos
Lactovegetarianos (LV)
De origem animal, consome apenas laticínios
Ovolactovegetariano (LOV)
De origem animal, consome laticínios e ovos
Apesar dos benefícios à saúde decorrentes da
adoção de uma dieta vegetariana, uma atenção
especial deve ser dada à adequação de ferro,
zinco, vitaminas B12 e D, cálcio, iodo, ômega-3 e
proteínas. A baixa ingestão desses nutrientes pode
levar a deficiências nutricionais e prejudicar a
saúde do indivíduo, com impacto negativo em sua
qualidade de vida (QV)
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CREATINA
A creatina é encontrada naturalmente em carnes,
peixes e aves; como resultado, há diminuição da
ingestão de creatina entre vegetarianos. Além
disso, a deficiência de vitamina B12 (comum em
vegetarianos) está ligada ao comprometimento da
produção de metionina, e isso pode levar a uma
menor biossíntese de creatina. Portanto, a
suplementação de creatina parece ser uma
abordagem lógica para compensar algumas das
preocupações nutricionais associadas às dietas
vegetarianas.
1 a 3g/dia
Blancquaert et al., randomizaram 40 mulheres
onívoras, com 10 continuando sua dieta normal, 15
seguindo uma dieta ovo-lacto-vegetariana e
suplementando com 1g de creatina/dia, e 15
seguindo uma dieta ovo-lacto-vegetariana e
suplementando placebo por 6 meses. Após três
meses, a creatina total no vasto lateral diminuiu
15% no grupo vegetariano + placebo e aumentou
9,7% no grupo vegetariano + creatina.
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VITAMINA B12 (COBALAMINA)
A vitamina B12 só é encontrada em alimentos de
origem animal, por esse motivo, vegetarianos
(especialmente estritos) podem ter níveis mais
baixos de vitamina B12 sérica.
Além disso, observa-se aumento dos níveis de
homocisteína, um metabólito elevado devido à
deficiência de vitamina B12, e que está associado
ao aumento da inflamação. A deficiência de B12 e
o aumento da homocisteína podem levar a
problemas neurológicos, anemia e atraso no
desenvolvimento.
SAH
HCY Efeitos deletérios
SAM
B12
MET
Primeiramente, é necessário avaliar se há
deficiência de vitamina B12, sendo o nível mínimo
de B12 sérico que os exames laboratoriais nos
trazem de 200 pg/ml, que não é adequado, sendo
o recomendado considerar >408 pg/ml como o
ideal. Os suplementos são eficientes na
restauração da concentração sanguínea de
vitamina B12, no caso de dieta vegetariana,
incluindo LOV, LV e OV, é necessária a
suplementação de B12, juntamente ao consumo
de alimentos fortificados.
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# DicaDoNutri
O uso de multivamínicos é ineficiente e
contraproducente, pois a cobalamina pode ser
degradada na presença de vitamina C e cobre
tornando-se inativa.
De acordo com documentos publicados pela
Sociedade Brasileira Vegetariana a montagem de
um prato vegetariano deve responder, em geral, à
seguinte proporção: 50% de legumes e verduras;
25% de feijões e oleaginosas; 25% de cereais e
tubérculos.
PROTEÍNAS
É necessário a combinação de alimentos de
diferentes grupos, para que o fornecimento de
todos os aminoácidos seja adequado. Por
exemplo, a combinação de arroz e feijão é muito
interessante, pois o arroz possui os aminoácidos
triptofano e a metionina, enquanto o feijão possui
a lisina e a isoleucina.
QUANTIDADE DE PROTEÍNAS POR 100G
Grão de Soja (cozido) 16,2g
Lentilha (cozida) 4.8g
Feijão preto (cozido) 4,5g
Quinoa (cozida) 4,4g
Tofu 6g
LIPÍDIOS
Estudos vem demonstrando que os vegetarianos
costumam ter ingestão maior de ômega 6 e menor
de ômega 3, em consequência do não
acompanhamento nutricional adequado e alto
consumo de óleo de soja e óleo de canola, sendo
necessária a correção do ômega 3 pela
alimentação ou suplementação de ômega 3
vegano.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos, de acordo com a União
Vegetariana Internacional, devem ser adequados à
escolha alimentar e objetivos de cada prescrição
nutricional, não existindo um padrão específico
pré-determinado pelo fato de o indivíduo ser
vegetariano.
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