Brownie - Ebook

Enviado por Samara Lucifora em Sep 20, 2023

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Sep 20, 2023 
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Brownie - eBook

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como
cheguei
aqui ...
Meu nome é Nani Mantovani. Antes de
mais nada, quero me apresentar a
você de forma quase breve, prometo.

Com 17 anos, fiz inscrição para a

faculdade de gastronomia. Por algum
motivo que levei um tempo a entender,
sempre me colocavam para trabalhar na confeitaria. Aos poucos, fui me
encantando cada vez mais. Fiz cursos de gelatos e sobremesas na Itália,
especialização na Chocolate Academy da Barry Callebaut e, alguns anos
depois, abri minha confeitaria. Por pouco mais de 2 anos, a loja física foi
meu cantinho para empreender e, mais importante, aprender com cada
cabeçada e decisão bem sucedida.

Após o fim da loja física, fui culinarista na Editora Panelinha, da Rita Lobo,
e estudei Food Styling no Canadá. Quando voltei, comecei a mergulhar na
onda de encomendas, que aos poucos me fizeram referência no universo
dos bolos.

Hoje, com 29 anos, lanço este curso. Para que você tenha a melhor
experiência deste material, leia este e-book com carinho. Ele não é apenas
uma lista de ingredientes, mas sim um guia para você encontrar as
melhores receitas para essa época do ano!

Então, vamos lá? Que essa experiência seja tão linda para você como é
para mim!

03

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FIZEMOS UMA
SELEÇÃO DE RECEITAS
DE BROWNIE ...
Brownie é bom e vende bem! Seja para eventos corporativos,
sobremesa, docinho fino, lembrancinha ou revenda, são receitas
que se encaixam em diversas situações! Então, por quê não
explorar todos os sabores e variações desse doce incrível?

VOCÊ VERÁ AS SEÇÕES...

Tradicionais
Todas essas receitas recebem aquele clássico sabor de chocolate,
seja pela adição de cacau em pó, chocolate ou achocolatado. As
diferença entre eles são: textura, intensidade de sabor e alimentos
acrescentados (como as frutas vemelhas, por exemplo).

Diferentões
Para quem tem criatividade, o céu é o limite… você verá as
variações de sabores que podem ser adaptadas a esse doce,
utilizando chocolate branco, doce de leite e outros ingredientes
amados pelo paladar brasileiro.

Pensando fora da caixa

São dois produtos combinados em 1!

Olha o passarinho!
Veja como montar um cenário para captar o melhor close para
seu brownie.

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DICAS PARA UM
BROWNIE PERFEITO:
Misture a farinha sempre à mão e não na batedeira,
para que não fique pesada.

Para uma crostinha perfeita: manteiga queimada

para uma crosta brilhante e ovos batidos com açúcar
na batedeira até que dissolva, o que deixa a crosta
mais grossa.

04

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BROWNIE FUDGE
T
MODO DE PREPARO
r
a
d
ic
io
85 g de chocolate amargo ou meio amargo
100 g de manteiga
n
2 ovos a
50 g de açúcar refinado is
85 g de açúcar mascavo
30 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó pitada de sal
55 g de gotas de chocolate branco ou picado fino
55 g de gotas de chocolate ao leite ou picado fino
10 g de amêndoas laminadas

BROWNIE DE NESCAU

275 g açúcar refinado

275 g ovo (cerca de 5 unidades)
250 g manteiga com sal
375 g achocolatado Nescau® MODO DE PREPARO
225 g farinha de trigo

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85 g de chocolate amargo
BROWNIE COM 100 g de manteiga
FRUTAS 2 ovos
50 g de açúcar refinado
VERMELHAS 85 g de açúcar mascavo
30 g de farinha de trigo
15 g de cacau em pó
pitada de sal
55 g de gotas de chocolate branco
MODO DE PREPARO 100 g amora, framboesa ou mirtilo

BROWNIE COM
MARSHMALLOW
145 g manteiga

is
145 g chocolate meio amargo (1)
165 g ovo (cerca de 3 unidades)

a 170 g açúcar refinado ou cristal

n 70 g farinha de trigo

io
20 g cacau em pó
4 g fermento químico

ic
1 g sal
60 g chocolate meio amargo (2)

d 40 g marshmallow estilo americano

a
r
T
MODO DE PREPARO

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BROWNIE COM CACAU

BLACK T
r
MODO DE PREPARO
a
d
ic
io
100 g chocolate meio amargo
n
75 g manteiga a
110 g ovos (cerca de 2 ovos) is
50 g açúcar refinado
50 g açúcar mascavo
45 g farinha de trigo
10 g cacau black
5 g cacau em pó
pitada de sal
45 g biscoito doce

BROWNIE BANHADO

Descubra como
fazer a finalização
de brownies com MODO DE PREPARO
ovinhos coloridos!

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BROWNIE INCLUSIVO
150 g chocolate vegano meio amargo
80 g óleo de coco sem sabor
200 g açúcar cristal orgânico ou demerara
200 g água quente filtrada
5 g extrato de baunilha
1 g sal rosa
110 g farinha de arroz integral
40 g cacau em pó
MODO DE PREPARO 25 g farinha de linhaça dourada
Desmoldante ou óleo para untar)

QUADRADINHO DE
BROWNIE VEGANO

is
60 g água 42 g cacau em pó
12 g semente de linhaça moída (ou ½ colher (chá) sal
¼ colher (chá)

a
farinha de linhaça)
bicarbonato de sódio
45 g chocolate meio amargo

n
60 g chocolate meio
60 g café quente amargo ou amargo em

io
60 g suco de maçã gotas
240 g açúcar demerara

ic
120 g óleo de coco
15 g extrato ou pasta de baunilha

d
200 g farinha de trigo

a
r
T
MODO DE PREPARO

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BROWNIE DE 290 g doce de leite

85 g manteiga

DOCE DE LEITE 145 g açúcar refinado ou cristal

110 g ovo (cerca de 2 unidades)
19 g gema (cerca de 1 unidade)
85 g farinha de trigo
4 g fermento químico
2 g sal
75 g doce de leite de corte em cubos

MODO DE PREPARO

BROWNIE
RED VELVET

s 115 g chocolate meio amargo

e
100 g manteiga
160 g açúcar refinado

õt 2 ovos
5 g corante em gel vermelho

n
7,5 g leite integral

e
7,5 g suco de limão
90 g farinha de trigo

r 15 g cacau em pó

ef
50 g chocolate branco (opcional)
65 g creamcheese

i
D
MODO DE PREPARO

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BLONDIE COM OVINHOS

MODO DE PREPARO D
if
e
r
e
n
tõ
135 g manteiga
200 g açúcar mascavo e
65 g ovo (1 unidade jumbo) s
160 g farinha de trigo
2 g sal
150 g chocolate branco picado ou em gotas
80 g m&m's de amendoim ou outro chocolate
forneável colorido e oval
Sal marinho ou flor de sal para salpicar

BLONDIE DE CRANBERRY E
PISTACHE
140 g chocolate branco em gotas (1)
125 g ovo (cerca de 2 unidades jumbo)
115 g manteiga
115 g açúcar refinado ou cristal
90 g farinha de trigo
2 g fermento químico
30 g chocolate branco em gotas (2)
MODO DE PREPARO
90 g cranberry seca
50 g pistache picado grosseiramente

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Diferentões

LEMON BAR

MODO DE PREPARO

MASSA RECHEIO
66 g farinha de trigo 200 g açúcar refinado
15 g açúcar de confeiteiro raspas de 1 limão siciliano
36 g manteiga derretida 80 g suco de limão siciliano
110 g ovo (cerca de 2 unidades)
44 g gemas (cerca de 2 unidades)
20 g farinha de trigo
pitada de sal
açúcar gelado para polvilhar

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230 g chocolate meio amargo ou

BROOKIE amargo picado ou em gotas
75 g manteiga
150 g açúcar mascavo
50 g açúcar refinado
110 g ovo (cerca de 2 unidades)
90 g farinha de trigo
25 g cacau em pó
1 g sal Flor de sal

MODO DE PREPARO

BROWNIETONE

MODO DE PREPARO

100 g chocolate meio amargo em gotas ou picado fino

100 g manteiga
220 g ovo (cerca de 4 unidades)
170 g açúcar refinado
30 g açúcar mascavo
135 g farinha de trigo
210 g chocolate em pó 50% cacau
4 g fermento químico
Pitada de sal
100 g chocolate branco em gotas ou picado fino
250 g panetone ou chocotone

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