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Apresentação deste manual

CONTEÚDO

HISTÓRIA DA AUTORA 09

VOCÊ SABIA? 19

O QUE É O BRIGADEIRO 19

A EVOLUÇÃO DO BRIGADEIRO 19

A HISTÓRIA DO BRIGADEIRO FINO 20

UM POUCO DO MERCADO 29

HISTÓRIA GERAL DO BRIGADEIRO 32

2
MINDISET 34

VOCÊ PODE SER MELHOR 38

05 BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE PARA A SÁUDE 39

COMO FAZER BRIGADEIROS? 42

O PONTO DO BRIGADEIRO 43

A QUÍMICA DO BRIGADEIRO 46

O QUE É GOURMET? 51

O QUE É O BRIGADEIRO FINO? 53

INGREDIENTES DE ALTA QUALIDADE 57

A ESTRUTURA DE UM BRIGADEIRO FINO 58

CONHECENDO O MUNDO DOS CHOCOLATES 60

CHOCOLATE EM BARRA 62

CHOCOLATE EM PÓ 64

CACAU EM PÓ 65

CACAU ALCALINO X CACAU NATURAL 66

INGREDIENTES E MARCAS NOBRES 67

3
CACAU EM PÓ 100% 69

ALGUNS EXEMPLOS DE CHOCOLATE EM PÓ 73

ACHOCOLATADO EM PÓ 78

CHOCOLATE TIPO COBERTURA 79

CHOCOLATE HIDROGENADO 80

OS MELHORES INGREDIENTES 82

GRANULADO 84

SPLIT E BLOSSOMS 85

MISSANGAS E CRISEY 86

FORMATOS DIVERSOS 87

FORMINHAS 88

MANTEIGA 89

LEITE CONDENSADO 90

VALOR PARA VENDA 96

TIPOS DE BRIGADEIROS 101

PRINCIPAIS UTENSÍLIOS 103

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PANELAS 105

VESTIMENTA DOS SONHOS 106

GANHE DINHEIRO COM BRIGADEIROS 109

MAQUINA DE FAZER BRIGADEIROS 111

COMEÇANDO DO ZERO 114

FÁBRICA DE VENDEDORES 116

DICAS DA MAMA 118

08 DICAS PARA TER SUCESSO 120

CRIANNDO UMA IDENTIDADE 122

ESCOLHENDO O NOME 122

O QUE EVITAR QUANDO FOR ESCOLHER UM NOME 125

MÍDIAS SOCIAIS 127

O QUE MEU NEGÓCIO GANHAS COM AS MÍDIAS SOCIAIS 129

FACEBOOK 129

INSTAGRAM 130

WHATS APP BUSINESS 133

5
HORA DA AÇÃO 134

SABORES DE MINAS 135

CAFÉ 136

QUEIJO MINAS 137

DOCE DE LEITE 138

MILHO 139

CAIPIRINHA MINEIRINHA 140

BRIGADEIROS FINOS CLÁSSICOS 142

CLÁSSICOS LUXUOSOS 160

SABOR DE INFÂNCIA 181

EXPLOSÃO TROPICAL 200

EXÓTICOS 215

TEORIA + PRÁTICA 234

ALIMENTE SEUS SONHOS 235

MEP´$ 236

JAQUELINE REIS 237

6
CAMILA RIBEIRO 241

JOSÉ RAMBER RAMIREZ 246

FABÍOLA RAMOS 253

MICHELY SOARES 256

ANA CRISTINA 260

ELIANE ALVEZ 263

AGRADECIMENTOS 269

7
8
 Olá tudo bem, eu sou
THAMIRES GUIMARÃES,
sou esposa, mãe,
empreendedora, sou a
fundadora da Beso Da
Mamá Brigaderia e
Idealizadora do modelo de
negócio inovador

MAMÁS & PAPÁS

EMPREENDEDORES.

“...Como tudo começou,

até chegarmos aqui ....”

Me casei aos 22 anos, e

quando me casei eu decidi abrir mão da minha carreira
profissional para me dedicar somente à família. Nosso primeiro
filho foi planejado e chegou ainda no primeiro ano de
casamento, com a idade de 2 anos Renan começou a pedir para
que comprássemos um irmão para darmos a ele de presente
(detalhe tinha que ser irmão, porque se fosse uma irmã nós
iríamos ter que devolver o presente para a loja). E assim
decidimos ir em busca de uma nova gestação; os pais torciam
para vir uma menina e assim fechar a fábrica com um casal, já o
9
primogênito queria que fosse um menino de todo jeito, e assim
aconteceu, veio o SAMUEL. Agora tínhamos 2 meninos e o
sonho de ter 1 menina. Com isso não poderia ser diferente,
decidimos que tentaríamos uma terceira gestação na esperança
de vir a menina; e um ano após o nascimento do segundo filho
nós engravidamos novamente.

Fizemos o ultrassom veio a confirmação ERA UMA MENINA,

Déborah estava a caminho.

Hoje Renan está próximo a completar com 8 anos, Samuel está

com 4 anos e meio e Déborah está com 2 anos e10 meses.

Em 9 anos de casada eu posso dizer que fui muito feliz, porém

incompleta durante os 7 PRIMEIROS anos. Era estranho por que
eu tinha de tudo, um esposo atencioso que me amou desde o
primeiro dia em que me viu, tinha filhos lindos perfeitos e com
muita saúde, mas também tinha um grande vazio dentro de mim.
Um vazio causado pela escolha de ter abandonado a carreira ao
me casar. Quando conheci meu esposo eu era estagiaria em uma
escola de dança de salão, minha vida era dançar de segunda a
segunda, isso mesmo, eu trabalhava com dança de salão.
Estudava várias modalidades de dança ao longo da semana,
participava como voluntaria de um projeto de reabilitação de
adolescentes onde eu dava aulas de forró universitário para esses
10
adolescentes. E com tudo isso eu vivia dança, respirava dança,
trabalhava com dança, era apaixonada por dança e de repente
tudo mudou.

Abandonar minha maior paixão para me dedicar a família foi a

primeira de grandes renúncias que eu estava experimentando.

O tempo passou e eu descobri uma nova paixão descobri que eu

amava estudar. Como eu não podia ir até as escolas por que as
crianças ainda estavam (e estão) muito pequenas eu encontrei
uma forma de estudar à distância. Comecei a fazer muitos cursos
online pela internet, e comecei a descobrir que aquilo preenchia
parte daquele vazio que eu sentia dentro de mim.

Durante 6 anos eu me senti perdida, me sentia incapaz, me sentia

uma inútil que só aumentava o peso financeiro para meu esposo.
A realidade foi tão triste, que ficar totalmente dependente dele me
destruía a cada dia em silêncio. Pois eu comecei a trabalhar aos
13 anos de idade, sempre fui muito independente desde muito
cedo e agora ter que depender 100%do meu esposo me fazia
muito mau. Eu tive minha autoestima completamente
comprometida por todo esse tempo, entrei em depressão,
engordei 22kg durante e após as gestações. Eu fiquei em um
estado tão crítico que eu ia para a cama cedo, na expectativa de
dormir logo e aquele dia acabar rápido, mas não conseguia dormir
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porque eu tinha insônia todos os dias , no dia seguinte quando eu
acordava não queria levantar da cama ,queria continuar dormindo
e se fosse possível ,meu maior desejo era dormir direto 24horas
por dia ( em outras palavras tinha o desejo inconsciente de morrer,
pois ninguém dorme 24horas direto ...) . Em resumo eu vivia uma
vida frustrada, infeliz e amargurada mesmo tendo de tudo para
ser feliz, eu ainda me sentia incompleta.

Quando eu comecei a estudar novamente, a alegria voltou a

existir em minha vida, era como se agora eu estivesse fazendo
algo que fosse meu e só pra mim. Quando eu estava ali estudando
eu era EU, não era esposa, não era mãe, não era dona de casa...
Eu era só eu, e isso era a melhor coisa do mundo!

Aqui eu entrei em um desequilíbrio total, eu havia descoberto

algo que me completava, que me fazia sentir viva e feliz
novamente e com isso eu só queria estudar, estudar e estudar.

Sem perceber comecei a deixar meu casamento de lado e meus

filhos de lado e aqui entramos em uma crise muito séria no
casamento. Quase perdemos o casamento. E mais uma vez eu
precisei parar com tudo. Porque agora eu tinha uma família e ELA
era minha maior prioridade. Tivemos que passar por um longo
processo de reestruturação e fortalecimento em nosso
casamento. Hoje quase 5 anos após aquela crise horrorosa
12
estamos muito mais fortes e INABALÁVEIS, hoje eu contínuo
estudando, porque eu descobri que eu AMO ESTUDAR, hoje eu
não vivo com as lembranças da paixão pela dança, por que eu
descobri que eu não era apaixonada pela dança EU ERA
APAIXONADA POR ENSINAR AS PESSOAS A DANÇAR. A
minha paixão está em ensinar.

Hoje eu descobri que eu tenho uma causa pela qual eu posso

morrer por ela e por isso tenho ânimo para viver, essa causa se
chama FAMÍLIA. Eu fui uma criança que teve sua família
destruída aos 10 anos de idade, por um adultério que ocasionou
a separação dos pais. Fui uma criança vítima de pedofilia. Fui uma
adolescente que cresceu com a ideia que casamento não
prestava e que jamais teria coragem de se casar, pois não
concordava com a visão moderna do se não der certo separa.
Quando me casei eu fiz uma aliança de que seria para sempre, e
que meus filhos jamais seriam filhos de pais separados e mesmo
nos momentos mais críticos do relacionamento eu me mantive
firme a esta aliança e jamais abri mão do casamento.

E posso afirmar separação não é solução para nada!

Se você tem um problema e acaba se separando, você vai

continuar com o seu problema. Você vai se separar e depois vai
se conectar a outra pessoa e vai continuar com o mesmo
13
problema, porque o problema do casamento sempre vai ser, e
estar com você. Se você se abre a mudanças de pensamentos e
comportamentos partidos de você, você muda o seu ambiente,
você muda seu comportamento, você aumenta suas capacidades,
você transforma suas crenças e valores e com isso você se
encontra com o seu EU interior, você descobre a sua identidade
e encontra um PROPÓSITO para tudo. Por isso eu afirmo vale a
pena investir em você por que quando você muda, tudo a sua
volta muda também.

Hoje eu descobri que sou agraciada desde o dia do meu

nascimento, descobri que os traumas do passado não podem me
paralisar se eu não permitir. Descobri que sou muito mais forte
do que eu pudesse imaginar, descobri que tenho um poder interior
GRANDIOSO que me faz única neste mundo.

Hoje eu me amo, amo minha família, amo o Reino De Deus, amo

ensinar, amo brigadeiros, amo tudo que está ligado diretamente à
confeitaria. Descobri que tenho uma missão de vida, E a minha
missão de vida é desenvolver nas pessoas o seu potencial interior
trazendo elas a um encontro épico com o seu EU E A SUA
MELHOR VERSÃO, e para isso eu vou te:

 IMPACTAR (com o meu jeito de ser)

 INFLUENCIAR (com a minha cultura)
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 ATIVAR (os seus recursos interiores, que são inesgotáveis)
 TRANSFORMAR (a sua vida, a sua mente, o seu
comportamento, através do meu ensino) e por último
 TRANSCENDER (quero alcançar as gerações futuras através
do legado que estou construído).

Atualmente eu sou a líder visionária de um grupo de

empreendedores MAMÁS & PAPÁS EMPREENDEDORES.

LIDERO DIRETAMENTE UM GRUPO COM 160 INTEGRANTES

ATIVOS, SENDO QUE 9 DESSES EMPRRENDEDORES SÃO
DE OUTRAS NAÇÕES.

MAMÁS & PAPÁS EMPREENDEDORES SEM FRONTEIRAS:

ALEMANHA, El SALVADOR, ESPANHA, MÉXICO, EUA -
CONNECTICUT, MOÇAMBIQUE (SULDESTE DA ÁFRICA),
PARAGUAY, PORTUGAL (VILA DO CONDE), CAROLINA DO
NORTE -USA. E todos os outros participantes são do Brasil
(24 DOS 27 ESTADOS DO BRASIL).

Após esse contato mais próximo com pessoas de várias culturas

e nações pude perceber que existia um problema em comum com
todas essas pessoas. Elas não se viam profissionais naquilo que
faziam, elas faziam o que amavam fazer, porém ainda existia um
vazio imenso dentro delas e esse vazio era a falta de

15
conhecimento. Aqui, não falo apenas conhecimento das técnicas
de sua profissão, eu me refiro a um autoconhecimento, um
conhecimento de suas capacidades interiores, percebendo essa
necessidade eu fundei o curso MINHA MELHOR VERSÃO, O
MMV é um mentoriamento estratégico e profundo que
acontece em grupo, com a duração de 8 a 10 sessões
dependendo do engajamento da turma, acontece ao vivo pela
plataforma do ZOOM. Neste curso eu trabalho com a pessoa
de uma forma muito intensa trazendo a ela a revelação da sua
melhor versão. Eu levo a pessoa à um processo de
descoberta inacreditável de si mesmo. Hoje existem muitas
pessoas formadas academicamente que são frustrada e
vivem infelizes pois trabalham com aquilo que não gostam de
fazer e fazem porque estão em uma condição de obrigação
onde precisão cumprir uma função e uma carga horária. O
MMV nasceu para te levar ao encontro mais esperado por
você desde o seu nascimento. O MMV nasceu para te
conectar com a SUA MELHOR VERSÃO, PARA TE TIRAR DA
SUA REALIDADE E TE LEVAR PARA A SUA VERDADE TE
TRANSFORMANDO EM UMA NOVA PESSOA MUITO
MELHOR.

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Em paralelo a MAMÁS & PAPÁS EMPREENDEDORES eu
fundei a BESO DA MAMÁ
BRIGADERIA (que em espanhol
quer dizer BEIJO DA MAMÃE
BRIGADERIA

(este nome foi uma simples

homenagem que eu fiz a uma
grande amiga Boliviana, que
costumo chamar carinhosamente
de MI DULCE MAMÁ)

(MI DULCE MAMÁ Maria Eugênia YO TI AMO).

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Escolhi as cores azul e rosa para homenagear a MAMÁ
MARIA EUGÊNIA pois rosa e azul são suas cores preferidas,
mas também uma homenagem aos meus filhos RENAN,
SAMUEL E DÉBORAH, depois que virei mãe meu mundo
transformou completamente ficando azul e rosa. CREIO QUE
TODA MÃE TEM UM MUNDO AZUL OU ROSA EM SEU
UNIVERSO.

E a BESO DA MAMÁ BRIGADERIA nasceu para representar

você MAMÁ EMPREENDEDORA, que quer fazer parte desse
mundo doce dos Negócios através BRIGADEIROS FINOS.

18
O que é Brigadeiro?

O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira. É

comum em todo o país, estando presente em praticamente
todas as festas de aniversário, junto com doces como o
cajuzinho e o beijinho de coco. Quais são os ingredientes
usados no Brigadeiro? Os ingredientes do brigadeiro
tradicional são basicamente leite condensado, chocolate em
pó, manteiga e chocolate granulado para cobertura. Pode ser
feito tanto no fogão quanto no forno de micro-ondas. a

A evolução do brigadeiro

Brigadeiro Tradicional  Brigadeiro Gourmet  Brigadeiro Fino

19
A História do Brigadeiro FINO

O Brigadeiro Fino é um modelo de negócio inovador criado

exclusivamente por mim.

Eu criei esse método de empreendedorismo para inovar na

área da confeitaria POSICIONANDO de forma profissional e
única, os profissionais que trabalham exclusivamente com
brigadeiros.

Percebi que muitas pessoas já até trabalhavam vendendo

brigadeiros gourmet, porém isso não as tornavam
EMPREENDEDORAS, e sim, apenas mais uma vendedora
em meio à multidão. Vender brigadeiro gourmet qualquer
um pode. Mas vender brigadeiros finos isso é para poucos!
20
Vai muito além de vender brigadeiros. Você precisa de muito
mais que apenas técnicas de preparação de uma boa massa
com ingredientes de alta qualidade. Este método criado e
desenvolvido por mim, para te tornar um profissional único
no mercado, mesmo fazendo o que muitas pessoas já
fazem, se chama

BRIGADEIROS FINOS UM MODELO DE NEGÓCIO

INOVADOR.

O EMPREENDEDOR pega aquilo que já existe e aprimora

agregando valor e trazendo inovação. Eu vou te ensinar
nesse método, tudo o que você precisa para se tornar um
diferencial em seu negócio. Você vai aprender exatamente
tudo o que é necessário para se posicionar no mercado dos
tubarões da confeitaria no segmento de brigadeiros, vai
aprender a como você pode trabalhar, trabalhar menos e
vender mais, vai aprender a construir o seu negócio do zero.

21
Eu também tenho um curso presencial de brigadeiros, o
curso MAB (MUITO ALEM DE BRIGADEIROS) nasceu para
revolucionar o mercado dos brigadeiros gourmet
implantando a era dos BRIGADEIROS FINOS.

O fato de o Brigadeiro ser um doce Exclusivo do Brasil o

torna-o o queridinho entre todos os doces.

22
E o fato do mercado de DOCES FINOS está em constante
crescimento maximiza a necessidade de termos profissionais
extremamente qualificados no mercado para que esses
profissionais possam se posicionar em um mundo chamado
sucesso. Sabemos que todo produto em sua versão gourmet

23
é mais valorizado, por ter uma qualidade superior e com isso,
um novo nicho de negócio muito lucrativo se abre para quem
quiser explorar este mercado.

Existe algo muito importante que você precisa saber. Não

basta você simplesmente ler esse e-book, você precisa ir
muito além disso. Somente uma leitura, não vai transformar
a sua vida, nem vai te capacitar ao ponto de te transformar
em uma nova pessoa com novos resultados. Você precisa se
dedicar a colocar em prática tudo o que vai aprender aqui, e
precisa ir em busca de novos conhecimentos e experiências,
investindo em você
constantemente, pois isso vai
te tornar um diferencial em
meio a todos que já existem e
simplesmente trabalham para
obterem uma renda extra.

Conheço muitas pessoas que

compram cursos e nunca
praticam o seu conteúdo, e
com isso os resultados que
estas pessoas obtiveram, não

24
 foram nada bons. E
infelizmente essas
pessoas vivem em
um constante ciclo
de nunca
terminarem o que
começam e de
nunca conseguirem
alcançar nenhuma
realização.

Hoje você pode

avançar em seu
caminho de
sucesso, decida
chegar até o final
deste curso
independente dos
obstáculos que
surgirem em sua
trajetória e coloque
em prática tudo o
que eu vou te
ensinar.
25
26
Eu acredito em você! Sei que você é uma pessoa
comprometida com você mesma e com os seus sonhos e por
isso comprou este e-book, para descobrir quais são OS
SEGREDOS QUE ME LEVARAM A SER A PESSOA DE
SUCESSO QUE EU SOU HOJE. Obrigada por você confiar em
mim e em meu trabalho.

Você já está muito à frente da maioria das pessoas, que não

estão se preocupando em se especializar ou mesmo melhorar
suas habilidades, ficando apenas em sua zona de conforto, e
preferindo reclamar que a vida está difícil por causa da crise.

27
28
Hoje existem algumas Brigaderias de muito Sucesso no
Brasil, veja algumas a seguir: Madame Formiga, Brigaderia
Chic, Maria Brigadeiro. São alguns grandes exemplos de

29
sofisticação, altíssima qualidade e faturamentos milionários
por ano, inspire-se nelas.

Pense positivo e lembre-se, sempre haverá pessoas com a

necessidade de comprar doces.

Os aniversários continuam, as festinhas do escritório

estarão sempre ali, as datas comemorativas ano após ano.
dia dos namorados, dia das mães, dos pais, avós crianças,
Páscoa, Natal, Ano Novo, formaturas, casamentos,15 anos,

30
chá de bebês etc. E assim sucessivamente as encomendas
nunca param. Seja você então a pessoa, por quem essas
pessoas irão procurar quando elas precisarem comprar um
BRIGADEIRO FINO.

31
O Brigadeiro, um dos doces mais famosos do mundo, teve
origem brasileira e a sua criação resultou de circunstâncias
bastante originais.

Em 1945, logo após o fim da Segunda Guerra Mundial, o

Brasil estava em época de campanha para eleição de um
novo presidente. O candidato Eduardo Gomes, cuja patente
militar era Brigadeiro, tinha enorme sucesso entre as
mulheres, o que aliás era comprovado pelo seu slogan da
campanha que era “Vote no brigadeiro que é bonito e
solteiro”.

Assim, as suas eleitoras mais devotas decidiram tentar

promover a sua campanha organizando festas para angariar
fundos e para dar ainda mais visibilidade ao seu candidato.
Contrariamente a venderem o habitual merchandising
eleitoral, decidiram elaborar um doce para ser vendido
nesses encontros. Havia, no entanto, um problema. Como se
estava em tempo de pós-guerra havia imensa falta de leite
fresco e de açúcar, o que complicava a tarefa de se fazer

32
qualquer doce. Assim, decidiram recorrer ao leite
condensado, misturando-o com manteiga e chocolate.

Estava assim criado o que ficou na altura conhecido como “o

doce do brigadeiro” e que era vendido durante a campanha,
tentando conquistar votos através do paladar do eleitorado.
O doce foi um sucesso, mas o candidato acabou por não ser
eleito. Durante a década de 50 o nome foi abreviado e o doce
espalhou-se por todo o país, sempre com uma excelente
recepção, passando se chamar apenas BRIGADEIRO.

Construindo Um Mindset Vencedor

33
Mindset é o modelo mental dos seus pensamentos.

Hoje você é definido pelos pensamentos que você tem, e seus

pensamento tem a capacidade de projetar o seu futuro!

Agora eu vou te apresentar uma visão de MINDSET VENCEDOR!

Mindset é tudo aquilo que pensamos sem perceber que estamos

pensando, por que já faz parte de nós. É um pensamento
automático que as pessoas aceitam como possível ou impossível,
é aquela voz interna que te diz se vai dar certo ou vai dar errado.

Se você deseja saber se você tem um Mindset de sucesso

enxergue sua vida hoje.

Se você tem sucesso, então você tem um Mindset vencedor. Mas

se ainda você não tem sucesso em algumas áreas específicas da

34
sua vida então essa área precisa ser atualizada e reconfigurada
para um MINDSET VENCEDOR.

O sistema de crenças é o que tem a capacidade de limitar ou

maximizar o seu potencial.

Lá em Provérbios 23.7 diz que:

´´Assim como você pensa consigo mesmo, assim você é! ´´

Se você tem uma estrutura limitante, você não liberará o seu

potencial por completo. Se você não acredita em determinada
coisa você não colocará a energia necessária para fazer aquela
coisa dar certo.
35
Mas se é algo em que você acredita que vai dar certo, então você
se empenha ao máximo, dando o seu melhor até que aconteça.

Quando o seu potencial é liberado existe algumas ações que são

liberadas em sua vida. Pensamentos, geram ações, ações geram
resultados. Se você mudar a sua forma de pensar sobre
determinada situação ou coisa, você consequentemente vai agir
diferente com relação à estas coisas, e agindo diferente você vai
obter resultados diferentes.

Se o seu MINDSET VENCEDOR estiver reconfigurado, então

todo potencial que DEUS colocou dentro de você vai poder se
manifestar e você começará a viver em plenitude e abundância.

36
Você não foi chamada para ser uma pessoa comum, porque você
é uma pessoa extraordinária. Você foi chamada para ter uma
forma de pensamento superior, então não se conforme em ter
pensamentos inferiores. Se confronte internamente quando vier
pensamentos negativos, mude a sua mente, e quando mudar a
sua mente, você mudará a sua vida.

Quando você tem uma forma de pensamento inferior você

experimentará o fracasso inevitavelmente.

Observe se neste momento existe alguma área em sua vida que

você está experimentando o fracasso. Se detectar alguma área,
que não está sendo próspera e produtiva, é aí, onde você precisa
mudar a sua forma de pensar.

Alegre-se porque hoje você já está um passo à frente do que

esteve ontem, pois se está lendo este e-book, e por que algo já
foi ativado em sua mente e você já está à procura de uma
transformação em sua vida.

Deus preparou uma vida extraordinária para você, decida viver

esta vida que já te foi designada. Escolha acreditar que existe
mais, que você merece viver uma vida melhor, reconfigure a sua
mente e você viverá uma vida abundante, boa, perfeita e
agradável.

37
Se você quer construir uma forma de pensamento de sucesso
você vai ter que abrir mão de toda estrutura de pensamentos
negativos que você trouxe até aqui.

VOCÉ PODE SER MELHOR

Minha missão é te mostrar que seu desempenho pode ser melhor,

que você pode dar mais de você mesmo. Se você já fez algo e
ficou muito bom, o próximo que você fizer, vai ficar muito melhor...!
Tudo o que você fizer faça para ser extraordinário, faça para ser
excelente, faça para ser esplendoroso, faça para se destacar e
ser o melhor.

E tudo isso porque você sempre pode dar mais, e sempre pode
ser melhor e fazer o seu melhor.

Você precisa estar em constante evolução na área do

conhecimento pessoal. Você precisa estar em movimento pois
quando você para de se mover, você vira um monumento.

A história só pertence aqueles que estão em movimento.

Chega de ficar parado você precisa entrar em um movimento,

então vamos começar?

38
OS BENEFÍCIOS DO BRIGADEIRO PARA A SAÚDE

O Brigadeiro é feito de
chocolate, o ingrediente

principal do doce, estudos

revelam que o chocolate

contém mais de 600 compostos

químicos naturais,

sendo que muito deles são benéficos para a saúde.

Suas qualidades são devido às propriedades

antioxidantes dos flavonoides polifenólicos que ele

contém. Em particular, o chocolate negro produz um

aumento da capacidade antioxidante do plasma em

humanos.

O chocolate meio amargo com cerca de 70% de

cacau, além de emagrecer, é benéfico para o

sistema circulatório, aumenta a taxa de colesterol

bom e possui mais antioxidantes que algumas frutas,

39
legumes, verduras, vinho ou chá verde.

O chocolate é o mais novo aliado do coração.

Substâncias presentes no cacau, os flavonoides, ajudam a

combater a oxidação da circulação sanguínea, melhorando assim
a saúde das artérias e do coração.

Mas cuidado…

Tudo em excesso é prejudicial; não use essas informações para

comer Brigadeiro o dia inteiro.

O segredo está no consumo de apenas 30 gramas diárias, ou

seja, apenas um brigadeiro é suficiente para obter os benefícios
do chocolate.

Efeitos sobre o humor

Embora não exerça grande influência sobre o comportamento

humano, são descritas sensações de prazer com o consumo.
Alguns atribuem à presença de metilxantinas, que podem
provocar sensações de bem-estar. Outra ação relacionada ao
bem-estar é o aumento da produção de feniletilamina, uma
substância do grupo das endorfinas. As principais metilxantinas
presentes são a cafeína em quantidades mínimas, que

40
correspondem a 5% de uma xícara de café, e teobromina que
exercem concentração e capacidade física moderadas.

Em cada 100 gramas miligramas de teobromina uma ação

energética que incide na de quem o consome em quantidades de
chocolate é possível encontrar 160 miligramas de teobromina.

41
Como fazer brigadeiros?

Para fazer brigadeiros é muito simples, em uma panela de fundo

grosso coloque uma lata de leite condensado, uma colher de
manteiga, cinco colheres de chocolate em pó, 1 colher de café de
glucose caso você queira uma durabilidade maior em seu produto,
e 1 caixa de creme de leite, misture tudo e leve ao fogo. Leve ao
fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 30 minutos.

O ponto está correto quando o brigadeiro desprender da panela.

Veja dica a seguir. Transfira para um prato de vidro ou refratário
de cerâmica e deixe esfriar por 2 horas em temperatura ambiente
depois leve à geladeira para refrigerar a massa por mais 6 horas.
Em seguida unte as mãos com água gelada, e enrole-os na palma
das mãos em movimentos circulares, depois despeje a bolinha em
um prato com o granulado ou confeito de sua preferência e vire-o
por todos os lados para que fique totalmente coberto. Depois
basta colocar na forminha e está pronto.

42
O Ponto do Brigadeiro – Aqui vai a primeira dica valiosa.

Para nunca errar o ponto de um brigadeiro é muito fácil. Observe

que em um determinado momento, a massa começa a levantar
fervura, borbulhando. No começo as bolhas começam devagar,
depois mais rápido e depois voltam a ficar devagar novamente. O
segredo é: Se quiser que o brigadeiro fique no ponto de “colher”,
desligue o fogo assim que as bolhas estiverem rápidas. Se quiser
no ponto de enrolar, espere até que elas fiquem novamente
devagar (ciclo completo devagar-rápido-devagar). O que dá cerca
de 20 a 30 minutos dependendo da chama do fogo do seu fogão.
Não tem erro, você nunca mais irá perder o ponto de um
brigadeiro.

43
Depois de desligar o fogo acrescente uma colher de sopa, de
creme de leite e mecha intensamente. Isso dará ao brigadeiro
um brilho a mais e uma cremosidade extraordinária (aqui você
pode trocar a colher de pau ou espátula
pelo Fuê, ele faz muito bem a função de
deixar a massa airada, cremosa e
macia). Depois do fogo desligado, mexa
com bastante intensidade a massa do
brigadeiro, isso dará um brilho a mais,
despeje o conteúdo em uma travessa de
louça, cerâmica ou porcelana , mas
nunca de inox ou plástico (esses dois
materiais absorvem e mantem calor), deixe esfriar em
temperatura ambiente por 02horas, cubra a massa com plástico
filme, vede o brigadeiro por completo com o plástico para que
não fique nenhuma passagem de ar, leve à geladeira e deixe por
mais 6 horas, após este período seu brigadeiro estará pronto
para ser enrolado adequadamente (é fundamental que você
respeite o tempo de descanso da massa, tanto para esfiar em
temperatura ambiente, quanto quando você levar a massa para
a geladeira. Nunca leve seu brigadeiro a geladeira sem cobrir ele
completamente com plástico filme. Caso você não tenha
plástico filme na hora, enrole com uma sacolinha plástica

44
provisória, mas não leve seu brigadeiro a geladeira de forma
alguma sem a proteção plástica).

45
A Química do Brigadeiro

Que tal preparar uma aula envolvendo a química presente

no feitio de brigadeiro? Será uma oportunidade de
relacionar conteúdo e prática de uma forma bem saborosa!

Este contexto é referente à Estequiometria.

Este conteúdo é fundamental para saber que

transformações químicas acontecem numa proporção entre
as substâncias que reagem, e essa proporção tem que estar
correta.
46
Para fazer um bom brigadeiro precisamos obedecer a esse
princípio químico, colocando a quantidade certa de cada
ingrediente.
Portanto, vamos
aos ingredientes
deste doce:

-1 lata de leite
condensado
-5 colheres (sopa)
de chocolate em
pó
-1 colher (sopa) de
manteiga
-1 caixa de creme
de leite

(a glucose é um
ingrediente
opcional).

47
Modo de fazer: misture todos os ingredientes em uma
panela (fora do fogo), observação: nesta fase coloque
apenas a metade do creme de leite, reserve a outra
metade para o final, e leve ao fogo brando até começar a
desprender do fundo. Após chegar ao ponto de soltura da
massa da panela, retire a panela do fogo, acrescente o
restante do creme de leite que você havia reservado,
misture bem rápido para incorporar o creme de leite a
massa e volte a panela ao fogo até dar o ponto de soltura
da massa na panela novamente. (no momento em que você
acrescenta a segunda parte do creme de leite à massa,
após a mesma já ter alcançado anteriormente o seu ponto
de soltura da panela , você estará provocando uma reação
química em sua massa, causada pelo choque térmico da
massa quente com o contato do creme de leite frio, isso
provocará na textura da sua massa uma maciez
diferenciada que você só encontrará se realizar este
procedimento exatamente dessa forma), despeje a massa
em um refratário de porcelana, cerâmica ou louça. Está
pronto seu brigadeiro.

48
Um bom exemplo de proporção foi dado na receita: para
cada lata de leite condensado, cinco colheres de chocolate
em pó e uma colher de manteiga e 1 caixa de creme de
leite... Por quê Thamires?

Porque se você colocar menos chocolate seu brigadeiro

ficará desbotado, se diminuir a quantidade de leite
condensado terá uma quantidade menor da porção da base
do doce. E quanto à manteiga? Se não for a medida indicada
(se for menos), seu brigadeiro ficará duro e quebradiço (o
que chamamos de brigadeiro cristalizado), se for mais seu
brigadeiro ficará com efeito puxa-puxa.

Esse processo é chamado na química de Estequiometria na

receita de brigadeiro. Podemos até escrever uma equação:

1 lata de leite condensado + 5 colheres de chocolate + 1

colher de manteiga + 1 lata de creme de leite= → brigadeiro
perfeito!

Proporção 1+ 5+ 1+1= brigadeiro perfeito.

49
Portanto, só teremos um brigadeiro perfeito dentro dessa
proporção. (lembrando que essa equação é para o
brigadeiro tradicional preto. Caso você decida fazer a base
de chocolate branco você deve colocar meia colher de
manteiga apenas, porque o chocolate branco já contém uma
porcentagem de gordura elevada. Você também deve ficar
atenta à porcentagem % do creme de leite se for acima de
20%DE GORDURA, coloque apenas meia colher de manteiga).

50
O que é Gourmet?

Gourmet é o nome que se dá a uma cozinha mais elaborada,

enriquecida e que atende as exigências do consumidor com gosto
mais apurado em relação à qualidade e apresentação do prato ou
da bebida.

51
A expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta
cozinha”, englobando cultura e arte culinária, feita de forma
criteriosa, com produtos de qualidade e artisticamente
apresentada.

Gourmet é um termo de origem francesa e seu significado

designava um conhecedor e entendedor de boas bebidas e
iguarias e também um provador de vinhos. Atualmente, gourmet
é um termo difundido em diversos idiomas e o conceito que
envolve seu nome é amplo, sempre para falar sobre os prazeres
da mesa com qualidade.

Gourmet também pode ser associado a uma pessoa que possui

paladar apurado, e que têm um conhecimento ou entendimento
avançado de culinária e gastronomia. O termo é muitas vezes
associado a produtos e serviços mais caros e requintados.

Gourmet também é definido como um produto de produção

limitada, um produto de design exclusivo e arrojado, com
características únicas. Contudo isso podemos afirmar que

52
O QUE É O BRIGADEIRO FINO?

O que é um BRIGADEIRO FINO? - (definido em 4 Pilares)

1) Posicionamento
O posicionamento é a forma como você empreendedor se vê, e
da maneira como você se vê você se comporta, e da maneira que
você se comporta você transmite uma mensagem de qualidade,
diferenciação, excelência, e exclusividade, gerando mais valor ao
seu produto que por sua vez é um PRODUTO ÚNICO.

53
2) INGREDIENTES DE ALTA QUALIDADE
A primeira característica dos BRIGADEIROS FINOS são os
produtos utilizados. Os ingredientes são escolhidos a dedo. É
muito comum a utilização de chocolates importados, como o
chocolate belga, ou produtos nacionais de alta qualidade.

A qualidade ainda permanece nos confeitos, leite condensado e

qualquer outro produto a incorporar a receita do Brigadeiro Fino.

54
Além dos ingredientes
convencionais ainda
são adotados diversos
outros ingredientes
inovadores. Assim, é
possível trabalhar com
diversos sabores
maravilhosos.

3) Técnicas
adequadas
O terceiro pilar do que é Brigadeiro Fino é trabalhar os
ingredientes com uma técnica adequada.
Uma boa técnica é tão importante quanto ingredientes de
primeira linha. Ingredientes de muita qualidade precisam ser
trabalhados de maneira adequada, só assim você conseguirá
aproveitar as melhores características de cada ingrediente.
É também com uma boa técnica que as inovações surgem. Saber
como combinar ingredientes e sabores é essencial para criar
novidades para seus clientes. Além das técnicas para fabricação
é importante aprender boas técnicas para armazenagem e
conservação dos doces e principalmente técnicas de vendas (
sondagem, abordagem, fechamento e pós-venda). Isso faz toda

55
a diferença. Lembre-se BRIGADEIROS FINOS não é um simples
produto, BRIGADEIROS FINOS É UM MÉTODO CRIADO POR
MIM PARA SER O SEU MODELO DE NÉGOICO INOVADOR.

4) Acabamento final
O acabamento final é marcante em um Brigadeiro Fino. A primeira
vez que um cliente compra um Brigadeiro Fino pode ter certeza
que é motivado pela beleza dos produtos. O acabamento final
compreende a qualidade dos confeitos, a cor dos produtos e o
formato. Neste momento o que não pode faltar ao confeiteiro é
bom gosto e criatividade. Com estas duas características é
possível criar brigadeiros maravilhosos para seus clientes.

56
Embalagens que fazem a diferença

Além do acabamento, um toque

especial fica por conta das
embalagens. A utilização de
embalagens criativas faz com
que os brigadeiros gourmet
tornem-se verdadeiros
presentes. A utilização de boas
embalagens é um dos grandes
diferenciais deste produto.

57
A estrutura de um brigadeiro fino

Diferente dos brigadeiros tradicionais, o brigadeiro gourmet é

preparado com ingredientes de altíssima qualidade e com
processos e técnicas elaborados cuidadosamente. É como uma
receita de um prato exótico, com o qual seu paladar ficará
deslumbrado. Os brigadeiros gourmet são verdadeiras

experiências gastronômicas.

Para começar, os ingredientes são parecidos com os do

brigadeiro tradicional, mas apenas parecidos. A manteiga não é
58
aquela de potinho que nós compramos na padaria. Trata-se de
manteiga mais sofisticada, sem sal e de preferência francesa. Ela
garante mais cor e brilho ao brigadeiro, além de deixá-lo com uma
textura aveludada mais delicada.

O chocolate, por sua vez, é um dos melhores do mundo há mais

de um século. Na maior parte das vezes, esse chocolate é
produzido de forma quase artesanal, sem muitos elementos de
automação no processo. O sabor é inigualável! Ele retém muito
mais o aroma e o sabor do cacau.

59
CONHECENDO O MUNDO DOS CHOCOLATES

Qual é o melhor Chocolate para fazer Brigadeiros Finos?

A qualidade do chocolate é fundamental para fazer o

Brigadeiro Fino.

A maioria dos achocolatados que encontramos nos

supermercados possui

pouco chocolate
e muito açúcar.
Por isso, não são
indicados para o

Brigadeiro Fino.
Quanto mais
cacau melhor, o
chocolate e mais
saboroso e o
brigadeiro fica
com o sabor do
chocolate bem
marcante ao paladar.

60
Observe sempre as indicações das graduações do cacau no
rótulo das embalagens do chocolate:

» Chocolate amargo (80% a

100% de cacau)

» Chocolate meio amargo

(60% a 70% de cacau)

» Chocolate ao leite (30% a

50% de cacau)

» Chocolate branco (0% de

cacau e cerca de 30% de
manteiga de cacau)

Chocolate puro não é igual a cobertura fracionada sabor

chocolate, ou

ainda pior, cobertura hidrogenada sabor chocolate. Observe

a composição

do produto, caso não tenha a manteiga de cacau, não é

chocolate. Porém

algumas marcas de coberturas fracionadas podem adicionar

a sua

61
composição um pouquinho de manteiga de

utilize para a massa de brigadeiro, coberturas bolos e doces.

O mercado usa as seguintes terminologias para designar os

chocolates: chocolate nobre ou puro, cobertura de chocolate
fracionada e chocolate hidrogenado. Cada tipo de chocolate
atenderá uma função diferente na cozinha.

CHOCOLATE EM BARRA

62
Em minha opinião o MELHOR CHOCOLATE PARA FAZER
BRIGADEIROS FINOS É O CHOCOLATE EM BARRA.

Ele deixa o brigadeiro muito cremoso, com um brilho

extraordinário, e fica muito macio, derretendo na boca.

As Barras são classificadas em 05 tipos diferentes de

chocolates: Brancos, Ao Leite, Blende (50% ao leite e 50%

63
 meio amargo), Meio Amargo e
Dark (cacau 100%). As marcas
mais populares são:

Callebaut, Sicao, Harald,

Selecta Mavalério, Norcau,
Unique, Garoto e Nestlé.

CHOCOLATE EM PÓ

Chocolate em pó: trata-se da

fava do cacau, reduzida a pó,
do qual foi extraída boa parte
da manteiga de cacau e
adicionado o açúcar.

64
CACAU EM PÓ

O cacau em pó não contém açúcar, e isso o torna

completamente diferente do chocolate em pó que contém
açúcar e aromatizante.

Existem 2 tipos de cacau em pó, o natural e o alcalinizado.

Cacau Em Pó Natural
O cacau em pó natural é aquele que foi extraído e não teve mais
nenhuma manipulação. Desta forma, o cacau em pó tem um pH
entre 5 e 6, portanto é considerado ácido. Esta acidez cria um
gostinho forte, quase cítrico.

Cacau Alcalino ou “Natural”

Diferença entre o cacau alcalino e o cacau natural

65
O processo de cacau alcalino consiste do cacau ser lavado com
solução carbonato de potássio, neutralizando a acidez do cacau
para um pH de 7. A cor do cacau alcalino é mais escuro que a do
cacau em pó natural. Seu sabor também é diferente, sendo que o
alcalino é mais suave com associações de terra e madeira.
Também existe o cacau alcalino preto, que é um resultado do
nível pH chegando a 8 (visto por exemplo, em bolachas Negresco
e Oreo).

66
Segue uma relação das marcas de cacau em pó que
encontramos no mercado.

INGREDIENTES E MARCAS NOBRES

Brigadeiro Fino, como dito anteriormente, é feito com ingredientes

nobres, de qualidade, aqueles mais caros, na maioria das vezes

importados, e difíceis de encontrar, mais agora, você vai descobrir
o segredo do verdadeiro BRIGADEIRO FINO está 70% no
Chocolate Belga que você usa.

O Chocolate mais usado na produção do Brigadeiro Fino, é o do

tipo Belga, da marca “Callebaut”, que é uma submarca da Barry
Callebaut (entre várias outras da empresa).

67
Obs. É importante saber que a marca de chocolate em barra
SICAO também é da Barry Callebaut. Você encontra barras de
1,05 Kg e 2,1 Kg, tanto de chocolate quanto de cobertura, nos
sabores: chocolate meio amargo, ao leite e branco.

Nota: Como quase tudo que tem qualidade superior, esses

produtos não são baratos, mas valem cada centavo!

68
Alguns exemplos de cacau em pó 100%

Barry-Callebaut – tem 2 tipos Plein Arôme e Extra Brut,

ambos alcalinizados e ambos 100% cacau.

Plein Arôme: O Plein Arôme

tem coloração marrom escura
e um sabor bem intenso.

Extra Brut tem coloração

luminosa e avermelhada e um
sabor mais leve. Você encontra
em embalagens de 1kg, que
duram muito tempo e valem
muito a pena pois o sabor é
incomparável.

69
Hershey’s – natural e sem
açúcar .

Sicao – alcalinizado e sem

açúcar

70
Unique – Cacau Fino, natural

Sem açúcar.

Mavalério – alcalinizado e
sem açúcar.

71
Harald/Melke–
alcalinizado – 100% cacau
em pó e sem adição de
açúcar –

Nestlé – alcalinizado sem

açúcar

72
 Garoto – alcalinizado e sem
açúcar - (particularmente
usei e não gostei nem um
pouco. #NãoRecomendo…)

Alguns tipos de chocolate em pó

Sicao- Traz o chocolate em pó

em duas versões 50% e 33%.
(a versão 100% Não é
considerado chocolate em pó
e sim CACAU EM PÓ).

73
 Melkén-
Também trás
2 versões de
chocolate
em pó o 50%
e o 33%.

Mavalério-

Também apresenta apenas duas

versões de chocolate em pó ,50%
e 32%.

74
 Nestlé-
Apresenta
chocolate
em pó nas
versões
50% e 32%.

GAROTO

Possui apenas a linha de

chocolate 50%

75
Pink-

Traz para o
consumidor o
chocolate em pó
em duas
versões 50% e
32%.

E por último a
mais nova
marca lançada
no mercado
GENUINE.
GENUINE
TRÁS PARA O
MERCADO 3
VERSÕES
CHOCOLATE

76
EM PÓ 33%, 50% E CACAU EM PÓ 100%

77
ACHOCOLATADO EM PÓ

O Achocolatado é uma categoria de alimentos no qual há a

presença de chocolate. Na sua apresentação mais simples, o
achocolatado contém cerca de 75% de sacarose ou de outros
açúcares e cerca de 25% de cacau em pó. Outros ingredientes
típicos usados na formulação de achocolatados comerciais
incluem extrato de malte, glicose, vitaminas e sais minerais
como suplementos.

78
CHOCOLATE TIPO COBERTURA

Chocolate fracionado (cobertura)

É considerado inferior ao
chocolate puro, menos
saboroso e possui menos
qualidade. Esse tipo de
chocolate possui adição de
gordura vegetal. Geralmente,
óleo de palma. A textura é
mais macia que o chocolate
puro e mais aveludada que o
chocolate hidrogenado. Não
precisa passar pelo processo de temperagem. É indicado
para banhar bombons, arabescos, e coberturas em geral,
assim que derretido em banho maria ou no micro-ondas,
fazer casquinhas de chocolate, banhar pão de mel e outros
tipos de decoração. Não é indicado de jeito nenhum para
fazer trufas porque o sabor é muito inferior ao chocolate
puro, e em nenhuma hipótese você deve fazer seus
brigadeiros finos com este tipo de chocolate, por que ele
endurece muito rápido o que fará com que a sua massa

79
base cristalize e açucare. Possui três tipos, o branco, ao
leite e meio amargo.

Chocolate hidrogenado (tipo cobertura)

Esse é o pior de todos em termos de qualidade e de sabor.

É o mais barato também. É indicado para moldar e rechear.
Possui gordura vegetal e mais quantidade de gordura total.

A gordura vegetal é da soja. Esse é aquele que as pessoas

chamam de “chocolate parafinado”, “chocolate com gosto de
manteiga”.

Ou seja, chocolate classificado de forma geral como ruim,

com gosto ruim, inferior,
popularmente conhecido como

CHOCOLATE DE PARAFINA, (aquele

que gruda no céu da boca). Os
especialistas em confeitaria defendem
que quem vai fazer um produto com
80
qualidade deve evitar totalmente esse tipo de chocolate. Além
disso, há rumores que esse tipo de chocolate faz muito mal
para a saúde.

Então você precisa se prometer que nunca vai passar nem

perto desse tipo de chocolate, quando o assunto for
CHOCOLATE PARA BRIGADEIROS FINOS.

81
OS MELHORES INGREDIENTES

Confeitos

Nos Brigadeiros FINOS são usados

diversos tipos de confeitos, o que dá
um toque a mais de elegância,
Chocolate granulado comum,
aqueles vendidos em
supermercado, não tem nada de
gourmet, por isso, não combinam
com nossas receitas.

As vezes usando uma receita básica

própria para brigadeiro

gourmet, você consegue transformar seu brigadeiro simples em

um doce muito elegante e variar cores e sabores, aumentando
assim seu leque de variações. Os chamados Splits (granulados
quadradinhos), callets (gotas de chocolate), Blossons (raspas de
chocolate), Crispearls (Bolinhas de cereal cobertas com
chocolate), também são fabricados pela Callebaut, e podem

ser encontrados em Lojas Virtuais especializadas.

82
Dica: As brigaderias não usam apenas os confeitos da Callebaut,
mas tudo o que for possível e “couber” na receita. Chocolate em
pó, cacau em pó alcalinizado (que dá um super sabor mas não
fica amargo), callets de sabores variados, chocolates ou cobertura
em barra e por aí vai. (PS. VALE A PENA O INVESTIMENTO).

O segredo das receitas está na criatividade, então abuse dela

também na hora de confeitar.

 Outros confeitos que você pode usar:

 Amêndoas laminadas ou picadas;
 Granulados especiais
 Macadâmia triturada;
 Castanha de caju picada;
 Nozes e Avelãs picadas,
 Chocolate em pó amargo.
 Leite em pó;
 Chocolate ao leite ralado
 Chocolate Branco ralado
 Chocolate Amargo ralado,
 Coco ralado;
 Confetes
 Biscoito picado ou triturado
 Pistache picado ou triturado
83
  Paçoquinha triturada
 Amendoim Picado,
 Ovomaltine crocante

Dica: Para melhorar a aderência dos confeitos no brigadeiro,

coloque-os logo depois de enrolá-los porque ainda estarão
molhados.

Tipos Confeitos
Granulado

A maioria dos granulados no Brasil são feitos com chocolate

hidrogenado, por isso fique bem atenta na hora de comprar um
granulado. Se você deseja manter um brigadeiro tradicional e não
abre mão do granulado sugiro que você troque o granulado
convencional pelo granulado Vermicellis que são feitos com
chocolate Belga .

84
SPLIT

Temos alguns exemplos de

confeitos, são eles:
Split são pedacinhos de
chocolate ao leite em forma de
quadradinhos.

Blossoms

São raspas de
chocolate Belga.

Você pode fazer ou

compra ponto

85
Missangas

As Missangas são um
tipo de confeito
crocante disponível em
várias cores.

As missangas não são

saborizadas são
apenas coloridas.

Crispy

Os Crispy são os
famosos ChocoBolls
disponíveis em 3
cores, branco, marrom
e caramelo.

86
Formatos Diversos

São confeitos de acabamento, podendo ser em formato de

corações, estrelas ou florzinhas.

87
Forminhas

Para Brigadeiros de festa padronizamos a forminha do

número 05.

Para montagem de caixas padronizamos a fominha do

número 04 ou 03 dependendo do tamanho da caixa.

Para manter o brigadeiro bem firme na fominha use de 02

a 03 fominhas juntas.

88
Manteiga SEM SAL

A manteiga concede textura e brilho. Além de mudar a textura do

doce, deixando-o mais aveludado. Dizem os especialistas. Caso
não tenha a manteiga extra sem sal , pode fazer a receita
tranquilamente sem ela. (MELHOR SEM A MANTEIGA, QUE
COMETER O ERRO DE SUBSTITUIR ELA POR MARGARINA).

Existem receitas que não usam manteiga.

Essa manteiga pode ser encontrada em grandes redes de

supermercados.

( Existem marcas como

President, como a Isigny,
que são marcas de
manteigas FRANCESA e
são maravilhosas, com
toda certeza DEIXARÃO
SEUS BRIGADEIROS
FINOS IRRESISTIVÉIS ).

89
Leite Condensado

O que é o leite condensado

(L.C)?

O leite condensado é um
leite concentrado por
evaporação (que retira 60%
da água), ao qual se
adiciona açúcar – com o
intuito de reduzir o volume
e aumentar sua
conservação (por isso foi
um “produto de guerra”).
Pode ser feito a partir de
leite integral ou desnatado,
ou a partir da
reconstituição de leite em
pó e água.

A concentração de açúcar contido no leite nunca deve ser

superior a 64,5% [de todos os sólidos contidos no leite]
pois, sendo ultrapassado, ocorre o que chamamos de
saturação e consequente cristalização, resultando em um
produto arenoso.
90
 Os cristais de açúcar
(lactose) surgem no leite
condensado durante seu
resfriamento, logo após a
concentração do leite por
evaporação, e essa é a etapa
crítica de todo processo,
pois é aqui que deve se
evitar a formação de cristais
grandes (30 μm) e que
comprometerão a qualidade
do produto.

Muitas pessoas dizem que o brigadeiro tem um processo de

cristalização de 12 horas. Isso na verdade ocorre com o leite
condensado, que após todo seu processamento –
resfriamento e adição de cristais de lactose – é estocado em
temperatura controlada por 12 horas para que sua
cristalização seja completada (por isso né fundamental
respeitar o tempo da massa de esfriamento de 2 horas em
temperatura ambiente e de no mínimo 06 horas de
refrigeração o que totalizam 08 horas de descanso da
massa. Lembrando que o ideal é 12 horas como descrito
anteriormente, mas 08 horas já ajuda muito). O que na
91
verdade acontece com o brigadeiro é uma cristalização
imediata que se torna mais perceptível após um certo
período de tempo. Logo, a conclusão que podemos tirar é
que a escolha do leite condensado influencia significamente
em um brigadeiro de qualidade. E qual é a melhor marca de
leite condensado?

Selecionei 9 marcas para você, onde eu conto um pouquinho

sobre as características principais de cada uma delas.

92
(Neste grupo eu selecionei os três melhores);

1)Leite Moça: Produzido pela Nestlé, em Montes Claros,

Minas Gerais – foi utilizado como controle para o comparativo
com as demais marcas, sendo a mais
cara e a mais tradicional entre todas.
Ingredientes: leite integral, açúcar e
lactose.

2) Itambé: Sabor suave, coloração dourada e textura

consistente. Produzido em Goiânia (GO)
possui como ingredientes: leite integral,
açúcar, leite em pó e/ou permeado de
leite, lactose. (Em Belo Horizonte essa
marca ocupa o lugar de a segunda
melhor).

3) Piracanjuba: Fabricado em Bela Vista de

Goiás (GO) possui coloração mais escura em
comparação ao controle (Leite Moça), textura
muito consistente e sabor muito agradável.
Ingredientes: leite integral , leite em pó, açúcar
e lactose.
(pessoalmente eu gosto mais desse que do ITABÉ).
93
O próximo grupo são leites condensados medianos

1)Jussara: Fabricado em Araxá, Minas

Gerais – possui cor clara, sabor e textura
suave. Ingredientes: leite pasteurizado
integral, açúcar e lactose.

2).Elegê: Produzido em Teutônia, RS,

possui consistência leitosa, textura e
sabores adequados, com doçura
equilibrada. Ingredientes: leite
concentrado, açúcar e lactose.

3) Glória: Fabricado em Itaperuna, Rio de

Janeiro, possui coloração bem clara, sabor
residual de “leite puro” (provavelmente por
conta do uso de leite em pó) e textura
arenosa. Ingredientes: leite integral, açúcar,
leite em pó e lactose.

94
O Grupo A Seguir De leite Condensados são muito inferiores,

(Estes são aqueles que você

definitivamente não deve comprar para
fazer seus brigadeiros Finos).

1)Mococa: Produzido em Mococa, São

Paulo, possui a textura mais líquida de
todos os produtos testados, sensação
extremamente arenosa e sabor muito adocicado.
Ingredientes: leite integral, açúcar e lactose.

2) Camponesa: Produzido em Lagoa da Prata,

Minas Gerais, possui coloração mais escura
em relação ao padrão MOÇA, sabor
levemente caramelado e textura arenosa.
Ingredientes: leite integral, açúcar, leite em
pó e lactose .

3)Triângulo: Produzido em Canápolis, Minas

Gerais. Possui textura líquida, arenosa;
excessivamente doce e sabor residual.
Ingredientes: leite cru refrigerado (??), leite
em pó, açúcar e lactose.

95
 Valor para vender

O brigadeiro tamanho médio, possui aproximadamente 20g à

30g e é colocado na forminha nº 4.
O brigadeiro mini (tamanho festa), possui 15g à 18 e é colocado
na forminha nº5. Atenção com o tamanho dos confeitos, alguns
confeitos fazem mais volume. Os brigadeiros com blossons, por
exemplo, tem que ser menor, e em confeitos menores, o
brigadeiro deve ser maior, para ficar em tamanhos iguais.
O Preço pode variar bastante, conforme a embalagem utilizada.
Preços praticados no mercado, com brigadeiros feitos de
chocolate Belga.
Geralmente tamanhos mini (Festa) 15g custam em média
R$1,80 a R$02,00 por unidade, e o tamanho padrão 20g a 30g
custam em média R$2,80 a R$03,00 unidade, sem a
embalagem. Brigadeiros maiores de 40g a 50g custam em média
R$03,50 a até R$4,50 dependendo da região do pais.
Dependendo da embalagem você pode cobrar até R$5,50 por
unidade.
Mais essa é uma média, faça seu
próprio cálculo, considerando
gastos com os ingredientes
brutos (manteiga, chocolate,
confeitos, embalagem, etc.);
96
Existe algumas formas de você calcular o preço final do seu
produto. Agora vou te apresentar 2 formas diferentes:

1)Coloque 20% a mais para gastos com água, gás, eletricidade;

Mais 10% para os gastos com utensílios, futuros reparos no
fogão, geladeira etc...;
Mais 30% para a sua mão de obra e funcionários e dobre o valor
gasto com os ingredientes brutos, este será o seu lucro.

2)Some o valor de todos os ingredientes e encontre um valore

que vamos chamar de “A” (reserve esse valor).
Faça a sua receita e veja quantas unidades você produz com o
material comprado. Então pegue o “VALOR A” e dívida pelas
unidades produzidas, aqui você encontrará o valor que
chamaremos de “VALOR B”.
O valor B é o valor de gasto por unidade. Agora você vai
multiplicar esse valor B por 3x.

Exemplo:
soma dos produtos R$10,00 (Valor A)
unidades feita com a receita de custo de 10 reais:
15 unidades
valor A: 15 = (10:15=0,66)

97
logo valor B será: 0,66
valor B X 3 = (0,66 x 3= 1,98)
“valor C” = R$01,98 (valor de custo final para o cliente)
Neste exemplo 15 brigadeiros fabricados com matéria prima de
R$10,00 sairão como valor o final ao cliente R$1,98 (Aqui é onde
você pode subir seu lucro dependendo do seu público alvo, da
região onde você mora, e da embalagem que você vai utilizar. O
brigadeiro de R$01.98 pode facilmente ser vendido a R$03,50,
tudo é questão de técnica de venda).

98
Você pode acrescentar outros tipos de brigadeiros, no seu leque
de produtos,

Exemplo: Brigadeiro de colher no potinho ou copinho, panelinhas

e bisnagas de brigadeiro, isso pode aumentar muito seus lucros.

Veja a média de preços praticados para esses produtos:

Brigadeiro Gourmet de colher:

Média de Preços e tipos de Embalagem

Pote 40g Unidade R$ 5,00 à R$ 9,00

99
Pote 30g Unidade R$ 4,00 à R$8,50

Copinho 40g Unidade: de R$2,00 à R$ 4,00

Panelinha 50g Unidade: R$8,00 a R$16,00

Bisnaga de alumínio 40g: Unidade R$ 4,00 à 8,00

Bisnaga plástica 40g: Unidade R$ 3,00 à R$ 6,00

Bisnaga plástica 80g: Unidade R$ 6,00 à R$ R$9,00

O preço varia conforme apresentação do produto, personalização,

quantidade por pedido de encomenda, público alvo, e região etc.

100
TIPOS DE BRIGADEIROS

●BRIGADEIRO DE COPINHO

Logo que os brigadeiros

viraram FINOS, outra
simplicidade do dia a dia
ficou famosa: a colher.
Afinal, nem sempre
estamos a fim de enrolar o
brigadeiro e passar
granulado quando
estamos em casa, né?

Mas não parou nos

brigadeiros. Hoje,
qualquer loja de doces
oferece uma opção de
colher: pães de mel,
paçocas, cocadas cremosas, bolos, alfajores, doces de leite e
muitos perfeitos para presentear, outras sobremesas entraram em
lindos potinhos,

Para transformar sua receita de brigadeiro em brigadeiro de

colher, acrescente uma caixinha de creme de leite ou até mesmo

101
meia lata (mesma medida de leite condensado) de leite integral
uht, leve ao fogo baixo e retire do fogo antes de começar a
desgrudar da panela. O ponto é quando ele passa do líquido para
um ponto mais cremoso, mais sem endurecer demais.

Depois de pronto recheie os copinhos ou potinhos, colocando o

confeito por cima para finalizar. Crie mistura de sabores no
mesmo copinho. Fica super legal e inovador.

102
 QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS UTENCÍLIOS PARA

SE TRABALHAR COM BRIGADEIROS ?

Sempre quando estamos começando no ramo dos doces

essa pergunta surge: quais utensílios devo ter para fazer
meus brigadeiros? Qual o melhor tipo de material para usar
na hora de cozinhar?

Na verdade, todos sabemos que o preparo desses docinhos é

extremamente simples, mas quem procura aprimorar cada
detalhe na hora de cozinhar sabe que essa é uma dúvida bastante
normal.

Vamos resolver todas essas dúvidas agora, certo? Acompanhe:

Medidores

Os utensílios de medida como

colheres e recipientes são
importantíssimos na hora de fazer
brigadeiros. Quando se trata de
BRIGADEIROS FINOS, não adianta
ir no famoso “achômetro” e colocar

103
os ingredientes a olho, sem medidores. Pode até dar certo, mas
muitas receitas exigem medidas exatas para um sabor perfeito,
além de ser importante que os seus doces tenham um sabor
“consistente”.

Ou seja, os clientes que comprarem vão querer sentir sempre o

mesmo sabor ao provar novamente, e é importante que você
sempre entregue um doce igual ou melhor! As medidas resolvem
esse problema definitivamente.

Na hora de mexer…

A Anvisa proíbe definitivamente as

colheres de pau das cozinhas
profissionais. Esse tipo de
utensílio possui muitas ranhuras,
que podem acumular germes e
serem bem pouco higiênicas.

Nada impede que você use as

colheres de pau para fazer os
seus brigadeiros em casa, mas
recomendo bastante as espátulas/mexedores de silicone, elas
não juntam sujeira e, de quebra, são bem mais fáceis de limpar.
104
Fique à vontade para mexer com o que for mais agradável para
você, mas sempre se atente à
higiene na hora de fazer os seus
Brigadeiros Finos!

As panelas

A minha panela preferida é a

panela de cerâmica. A escolha
mais assertiva para se fazer BRIGADEIROS FINOS

Por favor, evite o material

alumínio, essas panelas
costumam queimar com
facilidade e podem arruinar sua
receita. Além disso, dê
preferência a panelas com fundo grosso, elas aquecem de forma
mais uniforme e evitam que você queime o brigadeiro.

Mas se você está começando te indico

a panela de pressão ROCHEDO. O
fundo maravilhoso, a boca muito
espaçosa, e o custo benefício muito
bom.

105
Balança Digital

O grande objetivo é pesar as

bolinhas antes de enrolar e,
depois de pesar, enrolar as
bolinhas para padronizar o
peso de seus brigadeiros por
igual. Sim, é um processo
cansativo e exaustivo. Mas,
pelo menos, todas as bolinhas
terão o mesmo tamanho com absoluta certeza.

Vestimenta Dos Sonhos

Dólmã ou Gambuza.

Eu prefiro dólmã. A palavra dólmã

já era usada muito antes em
outros contextos que não era o
culinário. Deriva do turco dolaman
(em inglês dolman, ou
simplesmente chef’s coat),

106
significa robe ou veste e é uma palavra ainda muito associada a
uniformes militares.

A criação do dólmã não foi à toa e vai muito além do lado fashion
– ou militar. Antes do chef francês Marie-Antoine Carême as
roupas de chefs não eram nada parecidas com o que temos hoje.

O dólmã sozinho não é um

uniforme completo de um
chef profissional. Faltam aí
alguns detalhes, a maioria
introduzida em meados do
século XVIII pelo tal chef
Carême, que resolveu que
estava na hora de
redesenhar os uniformes
de forma a atender melhor
a necessidade de quem
estava ali, ralando na
cozinha, quer seja Chef
Cozinheiro que seja CHEF
CONFEITEIRO.

O chef Carême revolucionou: sugeriu que o novo dólmã fosse

branco, pois era mais limpinho e passou a usar um dólmã com
107
duas camadas de pano na frente – para proteger mais o chef em
eventuais acidentes com fogo ou líquidos quentes. E aquela fileira
de botões dos dois lados era para poder “esconder” rapidamente
as manchinhas, abotoando o lado mais limpo na frente.

É no dólmã também que costuma estar bordado o nome do chef,

sua instituição de formação e/ou o nome do restaurante no qual
está trabalhando sempre ao lado esquerdo do peito.

Para completar o uniforme, tem o

chapéu, também introduzido pelo
Carême. O toque blanche, que
significa, literalmente, chapéu
branco em francês, foi
acrescentado para facilitar a
identificação de quem está no
comando. Só o chef tem um
chapéu mais alto! O Sub chefe
usa um chapéu menor e os
colaboradores ou assistentes
usam bandanas. E, finalmente, a
calça, normalmente xadrez, que
ajuda a esconder machas e o
sapato Cross preto.

108
Ganhe dinheiro com brigadeiros Finos

Famoso nas festas infantis, o brigadeiro ganhou espaço

no mercado. Nos últimos dois anos, algumas empresas,
como a Brigaderia e a Maria Brigadeiro, especializaram-
se em criar receitas e sabores diferentes para o produto
e estão faturando milhões.

109
 Mas, em uma atividade em
que é comum começar de
maneira informal, o professor
de gastronomia do Senac
(Serviço Nacional de
Aprendizagem Comercial)
Nicolas Ferreira Rodrigues diz que só uma boa receita
não é o bastante para ter sucesso. Segundo ele, é
preciso ter conhecimento da administração do negócio e
estudar a entrada no mercado. "O empreendedor tem de
pensar que não vai mais vender para amigos, ele não
pode atrasar a entrega. Tem de criar diferenciais,
agregar valor ao produto e melhorar o que os outros já
fazem."

Negócios, principalmente em cidades do interior. “O

brigadeiro corre risco de ser negócio da moda quando
as pessoas veem alguém tendo sucesso e tentam copiar
o modelo precipitadamente e sem planejamento. Mas,
se elas pensarem corretamente e souberem administrar,
conseguirão manter longevidade do negócio", declara.
110
Empresa cria máquina para enrolar brigadeiros

Atento ao crescimento de empresas no setor de

brigadeiros, a Bralyx criou uma máquina para enrolar o
doce e cobri-lo com chocolate granulado. O público-alvo
do equipamento são as padarias, supermercados e
empresários autônomos. Segundo o presidente da
empresa, Gilberto Poleto, 63, a máquina agiliza a
produção dos brigadeiros e profissionaliza a atividade.
"Ela padroniza o tamanho e o peso de todas as unidades
e evita lesões nas mãos por movimento repetitivo."

111
O equipamento enrola 3.000 unidades por hora, custa
cerca de R$ 40 mil e é vendido sob encomenda. A
empresa também fabrica outra máquina que faz a
mistura e o cozimento do chocolate, comercializada por
R$ 15 mil.

Brigadeiros rendem faturamento de R$ 10 milhões Com

pouco tempo no mercado, a Brigaderia já é uma das
maiores do setor. Só em 2011, a empresa faturou R$ 10
milhões. De acordo com a criadora da marca, Taciana
Kalili, (empresária de 35 anos) uma das explicações
para o sucesso foi a escolha dos pontos comerciais.

112
Todas as dez unidades de venda estão localizadas em
shoppings e aeroportos de grande fluxo de pessoas,
com predominância do público das classes A e B. "Foi
uma estratégia muito bem pensada. Optamos por
trabalhar com ingredientes importados, o que aumenta
custo do produto final", diz. A expansão da rede incluiu
também a ampliação da fábrica, que atualmente produz
10 mil brigadeiros por dia.

113
 Começando do zero

Eu comecei o meu negócio de maneira informal, após

sete anos fazendo brigadeiros para a família decidi
começar a gerar renda com este oficio tornando-o minha
profissão, vendendo o doce sob encomendas.

Em junho de 2017, eu decidi testar o brigadeiro como

presente e coloquei o produto em embalagens
estilizadas.

114
A novidade agradou a todos e foi aí que e eu percebi que
uma porta se abriu para eu poder entrar no mercado,
com tudo. "Desde o início pensei em agregar valor aos
meus brigadeiros, criando algo inovador e estilizado.
Investi no visual dos brigadeiros e em embalagens com
que levam a minha marca. As pessoas passaram a ver
[o meu doce] como uma ótima opção de presente.

Além dos brigadeiros, a Beso Da Mamá Brigaderia

comercializa outros produtos, produtos exclusivos
ligados ao consumo de brigadeiro. Os brigadeiros ainda
são o carro-chefe da empresa e 40% do faturamento é

115
obtido com a venda deles para eventos, 60% em
embalagens individuais para presentes.

Para me manter no mercado, eu pretendo ampliar o meu

negócio de produção independente para uma loja física.
"Vai ser uma espécie de a 'Fantástica Fábrica de

116
Brigadeiros’, já que a BESO DA MAMÁ, nasceu dentro
do curso “ FÁBRICA DE VENDEDORES"

Ocurso FÁBRICA DE VEDEDORES, foi o meu divisor de águas.

Vanessa Aires é mais que uma mentora, é uma amiga, uma

mulher inspiradora.

Alguém que acreditou em mim quando nem eu mesmo acreditava.

Ela me desafiou a escrever um livro digital e aqui estou.

#AmoDesafios

#GratidãoVanessaAires #EuSouFV
117
DICAS DA MAMA THAMIRES GUIMARÃES

Qualidade

"Um bom chocolate deve derreter na boca, ser crocante, ter brilho
e aroma típicos de chocolate. Quanto mais amêndoa de cacau na
fórmula, melhor."

118
Ponto certo

"Chocolate não pode queimar. Ao derreter no fogão, leve-o em

banho maria até chegar à temperatura média. Para checá-la,
encoste nos lábios. Se não queimar, esse é o ponto certo."

Complementos

"O doce combina com tudo. De frutas secas a castanhas e

bebidas alcoólicas. Use a criatividade e ingredientes de boa
procedência."

Brigadeiro FINO

"Jamais substitua o chocolate por cobertura fracionada, chocolate

em pó por achocolatado ou troque a manteiga pela margarina".

119
08 DICAS PARA TER SUCESSO
TRABALHANDO COM BRIGADEIROS FINOS

1. Calcule corretamente seu preço: Para não ter prejuízo,

considere todos os gastos, incluindo custos com energia elétrica,
gás e embalagens. É importante também conhecer o valor do seu
concorrente – e isso inclui o preço dos brigadeiros.

2. Planejamento: Fique atento ao seu estoque e não aceite mais

pedidos do que você pode cumprir. Essa dica é fundamental para
quem pretende fidelizar o cliente.

3. Divulgue seu produto: Anuncie entre parentes e amigos! O

ideal é que esse passo seja feito com antecedência a data. Outra
solução é criar uma página no Facebook para aproximar o
contato com clientes e receber encomendas.

4. Bom atendimento: Essencial em qualquer época do ano.

Apenas o bom atendimento pode significar uma grande
possibilidade de decisão do cliente em favor da compra da
mercadoria.

5. Fique atento à qualidade: Produtos alimentícios são,

geralmente, mais sujeitos ao critério de qualidade. “Um cliente

120
opta sempre por um produto higiênico, de boa aparência e que
agrade seu paladar”.

6.Invista no visual: Valorize seus produtos! Uma boa dica é

ganhar o cliente pelos aspectos lúdicos que o
produto possa oferecer, com cores variadas,
decorações apropriadas, embalagens especiais e
vendedores personalizados.

7. Diversifique Além dos Brigadeiros, você pode investir em

novidades. Como brigadeiros no potinho. Aposte também em
diferenciais como enrolar os brigadeiros na hora com os
confeitos e recheios escolhidos pelos clientes. E mantenha
sempre as embalagens atraentes.

8. Foque no público alvo: Descubra quem é o seu publico alvo,

descubra a faixa salarial do seu público alvo , descubra as
necessidades e as dores do seu público alvo e ofereça a ele um
analgésico através do seu produto.

121
Escolhendo o nome

O processo de como escolher um nome de uma empresa, ou da

sua marca, deve ser realizado com bastante planejamento,
pesquisa e dedicação. Pode levar algum tempo, porque é uma
das coisas mais importantes que você vai fazer durante a fase
inicial de seu negócio, pois é justamente o nome que vai ser o

122
primeiro contato do público com a sua empresa e ele deve ser
capaz de transmitir uma série de valores e a melhor impressão.

É difícil e demanda trabalho, mas fique tranquila, porque o nome

perfeito existe! Para ajudar você a encontrar o seu, EU preparei
este material supercompleto e detalhado e vamos apresentar uma
lista com diversos detalhes que não podem faltar em um nome e
até um checklist para você verificar exatamente como escolher o
nome de empresa que você precisa e conseguir sucesso nesse
processo criativo.

Afinal, começar com um nome de negócio fraco é como tentar

ganhar um jogo sem torcida. Você pode até fazer alguns pontos,
mas será muito mais difícil.

1) O seu nome tem de ser memorável e fácil de soletrar, e

pincipalmente tem que ter a sua cara. É importante você
escolher um nome que tem a ver com a sua missão de vida,
por que assim as pessoas vão se lembrar facilmente de
você.

2) O seu nome de sucesso precisa de um elemento visual

O que vem a sua cabeça quando você lê “Xirilimpompom

doces” A maioria das pessoas não visualizam nada quando lêem

123
este nome, mas incorporar um elemento visual para o nome da
empresa pode ser uma poderosa ajuda para a memória dos
clientes (e uma grande ferramenta de publicidade). Então já vai
pensando aí, algo para sua logomarca.

Dica importante: PROCURE SAIR DA MODINHA

CONVENCIONAL (NÃO SIGA A MAIORIA, POIS ASSIM VOCÊ
NÃO SERÁ UM DIFERENCIAL, E SIM APENAS MAIS UM EM
MEIO A MULTIDÃO).

3) O seu nome de sucesso tem que ter uma conotação

positiva.

Muitas palavras têm tanta denotação (significado literal) quanto

conotação (sentido emocional). A conotação de uma palavra
pode ser positivo, neutro ou negativo, dependendo das
associações emocionais que as pessoas geralmente fazem. Isso
significa que, quando você cria um nome do seu negócio, você
precisa escolher as palavras que têm conotações positivas – e
certifique-se essas conotações são adequados para o seu
negócio.

4) O nome da empresa deve incluir informações sobre o que

a empresa faz, ou seja, seu tipo de negócio.

124
Lembre-se que seu negócio é um novo negócio e ele certamente
não vai instantaneamente se tornar tão conhecido como a Nike.
Então, você precisa ter certeza de que o nome da empresa, pelo
menos, dá a seus clientes ou potenciais clientes algumas pistas
sobre o que você realmente faz.

Incluir informações sobre o que sua empresa faz em seu nome

comercial também torna mais fácil para os clientes e potenciais
clientes encontrarem o seu negócio na internet.

Checklist: o que evitar ao escolher o seu nome perfeito

Para saber como escolher um nome de uma empresa, você deve

conhecer algumas características que NÃO devem constar do
nome:

-Nomes parecidos com de nomes de concorrentes ou de marcas

muito famosas.

-Nomes com significado impróprio ou ofensivo em outras línguas.

-Nomes com duplo sentido que podem ser pejorativos ou de mau

gosto.

-Nomes complexos e de significado obscuro.

-Nomes difíceis de lembrar.

125
-Nomes que atendem ao seu gosto pessoal e não ao do seu
público-alvo.

-Nomes já registrados no INPI.

-Nomes muito grandes e nomes já registrados no registrobr.com

Sugiro que SE VOCÊ AINDA NÃO TEM UM NOME BEM

DEFINIDO, não avance para o próximo capitulo deste curso sem
concluir esta tarefa. Porque você vai precisar já está com o seu
nome escolhido de forma definitiva para conseguir efetuar as
atividades que virão a seguir. Por isso foque agora em escolher o
seu nome perfeito para representar melhor o seu negócio.

Volte ao capítulo anterior e reveja atentamente todas as dicas

para você conseguir escolhe um nome que tem tudo a ver com
você.

126
Pegue um caderno e uma caneta e comece a anotar todos os
insights que você vai ter ao decorrer da sua releitura.

Agora que você já escolheu qual vai ser o seu NOME DE

GUERRA (o nome para a marca ou empresa), podemos avançar
em direção as MÍDIAS SOCIAIS.

A presença nas redes sociais é de vital importância para qualquer

estratégia de marketing social nos dias de hoje. Deixar seu
negócio online, fazer sua marca ser conhecida pelo maior número
de pessoas, te proporcionará melhores resultados!

E não é só estar presente, é preciso manter o ritmo. Uma

presença ativa é fundamental para a internet, principalmente
quando falamos de Redes Sociais. E estar no mundo dos
negócios implica necessariamente considerar a internet como um
espaço chave para as vendas.

127
As MÍDIAS SOCIAIS se converteram em uma grande ferramenta
para criar mais interações com os seus clientes ou usuários e
também para brindar uma maior qualidade pré atendimento ao
cliente. Você pode oferecer o seu produto ou oportunidade de
negócio a través da internet e ampliar as suas possibilidades de
conversões.

E não é à toa que as Redes Sociais têm esse nome. É um espaço

que surge para criar um ambiente de sociabilidade entre as
pessoas, para fazer novos amigos, criar novos contatos e,
naturalmente: oferecer produtos ou serviços aos usuários. E já
não estamos falando dos canais antigos, agora, chegamos aos
clientes através de um meio moderno e com possibilidades muito
diferentes das dos métodos tradicionais. A internet é um espaço
ideal para difundir ideias, é um canal direto com as pessoas. As
redes sociais ajudam a ganhar a confiança dos usuários e
seguidores e criar mais tráfego de visitas para a sua página ou
blog.

128
O que meu negócio ganha com as Redes Sociais?

A internet é um mundo de oportunidades e a integração com os

Meios Sociais e suas múltiplas faces é um caminho seguido pelas
marcas que entendem esse potencial. A integração da internet
com a tecnologia móvel, smartphones, tabletes e outros
dispositivos já não é novidade.

Perfil / Página no Facebook

O perfil no Facebook é a carta de apresentação pra quem

participa desta rede. Sendo assim, você tem que criar a melhor
imagem de si mesmo para chamar a atenção dos usuários que
entram ali para lhe conhecer. É hora de criar um espaço com
aspecto realmente profissional. Se você for um indivíduo, o seu
perfil profissional deve ser pensado para difundir os seus serviços
e produtos. É importante não confundir com o seu perfil pessoal,
que é usado para as suas redes de amizades. Você também pode
criar uma página no Facebook como profissional autônomo. Ou
seja, o mesmo recurso utilizado por grandes indústrias e
instituições. Uma página
permite todo um mundo de
possibilidades em relação aos
anúncios e publicidade no
Facebook.
129
Instagram

O Instagram é uma excelente ferramenta de trabalho, você

deve criar uma conta nova para sua marca ou empresa, e
postar atualizações pelo menos três vezes ao dia, de
preferência sempre nos mesmos horários sugeridos pelo
Analytics do Instagram como sendo seus horários de maior
audiência, para que você tenha um crescimento estratégico
com os seus seguidores.

Mantenha seu feed de fotos atualizado e harmonizado, de

preferência com as cores da sua logomarca.

Vincule seu Instagram ao seu facebook ao da sua fanpage no

facebook. Deixe um script de boas-vindas pronto para você
copiar e colar no direct de cada novo seguidor.

130
WhatsApp Business

A O WhatsApp Business permite que você tenha uma

presença comercial no WhatsApp, se comunique de forma
mais eficiente com seus clientes e também o ajudará a
expandir seus negócios.
Se você tiver números de telefone pessoais e comerciais
separados, você pode ter o WhatsApp Business e o
WhatsApp instalados no mesmo telefone e registrá-los com
diferentes números.

Além dos recursos disponíveis no WhatsApp, o WhatsApp

Business inclui:

• PERFIL COMERCIAL: crie um perfil para a sua empresa

para ajudar seus clientes com informações importantes -
como seu website, localização ou informações de contato.

• FERRAMENTAS DE MENSAGENS PARA NEGÓCIOS: seja

mais eficiente ao se comunicar com seus clientes, usando
as mensagens de ausência para indicar quando você está
ausente ou para enviar uma mensagem de saudação quando
um cliente entrar em contato com sua empresa pela primeira
vez.
131
• SUPORTE PARA NÚMERO FIXOS: Você pode utilizar o
WhatsApp Business com um número de telefone fixo e seus
clientes podem enviar mensagens para este número.
Durante a verificação, selecione a opção "Me ligue" para
receber o código por meio de uma chamada telefônica.
• TENHA O WHATSAPP E WHATSAPP BUSINESS NO
MESMO APARELHO: você pode usar o WhatsApp Business
e o WhatsApp no mesmo telefone, mas cada aplicativo deve
ter seu próprio número de telefone.

O WhatsApp Business foi desenvolvido com base no

WhatsApp e inclui todos os recursos que você já conhece e
confia, tais como a capacidade de enviar arquivos de mídia,
chamadas gratuitas*, mensagens internacionais gratuitas*,
conversas em grupo, mensagens off-line e muito mais.
*Tarifas de dados poderão ser aplicadas. Entre em contato
com sua operadora para saber detalhes.

Observação: ao recuperar seu backup de conversas do

WhatsApp no WhatsApp Business, você não poderá
recuperá-lo de volta para o WhatsApp. Se você quiser voltar,
recomendamos que você copie o backup do WhatsApp de

132
seu telefone para o computador antes de começar a usar o
WhatsApp Business.

133
 Chegou o momento mais esperado. Eu pesquisei muito e
escolhi as minhas melhores receitas para trazer para você neste
e-book.

134
Agora você vai conhecer as minhas receitas prediletas, elas vão
REVOLUCIONAR o seu negócio.

Vamos começar com o meu carro chefe SABORES DE MINAS

135
Brigadeiro De Café

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de Nescafé (café solúvel)

1 colher (sobremesa) de chocolate em pó ( ou 50g de

chocolate em barra )

60 g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Coloque o leite condensado, a manteiga e o Nescafé em uma

panela, misture tudo antes de levar ao fogo, depois de tudo bem
misturado leve ao fogo. Espere o Nescafé se dissolver (sempre
mexendo para não agarrar). Depois que o Nescafé estiver mais
ou menos dissolvido, acrescente o chocolate em pó ou chocolate
em barra. Abaixe o fogo e continue mexendo até dar ponto de
brigadeiro. Pegue uma pequena porção com uma colher e
enrole na mão, (molhe a mão com água para fazer as
bolinhas não use manteiga na mão porque senão a massa
vai ficar com gosto da manteiga) depois passe no chocolate
em pó 50%, 40% ou 32% (quanto menos a porcentagem
maior o sabor doce eu sempre uso o 32%).
136
Queijo Minas

Ingredientes:

Ingredientes:

Lata De Leite
Condensado

1 Caixinha de creme
de leite

50g de chocolate branco

1 colher de manteiga da roça

300g de Queijo Minas Ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque todos os ingredientes (Exceto o queijo)

misture bastante e somente após tudo está completamente
misturado leve ao fogo. Espere a massa dar o ponto de desligar.
Acrescente mais um pouco de creme de leite e mexa
intensamente, em seguida acrescente o queijo minas ralado e
misture mais um pouco. Coloque para esfriar em seguida leve à
geladeira por 6 horas e já pode enrolar após este tempo.

137
Brigadeiro de Doce de Leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de doce de leite cremoso

1caixa de creme de leite

200 g de coco ralado ou confeitos cor de creme

Modo De preparo:

Coloque em uma panela o leite

condensado, a manteiga, metade
do creme de leite e o doce de leite
e só depois de tudo bem
misturado leve ao fogo. Misture bem até dar o ponto de enrolar o
brigadeiro. Coloque em um prato e deixe esfriar, após esfriar
naturalmente enrole o prato com plástico filme encostando no
brigadeiro vedando todo o ar. Coloque o coco ralado em uma
panela de fundo grosso (que não grude no fundo) caso vê queira
o coco queimado. Se desejar o coco branco pule esta parte.

Após o brigadeiro esfriar, faça bolinhas e passe no coco.

138
Brigadeiro de Milho

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de Manteiga

1 Lata de Leite Condensado

1 caixa de creme de leite

50g de chocolate branco

1 Lata de Milho Verde

Modo de Preparo:

Bata o milho verde com um pouco de leite num liquidificador até

moer bem.

Junte numa panela o leite condensado, a manteiga, o chocolate

branco, o milho batido com leite condensado, o creme de leite e
leve ao fogo brando até desgrudar do fundo da panela.

139
Brigadeiro De Caipirinha

Ingredientes:

1 Lata de Leite
condensado

1 caixa de creme de
leite

100g de chocolate
branco

1Colher de manteiga

2 limões

100ml de cachaça pura

140
100g de açúcar para juntar as raspas do limão e enrolar os
brigadeiros.

Modo de Preparo:

Coloque na panela o leite

condensado, o creme de
leite, o chocolate branco a
manteiga e leve ao fogo até
soltar da panela dando o
ponto de brigadeiro.

Retire a panela do fogo e

acrescente a cachaça
mexendo bem rápido,
depois acrescente o suco de um limão e misture muito rápido. Em
seguida volte a panela para o fogo e permaneça mexendo até a
massa apresentar ponto de soltura do fundo novamente.

Retire da panela coloque em um prato de louça, para esfiar

naturalmente por 02 horas. Enrole o plástico filme na massa,
colando o plástico em contato direto no brigadeiro vedando toda
passagem de ar. Leve a geladeira e deixe descansar por 6 horas,
após este tempo ele estará pronto para ser enrolado. Para enrolar,
raspe o limão e junte suas raspas ao açúcar cristal.

141
Receitas Clássicas de Brigadeiros Finos

142
Brigadeiro tradicional de chocolate ao leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado ·

4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou

50g de seu chocolate ao leite favorito

(Tem que ser de qualidade).

1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

(de preferência a francesa) ·

1 colher pequena (café) de glucose

1 caixa de creme de leite

Raspas de chocolate para confeitar ou granulado macio

Modo de preparo

Despeje a lata de leite condensado na panela. Acrescente o

chocolate, misture bem, junte a manteiga e metade do creme de
leite leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até chegar ao ponto.
Ou seja, até que a massa se desgrude do fundo da panela,

o chocolate ganha uma cor marrom-escura e a massa fique

pesada na colher, quando você passa a espátula no fundo da

143
panela retirando a massa do lugar de origem ela não retorna ao
mesmo lugar ela se mantém na posição que você a colocou.
Retire da panela e transfira para um recipiente de louça (vidro),
porcelana ou cerâmica. Deixe esfriar por 2 horas, envolva um
plástico filme em contato direto com a massa do brigadeiro e leve
à geladeira na parte de refrigeração (parte do meio da geladeira),
deixe por no mínimo 6 horas na parte de refrigeração, e somente
após este tempo mínimo você retira a massa da geladeira deixa
em temperatura ambiente por 15 min e pode enrolar.

Use água gelada para moldar as bolinhas, passe-as nas raspas

de chocolate ou granulado macio, acomode-as nas forminhas de
papel plissado. (recomendo usar de 3 a 4 forminhas para colocar
01 brigadeiros, pois assim a estrutura da forminha ficará muito
mais firme).

144
Brigadeiro Gourmet Blend de Chocolates

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

100g de chocolate ao leite de

boa qualidade

50g de chocolate amargo de

boa qualidade

50g de creme de leite de

caixinha

Confeito: Blossons

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.

Leve ao fogo médio e mexa constantemente até desgrudar do
fundo. Retire do fogo e despeje em um prato de louça. Deixe
esfriar em temperatura ambiente 2horas. Unte as mãos com água
gelada .Passe as bolinhas no confeito de sua preferência.

145
.Brigadeiro Fino de Chocolate Branco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de café de baunilha

1 caixa de creme de leite

1/2 xícara de chá de

chocolate belga branco
(Barry Callebaut)

Confeito: Raspas de chocolate branco para cobrir (Barry

Callebaut).

Modo de preparo

Corte a fava da baunilha ao meio e retire as sementes. Em uma

panela, misture o leite condensado, o chocolate, baunilha e a
manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender
do fundo. Transfira a massa para um prato fundo untado com
manteiga, espalhe bem e deixe esfriar. Enrole as bolinhas com as
mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre as
raspas chocolate branco para confeitar.
146
Brigadeiro Fino de Chocolate
Branco Crocante

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 xícara (chá) de chocolate branco

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

(ou menos, pois o chocolate branco
possui muita manteiga de cacau)

Confeito: (Crispearls) Power Ball

Branco

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma
vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas.
Dica: Com essa receita você
pode criar diversas combinações
e sabores, adicionando outros
ingredientes saborizantes.

147
 Brigadeiro Bland Crocante

Ingredientes:

1 colher (sopa) generosa de manteiga

sem sal.

70g de chocolate ao leite de boa

qualidade ,50g de chocolate branco e
50g de chocolate meio amargo

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite

Confeito: (Crispearls) Power Ball.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve

ao fogo baixo. É importante o fogo baixo-médio e mexer o tempo
todo para não ficar com bolinhas. Esse processo leva em torno de
20 a 25 minutos para chegar ao ponto de enrolar.

Se preferir mais firme, é só continuar a mexer até chegar no ponto

desejado. Espere esfriar. Depois escolha seu granulado de
ChocoBolls mix para confeitar.

148
Receita 70% cacau com chocolate meio amargo!

Brigadeiro Fino Noir

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 xícara (chá) de chocolate meio

amargo (ralado)

1 colher (sopa) de manteiga (extra)

sem sal

½ xícara (chá) de creme de leite

Confeito: Splits meio amargo

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma
vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas
e passe-as no chocolate para decorar. Coloque nas forminhas de
papel.

149
Brigadeiro de chocolate Noir com
Nibs

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de cacau em pó

natural

5 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau

1 colher (sopa) de manteiga sem sal / Confeito: Nibs de cacau

Modo de fazer

Derreta o chocolate: pique-o finamente, leve para derreter em

banho-maria e reserve. Prepare o brigadeiro: Coloque o leite
condensado e o cacau em pó na panela e misture bem. Junte a
manteiga e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter.
Adicione o chocolate e continue mexendo até desgrudar do fundo
da panela. Apague o fogo e transfira o brigadeiro para um
recipiente de louça, e deixe esfriar por 2horas, quando a massa
estiver completamente fria, leve a geladeira por 6horas. Quando
for bolear use as mãos untadas com água gelada, molde bolinhas.
Confeite os brigadeiros com os nibs de cacau e sirva em
forminhas de papel plissado.
150
Brigadeiro Gourmet de Cappuccino

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de
manteiga

4 colheres (sopa) de
chocolate ao leite em raspas

2 colheres (sopa) de Nescafé

solúvel (forte)

1 caixa de creme de leite

Confeito: Chocolate em pó
32% e grão de café para decorar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela fora do fogo, após os

ingredientes estiverem bem misturados leve ao fogo baixo até
desgrudar do fundo. Coloque em um recipiente de louça e deixar
esfriar por 02 horas. Após este tempo de espera, leve a massa
para a geladeira por 06 horas enrole os brigadeiros e passe no
chocolate em pó 32% para decorar use 1 grão de café.
151
Brigadeiro Gourmet de Cappuccino (Especial)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 gema ( se pele e peneirada)

½ lata (a mesma medida do leite

condensado) de café bem forte

50 g de cacau em pó (misturar ao
café)

1 colher de cappuccino 50g

1 caixa de creme de leite

Confeito:

100 g de chocolate amargo ralado ou chocolate em pó 70%

Modo de fazer

Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem parar de mexer,

até desprender do fundo da panela. Depois de pronto, passe a
massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriando 02
horas, leve à geladeira por 06 hora. Depois enrole e passe no
chocolate em pó 70%.

152
Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395

g) ½ xícara (chá) de chocolate
branco

½ colher (sopa) de manteiga sem

sal (35 g)

80 g de doce de leite pastoso

1 caixa de creme de leite

Confeito: Coco seco ralado queimado

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para
uma vasilha untada com manteiga e deixe esfriar. Modele as
bolinhas e passe-as no coco. Sirva nas forminhas.

Dica: Substitua o coco queimado por doce de leite seco triturado

para decorar ou Blossons caramelo.

153
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de doce de leite

1 colher de sopa de
manteiga extra sem sal

Confeito: Doce de leite em

tabletes esfarelados para
decorar ou Blossons
caramelo.

Modo de fazer:

1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e

leve ao fogo brando em uma panela de fundo grosso.

2) Quando começar a soltar do fundo da panela desligue e

reserve até estar completamente frio.( procedimento de 02horas
de temperatura ambiente e 06 horas de resfriamento na
geladeira.

3) Depois de esfriar, faça pequenas bolinhas e passe no doce

ralado. 4) Enrole em raspas de chocolate sabor caramelo.
154
Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

(395 g)

½ xícara (chá) de
chocolate branco

1 colher (sopa) de manteiga

sem sal

100 g de doce de leite pastoso

100g de coco ralado umidificado e adoçado

Confeito: Coco seco ralado queimado

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes,

incluindo o coco ralado adoçado e umidificado. Misture bem e
leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo
da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha untada com
manteiga e deixe esfriar. Modele as bolinhas e passe-as no
coco. Sirva nas forminhas. Dica: Substitua o coco queimado por
doce de leite seco triturado para decorar ou Blossons caramelo.
155
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite com Ameixa

Ingredientes

1 lata de leite
condensado

1 lata de doce de Leite

1 colher (de sopa) de

manteiga

100 g de ameixas secas

sem caroço (Ferva por 5 minutos com 4 col. Sopa de açúcar e
meio copo de água, escorra e acrescente no brigadeiro). Ou
utilize geleia de Ameixa comprada pronta. Confeito: Doce de
leite em tabletes esfarelados ou Blossons caramelo

Modo de fazer

1) Misture o leite condensado, o doce de leite e a manteiga e

leve ao fogo brando em uma panela de fundo grosso.

2) Quando começar a ferver, acrescente as ameixas e mexa até

soltar do fundo da panela, desligue e reserve.

3) Esfarele o doce de leite. 4) Depois de esfriar, faça pequenas

bolinhas e passe no doce ralado, ou no Blossons caramelo.
156
Brigadeiro de Gourmet de Coco Queimado

Ingredientes:

1 Lata de Leite
Condensado

1/2 Colher (sopa) de

Manteiga

4 Colheres (sopa) de
Leite de Coco

1 Xícara (chá) de coco queimado ralado

Confeito: Coco Queimado ralado ou em flocos

Modo de Fazer:

Unte um recipiente médio com toda a Manteiga e reserve. Em

uma panela misture o Leite Condensado, o Leite de Coco e meia
xícara (chá) de Coco Queimado. Leve ao fogo médio. Mexendo
sem parar, cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire do
fogo e despeje no recipiente. Deixe esfriar respeitando o tempo
da massa. Com o auxílio de uma colher de chá retire porções do
doce e enrole com as mãos fazendo bolinhas. Passe as bolinhas
no restante do Coco Queimado e coloque dentro de forminhas
para Brigadeiro.
157
Brigadeiro Gourmet de Ameixa com coco

Ingredientes:

1 latas de leite condensado

1 colheres (sopa) de manteiga

sem sal (cheia)

1 xícaras de coco ralado (dê

preferência coco úmido)

1 xícaras de ameixa preta picada

Confeito: Coco ralado e ameixa picadinha

Modo de Fazer:

1º leve ao fogo baixo em panela de fundo grosso o leite

condensado e a manteiga e misture bem. Acrescente o coco
ralado e a ameixa picada sempre mexendo para não grudar ou
queimar. 2º quando atingir o ponto de brigadeiro (soltar do fundo
da panela) retire do fogo.

3ºLeve a massa à geladeira coberta com filme plástico para

refrigerar por 06 horas. Com a mão untada água gelada faça
pequenas bolinhas e passe no coco ralado, decore com um
pedacinho de ameixa. Coloque nas forminhas e está pronto.
158
Brigadeiro Gourmet de Caramelo

Ingredientes:

1 lata de leite de
condensado

1/2 lata de creme de leite 1

colher (sopa) de manteiga

10 balas de caramelo
(aquela quadradinha da
foto!)

Modo de Fazer:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela.

Retire do fogo. Transfira a massa do brigadeiro para um recipiente

de louça, cerâmica ou porcelana. Deixe esfriar por 02 horas,
depois passe o plástico filme e leve para refrigerar por 06. Horas.
Modele as bolinhas, passe no chocolate em pó 32% para decorar
ou nos Blossons caramelo. Coloque nas forminhas.

159
CLÁSSICOS LUXUOSOS

160
Brigatone

Ingredientes

01 latas(s) de leite condensado

90g de chocolate em gotas

01 colheres de café de farinha de amêndoas

1/2 lata(s) de creme de leite

Montagem: Sobras de panetone para o recheio chocolate
granulado Modo de preparo :Comece fazendo o brigadeiro
colocando em uma panela o leite condensado, o chocolate
em gotas, a farinha de amêndoas, o sal e a manteiga. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Transfira o
brigadeiro para um recipiente de louça e deixe esfriar por 02
horas. Montagem: Para montar passe um pouquinho água
gelada na palma da mão e pegue uma pequena porção do
brigadeiro. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Com o
dedo indicador, afunde o meio da bolinha fazendo um
buraquinho para encaixar o recheio. Coloque nesse espaço uma
bolinha feita da massa de panetone, feche e molde a bolinha
recheada. Passe o brigadeiro no granulado e sirva.

161
Brigadeiro recheado de bolo de cenoura

Prepare o bolo: 3 cenouras médias, 3 xícaras (chá) farinha de

trigo, 1/2 xícara açúcar, 1 colher (sopa) manteiga, 1 colher (chá)
fermento, 1 1/5 copo (americano) óleo, 6 ovos

Bata o óleo, a manteiga e ovos no liquidificador; Acrescente a

cenoura e bata novamente, peneire os ingredientes secos,
acrescente à mistura no liquidificador e bata novamente unte a
assadeira com (pouca) manteiga gelada em um pedaço de papel
toalha espalhe farinha por cima e bata bem para tirar o excesso.
Acrescente a massa e asse em forno médio preaquecido por 40
minutos. Tire o bolo do forno e dispense as laterais do doce.
Reserve.

162
Prepare o brigadeiro:

1 lata leite condensado, 1/2 lata creme de leite, 6 colheres (sopa)

cacau em pó, 1/2 colher (café) farinha de trigo, 1 colher (chá)
manteiga, pitada de sal.

Aqueça o leite condensado e acrescente a manteiga. Enquanto

isso, bata a farinha com o creme de leite. Acrescente à mistura
assim que a manteiga derreter. Mexa sempre e, quando levantar
fervura, acrescente o cacau em pó. Misture com um batedor de
arame até dar o ponto (quando soltar do fundo da panela).
Reserve. Faça as bolinhas: separe o brigadeiro, o bolo cortado e
chocolate granulado quanto baste. Dobre a receita de brigadeiro
e faça cerca de 200 docinhos. Pegue um pedacinho de bolo de
cenoura, Faça uma bolinha com o bolo, Ponha um pouquinho de
manteiga na palma da mão (sem lambuzar demais), Faça uma
bolinha com o brigadeiro, Achate a bolinha de chocolate,
Ponha a bolinha de bolo de cenoura no centro da base de
brigadeiro, Vá fechando pelos lados , Cubra o bolo
completamente, Cubra o bolo
completamente, Passe no
granulado. Está pronto o
brigadeiro recheado de bolo de
cenoura.

163
Brigadeiro de menta recheado

Ingredientes

1 lata de leite condensado

½ colher (chá) de essência de menta

1 colher (chá) de margarina

Gotas de corante verde 200g

1 caixa de creme de leite

1 xícara (chá) de chocolate branco picado

25 minis bolinhas preparadas com brigadeiro sabor chocolate ao

leite (já pronto e boleado)

¼ xícara (chá) de confeito crocante sabor chocolate

Modo de preparo:1. Para a massa de brigadeiro de menta, junte

o leite condensado, a menta, a manteiga, o corante e o chocolate
branco em uma panela. Leve ao fogo brando e acrescente o
creme de leite, mexa até soltar do fundo da panela. 2. Passe para
um prato de vidro e deixe esfriar por 02 horas. Para a montagem,
abra uma porção de massa de brigadeiro e recheie com mini
bolinha de brigadeiro ao leite. 3. Modele, passe no confeito
crocante e coloque em forminhas para brigadeiro
164
Brigadeiro com recheio cremoso de menta

Recheio:

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de leite

integral em pó

3/4 de xícara de açúcar

impalpável

1/8 a 1/4 de colher de chá de essência de menta (de acordo com

sua preferência) corante verde em gel

Modo de preparo:

1 – Em uma pequena tigela, com um garfo, misture os três

primeiros ingredientes com cuidado. Pressione a manteiga e o
açúcar contra as paredes da tigela para facilitar a incorporação.
Em tempo, você terá um buttercream.

2 – Adicione a essência de menta e o corante, depois misture.

Não coloquei muito corante, pois gosto do verde mais claro.

3 – Leve para o congelador. Quando estiver bem duro, com uma

colher de café, retire um pouco e faça uma pequena bolinha com

165
os dedos. Se facilitar, passe os dedos na manteiga antes de
enrolar. Devolva para a geladeira enquanto faz o brigadeiro.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite uht

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

1 – Misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao

fogo médio por 20 a 30 minutos. A consistência deve ser quando
você começar a ver o fundo da panela e quando você levantar a
espátula e o brigadeiro cair em pedaços, e não mais em um fio ou
em laços.

2 – Remova do fogo e derrame sobre um prato de louça. Espalhe

bem e espere esfriar por 02 horas, depois leve a geladeira por 06
horas e somente após esse período retire para enrolar.

Montagem 1 – Retire as bolinhas de menta da geladeira.

Lambuze as mãos com manteiga. 2 – Pegue um pouco do
166
brigadeiro, o suficiente para fazer uma bolinha do tamanho de
uma colher de sopa, e enrole. Depois, com o dedão, amasse até
virar um disco. 3 – Coloque uma bolinha de menta no meio e vá
fechando aos poucos o brigadeiro até ele se encontrar. Enrole
com cuidado, mas com firmeza. 4 – Por fim, passe pelo granulado
da sua preferência

167
Brigadeiro de Leite Ninho com recheio de Nutella

Ingredientes

1 lata de leite condensado

5 colheres de sopa de leite

Ninho

1 colher de sopa de manteiga

Nutella para rechear

Modo de fazer

Antes de preparar o brigadeiro, faça as bolinhas de nutella usando

uma colher, coloque em um prato ou bandeja e leve ao congelador
para facilitar enrolar.

Fazendo o brigadeiro de leite ninho: Coloque todos os

ingredientes em uma panela e leve ao fogo.

Mexa sem parar em fogo baixo até dar começar a desgrudar da

panela e você conseguir ver o fundo.

Coloque num prato para esfriar por 02 horas e depois leve a

geladeira para refrigerar por 06 horas, após esse período de
descanso da massa , você pode retirar a massa da geladeira e
enrolar.Retire a Nutella da geladeira e enrole as bolinhas com o
168
brigadeiro, abra na palma da mão recheie com um pouco de
Nutella .Feche bem a bolinha, passe no leite ninho e coloque nas
forminhas, para decorar use Nutella cremosa no bico pitanga
nº21.

169
Brigadeiro de Morango com recheio de Nutella

Ingredientes

1 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

100 gramas de chocolate branco

1 colher de manteiga

3 colheres de leite em pó sabor

morango, ou pasta saborizante

150 g de Nutella para rechear

Modo de Fazer

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo,

retire da panela quando alcançar o ponto de soltura da panela e
leve para esfriar por duas horas em temperatura ambiente, após
esfriar leve a geladeira para refrigerar por 06 horas. Deixe o creme
de avelã gelando por quatro horas na geladeira, para ganhar
consistência.

170
Passe água gelada na mão para bolear. Com uma colher de chá,
pegue o brigadeiro, abra na palma da mão e coloque o creme de
avelã. Enrole o brigadeiro sobre o creme de avelã e deixe em
forma de bolinha. Passe o açúcar refinado, ou missangas
vermelhas.

171
Brigadeiro de Baunilha

Ingrediente:

1 lata de leite
condensado

2 favas de baunilha

1 colherzinha de
extrato de baunilha

1 colheres de manteiga

1 caixa de creme de leite

Confeito: Blossoms branco ou caramelo Callebaut.

Modo de fazer:

Abra as favas e retire as sementes, adicione as sementes ao

leite condensado e em seguida os demais ingredientes, leve ao
fogo mexendo constantemente até atingir o ponto de brigadeiro
de enrolar. Quando estiver no ponto certo, transfira para um
refratário de louça esfriar por 02 horas em temperatura ambiente
depois deixe 6 horas na geladeira coberto com um papel filme,
use água gelada para untar as mãos para bolear. Para confeitar
use raspas de chocolate branco ou Blossons Brancos .
172
Brigadeiro Gourmet de Nutella

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pote de nutella

1/2 colheres de sopa de

manteiga

1 colher de sopa de creme

de leite fresco

Confeito: Avelãs Picadas

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite e mexa no

fogo até que solte do fundo da panela. Coloque, então, o creme
de leite e tire do fogo, deixando esfriar por 02 horas, leve a
geladeira para refrigerar por 06 horas, somente depois deste
tempo retire para enrolar. Para confeitar passe o brigadeiro
boleado em avelãs picadas

173
Brigadeiro Gourmet de Ferrero Rocher

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

6 bombons Ferrero Rocher

4 colheres (sopa) de chocolate

em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Corte os bombons ao meio. Separe o recheio cremoso da

casquinha crocante. Reserve o recheio. Com uma faca, pique
bem a casquinha, até formar um farelo grosso. Reserve. Em uma
panela, leve ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate em
pó, a margarina e o recheio dos bombons. Mexa sempre até que
ferva e comece a soltar do fundo da panela. Transfira a massa do
brigadeiro para um prato e aguarde até que esfrie, leve a geladeira
por 6horas. Molde os brigadeiros em bolinhas e passe na
casquinha crocante moída.

Dica: Se você preferir seus brigadeiros bem confeitados, adicione

granulado de amendoim junto às casquinhas picadas. Sua receita
de Brigadeiro FINO de Ferrero Rocher vai ficar ainda melhor.
174
Brigadeiro Gourmet Romeu e Julieta (Recheado)

Ingredientes

1 lata de leite condensado

50 g de chocolate branco

100 g de cream cheese ou catupiry

500g de açúcar cristal ou queijo parmesão ralado grosso.

Recheio: 100 g de goiabada cortada em cubinhos.

Confeito: Açúcar ou queijo parmesão ralado grosso.

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e

leve ao fogo brando mexendo sem parar até que solte do fundo
da panela. A massa deve ficar bem firme, se ficar muito mole vai
ser difícil de enrolar. Deixe esfriar completamente. Corte a
goiabada em pequenos cubinhos. Faça uma pequena bolinha e
achate-a no meio para caber o quadradinho de goiabada.
Esconda como em uma trouxinha a goiabada e enrole o doce.
Passe-o em açúcar ou no queijo parmesão ralado grosso.

Dica: Se você gosta de um sabor mais acentuado de queijo use o

catupiry, o cream cheese é bem mais suave.
175
Brigadeiro Gourmet Romeu e
Juliet (tradicional simples)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 gemas

1 caixa de creme de leite

Recheio: Pedacinhos de goiabada (opcional)

Confeito: Queijo Parmesão ralado Grosso ou açúcar cristal e

pedaços de goiabada

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Transfira a
massa do brigadeiro para uma vasilha de louça. Deixe esfriar.
Por 02 horas , depois leve a geladeira por 06 horas .Modele as
bolinhas. Passe no açúcar confeiteiro. Faça um furinho com o
dedo e decore com a goiabada. Coloque nas forminhas.
176
Brigadeiro Gourmet de Torta de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

(395 g)

½ xícara (chá) de chocolate

branco

1 colher (chá) de manteiga

sem sal Suco de meio Limão

½ colher (chá) de raspas da

casca de limão (siciliano ou
taiti)

Confeito: Suspiro quebradinho

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes,

exceto as raspas de limão. Misture bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do
fogo, misture as raspas de limão, transfira para uma vasilha de
louça e deixe esfriar por 02 horas, depois leve a geladeira por 06
horas. Modele as bolinhas e passe no suspiro triturado
grosseiramente. Coloque nas forminhas.
177
Brigadeiro de Cookies

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de chocolate em pó

50gr de chocolate ao leite

1 colher de manteiga

1 caixa de creme de leite

100gr de cookies (aquele da Bauducco) triturados

Confeito: Cookies bem trituradinhos.

Modo de Fazer:

Misture na panela, o leite condensado o chocolate em pó,

chocolate ao leite, o creme de leite e a manteiga, leve ao fogo e
deixe atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, retire do fogo e
acrescente os cookies, deixe esfriar por 02 horas em
temperatura ambiente depois leve a geladeira por 06 horas.

Após esse tempo mínimo retire a massa da geladeira deixe

descansar por 15mim. Parar bolear utilize água gelada para untar
as mãos. Para confeitar use farinha de Cookies triturada

178
Brigadeiro Gourmet de Churros

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de extrato

de baunilha

1 colher (sopa) de
manteiga

Açúcar e canela

½ lata de doce de leite

Confeito: Açúcar cristal e canela em pó

Modo de Fazer:

Misture na panela fora do fogo, todo os ingredientes, leve ao

fogo até o ponto de soltura da panela. Coloque a massa em um
refratário de louça e deixe esfriar por 02 horas, depois envolva a
massa no plástico filme e leve a geladeira por 06horas. Após
esse período retire a massa da geladeira, utilize água gelada
para untar a mão e bolear os brigadeiros. Para confeitar use
açúcar cristal e canela em pó

179
Brigadeiro Gourmet de pé de moleque

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de
manteiga

1 colher (sopa) de
chocolate em pó

100g de chocolate meio

amargo picado

1 xícara (chá) de pé de moleque triturado

¼ xícara (chá) creme de leite

Confeito: Pé-de-moleque triturado

Modo de preparo

Leve ao fogo médio a baixo, o leite condensado, a manteiga o

chocolate, e o creme de leite, mexendo até soltar do fundo da
panela. Retire do fogo. E misture metade do pé de moleque e a
outra metade transfira para um refratário untado com manteiga,
deixe esfriar depois faça bolinhas e passe no confeito.

180
Brigadeiros Finos Sabor de Infância

181
Brigadeiro Fino de Tuti Fruti

Ingredientes:
- 1 lata de leite
condensado
- 1 colher de sopa de
manteiga
-1 pacote de gelatina em
pó sabor Tutti-Frutti
- 1/2 colher de cha de
essência de Baunilha
-1caixa de creme de leite
- Granulado Azul para decorar
Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes na panela, leve a panela ao fogo

até que a massa apresente o ponto de soltar da panela. Retire a
massa da panela, coloque a massa em um refratário de louça e
deixe esfriar por 02 horas, em seguida coloque o plástico filme
em contato direto com a massa e leve a geladeira por 06horas.
Após esse tempo de espera retire a massa da geladeira deixe
por 15mim em temperatura ambiente e pode bolear, utilize água
gelada para untar as mãos. ara confeitar utilize granulado azul
ou missangas azuis.

182
Brigadeiro Fino De
Nesquik

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

4 colheres (sopa) de Nesquik
(não pode ser outro pó de
morango porque senão vai
alterar o sabor , precisa ser
nesquiki mesmo);
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
Açúcar cristal para enrolar , ou missangas cor de rosa ou
granulado cor de rosa.

Modo de preparo:

Leva ao fogo baixo todos os ingredientes (menos o açúcar)

mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe
esfriar em temperatura ambientes, depois leve por 06 horas na
geladeira. Enrole e passe no açúcar ou granulado cor de rosa.

183
Brigadeiro Gourmet de Paçoquita

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

50g de chocolate branco

derretido

1 caixa de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

7 paçoquitas esfareladas

Confeito: 10 paçoquitas esfareladas para enrolar.

Modo de Preparo

Misture os ingredientes, exceto a paçoca e leve ao fogo baixo.

Mexa até que comece a engrossar e adicione a paçoca. Mexa
até que solte do fundo da panela. Deixe esfriar completamente.
Esfarele as paçoquitas para a cobertura. Enrole os doces e
passe na paçoquita. Respeite o tempo da massa para esfriar e
refrigerar.

184
Brigadeiro Gourmet de Nescau®

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

extra sem sal

4 colheres (sopa) de
achocolatado Nescau, bem
cheias

1 caixa de creme de leite

Confeito: Achocolatado em pó Nescau

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo

baixo e mexa o tempo todo para não empelotar. Quando
desgrudar do fundo da panela tire do fogo e transfira para um
refratário de louça, deixe esfriar por 02 horas. Com o brigadeiro
frio, unte as mãos com um pouco da água gelada e vá fazendo
bolinhas, passe as bolinhas no confeito (use o próprio Nescau
para enrolar os brigadeiros) e coloque-as em forminhas.

Dica: Recheie com uma bolinha de Nescau Ball

185
 Brigadeiro Gourmet de Prestígio (Recheado)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

3 colheres (sopa) chocolate em pó

1 colher (sopa) de cacau em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 caixa de creme de leite /Confeito:

Coco seco ralado

Ingredientes para o recheio de coco:

½ lata de leite condensado /50 g de coco seco ralado /1 colher

(sopa) de manteiga sem sal Modo de preparo: 1) Em uma panela
de fundo grosso, prepare a massa do brigadeiro misturando todos
os ingredientes. Misture bem e acrescente a manteiga e o creme
de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do
fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma de louça e
deixe esfriar.2). Para preparar o recheio de coco, misture todos os
ingredientes, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender
do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha de
louça deixe esfriar. Modele bolinhas menores e reserve para
utilizar como recheio. 3). Modele os brigadeiros.
186
Brigadeiro Gourmet de Alpino

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga extra

sem sal

2 colheres (sopa) de achocolatado Alpino, bem cheias

1 caixa de creme de leite /Confeito: missangas douradas

(missangas de qualquer cor com pó brilhante dourado vai fazer as
missangas douradas). Modo de Preparo: Em uma panela,
misture todos os ingredientes. Leve ao tempo todo para não
empelotar. Se você for um bom fazedor de brigadeiro de panela,
vai notar que essa receita tem algo de diferente porque ele vai
grudar menos no fundo. Vá mexendo até dar ponto. Para quem
não sabe, o ponto do brigadeiro é quando ele solta do fundo da
panela. Solta mesmo, parece que ele fica escorregando quando
você mexe, sem grudar no fundo. Esse brigadeiro fica tão
consistente que você poderia fazer bolinhas com ele ainda
quente. Espere esfriar por 02 horas em temperaturas ambiente
depois leve a geladeiras por 06 horas. Para enrolar. Com o
brigadeiro frio faça as bolinhas. Passe no confeito de missangas
douradas.
187
Brigadeiro de Bis® Branco

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

150 g de chocolate branco

picado

8 Gotas de essência de
caramelo

1 caixa de creme de leite

½ colher de manteiga sem sal

Confeito: Bis Branco esfarelado, para enrolar

Modo de fazer: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e

mexa sem parar em fogo baixo. Por ser de cor clara, fique
sempre atento para não queimar, pois isso afetará na cor.
Quando estiver desgrudando do fundo da panela (ponto de
brigadeiro para enrolar), desligue o fogo. Passe o doce para
outro recipiente e deixe esfriar. Passe água gelada nas mãos
para enrolar, passe nos confeitos e decorando como desejar.

Dica: Corte o Bis em quatro ou cinco pedacinhos e recheie o

brigadeiro
188
Brigadeiro de Bis® Preto

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado

1 Colher de sopa de manteiga

sem sal

250 g de chocolate ao leite

12 caixas de creme de leite

Confeito: Bis Preto esfarelado, para enrolar

Modo de fazer: Em uma panela, coloque o leite condensado, o

chocolate e a manteiga e a caixa de creme de leite sem soro,
nesse caso acrescente mais 100 g de chocolate.

Em fogo baixo, mexa sem parar e cuidado para não grudar no

fundo da panela! O brigadeiro estará bom quando desgrudar do
fundo da panela e não cair da colher. Desligue o fogo, passe para
um recipiente e espere esfriar totalmente. Passe água gelada nas
mãos e pegue as bolinhas de brigadeiros, passe no BIS
esfarelado.

Dica: Corte o Bis em quatro ou cinco pedacinhos e recheie o

brigadeiro
189
Brigadeiro Gourmet de M&M

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100g de chocolate ao leite de

boa qualidade

1 colher (sopa) generosa de

manteiga sem sal.

1 colher de creme de leite

Confeito: M&M quebradinho ou inteiro se for mini m&m..

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e leve

ao fogo baixo. É importante o fogo baixo-médio e mexer o tempo
todo para não ficar com bolinhas. Esse processo leva em torno
de 20 a 25 minutos para chegar ao ponto de enrolar.

Se preferir mais firme, é só continuar a mexer até chegar no

ponto desejado. Espere esfriar. Depois passe no confeito.

LEMBREM-SE DE ESPERAR O TEMPO DE ESFRIAMENTO

NATURAL da massa e após isso o tempo de 06 horas de
refrigeração na geladeira para enrolar somente depois.
190
Brigadeiro Gourmet tipo Chokito

Ingredientes:

1 caixa de condensado

1 colher (sopa) de manteiga

200 gr de flocos de arroz

250 gr de chocolate ao leite

1 caixa de creme de leite

Confeito: Flocos de arroz e chocolate ao leite derretido

Modo de preparo: Cozinhe a caixa de condensado por vinte

minutos. Depois de fria, coloque o conteúdo da lata numa panela
com a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter
o ponto de enrolar. Despeje a massa em um recipiente de louça e
deixe esfriar por 02 horas depois leve a geladeira por 06 horas.
Modele bolinhas e passe-as nos flocos de arroz. Derreta o
chocolate e passe os Brigadeiros, levando-os à geladeira até que
endureçam. Coloque em forminhas. Obs.: Somente nessa receita
é necessário o cozimento do leite condensado (use o de caixa por
ser menos prejudicial à saúde).

O sabor desta receita altera caso você use o doce de leite já

comprado pronto.
191
Brigadeiro Gourmet tipo Sensação

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 Colher de Manteiga sem sal

1 Colher de glucose milho

1 Pitada de sal

170gr de Chocolate ao leite

Confeito: Blossons rosa

Callebaut.

Recheio: Morangos picados.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela,

exceto os morangos, e misture bem antes de levar ao fogo, leve
ao fogo médio, mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro de
enrolar. Reserve

Para rechear: Após esfriar, faça uma bolinha com o brigadeiro e

achate, coloque um pedaço do morango no meio, e feche, boleie
para que fique bem redondinho. Passe no confeito Blossons rosa
Callebaut

192
Brigadeiro gourmet de Charge (Recheado)

Ingredientes Massa:

1 Lata de Leite Condensado

3 Colheres (sopa) de Chocolate Belga em Pó

1 Colher (sopa) de Manteiga Extra sem Sal

250 gr de chocolate ao leite

/Confeito: Amendoim picado e
chocolate ao leite derretido

Ingredientes Recheio:

1 lata de leite de condensado

1/2 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

10 balas de caramelo (aquela quadradinha)

Modo de Fazer Massa:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até

193
desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Transfira a massa
do brigadeiro para um recipiente de louça deixe esfriar por 02
horas e leve a geladeira. Reserve.

Modo de Fazer Recheio:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes.

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Retire do fogo. Transfira o
brigadeiro de caramelo para uma vasilha untada com manteiga.
Deixe esfriar. Depois de frio. Faça bolinhas pequenas com o
recheio. Pegue a massa de chocolate e faça uma pequena
bolinha e achate-a no meio para caber a outra bolinha de
recheio. Esconda como em uma trouxinha o recheio de caramelo
e enrole o doce. Passe-o em amendoim picado e banhe com o
chocolate derretido.

194
Brigadeiro de Kit Kat® (Recheado)

Ingredientes:

2 latas de leite
condensado

1/2 lata de creme de leite

1 pitada de Sal

1 colher de sopa de
manteiga

Recheio: Kit kat picados

Confeito: Kit Kat

esfarelado

Modo de Fazer:

Em uma panela misture todos os ingredientes menos o kit kat e

leve ao fogo aproximadamente por 30 minutos ou até que esteja
bem firme. Retire da panela deixe esfriar por 2 horas, depois
leve à geladeira por 06 horas.

Com a mão untada com água gelada, abrir na palma da mão

uma quantidade de massa de brigadeiro, colocar os pedaços de
kit kat dentro e enrolar pelos farelos
195
Brigadeiro Gourmet de Ovomaltine

Ingredientes:

1 lata de leite condensado.

4 colheres (sopa) de Ovomaltine

crocante / 30 g de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

1 caixa de creme de leite /Confeito: Ovomaltine crocante

Modo de preparo: Em uma panela antiaderente, coloque o leite

condensado, a manteiga e o Ovomaltine. chocolate mexa em
fogo baixo até ficar bem ralinho. Acrescente o e continue
mexendo para que ele derreta e se misture completamente até
que dissolva por completo. Continue mexendo em fogo baixo.
Cerca de 10 minutos até que ele fique encorpado. Quando
começar a borbulhar e então soltar do fundo da panela, está no
ponto. Desligue o fogo e passe para um refratário de louça
deixe esfriar por 02 horas, retire da geladeira, use água gelada
para untar as mãos, para o brigadeiro não grudar. Vá passando
as bolinhas prato fundo com o Ovomaltine crocante.

196
Brigadeiro Gourmet de Óreo

Ingredientes:

1 caixa de leite condensado

1 caixa de creme de leite leve

1 colher de glucose

100 gramas de chocolate belga branco

8 Gotas de essência natural de baunilha

6 biscoitos oreo sem recheio manteiga sem sal

Confeito: Biscoito oreo sem recheio quebradinho

Modo de Fazer: Misture o leite condensado, o creme de leite, a

glucose e o chocolate numa panela e leve ao fogo (fogo baixo
sempre). Após 5 minutos, coloque na massa 8 gotas de essência
de baunilha e continue a mexer em fogo baixo até a massa
descolar da panela. Pegue os 6 biscoitos oreo sem recheio e
triture bem com um socador. E incorpore na massa do
brigadeiro. Deixe a massa descansar por 12 horas. Com as
mãos untadas com água gelada, enrole as bolinhas e passe no
oreo triturado ou em raspas de chocolate meio amargo.

197
Brigadeiro Gourmet de Nutella

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pote de Nutella

1 1/2 colheres de sopa de

manteiga

1 colher de sopa de
creme de leite fresco

Confeito: Avelãs Picados

Modo de fazer:

Misture todos os
ingredientes, menos o
creme de leite e mexa no fogo até que solte do fundo da panela.
Coloque, então, o creme de leite e tire do fogo, deixando esfriar.

Deixe esfriar por 02 horas depois leve a geladeira por 06 horas .

Após esse tempo retire da geladeira e deixe 15mim , após esse

tempo você pode enrolar normalmente .

Dica : recheie com Nutella e faça um surpresa ao seu cliente

198
Brigadeiro de Farinha Láctea

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

3 colheres de farinha
láctea

1 colher de manteiga
extra sem sal

Confeito: Farinha
Láctea

Modo de fazer:

Misture todos os
ingredientes numa
panela, e leve ao fogo
mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela e atingir o
ponto de brigadeiro de enrolar. Transfira para um refratário
untado com manteiga e deixe leve a geladeira coberta com
papel filme, depois de frio enrole e passe na farinha láctea.

Lembre-se de respeitar o tempo de esfriamento natural de 02

horas e o tempo de refrigeração de 06 horas .
199
200
Brigadeiro Fino de Banana

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado (395 g)

1 colher (sopa) de
manteiga sem sal

1 e ⅓ xícara de banana

Confeito: Açúcar com

canela em pó

Modo de preparo:

Em uma panela de
fundo grosso, coloque a
banana picada com a manteiga. Misture bem e leve ao fogo
médio, mexendo sempre até dourar a banana. Acrescente o leite
condensado, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire do fogo, transfira para recipiente de louça. Deixe
esfria por 2 horas e depois leve a geladeira por 06 horas .
Modele as bolinhas, passe no açúcar com canela e coloque nas
forminhas.

201
Brigadeiro Gourmet de Maracujá (duas receitas)

Receita 1

1 lata de leite condensado

1 colh.(sopa) de manteiga
sem sal

2 colh.(sopa) de chocolate
branco.

Maracujá: Acrescente 1/2 xíc. de suco concentrado da fruta.

Modo de Fazer: Leve ao fogo baixo e só pare de mexer quando
estiver soltando da panela. Transfira para uma vasilha untada de
manteiga e espere esfriar para enrolar. Receita 2 1 lata de leite
condensado 1 gema 3 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa)
de suco da polpa do maracujá coado 100 g de chocolate branco
ralado (para enrolar) sementes de maracujá (para decorar)
Modo de Fazer: Leve todos os ingredientes ao fogo brando, sem
parar de mexer, até desprender do fundo da panela. Só
acrescente o suco de maracujá no final. Depois de pronto,
passe a massa do brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar.
Faça bolinhas com as mãos ligeiramente molhadas em água
gelada, passe pelo chocolate ralado e acomode em forminhas.
Decore com as sementes do maracujá sobre o docinho.
202
Brigadeiro Gourmet de
Limão

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

½ caixa de creme de leite

100g de chocolate branco

1 colher (sopa) de
manteiga

1 colher (sopa) de preparo de sobremesa sabor limão

Confeito: 1 pacote de biscoito de maisena ou raspas de

chocolate branco com raspas casca de limão, ou açúcar cristal
com raspas de limão.

Modo de preparo: Leve todos os ingredientes da massa na

panela com o fogo baixo e mexa até dar o ponto de enrolar.
Coloque na geladeira para esfriar. Triture a bolacha de leite e
reserve. Retire a massa do brigadeiro da geladeira, e faça
bolinhas e passe na bolacha triturada. Decore a gosto ou com
raspas de limão e coloque em formas para servir.

203
Brigadeiro Gourmet de Limão Siciliano

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga

100g de chocolate branco

derretido (Barry Callebaut)

100 ml de Suco de Limão

Siciliano

Confeito: 300g de chocolate

branco raspado e Raspas de Limão Siciliano

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes exceto o limão e mexa até

engrossar. Adicione o suco de limão siciliano e mexa até soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar completamente. Enrole os
doces e passe no chocolate branco raspado.

204
Brigadeiro Gourmet de Laranja

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 caixa ml de creme de leite

50 gramas de geleia de laranja

50 gramas de chocolate de
laranja

Confeito: Raspas de Chocolate

laranja

Modo de preparo

Coloque tudo na panela e mexa em fogo baixo até desgrudar do

fundo, enrole (com as mãos untadas com água gelada) e passe
no confeito de raspas de chocolate de laranja, depois coloque
nas forminhas.

Dica: Estes chocolates são encontrados em loja de material para

confeitaria.

Dica: 02 você pode utilizar a fruta natural (suco de duas laranjas)

205
Brigadeiro de Lima da Pérsia

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 colher de sopa de
manteiga;

1 xícara de chá de
chocolate branco;

Raspas de 2 limas da
pérsia.

Suco de 02 limas da
Pérsia /Confeito: 1 xícara de açúcar cristal com as raspas de 2
limas da pérsia

Modo de Fazer: Na panela, cozinhe o leite condensado,

manteiga e chocolate branco. Quando o brigadeiro branco
estiver pronto, adicione o suco da lima da Pérsia, misture até dá
o ponto novamente, depois junte as raspas de lima a massa,
desligue o fogo retire a massa da panela e coloque em um
refratário de louça para esfriar por duas horas, leve à geladeira
por 06 horas . Para enrolar, use 1 xícara de açúcar cristal com
as raspas de 2 limas da pérsia
206
Brigadeiro Fino de Abacaxi

Ingredientes

1 abacaxi pequeno maduro

cortado em pedaços bem
pequenos

( ou 1 colher de pasta
saborizante de abacaxi)

1 xícara de açúcar

1 lata de leite condensado

1colher de creme de leite

1 colher de sopa de manteiga /Confeito: Coco ralado

Modo de fazer: leve ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar até a

mistura começar a ficar dourada, sem parar de mexer. Adicione
o leite condensado e a manteiga, mexendo sempre, até começar
a soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, enrole e passe no coco ralado. Quanto menores
os pedaços de abacaxi mais fácil será para enrolar.

Respeite o tempo de 02 horas para esfriar a massa em

temperatura ambiente. Leve a geladeira por 06 horas
207
Brigadeiro Gourmet de Amora

Ingredientes

01 lata de leite condensado

01 colher de sopa de manteiga

100 gramas de chocolate branco

01 colher de sopa de pasta de amora ou

02 colheres de geléia de amora

Confeito: À gosto (Sugestão: Slits de chocolate ao leite)

Modo de Fazer

Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate. Quando os dois

estiverem derretidos, acrescente o leite condensado e pasta ou
geléia de amora. Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de
brigadeiro desejado. Quando chegar ao ponto retire a panela do
fogo e despeje todo brigadeiro no recipiente untado. Faça
bolinhas e passe nos confeitos a seu gosto.

Dica: O brigadeiro de amora é muito lindo e naturalmente rosa!

Lembre-se de coar a geleia, que se estiver quente vai ser muito
mais fácil, para colocar no brigadeiro. Senão seu brigadeiro vai
ficar cheio de sementinhas de amora
208
Brigadeiro Fino de Morango

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1/2 xícara (chá) de chocolate

branco

1 colher (chá) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de geleia de morango ou

1 colher (sopa) de pasta de morango

1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo Gotas de corante

comestível vermelho / Confeito: Raspas de chocolate branco
tingidas com corante vermelho, ou açúcar cristal, ou blossons
rosa. Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso,
coloque todos os ingredientes. Misture bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do
fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha de louça.
Deixe esfria por 2 horas, leve a geladeira 6h. Modele as
bolinhas, passe no chocolate para decorar. Dica: Acrescentar
uma colher rasa (sopa) de farinha de trigo garante que o
brigadeiro (com geleia) não fique açucarado ou com textura de
bala puxa, mas sem alterar o sabor. Experimente!
209
Brigadeiro Gourmet de Cereja (Recheado)

Ingredientes

1 Lata de Leite
Condensado

3 Colheres (sopa) de
Chocolate em Pó

1 Colher (sopa) de
Manteiga Extra sem Sal

1 caixa de creme de leite

30 Cerejas em Calda
Escorridas

Confeito: 150g de Chocolate Splits de Chocolate belga ao leite

Modo de preparo misture o leite condensado, a margarina e o

chocolate e creme de leite em uma panela e mexa em fogo baixo.
Siga assim até a mistura desgrudar do fundo da panela. Leve o
brigadeiro para uma travessa de louça e deixe esfriar por 02
horas. Leve à geladeira por mais 06 horas. Depois abra uma
porção de brigadeiro na palma da mão e recheie com uma cereja.
Depois, é só passar o brigadeiro no chocolate granulado para
confeitar.
210
Brigadeiro Gourmet de Blueberries (Mirtilo)

Ingredientes

01 lata de leite
condensado

1/2 colher de sopa de

manteiga

100 gramas de
chocolate branco

1 caixa de creme de
leite

02 colheres de sopa de
geleia ou da pasta de
blueberries /Confeito: À gosto (Sugestão: Raspas de chocolate
ao leite) Modo de fazer Leve ao fogo baixo a manteiga e o
chocolate. Quando os dois estiverem derretidos, acrescente
o leite condensado e a pasta ou a geleia de mirtilo. Mexa
sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado.
Quando chegar ao ponto retire a panela do fogo e despeje todo
o brigadeiro no recipiente untado. Faça bolinhas e passe nos
confeitos a seu gosto.

211
Brigadeiro Gourmet de Amarena

Ingredientes

01 lata de leite condensado

1/2 colher de sopa de

manteiga

100 gramas de chocolate

branco

02 colheres de sopa cheias de

geleia ou

da pasta de amarena

1 caixa de creme de leite / Confeito: Blossons rosa

Modo de fazer leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.

Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite
condensado, o creme de leite e a pasta ou a geleia de amarena.
Mexa sempre, carinhosamente, até o ponto de brigadeiro
desejado. Quando chegar ao ponto retire a panela do fogo e
despeje todo o brigadeiro no recipiente de louça. Deixe esfriar por
02 horas, leve à geladeira por mais 06 horas, faça bolinhas e
passe nos confeitos a seu gosto.

212
Brigadeiro Gourmet de Frutas
vermelhas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

4 colheres de chocolate branco

ralado

4 colheres de geleia de frutas vermelhas (marca de sua

preferência)

1 caixa de creme de leite / Confeito: À gosto

Modo de preparo Leve ao fogo baixo a manteiga e o chocolate.

Quando os dois estiverem derretidos, acrescente o leite
condensado, o creme de leite e a geleia . Mexa sempre,
carinhosamente, até o ponto de brigadeiro desejado. Quando
chegar ao ponto retire a panela do fogo e acrescente a geleia, Não
misturar muito para que fique "marmorizado", assim fica mais
bonito! Depois despeje todo o brigadeiro no recipiente de louça.
Deixe esfriar por 02 horas em temperatura ambiente ,leve a
geladeira por 06 horas .Faça bolinhas com as mãos untadas em
água gelada e passe nos confeitos a seu gosto.
213
Brigadeiro Gourmet de Açaí com Granol

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

1/2 xícara (chá) de polpa

de açaí descongelada

1 colher (sopa) de
xarope de guaraná

1 colher de sopa de
manteiga sem sal

Confeito: Granola
triturada

Modo de fazer:

Em uma panela misture o leite condensado, o açaí, o xarope de

guaraná e a manteiga, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
desgrudar do fundo da panela, o ponto certo é quando a
consistência está durinha, ao soltar da colher não cai de forma
líquida, depois de pronto passe para um refratário de louça e deixe
esfriar por 02 horas, leve à geladeira por mais 06 horas, depois
faça bolinhas e passe na granola triturada
214
215
Brigadeiro Gourmet de
ChesseCake

Ingredientes:

1.Massa:

2 colheres (sopa) de raspas de

chocolate branco (opcional)

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 limão siciliano em raspas

1 pacote de cream cheese

1colher de sobremesa de glucose de milho

2.Recheio:

Goiabada cremosa (Você pode compra pronta ou fazer):

3.Cobertura:

½ meio pacote de bolacha maisena triturada no liquidificador

Ingredientes da Goiabada Cremosa:

-Goiabada firme em pedaços -Água -gotinhas de limão a gosto

216
Modo de Fazer Goiabada:

Corte a goiabada em pedaços menores e coloque em uma

panela. Para cada quantidade de goiabada, coloque meia
quantidade de água. Por exemplo, se você colocar uma xícara
de goiabada picada na panela coloque então 1/2 xícara de água.
Leve ao fogo mexendo sempre. Deixe cozinhar no fogo baixo
até os pedaços da goiabada se dissolverem por completo. Se
desejar uma goiabada bem cremosa deixe um pouco mais no fogo
até ela engrossar mais ou pode retirar do fogo assim que ela
derreter. Depois de desligar o fogo, finalize com gotas de limão a
gosto.

Modo de Fazer Brigadeiro: Depois de pronto, é só esperar

esfriar em temperatura ambiente. Tampar com filme plástico e
levar a geladeira por 06horas. Para ntar as mãos use água
gelada por toda a palma da mão, para não grudar o brigadeiro.
Com ajuda de uma colher de café, leve a massa do brigadeiro as
mãos. Achate o brigadeiro na palma da mão e coloque um
pouquinho da goiabada cremosa no centro então feche-o de modo
a envolver toda a goiabada, como uma trouxinha. Aí é só enrolar.
Enrole na farofa de bolacha maisena.

Dica: Você pode fazer outros sabores apenas mudando o sabor

da geleia. Experimente!
217
Brigadeiro Gourmet de
Damasco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 colher de sopa de manteiga;

1 xícara de chá de chocolate

branco;

1 caixa de creme de leite

400 gramas de damascos secos, picados.

Confeito: Damasco Picado

Modo de Fazer:

Na panela, cozinhe em fogo baixo, o leite condensado, a

manteiga, o creme de leite e o chocolate branco. Mexa sempre
até que comece a soltar do fundo da panela, transfira para um
refratário de louça e deixe esfriar em temperatura ambiente por
02 horas, depois leve à geladeira por 06 horas. Após esfriar,
enrole-o e passe nos damascos picados. Ou incorpore os
damascos na massa branca e decore com açúcar granulado e um
pedacinho de damasco em cima.
218
Brigadeiro Gourmet de Ameixa com Gengibre (Especial)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

½ xícara (chá) de chocolate ao

leite

1 colher (chá) de manteiga sem

sal

1 caixa de creme de leite

½ xícara (chá) de ameixa seca

1 copo de água

¼ colher (chá) de gengibre fresco ralado /Confeito: Confeitos (ou

raspas) de chocolate ao leite e pedaços de castanhas

Modo de preparo: Em uma panela, coloque a ameixa e a água.

Leve ao fogo até cozinhar. Retire do fogo e coe. Amasse a ameixa
com um garfo. Depois misture todos os ingredientes com a ameixa
e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo
da panela. Retire do fogo, transfira para de louça e deixe esfriar.
Modele as bolinhas, passe nos confeitos de chocolate e decore
com ameixa. Coloque nas forminhas.
219
Brigadeiro Gourmet de Gengibre (Exótico

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado (395 g)

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de
manteiga sem sal

1 colher (sopa) de
gengibre fresco

Confeito: Raspas de chocolate branco ou castanhas

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso, coloque

todos os ingredientes. Misture bem e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do
fogo. Transfira a massa do brigadeiro para uma vasilha de louça.
Deixe esfriar por 02 horas, leve à geladeira pr 06 horas. Modele
as bolinhas e passe nas raspas de chocolate ou nas castanhas
para decorar. Dica: Acrescente metade do gengibre primeiro e o
restante aos poucos, para acertar no sabor. Mas saiba que, tem
receitas que indicam acrescentar até 2 colheres (sopa) de
gengibre fresco. Experimente!
220
Brigadeiro de Parmesão

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 de xícara de queijo
parmesão ralado

1 colheres (chá) de manteiga

1 caixa de creme de leite

Confeito: Açúcar cristal para ou parmesão ralado

MODO DE PREPARO Aqueça o queijo misturado com o leite

condensado e o creme de leite no fogo. Quando ferver e soltar
do fundo da panela - o que ocorre rapidamente, acrescente a
manteiga . Mexa a massa com força. Para saber se o brigadeiro
está no ponto, aguarde até que o queijo comece a dourar – ele
vai grudar um pouco no fundo da panela, não se preocupe.
Transfira a massa para uma superfície de louça , deixe esfriar
por 02 horas depois leve à geladeira por 06 horas. Quando
esfriar, enrole a massa nas mãos ligeiramente untadas com
água gelada, passe no açúcar cristal ou no queijo parmesão
ralado bem fino e coloque em forminhas. Cuidado na escolha do
queijo para o gosto não ficar mais salgado do que doce.
221
Brigadeiro de Abóbora com Coco

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

100gr de abóbora
cozida (e amassada)

100gr de coco ralado

1 caixa de creme de
leite

1 colher de manteiga

Confeito: Coco ralado

fresco.

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo

mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela e atingir o
ponto de brigadeiro de enrolar. Transfira para um refratário de
louça deixe esfriar em temperatura ambiente por 02 horas depois
leve à geladeira por 06 horas coberto com papel filme, depois de
frio enrole e passe no coco ralado.
222
Brigadeiro de Macadâmia

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

1 xícara de
Macadâmia triturada

1 caixa de creme de
leite

1 colher de manteiga
sem sal

Confeito: Macadâmia
em lâminas ou
triturada.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo

mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela e atingir o
ponto de brigadeiro de enrolar. Transfira para um refratário de
louça, deixe esfriar por 02 horas depois leve à geladeira por 06
horas . Depois de frio enrole e passe no confeito de lâminas de
Macadâmia
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Brigadeiro Fino de Amêndoas

Ingredientes

1 lata de leite
condensado

1 caixa de creme de leite

100g de farinha de
amêndoas

1 colher (sobremesa)
manteiga

Confeito: Amêndoas em
Lâminas

Modo de Fazer

Levar todos os ingredientes na panela; Mexa até dissolve-los

muito bem antes de levar ao fogo. Depois de dissolvido, Leve ao
fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário e
espere esfriar por 02 horas em temperatura ambiente, depois
leve à geladeira por 06 horas. Faça bolinhas e cubra com as
amêndoas em lâminas.

Dica: Se desejar recheie com amêndoa.

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Brigadeiro Fino de Avelãs

Ingredientes

1 lata de leite
condensado

1 xícara de creme de
leite

200g de pasta de
avelã

1 colher (sopa) rasa

de farinha de trigo
Avelãs picadas para
decorar

Confeito: Avelãs
picadas.

Modo de Fazer

Levar todos os ingredientes na panela; antes de levá-los ao

fogo, mexer até dissolve-los muito bem. Leve ao fogo até soltar
do fundo da panela. Coloque em um refratário de louça para
esfriar, deixe esfriar por 02 horas , depois leve à geladeira por 06
horas. Faça bolinhas e passe-os no confeito de avelãs picadas
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Brigadeiro de Castanha-de-cajú (Castanhas)

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

(395 g)

½ xícara de chocolate branco

ou chocolate ao leite

1 colher (sopa) de manteiga

sem sal

1 caixa de creme de leite

½ xícara (chá) de castanha de cajú

Confeito: Castanha-do-pará picada

Modo de preparo: Triture as castanhas no processador e

reserve-as. Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os
ingredientes, exceto a castanha triturada. Misture bem e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire do fogo, misture a castanha, transfira para uma
vasilha de louça, deixe esfriar por 02 horas em temperatura
ambiente depois leve à geladeira por mais 06 horas. Modele as
bolinhas e passe-as nas castanhas para decorar. Coloque nas
forminhas de papel.
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Brigadeiro Fino de Nozes

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

(395 g)

1/2 xícara (chá) de

chocolate ao leite

1 colher (sopa) de cacau

em pó

1 colher (sobremesa) de
manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

1 caixa de creme de leite / Confeito: Nozes picadas ou raspas de

chocolate ao leite

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso, acrescente

todos ingredientes, exceto as nozes. Misture bem e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo. Acrescente as nozes picadas. Transfira a massa
do brigadeiro para uma vasilha. Deixe esfriar. Modele as
bolinhas e passe nas nozes ou no chocolate para decorar.
Coloque nas forminhas.
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Brigadeiro Fino de Pistache

Ingredientes

1 lata de leite
condensado

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) pasta de

pistache ou farinha de
pistache

1 colher (sobremesa)
manteiga

Confeito: 200g de
pistache picadas, ou trituradas no processador

Modo de Fazer Levar todos os ingredientes na panela; mexer

até dissolve-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da
panela. Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas
e passe-os nos pistaches picados.

Dica: Com as mesmas receitas podemos colocá-las nas panelas,

nos potinhos ou nas bisnagas! É só deixar em um ponto mais
molinho.

228
Brigadeiro Fino de Banana com Avelã

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

1 colher (sopa) de
manteiga sem sal

1 e ⅓ xícara (chá) de
banana

½ xícara (chá) de creme

de avelã (tipo Nutella)

Confeito: Avelã

Modo de preparo: Em uma panela de fundo grosso, coloque a

banana picada com a manteiga. Misture bem e leve ao fogo
médio, mexendo sempre até dourar a banana. Acrescente o leite
condensado, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Retire do fogo, transfira para uma vasilha de louça deixe
esfriar por 02 horas, leve à geladeira por mais 06 horas. Com
auxílio de um garfo, misture delicadamente o creme de avelã com
a massa de brigadeiro para ficar mesclado com duas cores e dois
sabores. Modele as bolinhas e passe-as na avelã triturada.
Coloque nas forminhas de papel.
229
Brigadeiro Fino de Gianduia

Ingredientes:

1 lata de leite
condensado

1 colher de manteiga

100 gramas (02

colheres de sopa) de
pasta de Gianduia

Confeito: Avelãs
picadas

Modo de fazer:

Derreta a pasta de
Gianduia com a manteiga em fogo baixo. Misture o leite
condensado e o creme de leite . Mexa bem até o ponto de
brigadeiro desejado. Transfira para um refratário de louça, deixe
esfriar por 02 horas, leve à geladeira por mais 06 horas, faça às
bolinhas e enrole nas avelãs picadinhas.

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Brigadeiro Fino de Chocolate e
Pimenta

Ingredientes Brigadeiro

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

4 colheres de sopa de chocolate em pó

4 colheres de sopa de geleia de pimenta

Ingrediente Geleia de Pimenta

5 pimentas dedo de moça picadas, sem sementes.

250g de açúcar 100 ml de água

Modo de Preparo - Geleia de Pimenta Coloque uma luva! corte

e tire as sementes da pimenta. Bata a pimenta com a água até
formar um purê. Misture o purê com açúcar. Leve ao fogo até
virar geléia. Coloque em um pote esterilizado e deixe esfriar.

Modo de Preparo Brigadeiro Junte o leite condensado, o creme

de leite, chocolate e a geleia de pimenta. Mexa em fogo brando
até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole os docinhos e
passe no granulado e decore com açúcar cristal vermelho.

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Brigadeiro Fino de Menta

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 colheres bem cheias de

chocolate em pó ou 1/3 do
chocolate em barra de sua
preferência. Meio amargo,
amargo ou ao leite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

10 a 15 gotas de extrato de menta ou 1 colher (sopa) de

essência de menta

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma

panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. Quando todos
estiverem bem misturados, experimente para ver se vai precisar
colocar mais umas gotinhas de menta. Mexa o tempo todo até
que a massa comece a soltar do fundo. Quando chegar ao
ponto, desligue o fogo. Despeje a massa em um recipiente de
louça pelo tempo de 2horas. Leve a geladeira por 6 horas,
enrole e passe no confeito.

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Agora vou apresentar para você os resultados extraordinários de
alguns dos meus alunos. Alunos que começaram do zero, sem
nenhuma ideia de como poderiam construir o seu negócio próprio,
alunos que tinham baixíssimos recursos para o investimento
inicial e que após se conectarem diretamente a mim descobriram
o seu propósito de vida, e compreenderam que nasceram para
serem empreendedores de sucesso e não somente mais um
vendedor em meio à multidão. Alunos dedicados ,comprometidos
, esforçados e trabalhadores. Alunos que foram escolhidos de
forma bem seletiva para serem honrados e prestigiados em meu
e-book .

Quero que todos conheçam o trabalho lindo desses profissionais

que carinhosamente eu chamo de

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Thamires Guimarães
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