Treinamento para

manipuladores de
alimentos
Aplicação do manual de boas práticas
 O que é o manipulador de alimentos

 São todas as pessoas que estão envolvidas de

alguma forma com o alimento.
 São as pessoas que: corta, limpa, prepara e serve
os alimentos;
você sabia?
Você é muito importante!

➢ Isso mesmo, pois com a sua colaboração, os

comensais tem mais segurança para se alimentar e
menos riscos de ficar doentes por doenças
transmitidas por alimentos.
O que são perigos e quem são eles

Existem três tipos de perigos

Biológicos;

Químicos;

Físicos
Saúde e higiene dos manipuladores
 Não pode manipular alimentos os funcionários que:
 Apresentarem doenças ou lesões de pele, unhas, feridas
ou cortes nas mão ou braços infecções oculares,
pulmonares orofaríngeas e gastrintestinais.
Saúde e higiene dos manipuladores
O que não é permitido na área de
alimentação
Algumas etapas do alimento ate chegar no local
de destino.

Por que higienizar os

alimentos ?

Os alimentos
passam por vários
processos até
chegar na área de
pré-preparo e
preparo
Como deve ser a área de recebimento e
armazenamento (estoquista).

Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014

Como deve ser a área de recebimento e
armazenamento (estoquista).

 Os entregadores e veículos devem estar em boas condições de higiene e

uniformizados;
 As embalagens devem estar íntegras e limpas;
 No ato do recebimento deve verificar a qualidade e quantidade dos produtos;
 Devem verificar a temperatura dos frios e registrar em planilhas;
 Temperatura de armazenamento:
 Congelados-> a -12ºC graus celcius;
 Pescados refrigerados devem ser armazenados a 0º graus celsius;
 As carnes refrigeradas entre 0º e 7º graus celsius;
 Os demais produtos refrigerados entre 0º e 10º graus celsius

Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014

Alimentos crus e alimentos prontos não podem se
encontrar
Contaminação
Cozinha cruzada é a Balcão de
transferência de distribuição
contaminação de
uma área ou
produto para outro
não contaminado.

Evite a
contaminação
cruzada

Seu fluxo deve

que ser linear

Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/201

Higienização das hortaliças (saladeira).

Etapas;
Tirar a sujidade,
depois colocar numa
solução clorada por 15
minutos e por último
enxaguar bem com
água corrente.
higienização dos equipamentos

➢ A higienização dos utensílios deve ser após cada uso sem

pontinhos pretos e conservados em local livre de poeiras
e insetos;
➢ Os freezers e geladeiras devem ser mantidos limpos e
organizados e sem acúmulo de gelo.

➢ Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/201

Referência bibliográfica.

Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014