Patologias e julgamento de

carcaça
- Projeto de RT e fiscalização II -
Introdução

 O julgamento de carcaça é a parte

mais difícil da inspeção!
 Doenças variam em grau de
gravidade e acometimento do corpo
do animal
 Detectar desde casos discretos até
casos graves
Anormalidades e condições
patológicas gerais

 Magreza
 Escassez de alimentos ou lactações sucessivas
 Carcaça bem definida
 Escassez de gordura
 Consistência firme normal
 Carne mais escura
 Superfície de corte mais dura e espessa
 Aconselha-se deixar pendurada por 12 a 24h antes de
fazer o julgamento.

Julgamento: Própria para consumo humano (uso em embutidos).

Classificação do grau de
acabamento de carcaça bovina

• Grau 1 – Gordura
ausente
• Grau 2 – 1 a 3
mm
• Grau 3 - > 3 mm
a 6 mm
• Grau 4 - > 6 mm
a 10 mm
• Grau 5 - > 10 mm
Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Caquexia
 Não deve ser confundida com magreza por desnutrição!
 Relacionada a alguma condição patológica
 Perda de tecido muscular
 Gordura macia, úmida e gelatinosa
 Carne úmida, macia e flácida, com perda de gordura
 Pleura e peritônio úmidos
 Músculos pegajosos ao toque
 Em caso de dúvida, manter pendurada de 12 a 24h – se permanece
úmida, é caquética.

Julgamento: Rejeição total (condenação).

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Edema
 Acúmulo excessivo de fluido claro (semelhante à linfa) nos tecidos e
sacos serosos do corpo
 Anasarca – quando pele e tecidos subcutâneos são atingidos
 Hidropericárdio, hidrotórax e ascite
 Edema pode ser local ou generalizado
 Local – obstrução de uma veia ou ao redor de área inflamada
 Edema generalizado – enfermidades crônicas, doenças cardíacas e
renais, tuberculose

Julgamento: Edema generalizado – rejeição total.

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Contusão
 Depende da extensão e da gravidade da lesão!
 Dano grave e extenso – rejeição total
 Dano local – Apenas as partes atingidas são rejeitadas
Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Hematoma
 Essa alteração corresponde ao extravasamento e acúmulo sólido de
sangue coagulado nos tecidos

Julgamento: Condenação parcial (partes afetadas)

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Carne febril
 Decorrente da ação de bactérias ou vírus e suas toxinas circulando no
sangue.
 Carne mais escura, com hemorragias pequenas e difusas
 Pleura, peritônio e gordura apresentam vermelhidão difusa
 Órgãos e linfonodos congestos
 Carcaça vermelho-escura facilmente diferenciada das demais

Julgamento: Condenação total

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Contaminação fecal
 Danos durante a evisceração
 Rota de contaminação para
Campylobacter, Salmonella e
Escherichia coli

Julgamento: Limpeza e rejeição das partes afetadas

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Antracose
 Presença de pigmento preto ou preto-azulado geralmente observada
nos linfonodos pulmonares
 Inalação de poeira ou carvão
 Linfonodos mesentéricos também podem ser atingidos caso haja
ingestão do pigmento

Julgamento: Rejeição das partes afetadas

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Icterícia
 Tecidos amarelados
 Comum em tecido adiposo
 Deposição de pigmentos da bile que foram
absorvidos pela corrente sanguínea
 Condições patológicas:
 Cirrose hepática
 Cálculos biliares
 Leptospirose

Julgamento: Condenação total

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Atrofia parda (lipofucsinose)
 Associada ao envelhecimento
 Coloração devido a pigmento marrom,
mais pronunciado no coração

Julgamento: Sem restrição para o consumo

Anormalidades e condições
patológicas gerais
 Melanose
 Quando a melanina é encontrada em
locais anormais no corpo
 Não ocorre em animais albinos
 Assemelha-se a salpicos de tinta nanquim

Julgamento: Rejeição das partes afetadas

Atividade