Cardápio do Chef: Um trio de delícias

Prato 1: Risoto de Cogumelos

Ingredientes:
300g de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
300g de cogumelos frescos fatiados (paris, shiitake, portobello)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de vinho branco seco
50g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Refogue: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.
Adicione os cogumelos e refogue até dourarem levemente.
Toste o arroz: Junte o arroz arbóreo e mexa bem para envolver com a gordura. Adicione o
vinho branco e deixe evaporar completamente.
Caldo aos poucos: Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, concha por concha,
mexendo sempre e aguardando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais. Repita até
que o arroz esteja al dente, cremoso por fora e firme por dentro.
Finalização: Desligue o fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem para
incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente.

Prato 2: Salmão Grelhado com Molho de Maracujá

Ingredientes:

2 postas de salmão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite
1 maracujá
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
1/4 xícara de caldo de peixe
1 colher de sopa de açúcar

Preparo:

Tempere o salmão: Tempere as postas de salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Grelhe o salmão: Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe o salmão por cerca de 3-4 minutos
de cada lado, ou até ficar cozido e dourado.
Molho de maracujá: Em uma panela, refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida.
Adicione a polpa do maracujá, o caldo de peixe e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo até
engrossar levemente.
Montagem: Sirva o salmão grelhado com o molho de maracujá por cima.

Prato 3: Lasanha à Bolonhesa

Ingredientes:
Massa para lasanha
500g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho bechamel
Queijo parmesão ralado

Preparo:
Molho bolonhesa: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne
moída e cozinhe até dourar. Junte o tomate pelado, o vinho tinto, o orégano, o manjericão, o sal
e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Montagem: Em um refratário, faça camadas de molho bolonhesa, massa de lasanha e molho
bechamel. Finalize com queijo parmesão ralado.
Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que a massa
esteja cozida e a superfície esteja dourada.

Dicas:

Para o risoto, utilize caldo de legumes quente para não interromper o cozimento do arroz.
Ao grelhar o salmão, certifique-se de que a frigideira esteja bem quente para que o peixe fique
dourado e não grude.
Para a lasanha, você pode fazer o molho bechamel em casa ou utilizar um pronto.
Sirva os pratos com acompanhamentos de sua preferência, como salada verde, pão italiano ou
legumes grelhados.

Bom apetite!