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Ratatouille e a história do
pão de batata
Ratatouille e seus amigos embarcam em uma
aventura para desvendar os mistérios sobre pão
de batata.
 QUEM ESTÁ
APRESENTADO

Luiza Helena Cleisiele Ferreira Gabriel Delgado Taylla Fernanda Maria Fernanda Ruan Estevam
Delgado de da Silva de Miranda Lohmann Sedlak Knapp Los
Miranda
Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E1 “A origem”

Caos provocado pela

História
Caracteristicas
Revolução Francesa
e da queda da
Bastilha, A descoberta deu
nova dimensão à
o parlamento economia e valores
contratou o cientista étnicos.
francês Antoine-
Augustin
Parmentier.

Certidão de
nascimento
comprovando que
ele foi criado em
14 de janeiro de
1790, há mais de
dois séculos.
 Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E2 “A receita secreta”

INGREDIENTES
MASSA: Ingredientes:
• 3 colheres (chá) de fermento biológico; •200g de purê de batata (1 batata grande)
• 1 colher (sopa) de açúcar; •20g de fermento biológico fresco ou 1 pacotinho de 10g de fermento seco
• 1 colher (chá) de sal; •5g de açúcar (1 colher de café)
• 2 colheres (sopa) de óleo; •5g de sal (1 colher de café)
• 2 xícaras (chá) de leite; •200ml de leite
• 2 ovos inteiros; •600g de farinha de trigo (4 xícaras)
• 2 batatas descascadas, cozidas e amassadas; •60g de manteiga ou margarina (3 colheres rasas de sopa)
• Farinha de trigo, aos poucos, até dar ponto •2 ovos
•40g de óleo (1/4 de xícara)
MODO DE PREPARO: •gema para pincelar
• Descascar duas batatas e colocá-las para cozinhar.
• Em um recipiente, misturar o fermento, açúcar, sal, óleo e leite. MODO DE PREPARO
• Acrescentar os ovos e misturar. Reservar a mistura. • Numa tigela ou bacia grande, junte o açúcar com o fermento e misture bem.
• Pegar as batatas cozidas e amassar, então adicioná-las a mistura e mexer. • Em seguida adicione os ovos e misture.
• Colocar a farinha, aos poucos, até dar o ponto. Acrescente a manteiga, o óleo, o sal, o purê de batata e misture novamente.
• Sovar bem a massa e então deixar descansar por 30 minutos • Adicione a farinha de trigo, misture tudo e adicione o leite aos poucos enquanto sova a massa com
• .Enfarinhar a forma, com margarina e farinha. as mãos.
• Depois do descanso da massa, formas bolinhas para o formato do pãozinho. Caso • Sove bem a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique bem lisa e homogênea. 
tenha recheio, abrir um pouco o tanto de massa desejado, colocar o recheio e então • DICA: Caso seja preciso, adicione um pouco mais de farinha de trigo. A massa com base de batata
fechar formando a bolinha. tende a ficar mais pegajosa mesmo, então tome cuidado para não colocar muita • farinha de trigo.
• Depois de feito todas as bolinhas e o que mais desejar, em um recipiente pequeno, • Em seguida, cubra a massa e deixe-a descansar por 10 minutos.
colocar um ovo e um pouco de leite, para pincelar os pães.No forno, já pré aquecido, • Passado esse tempo, divida a massa em bolinhas no tamanho que desejar.
180°C, colocar os pãezinhos e esperar em torno de 40 minutos para ficar pronto. • Em seguida acomode em uma forma e cubra com um pano.
• Deixe-os descansar por 40 minutos.
• Passado esse tempo, pincele os pãezinhos com gema.

Receitas
• Leve para assar em forno preaquecido, 180ºC, por cerca de 35 minutos ou até dourar.
• Rende cerca de 22 pãozinho de batata.
 Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E3 “A diversidade”
Vari
e dad
 Pão de batata
simples
 Pão de batata
bem fofinho
 Pão de batata
fácil
es
 Pão de batata  Pão de batata
 Pão de batata e
da família de com perfume
centeio
molho: de alho

Chile

Alemanha

Hungria
Irlanda do Norte e República da Irlanda

Estados Unidos

Escócia
Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E4 “Nutrientes”

Tabela nutricional
Tabela Nutricional % VD (*)

Calorias (valor energético) 137,00 kcal 6,85%

Carboidratos líquidos 29,10 g -

Carboidratos 29,10 g 9,70%

Proteínas 4,10 g 1,37%

Gorduras totais 0,45 g 0,82%

Gorduras saturadas 0,00 g 0,00%

Fibra alimentar 0,00 g 0,00%

Sódio 0,00 mg 0,00%

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de

2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
 Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E5 “O ingrediente”

Tipo
s
Fermentação
Possibilita a massa crescer. A farinha do pão possui amido,
Fermentação Fermentação Fermento Fermento que é formado por moléculas de glicose, ligadas umas às
com levedura natural biológico químico
comercial outras.
Algumas bactérias e leveduras conseguem quebrar as
ligações entre as moléculas de glicose e passam a se
alimentar dali, proporcionando o crescimento da massa,
deixando-a mais leve e desenvolvendo aroma e sabor.
Tabletes, em grãos
ou um pó Fermento químico É uma mistura
de bicarbonato de sódio com
Fermento biológico seco instantâneo é
ácido não tóxico
um pó formado de pequenos bastões
que costuma ser vendido em sachês
de 10g. Na embalagem fechada dura
até 2 anos.

Fermento biológico seco é aquele

Fermento biológico fresco é aquela pasta
de consistência firme que vem em
tabletes. Ele é composto somente de
leveduras condensadas.
que vem em uma latinha na forma
de pó granulado. É obtido através
da secagem do fermento biológico
fresco.
 Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E6 “Uma verdadeira explosão?”

Reações quimicas Farinha

A farinha de trigo contém o amido, um

polissacarídeo formado por moléculas de glicose
unidas de duas maneiras diferentes.

Açúcar

É um dissacarídeo formado pela união de

glicose e frutose.
Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E7 “Mistérios”

Curiosidades
Existem mais de 200 variedades de batatas na América andina. No mundo todo, são em torno de 3 mil
tipos. Ela é cultivada há mais de 7 mil anos.

Relatos apontam que a “invenção” do pão ocorreu cerca de 12 mil anos atrás, na Mesopotâmia. Foi na
mesma época em que o trigo começou a ser cultivado por lá. Os primeiros pães em nada se pareciam com
os de hoje. Eles eram sem forma, achatados, duros e secos, necessitando de imersão em água quente por
várias vezes antes de seu consumo.

Para ser exato, a batata era tão desprezada pelos europeus que foi acusada de dar poder às bruxas de voar
(isso mesmo: era apontada como “alimento de bruxa”) e de provocar doenças como raquitismo e
tuberculose.

A batata possui bastante água, vitamina B1, Vitamina C e sais minerais, principalmente ferro, magnésio e
potássio. Infelizmente, a maior parte de seus nutrientes se perde durante o cozimento.
Ratatouille e a história do pão de batata: Pão de batata T1:E8 “Créditos Finais”

OBRIGADA PELA
ATENÇÃO
Ratatouille e a história do pão de batata

Créditos Finais

Cleisiele Ferreira da Silva - Sous Chef

Gabriel Delgado de Miranda – Chef
Luiza Helena Delgado de Miranda - Chef
Maria Fernanda Sedlak Knapp – Chef
Ruan Estevam Los - Sous Chef
Taylla Fernanda Lohmann - Sous Chef

Cleisiele Ferreira da Silva

Gabriel Delgado de Miranda
Luiza Helena Delgado de Miranda
Maria Fernanda Sedlak Knapp
Ruan Estevam Los
Taylla Fernanda Lohmann