Tecnlogo em Alimentos

Josu Ribeiro

CHOCOLATE LEGISLAO
Chocolate o produto preparado com cacau obtido por processo tecnolgico adequado e acar, podendo conter outras substncias alimentcias aprovadas.

CNNPA n 12, de 1978 (ANVISA)

CHOCOLATE LEGISLAO
O chocolate classificado pela legislao como: Chocolate em p, Chocolate ao leite, Chocolate amargo, Chocolate fantasia ou composto, Chocolate recheado moldado, Outros produtos de chocolate,

CNNPA n 12, de 1978 (ANVISA)

TIPOS DE CHOCOLATE
Ao leite Branco Meio Amargo Blend Amargo Orgnico Origem Controlada

BENEFICIOS DO CHOCOLATE PARA A SADE

Componentes do cacau e de chocolate pode influenciar a sade cardiovascular. O chocolate pode evocar um perfil psicofarmacolgico semelhante e reaes comportamentais em pessoas associadas ao abuso de drogas e lcool ou atividade sexual compulsiva. Cacau e chocolate contribuem para detectar ingesto de minerais, que necessrio para o funcionamento ideal de todos os sistemas biolgicos do ser humano.

SUB-PRODUTOS DE CHOCOLATE
Podem ser divido em: Cobertura fracionada: Obtido de outras gorduras provenientes de
vegetais (palma, coco) e aromatizantes. por um processo de hidrogenao.

Cobertura hidrogenada: Obtido de outras gorduras e passado

Aplicao do Chocolate na Gastronomia

Bombons

Podem ser feitos de diferentes tipos de chocolate e de diferentes tipos de recheios e colorao. uma tima ideia em presentear um amigo especial.

Brigadeiros

Um dos ingredientes principais na elaborao de brigadeiros (principalmente os gourmet), sendo uma tima opo de presente em festas, principalmente nas festas infantis.

Trufas

No mercado atual, existem diversos tipos de trufas, desde as mais tradicionais at as mais exticas. Porm, algumas ainda preservam o seu formato original. Uma opo para pessoas mais sofisticadas.

Cup Cakes

Considerada a nova tendencia na rea da chocolateria, os cup cakes so pequenos bolos com uma cobertura especial. So timos acompanhamento desde festas infantis at o famoso ch da tarde.

Po de Mel

So bolinhos que na formulao no vo ovos, so de sabores marcantes por causa das especiarias adicionadas. Pode ser recheado ou no e so cobertos, geralmente, por compound (derivados de chocolates).

Mousses

Um dos ingredientes na formulao de mousse. Uma otina opo para rechear bolos, tortas ou consumir in natura. Tambm pode-se fazer em pequenas pores para comercializao.

Outros Produtos de Chocolate

Podem variar de peas de chocolate, como brinquedos e esculturas, at na elaborao de pratos exticos e diferentes. So diferentes formas de mostrar que o chocolate faz bem em qualquer ocasio!!

O BR

! O D A G I

Josu Ribeiro

josue_ribery@hotmail.com