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Lipidios Slides[1][1]

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BIOQUÍMICA

Ligação entre a Biologia e a Química, tornou-se a tornouDisciplina que introduz os Químicos na Biologia e os Biólogos na Química; Química;  Estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais, os compostos bioquímicos e sua importância industrial; industrial;  Fornece as explicações moleculares dos processos vitais; vitais;  Os compostos bioquímicos podem ser divididos em três classes principais: principais: 1)PROTEÍNAS p Poliamidas, formadas pela condensação de E-aminoácidos; aminoácidos; 2)LIPÍDIOS p Ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras); gorduras); Monossacarídeos e 3)CARBOIDRATOS p polissacarídeos. polissacarídeos. 

Álcoois graxos e Ácidos graxos  

Álcoois graxos: 8 a 11 átomos de carbono são graxos: líquidos oleosos, acima de 11 de átomos de carbono são sólidos. Acima de 16 são chados de álcoois graxos superiores. Ácidos graxos: obtidos a partir de óleos e graxos: gorduras animais e vegetais, são monocarboxílicos ( 1 grupo OH) terminal com um total de 4 a 22 átomos de carbono.

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - IFPA LIPÍDIOS

Profª. Profª. Esp. Elzeni Oliveira

. tanto de origem animal quanto de origem vegetal. genericamente. (do grego ³lipos´ vegetal. chamamos de óleos ou gorduras. = gordura). gordura).DEFINIÇÕES  Lipídios constituem um grupo de substâncias que.

benzeno. Os lipídios constituem vários grupos de substâncias pertencentes a várias funções. (óleos. gorduras. Quimicamente ± Todas substâncias solúveis em n-hexano. extraídas de células e tecidos. hexano. outros são terpenos (caroteno. ainda. tais como éter. . ceras). óleos ceras). clorofórmio.DEFINIÇÕES ‡ ‡ ‡ ‡ Substâncias orgânicas oleosas ou gordurosas. tecidos. essenciais). longa. outros. Modernamente todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais. em presença de solventes orgânicos. etc. são ácidos carboxílicos de cadeia longa. A maioria delas é éster funções. insolúveis em água. etc.

CLASSIFICAÇÃO .

Formados de C. HO HO CH CH2 1. .Segundo o tipo de álcool.2) Cerídios ou ceras (ésteres de monoálcoois acíclicos superiores) . dividem-se em: dividem1. H e O.1) Glicerídeos (ésteres de glicerol): HO CH2 óleos e gorduras.CLASSIFICAÇÃO 1) Lipídios Simples ou Ternários . São ésteres de ácidos graxos.

Triglicerídios ou O Triacilgliceróis R R' R" C O C O O O CH2 O CH O O R C .1. Glicerídios.1. R' C e R" CH Radicais de ácidos graxos C O CH2 Fórmula geral dos triacilgliceróis (TAG) .

Ácidos Graxos: Unidades Fundamentais dos lipídios .

Ácidos Graxos .

PE. insolúveis. . Ponto de Fusão e Ebulição: Quanto maior o nº de Ebulição: insaturações e menor o nº de carbonos.Propriedades dos Ácidos Graxos    Solubilidade: Solubilidade: São insolúveis em água e solúveis no éter. Com metais alcalinos sabões. formam sabões solúveis e com metais alcalinos terrosos e pesados formam sabões insolúveis. menor o PF e PE. água. Até 3 gorduras). clorofórmio e benzeno (solvente das gorduras). Saponificação: Saponificação: Os ácidos graxos na presença de cátions formam sais denominados sabões. carbonos são solúveis em água.

Pt como: (platina). (paládio). . Pd (paládio).Propriedades dos Ácidos Graxos  Solidificação ou Hidrogenação: Os ácidos graxos Hidrogenação: insaturados podem ser solidificados em presença de hidrogênio e de catalisadores como: Ni (níquel).  Halogenação: Os ácidos graxos insaturados podem perder as insaturações por reação com halogênios.

.1. de origem animal ou vegetal.1.São líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados.Predominam ésteres de glicerol com ác.são líquidos à temperatura ambiente.GLICERÍDIOS Classificação: Classificação: de acordo com o estado físico a) ÓLEOS: . . . vegetal. graxos insaturados. .São divididos em óleos comestíveis e óleos secativos.

.ÓLEOS ÓLEOS COMESTÍVEIS DE ORIGEM ANIMAL: ANIMAL: . e usados como medicamentos. São ricos em vitamina A e D.Óleo de capivara: de cor amarela.Óleo de peixes: fígados de diversos peixes (bacalhau. . tubarão). cheiro e sabor pronunciados e usado como tônico e reconstituinte.

dendê. etc. . milho. São usados em culinária. coco. oliva. soja.ÓLEOS ÓLEOS COMESTÍVEIS DE ORIGEM VEGETAL: algodão. babaçu. VEGETAL: amendoim.

cânhamo. tungue. rícino. ác. oiticica. oiticica. linoléico. produzindo resinas. dão películas finas e resistentes. resistentes.ÓLEOS ÓLEOS SECATIVOS . se polimerizarem. como por exemplo. . vernizes e tintas para alvenaria.Possuem a propriedade de. São empregados em resinas. . etc. em contato com o ar. o ác. pois assim. Apresentam alta percentagem de ácidos graxos insaturados.Óleos de linhaça. linoléico. etc.

velas e glicerina.b) GORDURAS: GORDURAS: São sólidas à temperatura ambiente. As gorduras são sólidos brancos ou levemente amarelados. de origem animal ou vegetal. Predominam ésteres de glicerol com ácido graxo saturado. Usado na fabricação de sabões. sabonetes. .Sebo: É a gordura branca e consistente que se encontra em Sebo: volta das vísceras de alguns animais. especialmente do gado bovino e do carneiro adulto. De origem animal: animal: .

manteiga. A oleína é usada como lubrificante. Usada na alimentação: como cobertura para o pão. de unguentos e de alguns tipos de manteiga. em sua maioria de 62% de oleína e 38% de 62% 38% palmitina e estearina. em frituras e como ingrediente de vários alimentos assados. lubrificante. a estearina. . composta.GORDURAS Banha: Banha: É obtida pela refinação da gordura dos suínos. Manteiga: Consiste principalmente na gordura que existe no leite. É suínos. e a estearina na velas. palmitina é usada para sabonetes e velas. fabricação de sabão.

GORDURAS De origem vegetal: vegetal: . .Gordura de coco: usada na fabricação de sabonetes e perfumaria em geral.Gordura de cacau: usada na obtenção da manteiga de cacau .

palmítico O CH2 (CH 2 ) 28 H3C (CH 2) 24 C Álcool miricílico Ác. As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas). Entram na ceras. classificamconstituição das ceras.1.2. CERÍDIOS São constituídos por uma mistura de ésteres de ácidos graxos superiores(C14 ± C36) e monoálcoois superiores. O H3C (CH 2 ) 14 C Ác. cerótico O CH2 (CH 2) 28 CH3 (cera de abelhas) Álcool miricílico (cera de carnaúba) O CH3 .

APLICAÇÃO DOS CERÍDIOS - Fabricação de velas. Graxa para sapatos. . Fabricação de vernizes. Fabricação de sabões. Ceras para assoalhos. Medicamentos.

LIPÍDIOS COMPOSTOS OU CONJUGADOS Além de C. São constituídos de ácidos graxos. Cerebrosídios ou glicolipídios: Apresentam um glicolipídios: açúcar como parte integrante da molécula . algum tipo de álcool e outros grupos químicos. P e S. H. DividemDividem-se em: Fosfolipídios : Derivados do ácido fosfatídico. O podem conter N. Esfingolipídios ou esfingomielinas: Derivados do esfingomielinas: álcool aminado esfingosina.2.

1.2. O H3C (CH2)7 CH CH (CH2) 7 C O H 2C O O CH H 2C Áci f f tí ico O C (CH2) OH P O OH CH3 Álcoois constituintes dos fosfolipídios. . FOSFOLIPÍDIOS - Derivados do Ácido fosfatídico. HO CH2 CH2 Coli CH3 + N CH3 CH3 HO CH2 Et CH2 ol mi NH2 HO CH2 CH NH2 COOH Seri A fosfatidil etanolamina e a fosfatidil serina são coletivamente chamadas de cefalinas.

OCORRÊNCIA DOS FOSFOLIPÍDIOS As lecitinas ocorrem principalmente na gema do ovo. . no azeite de soja e no cérebro.

onde o grupo amino é ligado a um AG e o grupo alcoólico terminal. .2.Ocorrem no sistema nervoso. ESFINGOLIPÍDIOS ou ESFINGOMIELINAS .2. OH H3C (CH2) 2 CH esfi esfi H3C (CH2) 2 CH si OH CH CH2 HN O C R O CH si HC CH CH2 H2N OH O P OH f sf O li CH2 CH HC CH3 + CH2 N CH3 CH3 . à fosfocolina.Derivados da esfingosina.

Não apresentam fósforo.2.CEREBROSÍDIOS OU GLICOLIPÍDIOS -Compostos com nitrogênio e ácido graxo. r HN C R O H CH2 O C HO C H HO C H H C H C H2C OH OH O exose . que dão por hidrólise um açúcar (quase sempre uma hexose).3. esfi si H3C (CH2) 2 CH CH CH CH HO c.

principalmente do sistema nervoso. .Ocorrência dos Cerebrosídios Ocorrem nas células vivas.

- Funcionam como componentes de membranas celulares e como hormônios. .Precursores dos ácidos biliares que estão envolvidos na digestão e na formação da vitamina D. apesar de serem derivados da seguinte estrutura cíclica. ESTERÓIDES .São classificados como lipídios. .3.

Lípídios com estrutura esteroidal .

.COLESTEROL Provém de duas fontes: dieta alimentar e síntese pelo organismo (fígado).

COLESTEROL E GORDURAS EM 100g DE ALGUNS ALIMENTOS .

COMPOSIÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS DO PLASMA SANGUÍNEO .

FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS -Apresentam duas funções principais: Substância de reserva energética. . Formação dos tecidos.

. INTESTINO DELGADO: lipase pancreática e sais biliares hidrólise dos TG nas posições 1 e 3.DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS TRIGLICERÍDIOS - - - - Enzimas responsáveis: LIPASES. libera AG e não ataca os MG. ESTÔMAGO: TG + lipase lingual + lipase gástrica (pH=5) sem digestão. DUODENO: TG + AG + MG + DG + sais biliares + fosfolipídios + lipase-colipase emulsão lipasehidrólise micelas mistas absorção pela mucosa intestinal. BOCA: lipase lingual TG pouco tempo sem digestão.

ESTRUTURA DO COMPLEXO TG SAIS BILIARES ± COLIPASE -LIPASE .

HIDRÓLISE DE UM TRIGLICERÍDIO POR UMA LIPASE .

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