Como substituir o ovo nas receitas

vegetarianas
Como substituir o ovo nas receitas? Mas isso é possível? Para muitas pessoas isso talvez
soe estranho, já que o ovo tem uma função importante em algumas receitas. Abaixo,
falarei de algumas dicas de substituição.

Se você estiver evitando comer ovos por alguma razão — alergias, veganismo,
preferência ou apenas por não querer dar-se ao trabalho de sair para comprar mais —,
ainda é possível preparar diversas receitas que levam ovos sem fazer grandes sacrifícios
em sabor ou textura. O primeiro passo é identificar o propósito que os ovos servem na
receita e, a seguir, encontrar um substituto adequado. Continue a leitura e comece a
experimentar com diferentes substitutos para os ovos, até descobrir qual é perfeito para
a ocasião.

Entendendo a função do ovo nas receitas

Se observarmos as receitas de bolos, pães e massas em geral, teremos sempre os
ingredientes secos (farinhas, fermento, frutas secas, etc) e os ingredientes molhados
(leite, ovos, gordura, etc). Geralmente, a função do ovo numa receita é dar liga, para que
se tenha uma massa mais homogênea.

Outro ponto importante para que você entenda bem a questão do ovo nas receitas e se
sinta confortável para fazer a substituição por conta própria, é entender a diferença de
funções da gema e da clara.

Gema: tem a função de emulsificação, que é a mesma dos óleos.

Clara: ela tem a função de aerar, deixar mais leve e mais macio para que a massa
cresça.

Outra dica importante para você, é observar se a receita é doce ou salgada e a partir daí
selecionar qual será a substituição mais adequada. As frutas foncionam melhor em
receitas doces.

Vale lembrar que nem sempre é possível substituir os ovos numa receita e obter o
mesmo resultado, mas vale a pena tentar e se divertir na cozinha.

#1 Semente de linhaça / semente de chia

Modo de preparo: Junte 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 2
colheres de sopa de água. O mesmo vale para a semente de chia, adicione 1 colher de
semente de chia a 2 colheres de sopa de água. Misture, deixe repousar por cerca de 10
minutos.
Substituição: 1 ovo = 3 colheres de sopa da mistura.

Obs: Em algumas receitas com muito líquido, as sementes de linhaça moídas podem ser
adicionadas diretamente aos ingredientes secos.

#2 Iogurte natural
Usar iogurte natural, sem sabor e sem açúcar, é uma ótima opção para várias receitas.

Substituição: 1 ovo = 60 gramas de iogurte natural (normalmente 1 potinho tem 160g)

#3 Banana amassada / biomassa de banana verde /

purê de maçã
Essa é uma ótima opção para receitas doces como bolo e cookies, por exemplo. Lembre-
se que o sabor e aroma da fruta vão ficar na receita.

Substituição: 1 ovo = cerca de 60 gramas de banana amassada ou purê de maçã

#4 Amido de milho
Essa é uma boa opção para panquecas e muffins.

Modo de preparo: dilua 2 colheres de sopa de amido em 2 colheres de sopa de água.

Substituição: 1 ovo = 4 colheres de sopa da mistura.

#5 Tofu
Essa é uma ótima opção, pois o tofu tem sabor bem neutro, com isso não haverá
interfência no sabor da receita. O ideal é usar um tofu mais macio para misturar bem à
receita.

Substituição: 1 ovo = 60 gramas de tofu amassado.

#6 Óleo vegetal ou azeite

Modo de preparo: misture 2 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de óleo e 2
colheres de chá de fermento químico em pó.

Substituição: 1 ovo = o total da mistura acima.

#7 Açafrão em pó
Essa opção é para ser utilizada para pincelar alguma receita, como por exemplo um pão
doce.
Modo de preparo: Misture açafrão em pó com água

#8 Molho shoyu
Essa também é uma opção para pincelar alguma receita, mas neste caso, funciona
melhor com pães salgados.

Modo de preparo: 1 colher de shoyo diluído em 1 colher de água

#9 Molho de tomate
Outra opção que pode ser utilizada para pincelar alguma receita, como tortas salgadas e
empadões.

Modo de preparo: molho de tomate diluido em água