COTIP – Colégio Técnico e Industrial de Piracicaba 1

(Escola de Ensino Médio e Educação Profissional da Fundação Municipal de Ensino de Piracicaba)

CALEADORES

1. Finalidade
A adição da cal (CaO) tem como finalidade auxiliar a purificação do caldo.

2. Caleagem fria
O caldo bruto proveniente das moendas, possui um pH próximo de 5,5.
Recebe caleagem até atingir um pH de 7,2 a 8,3 (frequentemente cerca de 7,8).
Em seguida é enviado aos aquecedores onde eleva-se a temperatura a no
mínimo 101ºC. Por medida de segurança procura-se atingir de 103 a 105ºC.
Durante o percurso o caldo, pela liberação do vapor, atinge novamente a
temperatura de ebulição de 101ºC. Em seguida, entra imediatamente nos
clarificadores, onde se deposita o precipitado formado pela cal.
O caldo clarificado cai a um pH variável de cerca de 6,8 a 7,2.

3. Clarificação composta
A clarificação composta exige a separação do caldo em 2 partes:
- O caldo primário, ou caldo bruto de pressão seca, fornecido pelo esmagador
e/ou 1ª moenda;
- O caldo secundário, formado pelos caldos de pressão úmida e, em geral,
fornecidos pela 2ª e 3ª moendas.
A clarificação composta consiste no tratamento separado destes tipos de
caldo, os quais apresentam diferenças consideráveis.
- Os caldos de pressão seca são mais densos, enquanto que os caldos de
pressão úmida contem maior parte de água;
- Os primeiros são os mais puros.
A primeira diferença (densidade) permite decantar com mais facilidade
justamente os caldos menos puros, os quais maior necessidade de ser
clarificados.
Cada um dos dois tipos de caldos recebe a caleagem e são aquecidos:
Caldo primário Caldo secundário
Caleagem até um pH de 7,0 a 7,4 Caleagem até um pH de 7,8 a 8,8
Aquecimento a 105ºC Aquecimento a 105ºC
Decantação Decantação

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

Açúcar e Álcool
 COTIP – Colégio Técnico e Industrial de Piracicaba 2
(Escola de Ensino Médio e Educação Profissional da Fundação Municipal de Ensino de Piracicaba)

Em resumo, apenas o caldo primário recebe a calagem comum,

aproximadamente 90% correspondente ao caldo clarificado. O caldo secundário
recebe no mínimo 2 calagens e 2 aquecimentos.

Máquinas e Equipamentos 2 Prof. Marcelo ZOCCA

Açúcar e Álcool