27/08/2020 Como cozer leguminosas correctamente - Made by Choices

U a

Como cozer leguminosas

correctamente
12 Fevereiro, 2016
9 comentários

Numa alimentação  vegetariana, as leguminosas costumam fazer parte de um prato e uilibrado pois
elas fornecem:  proteínas, hidratos de carbono complexos e de absorção lenta, bras, vitaminas e
minerais.

A combinação entre leguminosas e cereais integrais, fornece a proteína completa (com todos os
aminoácidos essenciais). Como é o caso do arroz com feijão.

No entanto, e tal como os cereais integrais, as leguminosas são ricas em anti-nutrientes e por esse
motivo antes de serem consumidas devem ser demolhadas. Já z um artigo onde explico a importância 2
de demolhar.

ALGUNS CUIDADOS A TER COM AS LEGUMINOSAS SECAS:

https://madebychoices.pt/cozer-leguminosas/ 1/9
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Dar preferência a leguminosas em grão de preferência de produção biológica

Evitar as leguminosas enlatadas e já cozidas, pois a maioria tem aditivos adicionados como
conservantes e sal
Ao comprar a granel veri car se os grãos não têm manchas ou sinais de humidade
Se comprar embalado veri car se não há insectos no interior da embalagem
Armazenar os grãos inteiros (sem estarem cozinhados) em frascos de vidro ou em sacos de papel,
num local frio e seco. Normalmente conservo no frigorí co
Não armazenar por mais de 6 meses pois podem criar bicho e cam muito duros

3 PASSOS PARA PREPARAR AS LEGUMINOSAS:

PASSO 1 | DEMOLHAR

Lavar muito bem e retirar pe uenas pedras

Demolhar as leguminosas num recipiente de vidro ou de cerâmica, com o dobro de água em
temperatura ambiente por 8 a 14horas.  Nota: o feijão e o grão tende a aumentar de tamanho
uando demolhado.
No caso das leguminosas costumo adicionar um pouco de vinagre de cidra pois este processo ajuda a
eliminar mais rapidamente os antinutrientes, no entanto este passo é opcional.
Passado esse tempo descartar toda a água e lavar novamente.
Nota: a água não deve ser aproveitada

PASSO 2 | COZER 

As leguminosas com o triplo da água numa panela de pressão ou num tacho. (o tempo vai depender
do tipo de leguminosa).
2
Normalmente junto uma tira de alga kombu (não demolho) ou rodelas de gengibre pois para além
de fornecer minerais vai ajudar a reduzir a atulência.
O sal coloca-se no nal da cozedura.

https://madebychoices.pt/cozer-leguminosas/ 2/9
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PASSO 3 | CONSUMIR E CONSERVAR

Consumir de imediato
Conservar no frigorí co por 3 a 4 dias
Congelar em tupparwares até 4 meses

TEMPO PARA DEMOLHAR E COZER LEGUMINOSAS:

Cozedura Cozedura 
leguminosas Demolha água para Rende
no tacho panela de pressão
secas (1 chávena) (horas) cozer (aprox.)
(min) (min)
4
Ervilhas 8-12 45 25-30 2 chávenas
chávenas
3
Favas 12-24 80 25-30 1,5 chávenas
chávenas
4
Feijão azuki 12-24 40-45 15-20 3 chávenas
chávenas
3
Feijão branco 12-24 40-50 15-20 2 chávenas
chávenas
3
Feijão catarino 12-24 45-60 15-20 2 chávenas
chávenas
3
Feijão-frade 12-24 40-45 15-20 2 chávenas
chávenas
3
Feijão-manteiga 12-24 45-60 15-20 2 chávenas
chávenas
2,5
Feijão-mungo 8-12 30-45 15 2 chávenas
chávenas 2
4
Feijão preto 12-24 50 15 2 chávenas
chávenas

https://madebychoices.pt/cozer-leguminosas/ 3/9
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3
Feijão vermelho 12-24 45-50 15-20 2 chávenas
chávenas
4
Grão-de-bico 12-24 45-50 15-20 2 chávenas
chávenas
lentilhas com 2
4-6 15-20 – 2 chávenas
casca chávenas
Lentilha 2
– 10 – 2 chávenas
descascada chávenas
 Fontes consultadas para elaboração da tabela:
– Livro: Joana Alves. Natural, o grande livro da cozinha vegetariana. Esfera dos livros, 2015. Blog: Le Passe Vite

– Livro: Gabriela Oliveira, cozinha vegetariana para uem uer poupar. arte plural edições, 2014. Facebook.

Até breve

Vânia

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Vânia Ribeiro
Criou o Made by Choices em 2015 com a missão de viver e inspirar para uma vida mais
saudável. Autora dos livros “As 5 Cores da Cozinha saudável“ e “O Menu da Semana“.

9 COMMENTS
Carla on 30 Janeiro, 2018 at 17:54 REPLY
Olá , Vânia

O ue fazemos à alga kombu depois de cozê-la com as leguminosas?

Beijinhos
Carla

Vânia Ribeiro on 3 Fevereiro, 2018 at 18:45 REPLY

Podemos usar ?

Inês on 14 Janeiro, 2018 at 0:29 REPLY

Olá Vânia! Antes de mais parabéns pelo seu blog.
Reparei numa das suas receitas em vídeo ue também tem uma bimby.
Comprei uma recentemente e este post gerou uma dúvida. Algumas receitas
da bimby sugerem ue se pulverize a leguminosa (grão neste caso) como
primeiro passo numa receita de sopa. Achei um pouco estranho por ue de
facto sempre ouvi dizer ue se tinham de demolhar.
É realmente importante demolhar? Por ue será ue a bimby nos sugere a
2
pulverização?
Obrigada!

https://madebychoices.pt/cozer-leguminosas/ 5/9
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Vânia Ribeiro on 3 Fevereiro, 2018 at 19:04 REPLY

Olá Inês,

Eu sou apologista de demolhar e cozinhar as leguminosas. Ao

demolhar vai eliminar a maioria dos tamos ue provocam gases
no intestino, por isso recomendo sempre demolhar primeiro.

Patricia on 13 Setembro, 2016 at 0:57 REPLY

Não sabia ue as ervilhas e as vagens tb tinham de ser demolhadas. Mas a
demolha compreende tb as ervilhas ultra congeladas de supermercado? Ou
isto só faz sentido para a ervilha de uebrar, ue apanhamos em vagem e
descascamos em casa? Grata

Vânia Ribeiro on 19 Setembro, 2016 at 14:31 REPLY

Olá Patrícia,
Só é preciso demolhar uando estão secas.. congeladas e frescas
não necessita.
beijinhos

Patricia on 13 Setembro, 2016 at 0:54 REPLY

Nunca me tinha lembrado de demolhar tb favas e ervilhas…Mas a demolha
contempla tb a uelas ervilhas ultra congeladas do supermercado? ou só faz
sentido para a uelas ervilhas de uebrar, ue apanhamos em vagem e
descascamos em casa…?

Luísa Lima on 14 Fevereiro, 2016 at 19:22 REPLY

Olá Vânia,
Fotos lindas.
uando demolho as leguminosas além da alga Kombu costumo usar um
pouco de sumo de limão. (ouvi o Chefe Kiko). Vou experimentar com o
gengibre.
A tabela ue apresenta é uma boa linha de orientação.
Obrigada.
Luísa Lima

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