MANUAL PARA PREENCHIMENTO DO QUESTIONÁRIO

QUANTITATIVO DE FREQÜÊNCIA ALIMENTAR (QQFA)

O questionário de freqüência alimentar é um instrumento indicado para discriminar a
freqüência habitual de consumo alimentar em um determinado período de tempo (por
exemplo, um mês, seis meses ou um ano). O termo “quantitativo” é utilizado para designar
um questionário capaz de estimar também o consumo de nutrientes. Sua utilização em
estudos epidemiológicos permite classificar os indivíduos segundo níveis de ingestão para
se avaliar a associação entre dieta e risco de adoecer.

A) FOLHA DE ROSTO
• Colocar sempre a data da entrevista e o horário de início da entrevista alimentar;
• Colocar o nome do entrevistador;
• Colocar O NOME DE ENTREVISTADO;
• Colocar A DATA E HORA DE INÍCIO DA ENTREVISTA.

B) PERGUNTAS

1. Você mudou seus hábitos alimentares recentemente ou está fazendo dieta para
emagrecer ou por qualquer outro motivo?
Observar: se estiver fazendo alguma dieta, ao iniciar as questões sobre consumo
alimentar, insistir para referir seus hábitos alimentares antes da dieta recente.

2. Você está tomando algo para suplementar sua dieta (vitaminas, minerais e outros
produtos)?
Assinalar Sim ou Não. Se a resposta for positiva, anotar todos os itens da questão
seguinte.

3. Se a resposta da pergunta anterior for sim, favor preencher o quadro informando o

tipo de suplemento, composição (conteúdo, concentração), dose (quanto toma) e
freqüência (número de vezes por dia, semana, mês).

4. Para a entrevista, pode-se dizer: “AGORA AS PRÓXIMAS PERGUNTAS REFEREM-

SE SOBRE A DIETA DO Sr(a), NO PERÍODO DE UM ANO. POR ISSO GOSTARIA DE
SABER, POR EXEMPLO, QUANTAS VEZES E QUANTO O Sr. COME DE CADA UM
DOS ALIMENTOS DESTA LISTA ?
O Sr.(a) vai me dizer se seu consumo de cada um dos alimentos que eu citar é DIÁRIO,
SEMANAL, MENSAL, ANUAL OU SE NÃO COME OU RARAMENTE COME.
Depois o Sr.(a) vai dizer quantas vezes come do alimento dentro da freqüência referida
(semanal, mensal, etc)? Assinale de nunca a 10 vezes.
Aqui temos uma porção média, o Sr.(a) vai me dizer se o quanto costuma comer é
menos que este prato médio (P), se igual (M), se mais que este prato médio (G), ou se
muito mais que este prato médio (E).

5. Ao final da lista de alimentos, peça para o entrevistado listar outro(s) alimento(s)

consumido(s) pelo menos 1 vez por semana que não foram citados na lista.

6. A seguir faça as perguntas 5 e 6, assinalando as respostas correspondentes.

7. Anote a hora de término da entrevista.

INSTRUÇÕES GERAIS PARA A ENTREVISTA ALIMENTAR

Observar a freqüência de consumo diário geral do paciente. Analise se há itens

alimentares de consumo diário em excesso (vários tipos de carnes, de vegetais, por ex.)
ou se a freqüência de consumo diário é raramente referida. Confira com o entrevistado,
observando os alimentos conhecidos de consumo diário da dieta habitual (leite, pão,
arroz, feijão, carnes)

Observar a quantidade de carnes (todos os tipos) consumida:

- verificar se o paciente só refere por consumo mensal.

- perguntar então, o que come todos os dias. Por ex.: “O Sr come carne, frango todos os
dias? Pelo menos 1x/dia ou por semana consome algum tipo de carne ?”.

Verificar a freqüência do pão e saladas

- se o entrevistado não referir o que passa no pão, ou como tempera saladas, perguntar
novamente conferindo a informação.

Café: “Quantos cafezinhos o Sr. toma por dia? Adoça?”

Ficar atento na margarina, manteiga, requeijão. Observar se o entrevistado come pães

ou biscoitos/torradas e com o quê. Conferir a freqüência com esses itens ou se come
pães/biscoitos/torradas puro, sem passar nada.