OPERAÇÕES UNITÁRIAS II

UNIDADE 4 - EVAPORADORES

Professora responsável: MA. Anna Letícia

 ELEVAÇÃO DO PONTO DE EBULIÇÃO

• A P vap de uma solução é menor que a do solvente puro na mesma

temperatura.

• Para certa pressão de operação, a Te da solução é MAIOR que a

do solvente puro.

• A solução dentro do evaporador, com o passar do tempo, tem-se a

concentração de sólidos e consequentemente tem o AUMENTO
DO PONTO DE EBULIÇÃO (EPE).
 ELEVAÇÃO DO PONTO DE EBULIÇÃO

Aparecem em processos como:

Produção de açúcar durante a concentração do caldo p/

posterior cristalização;

Caldo de cana Melaço Açúcar

 ELEVAÇÃO DO PONTO DE EBULIÇÃO

• EPE é função da concentração e do tipo do soluto.

• EPE ↓: soluções diluídas ou de material orgânico;
• EPE ↑: soluções de compostos inorgânicos (podendo atingir até
80°C).
• Regra para o cálculo de evaporadores: Duhring

A Teb de uma dada solução a dada concentração é

uma função linear da Teb do solvente puro na mesma
pressão
 ELEVAÇÃO DO PONTO DE EBULIÇÃO

Diagrama de fases para substância pura.

Adiciona SOLUTO não volátil ao SOLVENTE líquido, 𝑃𝑣𝑎𝑝. ↓ 𝑎 → 𝑏

aumentando a temperatura de ebulição da solução.
𝐸𝑃𝐸 = (𝑇𝑏′ − 𝑇𝑏 )
 DIAGRAMA DE DÜRING,

• Para se utilizar o Diagrama de Düring, procede-se da seguinte

maneira:

• Determinar a pressão de funcionamento do evaporador;

• Entrar numa tabela de vapor d’água SATURADO e determinar a

temperatura de ebulição da água pura, correspondente a esta
pressão;

• Entrar com esta temperatura no diagrama e, usando a curva

correspondente à concentração da solução que sai do evaporador,
determinar a temperatura de ebulição da solução .
ELEVAÇÃO DO PONTO DE EBULIÇÃO
 REGRA DE DUHRING.

𝐸𝑃𝐸 = (𝑇𝑏′ − 𝑇𝑏 )

Diagrama de During para suco de uva.

 REGRA DE DUHRING.

Elevação da temperatura de ebulição (EPE) de soluções de sacarose

 EFEITO DA ALTURA DE LÍQUIDO
(CARGA HIDROSTÁTICA)

• Denomina-se EH — EPE por efeito hidrostático — ao fato de a

Te em um ponto situado abaixo da superfície do líquido ser maior
do que aquele da superfície. Esse efeito será mais pronunciado
quanto maior a profundidade e quanto maior a velocidade no
tubo. Dessa maneira, tem-se a diminuição da diferença de
temperatura entre o vapor e a solução, reduzindo assim a
capacidade de evaporação.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
TADINI, C.C.; TELIS, V.R.N.; MEIRELLES, A.J.D.; FILHO, P.A.P. OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. VOL. 01. LTC- LIVROS TÉCNICOS E CIENTÍFICOS EDITORA S.A.
RIO DE JANEIRO RJ, 2018. Capítulo 11. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-216-3034-
0/cfi/6/2!/4/2/2@0:0

MEIRELLES, M.A.A; PEREIRA, C. G. FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE

ALIMENTOS. VOL. 06. ATHENEU. SÃO PAULO SP, 2013. Capítulo 17.