JOHANN NAGL

25 Temperos
ESPECIARIAS
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JOHANN NAGL

25 Temperos
ESPECIARIAS
 ÍNDICE
Introdução ........................................................... 4

Capítulo 1
Alho ......................................................................... 5
Capítulo 2
Açafrão da terra - Cúrcuma ....................... 6
Capítulo 3
Alecrim .................................................................. 7
Capítulo 4
Canela .................................................................... 8
Capítulo 5
Cardamomo ........................................................ 9
Capítulo 6
Cebola ................................................................. 10
Capítulo 7
Cebolinha ............................................................ 11
Capítulo 8
Colorau - Urucum .......................................... 12
Capítulo 9
Cominho .............................................................. 13
Capítulo 10
Cravo .................................................................... 14
Capítulo 11
Curry .................................................................... 15
Capítulo 12
Lemon Pepper ................................................. 16
 ÍNDICE
Capítulo 13
Louro .................................................................... 17
Capítulo 14
Manjericão ........................................................ 18
Capítulo 15
Noz moscada .................................................... 19
Capítulo 16
Orégano .............................................................. 20
Capítulo 17
Páprica ................................................................ 21
Capítulo 18
Pimenta do reino ........................................... 22
Capítulo 19
Salsinha .............................................................. 23
Capítulo 20
Tomilho .............................................................. 24
Capítulo 21
Aipo ...................................................................... 25
Capítulo 22
Anis estrelado ................................................. 26
Capítulo 23
Gengibre ............................................................. 27
Capítulo 24
Baunilha ............................................................. 28
Capítulo 25
Coentro ............................................................... 29
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Introdução
Muitos temperos e especiarias são bem
conhecidos, mas outras que são muito
importantes para quem gosta ou quer se
desenvolver na gastronomia são menos
famosos.

O interessante é que muitas vezes

conhecemos uma erva somente para um
fim, quando na verdade ela pode ser
usada de outras formas na culinária.

Temperos e especiarias fazem com que

uma comida às vezes um pouco sem
graça tenha mais sabor e aroma, ou até
amenizar gostos e cheiros muito fortes.

Saber utilizá-los de maneira correta pode

transformar o simples em sofisticado, e o
desagradável em saboroso e aromático.

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Capítulo 1
Alho
O alho é um tempero básico nas cozinhas modernas
e queridinho dos brasileiros, bem difícil imaginar uma
arroz sem ele, também é usado como base na
maioria dos molhos.

Geralmente é usado da seguinte forma: Depois de

descascá-lo ele é espremido e amassado, depois frito
com azeite até que fique na cor dourada e só após
este processo que colocamos os demais ingredientes,
mas é claro que também dá para deixar espremido e
guardado na geladeira com um pouco de sal ou
comprar desidratado.

Também pode ser usado cru e no tempero de carnes.

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Capítulo 2
Açafrão da terra - Cúrcuma
O açafrão da terra é uma das especiarias usada para
coloração, retirada da raiz de uma planta semelhante
ao gengibre, ela é produzida em países tropicais.
Tem uma cor amarela e é utilizada em caldos, sopas e
carnes, mas também são aproveitadas no arroz e
pães.

Importante não confundir com o açafrão, este é tirado

de uma planta chamada Croco e é muito difícil de se
conseguir sua estigma retiradas das flores da planta,
produzida na Espanha, Itália e Irã, é muito rara e cara.

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Capítulo 3
Alecrim

O alecrim é uma erva que pode ser cultivada

em casa, tem gosto e cheiro bem marcante
e por isso deve ser usado com moderação,
fica ótimo em aves, carnes suínas e
cordeiro.Também podem ser usados para
aromatizar azeites e vinagres.

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Capítulo 4
Canela
A canela é uma das especiarias que não podem
faltar na cozinha. Retirada da casca de uma árvore
“Cinnamomum”, ela possui um cheiro muito forte e
agradável, além de ser muito utilizada na culinária,
também serve para aromatizar ambientes.

Seu gosto é um pouco ardido e combina muito com

pratos doces, especialmente frutas assadas como
banana e maçã, e em pratos a base de leite como o
arroz doce. Há quem utilize no café, é também um
segredo do famoso capuccino. Use-a em pó ou pau.

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Capítulo 5
Cardamomo

Especiaria indiana, se retira as sementes da

vagem e esmagam, muito usada em pratos
doces, como compotas saladas de frutas, há
quem também utilize em pratos salgados.

Em países árabes se consome no café, o que

propicia um excelente aroma, seu gosto faz
lembrar uma mistura de gengibre canela e
limão.

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Capítulo 6
Cebola

Amada ou odiada, a cebola está presente

em molhos e saladas, também pode ser
consumida assada como acompanhamento
e em conserva, crua ou frita serve também
para temperar carnes de todos os tipos.

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Capítulo 7
Cebolinha
A cebolinha tem sabor delicado e combina
com pratos salgados, encontrada em quase
todas as pequenas hortas.

Ao ser picada, pode ser utilizada para

finalizar vários tipos de pratos salgados
como saladas, patês, molhos, omeletes,
carnes e peixes.

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Capítulo 8
Colorau - Urucum

O colorau é retirado da semente do Urucum

e tem uma cor avermelhada, usado
principalmente para colorir os pratos
vermelhos como molhos e carnes, mas seu
sabor adocicado é bem fraco, tendo como
sua principal função a coloração.

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Capítulo 9
Cominho
O cominho tem sabor e aroma muito
marcante, ingrediente especial na cozinha
nordestina e mexicana, deve ser usado com
muito cuidado, pois um pouquinho a mais
coloca a receita em risco.

Utilizado em preparos como feijão, lentilha,

carnes, mas principalmente em temperos
como Curry e Chili.

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Capítulo 10
Cravo
O cravo é o botão de uma flor antes de
desabrochar, faz um perfeita parceria com a
canela em pratos doces, mas também pode
ser usado em caldos e quentões, tem aroma
muito agradável e forte.

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Capítulo 11
Curry
O Curry na verdade é uma mistura de várias
especiarias, entre elas gengibre, cravo,
canela, pimentas entre outros.

Usados em legumes, molhos, ensopados e

carnes, o Curry pode ser diferente um do
outro dependendo que quem produziu sendo
uns mais picantes e outros menos.

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Capítulo 12
Lemon Pepper

O Lemon Pepper tem ficado conhecido, ele é

preparado a partir de uma mistura de
pimenta do reino, e raspas de limão siciliano.

É usado em carnes brancas como aves e

peixes, e possui um sabor especial e
diferenciado.

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Capítulo 13
Louro
Um feijão com louro deixa de ser um feijão
comum e agrega um sabor de outro nível,
bastando apenas uma ou 2 folhinhas.

Também pode ser usado para amenizar o

gosto forte de alguns pratos como carnes
de caça, dobradinha, rabada, mocotó e em
marinadas de carnes suínas e vermelhas.

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Capítulo 14
Manjericão
O manjericão tem um aroma muito forte, e
não precisa ser usado com moderação.
Suas folhas são usadas com abundância
para aromatizar pratos, entretanto não se
deve cozinhá-lo em temperaturas altas, mas
usar em finalizações de carnes, molhos e
legumes.
É o ingrediente principal do molho pesto e
usado na pizza marguerita.

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Capítulo 15
Noz moscada
A noz moscada em pó tem sabor adocicado,
e pode ser usada em preparos de carnes
suaves para fortalecer o sabor.

Tem aroma forte, e também vai bem no

preparo de molhos e pratos com base em
leite ou queijo, é o principal ingrediente do
molho bechamel.

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Capítulo 16
Orégano
Erva utilizada desidratada em pratos
salgados, seu aroma é forte e inconfundível,
pratos como a pizza não existem sem ele.

Também fica bem em torradas, molhos e

saladas, assim como o alho, a cebola e
cebolinha não devem faltar na cozinha para
pratos salgados.

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Capítulo 17
Páprica
Especiaria retirada do pimentão depois de
seco e moída.

Possui versões picantes e doces, pode ser

usada no preparo de todos os tipos de
carnes e fica bem em maioneses, muito
utilizado no México e na Espanha.

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Capítulo 18
Pimenta do reino
A pimenta do reino é cultivada no norte e
nordeste do país, os grãos são retirados de
uma vagem de um tipo de trepadeira, suas
versões: preta, branca, verde ou fresca
dependem de quando são colhidas.

Proporciona sabor picante e pode ser usada

em diversos pratos salgados.

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Capítulo 19
Salsinha

Usada para decoração e em preparos de

carnes, junto com a cebolinha.

Também pode ser conhecida como cheiro

verde, e é aplicada na finalização diversos
pratos principalmente em saladas e
legumes.

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Capítulo 20
Tomilho
Erva parente do orégano de aroma
agradável usado em preparos de carnes,
para aromatizar, combina com pratos a
base de tomate e principalmente molhos
vermelhos.

Ele é usado verde ou desidratada.

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Capítulo 21
Aipo

Aipo é um legume também chamado de

salsão, seu caule é usado em pratos como o
salpicão e frango, tem aroma forte e pode
ser utilizado em sopas, saladas, caldo de
legumes ou caldo verde.

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Capítulo 22
Anis estrelado

O Anis estrelado é uma especiaria chinesa

em formato de estrela, muito utilizado em
marinados, carnes suínas e de pato, também
em doces como compotas e caldas, e em
bebidas como chás e vinhos

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Capítulo 23
Gengibre
O Gengibre é muito utilizado na culinária
tailandesa, japonesa e chinesa, seu sabor
picante combina com doces e salgados, com
aroma agradável, pode ser usado em
carnes.

Ele é o ingrediente especial de massas de

bonequinhos consumidos por americanos e
ingleses, combina com chás, quentão, vinhos,
sucos e até na caipirinha.

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Capítulo 24
Baunilha

A baunilha é uma fava, com preço um pouco

salgado por isso é mais fácil encontrar a sua
essência, que tem sabor e aroma muito
agradável.

Usada em vários tipos de pratos doces,

como bolos e pudins.

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Capítulo 25
Coentro
Mais utilizada na forma de erva, por ter
sabor muito forte assim como a cebola
desperta amores ou repúdio, combina
especialmente com frutos do mar e peixe.

Não pode faltar na moqueca, mas também

tem quem use também no feijão.

É um dos ingredientes mais importantes do

Guacamole.

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ESCRITO POR: JOHANN NAGL

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