A Química

e a gastronomia molecular

Projeto de investigação
A Química encontra-se em estreita relação com a moderna gastronomia molecular.

Constrangimentos Oportunidades de melhoria

A gastronomia molecular é um ramo da Para além da Química, a gastronomia

ciência que tem por objetivo analisar do
ponto de vista químico os fenómenos que
ocorrem quando se cozinha e se degustam
os alimentos. O seu objeto de estudo
destina-se a preparações em pequena
escala, considerando a alimentação como
um todo: os ingredientes crus, a preparação
e a forma como são degustados pelos
consumidores.
molecular é uma área de estudos
interdisciplinar que envolve a física, a
biologia, a bioquímica, a fisiologia, a
psicologia e a sociologia.
Juntamente com a sua contribuição para
otimizar resultados, o conhecimento que é
produzido pela Química permite a introdução
de técnicas culinárias inovadoras.

Tendo em conta os conhecimentos adquiridos no âmbito da Química (do 10.° ao 12.° anos) e articulando
esses saberes com os alcançados noutras disciplinas e/ou vivências do seu dia a dia:

1 Formule uma questão-problema relacionada com este tema.

2 Elabore um plano de estudos que se proponha responder à questão-problema.

3 Apresente o plano ao(à) professor(a).

4 Reformule o plano, se necessário, de acordo com as recomendações/sugestões do(a) professor(a).

5 Apresente a primeira versão da sua investigação ao(à) professor(a) para validação.

6 Se for o caso, complemente a sua investigação de acordo com as sugestões/recomendações do(a)

professor(a).

7 Prepare a apresentação oral da sua investigação ao grupo-turma/escola (com recurso a um

PowerPoint®, Prezi®, filme, dramatização, etc.).
EQ12CAPI © Porto Editora

8 Elabore um texto para divulgação num cartaz no placard da escola/publicação na revista da escola/no
jornal local.

9 Solicite a colaboração do(a) professor(a) de Química e/ou de Português para a revisão do texto final.

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Guião de investigação

EQ12CAPI © Porto Editora

Escola
Nome(s)
Turma

Química 12.º ano

1. Tema:

2. Outras disciplinas envolvidas:

3. Bibliografia:

4. Lista de conceitos/temas a abordar/articular:

5. Calendarização

5.1. Escolha do tema:

5.2. Revisão de literatura:

5.3. Elaboração do plano de investigação:

5.4. Validação/reformulação do plano:

5.5. Primeira versão da investigação:

5.6. Validação/reformulação da investigação:

5.7. Preparação da apresentação:

5.8. Apresentação:

5.9. Elaboração da primeira versão do texto para divulgação/publicação:

5.10. Divulgação/publicação do texto final:

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