Introdução

Quando nos envolvemos com algo que amamos, logo começamos

a comprar coisinhas a respeito do novo hobby, seja ele qual for.

Na panificação artesanal, estas coisinhas são chamadas de

equipamentos e utensílios. Sabemos que para um bom pão os
insumos (farinha, água e sal) são mais que suficientes, mas eles
sozinhos não fazem pão. Precisamos de ferramentas que
potencializam a habilidade do padeiro artesanal e facilitam o seu
trabalho.

Este ebook é uma relação que preparei com muito carinho para
você.

Além dos pães, vou falar também do que é necessário para você
fazer a sua pizza e também a sua focaccia!

Para facilitar, criei a legenda abaixo. A cor amarela, representa os

utensílios e equipamentos necessários para fazer pão, a cor laranja
pizza e a cor vinho focaccia.

Usado para fazer pão

Usado para fazer pizza

Usado para fazer focaccia

Nosso foco aqui são equipamentos e utensílios caseiros, em breve

estarei fazendo o mesmo para equipamentos profissionais.

Espero que goste e bora fazer pão!

Alex Duarte
 Lembr
Pote de plástico Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Usado principalmente para alimentar / refrescar o levain.

Tenho de vários tamanhos! O motivo de usar o plástico é
bem simples: se cair, não perco o levain! No máximo
racha, mas dá para salvar aquela colherada!

Balança Digital

Fundamental na panificação! Peso tudo...Até água! Nada

de usar copos medidores, colheres ou xícaras. Usem
balança!
Segue o link de uma boa aqui da Banneton Brasil!

Tigela/Bowl

De plástico ou inox, não importa! Um bowl é

indispensável para fazer o seu pão! Compre um conjunto
de vários tamanhos, certamente você vai usar!

Termômetro espeto

De todos os tipos de termômetros que você encontrará

aqui, este é o que eu mais uso!
Dá para medir a temperatura da massa, água, farinha e
temperatura ambiente. Compre um bom! Gosto do
termômetro da Tramontina.

 Lembr
Avental Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Muito útil em qualquer cozinha. Principalmente para não

se sujar de farinha!

Espátula meia-lua

Ideal para limpar o fundo do bowl e masseiras. Se não

conseguir encontrar uma dessas, pode ser uma espátula
de rejuntar massa da Tigre. Uma branca de plástico...a
menor já resolve! Uso nos meus cursos.

Espátula de silicone

Boa para misturar o levain na hora de alimentar e

também para iniciar a mistura de uma massa. Se preferir,
para as tarefas acima, pode usar as mãos. Eu uso! Resolve
perfeitamente!

Espátula de padeiro ou raspador de massa

Toda vez que vejo esta espátula, lembro da Rita Lobo! Ela
usa de apoio em sua cozinha! É muito útil para cortar a
massa e fazer o pré-shape.
Está é da Banneton Brasil, segue o link!

 Lembr
Papel para assar Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Ideal para assar o pão na panela de ferro! Não é papel

manteiga...É papel para assar! Use a parte brilhosa em
contato com a massa. Ah, dá para reaproveitar pelo
menos duas vezes!

Banneton

Banneton, ou cesto de fermentação. Local onde a sua

massa fará a segunda fermentação antes de assar! Não
vai ao forno. Podem comprar do site da Banneton Brasil.
Segue o link.

Lâmina de corte

Por incrível que pareça, as lâminas cegam com o corte. E

como cegam! Comprar uma lâmina de qualidade faz toda
a diferença na hora do corte! Gosto desta aí! Sim, é
importada, mas você consegue comprar pela internet!
Dá um Google aí!

Lâmina de padeiro (lame de boulanger)

Mais um produto da Banneton Brasil! Facilita o corte da

massa e a abertura da pestana! Este modelo você pode
trocar a gilete! Cuidado, alguns outros modelos vendidos
por aí, você não consegue!
Segue o link!

 Lembr
Luva térmica Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Na hora do forno, muito importante para manipulação da

panela de ferro, formas de pizza e tabuleiros. Se eu indico
uma? Não. Infelizmente ainda não tive a sorte de
encontrar uma boa luva.

Panela de ferro

Tirando o forno de lastro com vapor, é a melhor forma de

assar um belo Sourdough!
Uso as panelas da A Panela de Ferro (nacional) e também
da Challenger breadware (importada)!

Borrifador

Uso muito na padaria! Seja nas mãos, para deixá-las

úmidas, na mesa de trabalho e principalmente para lançar
vapor na parte interna da panela de ferro!

Forno doméstico

Sim! É possível assar um belo pão, uma bela pizza e uma

bela focaccia em um forno doméstico, mas é preciso que
ele chegue na temperatura de 250 graus!

 Lembr
Faca de pão Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Cortar um pão sourdough com uma boa faca, de serra, faz

toda a diferença! Vale a pena o investimento para
comprar uma boa faca! Compre a melhor possível!
Segue aqui um artesão que gosto muito!

Grade de resfriamento

Para manter o fundo do seu pão sequinho! Ao retirar o

pão da panela, coloque numa grade de resfriamento! É
preciso circular o ar na parte debaixo. Caso contrário, o
pão vai suar na base!

Termômetro de forno

Não confie no botão seletor do seu fogão...Principalmente

se ele for a gás! Comprem um termômetro como este e
coloque na grade do seu forno! Confie nele e não no
botão seletor do seu forno!
Segue o link do termômetro da Banneton Brasil.

Timer

Muito útil para controlar vários processos! Seja o tempo

da autólise, das dobras ou o tempo do forno. Este acima,
marca três tempos!
Encontra fácil na internet.
Dá um Google aí!

 Lembr
Batedeira Planetária Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Substitui a sova/mistura manual!

Mas atenção, ela não aguenta bater muita massa, apenas
1kg por vez!
Para massa de pão, pizza ou focaccia, usem o gancho
próprio para massas.
Veja nesta receita, como uso a batedeira!

Termômetro Infravermelho

Muito utilizado para medir a temperatura da água,

farinha, massa e até o forno! Facilmente encontrado na
internet.
Basta dar um Google aí!

Pincel de Silicone de cozinha

Este pincel de silicone é usado para pincelar a assadeira

da Focaccia Sourdough e também para pincelar azeite no
potinho da pizza!

Pote plástico de 500ml com tampa

Estes são potinhos de 500Ml que uso no Workshop de

Pizza Sourdough! Para bolinhas de massa de 300g, este
tamanho de pote é ideal! Tem pacote de 24 unidades para
vender. É neste potinho que colocamos a nossa massa de
pizza!

 Lembr
Termômetro de sonda Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Assim como o termômetro de forno, este é muito útil para

você conferir a temperatura da sua geladeira. Uso muito!
Inclusive para ficar de olho na temperatura ambiente.
Tenho alguns espalhados pela padaria!

Assadeira antiaderente

Assadeira Funda Alum 28cm Brasil Tramontina 20051/028

Basta colocar todo o texto acima no Google, que
vários sites vão aparecer!
Esta assadeira é com revestimento interno e externo em
antiaderente Starflon.
Sua Focaccia não vai grudar no fundo e nem nas laterais!

Pedra refratária / Pá de padeiro

Usado para assar pizza, ou até mesmo um pão, com o

auxílio de um bowl de inox. A pá também é bem útil no
assamento da pizza e do pão direto na pedra.

Caixa plástica com tampa

Usada para uma quantidade maior de massa na hora das

dobras e também durante a fermentação. Não é bom
usar uma caixa grande para pouca massa.
Fique de olho!

 Lembr
Escova Usado p
e-se:
ara faze
r pão
Usado p
ara faze
r pizza
Usado p
ara faze
r focacc
ia

Uso para limpar a mesa de trabalho, aventais e

dependendo do modelo da escola, até os bannetons e as
couches.

Peneira

Uso para peneirar a farinha e, quando necessário,

polvilhar farinha de arroz na couche ou no banneton!

Tecido de linho cru - Couche

Uma ótima opção para substituir o banneton! Inclusive

gosto de usar acima de uma assadeira! Cabem dois
filões!!!
Tecido acima da Banneton Brasil.

Chapa refratária

A chapa refratária é um produto utilizado para assar mais

rápido e de forma uniforme usando fornos domésticos
que não chegam a altas temperaturas. Indico as da Na
Chapa. Cupom 10% de desconto: Padocadoalex

Forno para pizza Stone in Box

Produzido em Aço Inox 304 , em um formato para fogão,

consegue reter alto poder calórico, chegando no
ambiente interno a temperaturas acima de 400°C. É ideal
para pizzas!
Cupom de desconto: PADOCADOALEX