INTRODUÇÃO INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE

ORIGEM ANIMAL

RTIQ – REGULAMENTO TECNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE

É um serviço exclusivo do médico veterinário a inspeção dos produtos de origem
animal
Inclusive o mel é um desses produtos pois ele tem vários riscos à saúde humana, além
de ser um produto com risco de fraude
Garantir a qualidade em POA - a inspeção garante segurança para o consumo
São produtos padronizados – a mesma linguiça de Maracaju precisa ser a mesma que
vende lá e vende em qualquer outro lugar.
A mesma mortadela em todas as marcas segue uma padronização. A padronização evita
doenças transmitidas por alimentos (DTAs), fraudes e aumenta o tempo de conservação
dos alimentos. A parte de inspeção – é um exame macroscópico e/ou palpação, sempre a
busca de anormalidades, pode acontecer de contatação para posterior analise e decisão
Controle – fiscaliza as atividades , processos e produtos. Seja do mais simples como a
temperatura onde fica agua fervendo as facas de corte a processos mais complexos.
Olhar o decreto IPOA
RIISPOA : FICAM SUJEITOS A INSPEÇÃO E REINSPEÇÃO
Animais de açougue, pescado e seus derivados....
A inspeção é realizada em estabelecimentos de POA seja abate ou industrialização de
animais produtores de carnes, recebimento, manipulação etc...
O médico veterinário faz a inspeção higiênica que é ensinar os funcionários, instalações,
maquinas e equipamentos também atua na inspeção sanitária – enfermidades, garantir
bem-estar animal, e a inspeção tecnológica – pré-abate, abate, refrigeração,
industrializados (frescais cozidos, salgados e curados). Também atua contra o abate
ilegal, pois leva riscos ao controle sanitário, levando aos riscos sanitários, de doenças
infectocontagiosas que acometem animais, contaminação do produto cárneo por
conteúdo do TGI e lesões sépticas, resíduos químicos (medicamentos) na produção
animal. Parte de inspeção é só o médico veterinário que pode atuar porem no setor de
bem estar pode ser qualquer outro profissional capacitado.
SIF – Serviço de inspeção federal – ministério da agricultura, pecuária e abastecimento
– mapa
SIE – serviço de inspeção estadual – agencia estadual de defesa sanitária animal e
vegetal – IAGRO
SIM – Serviço de inspeção Municipal – Secretaria ou departamentos de agricultura dos
municípios.
Programas de inspeção e controle industrial de alimentos
APPCC – ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE
Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos
produtos de origem animal.
BPF – Boas práticas de fabricação: condições e procedimentos higiênico – sanitário
Terminar de ver no slide